2021面包房食品衛(wèi)生制度

1、面包房食品衛(wèi)生制度 食品安全、食品衛(wèi)生問題是人們最關(guān)注的問題，像面包等在制作過程中衛(wèi)不衛(wèi)生。下面 _為大家了有關(guān)面包房食品衛(wèi)生的范文，希望對大家有幫助。 面包房食品衛(wèi)生安全制度 一、做好食品安全工作，確保人民群眾的健康安全，本店依 據(jù)中人民 _食品安全法等國家有關(guān)法規(guī)、規(guī)章制定本制 二、本店經(jīng)營的食品為：預(yù)包裝食品兼散裝食品* 三、本店負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人必須對經(jīng)營的食品安 全負(fù)主要責(zé)任，對社會和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任; 四、本單位應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律、法規(guī)和國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng) 營活動、建立 健全食品安全管理制度、采取有效措施、保證食品 安全; 五、食品經(jīng)營場所必須符合法規(guī)規(guī)定要求，具備與食

2、品經(jīng)營 的品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營場所，保持環(huán)境整潔，并與有毒、有 害以及其他污染源保持規(guī)定的距離;具有與食品經(jīng)營相適應(yīng)的設(shè) 備或設(shè)施，有存放垃圾和廢物的設(shè)備和設(shè)施; 六、食品存儲、運(yùn)輸工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、保持清潔，防止 食品污染，并符合保證食品安全所需的特殊溫度要求不得與有毒、 有害物品同放; 七、食品采購要按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢驗(yàn)制度和索票索證 制度：進(jìn)貨時檢查感官質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食 品流通許可證和食品合格證明文件，生鮮食品查驗(yàn)檢疫憑證，并 記錄進(jìn)貨臺賬。向供貨商索取具有食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn) 批號(產(chǎn)品日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱及 _等供貨憑證， 在顯要位置予以公示，

3、供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查，供貨憑證保管期限不少于二年; 八、從事食品經(jīng)營的工作人員必須崗前取得健康證明方 能上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝 炎、消化道傳染病的人不得從事直接入口食品工作; 九、不銷售國家禁止生產(chǎn)銷售的食品： (1)用非食品原料生 產(chǎn)的食品或者添加劑食品添加劑以外化學(xué)物質(zhì)以及其他危害人體 健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、 (2)致病性微生物、 農(nóng)藥殘留物、獸藥殘留物、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體 健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量食品、 (3)腐敗變質(zhì)、油 脂酸敗、霉變生蟲、摻假摻雜食品、 (4)過期變質(zhì)、無標(biāo)簽食品， (5)其他不符合

4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品; 十、庫存食品應(yīng)當(dāng)分類存放，不得與洗滌用品、日雜用品混 放，定期檢查庫存食品，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出、防止過期變 質(zhì)、霉變、生害，及時清理不符合食品安全要求的食品; 十一、配備專職或兼職食品安全管理人員對采購的食品進(jìn)行 質(zhì)量自檢，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)立即停止經(jīng)營，下架 單獨(dú)存放，通知供貨商和食品藥品監(jiān)督管理人員及時按規(guī)定處理; 十二、食品銷售時應(yīng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對消費(fèi)者投訴 要及時進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意推延或無理拒絕，屬經(jīng)營者責(zé)任 的應(yīng)當(dāng)給予消費(fèi)者退貨、換貨、賠付及時解決。 十三、有效的食品流通許可證，并在許可范圍內(nèi)從事食品 十四、每年進(jìn)行一次健康體檢，定期進(jìn)

5、行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，新必須進(jìn)行體檢，合格后方可上崗工作。 十五、食品庫房、加工間、餐廳等食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不得存 放私人物品，更不能存放有毒、有害物品。 申請人： 食品衛(wèi)生管理制度 根據(jù)食品安全法和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度： 一、進(jìn)貨查驗(yàn)制度 1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗(yàn)上市憑證是否與廈門市生鮮食品 _系統(tǒng)信息相符。 2、對進(jìn)入商場、超市、食雜店

6、懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。 3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 二、索證索票制度 1、索證：進(jìn)貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。 2、

7、索票：進(jìn)貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及 _、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺帳軟件開具的供貨憑證;經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品 _信息系統(tǒng)開具的上市憑證。 3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。 三、進(jìn)銷貨臺賬制度 1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺帳制度。 2、建立食品進(jìn)銷貨臺帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱及 _、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。 3、批發(fā)

8、商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及 _、銷售日期等，運(yùn)用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬)，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行(零售商進(jìn)貨臺賬)。 4、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類，定期裝訂成冊，落實(shí)臺賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳福建省工商局流通領(lǐng)域食品安全備案數(shù)據(jù)庫。銷售生鮮食品的可通過廈門市生鮮食品 _信息系統(tǒng)生成和

9、記錄進(jìn)貨臺帳。 5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。 四、質(zhì)量自檢制度 1、經(jīng)營生鮮食品的商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測室(臺)，為主開展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測工作。 2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專(兼)職食品質(zhì)量檢測人員，購置必要的檢測設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測。 3、通過檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時錄入到廈門市生鮮食品 _信息系統(tǒng)。 4、在市場、超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進(jìn)行公示。 五、不合格食品退市制度 1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，

10、立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度 2、對貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。 六、消費(fèi)投訴處理制度 1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。提供食品時向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證(發(fā)票、信譽(yù)卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證。 2、確定受理后，對消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、 _、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。 3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行