酒店西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程(doc 3頁(yè)).doc

1、酒店西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程流程具 體 內(nèi) 容引領(lǐng)同領(lǐng)位服務(wù)流程餐前（1）飲料A、客人就座后，服務(wù)員來(lái)到桌邊對(duì)客人表示歡迎，并作簡(jiǎn)單自 我介紹：“歡迎光臨，為各位服務(wù)很高興，我叫?！盉、在客人右側(cè)為客人倒冰水，倒至六成即可。C、站在客人右側(cè)，呈上酒單，打開(kāi)倒開(kāi)胃酒和雞尾酒欄目，請(qǐng) 客人點(diǎn)單：“這是酒單，請(qǐng)問(wèn)餐前需要些什么酒水？用些雞尾 酒/啤酒/果汁，您看怎么樣？”D、記住客人點(diǎn)的酒水飲料，并向客人復(fù)述一遍。E、開(kāi)三聯(lián)酒水單，一聯(lián)送酒吧，一聯(lián)交帳臺(tái)，一聯(lián)留底備查。（2）斟酒或飲料A、啤酒及有氣泡的飲料應(yīng)站在客人右側(cè)沿杯壁徐徐倒入杯中至 八成左右。B、斟酒見(jiàn)斟酒服務(wù)流程。（3）點(diǎn)菜A、從客人右邊送上菜單

2、：“請(qǐng)看菜單”。B、見(jiàn)客人有點(diǎn)菜意圖即上前征詢：“現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎？”。C、點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)站在客人斜后方可以觀察客人面部表情的地方， 上身微躬。D、如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)，應(yīng)向其作介紹，相機(jī)推薦合 適的菜肴：“我向您們推薦，這是我們今天的特色菜， 是我們廚師長(zhǎng)的拿手菜，此外，我們還有些非常新鮮的蔬 菜，這些菜肴都口味鮮美?！盓、將客人點(diǎn)要的菜點(diǎn)記在四聯(lián)單的小票上，字跡清晰，縮寫(xiě)、 簡(jiǎn)寫(xiě)字要易于辨認(rèn)。F、將客人點(diǎn)菜內(nèi)容復(fù)述一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)：“您點(diǎn)的是，對(duì) 嗎？”G、如客人點(diǎn)菜有煮蛋，牛排等，要問(wèn)清喜歡何種生熟程度。H、客人用餐時(shí)間較緊的話，如點(diǎn)的菜費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，則應(yīng)及時(shí)提醒 客人，征求意見(jiàn)：“您點(diǎn)

3、的，烹制可能需要（時(shí)間）， 您有時(shí)間等候嗎？”I、如客人對(duì)菜肴的特殊要求，在菜單上要標(biāo)明，第一聯(lián)交廚房， 第二聯(lián)收銀留帳臺(tái)，第三、四聯(lián)由服務(wù)員、傳菜員留底備查。上菜（1）托盤(pán)（2）上菜A、根據(jù)客人點(diǎn)菜，安排好上菜順序：面包、白脫、頭盤(pán)、湯、 主菜、甜品、咖啡、茶。B、用右手從客人的右邊上菜。C、上菜要報(bào)菜名。D、根據(jù)所上的菜提供派菜，跟上調(diào)味品及各種沙司，服務(wù)時(shí)站 立于客人的左側(cè)。E、從客人的右邊撤盤(pán)。F、上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、玻璃杯等撤去，左手 托盤(pán)右手拿折好的托手巾輕輕清除臺(tái)面的面包屑。G、從客人的右邊送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在墊盤(pán)上，盤(pán) 內(nèi)放一把咖啡匙，并跟上糖、奶。餐間

4、（1）隨時(shí)與廚房聯(lián)系，調(diào)整出菜速度。（2）注意添加酒、飲料、面包、黃油、咖啡、茶等。（3）調(diào)換碰臟的餐具，失落的刀、叉、匙等。如客人要抽煙， 應(yīng)為點(diǎn)煙，拿換煙缸（見(jiàn)換煙缸服務(wù)流程）。（4）滿足客人其他要求。結(jié)帳（1）客人用餐完畢，問(wèn)清不再要什么時(shí)，可為客人結(jié)帳。（2）問(wèn)清統(tǒng)一開(kāi)帳或分開(kāi)帳單。（3）呈送帳單前將帳單與小票復(fù)核一下是否相符。（4）用收銀夾送上帳單：“這是您的帳單”。（5）不要報(bào)出帳單的金額。（6）客人用現(xiàn)金、信用卡或簽字結(jié)帳（見(jiàn)餐廳結(jié)帳服務(wù)流程）。（7）結(jié)帳完畢，向客人道謝。送客（1）客人離開(kāi)時(shí)，應(yīng)為其拉開(kāi)座位。（2）為客人遞上衣帽，在客人穿衣時(shí)配合協(xié)助：“這是您的衣帽， 我來(lái)為您穿上?！保?）微笑向客人道別，并再次表示感謝。（4）領(lǐng)臺(tái)員在門(mén)口微笑送別客人，并說(shuō)：“謝謝，歡迎再次光臨”。（5）