2021年中式快餐店員工管理制度

1、中式快餐店員工管理制度 中式快餐企業(yè)要在激烈的市場競爭中獲得核心競爭優(yōu)勢，必須最大程度地提升顧客滿意度和忠誠度來吸引并保持顧客。那么，作為領導要如何去好快餐店的呢?下面就趕緊跟著一起來了解下吧! 任務管理 餐廳廚師長面向經(jīng)理。有關人員工作時間原則上無條件服從管理，有意見事后通過適當?shù)那婪磻Ｘ撠熤蛋嗳藛T要在正式上班前做好本部門的基本準備工作。檢查落實沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務員要準備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負責加好冷飲機里的飲料。服務員要在正式上班前準備好室內(nèi)的一切接待準備工作，正式上班后領班檢查室內(nèi)準備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務員實行合作分工制。餐桌承包

2、到人并實行輪換制。 衛(wèi)生方面要做到一塵不染-餐桌椅從上到下清潔無污跡;用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。服務員要做好餐廳分配的其他工作任務。沒有工作任務時也不得聚眾打鬧閑聊。 時間管理 每位員工都應每天按照公司規(guī)定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當?shù)臅r間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長成才全面負責。管理由前廳負責人管理和記載，要不定期公布。有事必須事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。 服務宗旨 1.以人為本：視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想，做到貼心.真心.微笑服務。 2.全面，全員，全程服務;盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經(jīng)

3、理后再做答復。餐廳每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。 3.知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用 4.實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細致服務。 5.小飯店，大服務;從每一個細節(jié)做起，細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務的基礎上樹立自己的服務特色。 6.平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。 7.始終注意與客人語

4、言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調(diào)整相關服務。 1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。 2、了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。 3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉(zhuǎn)正常。 4、值早班人員按單中數(shù)量領用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。 5、餐前檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。 6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。 7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可

5、隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。 8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。 9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。 10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。 11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。 A、無論餐中服務還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接(客情或菜品情況) B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等 12、上菜前，要求先臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。 1

6、3、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務。 14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。 15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。 16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會) 17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。 18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。 19、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進

7、行適時催菜，不可隨意下催菜單。 20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系) 21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。 22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化) 23、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員

8、(傳單員)來結(jié)賬。 24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。 25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。 26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。 27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。 28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。 29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。 30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。 31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電