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文檔簡介

1、.辛香料會(huì)改變整盤菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、樹皮、豆莢、果實(shí)或種子。 甘椒（Pimenta officinalis）也叫牙買加胡椒，非常類似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。 芹菜籽（Apium graveolens）芹菜籽微苦的味道卻能和面包、雞蛋菜肴和沙拉搭配得很好。 辣椒（Capsicum frutescens）成熟的辣椒干燥后較容易保存。 葛縷子（Carum carvi）看起來跟孜然芹的種子很像，常常會(huì)混淆，但味道相當(dāng)不同。 芫荽籽（Coriandrum sativum）味道溫和，不過很香，是東南亞國家的重要材料。 紅辣椒粉（Capsicum

2、frutescens ）使用時(shí)要注意分量。 孜然芹（Cuminum cyminum）味道刺鼻的孜然芹籽?；旌宪咀?，為咖哩的基本原料。 蒔蘿（Anethum graveolens）蒔蘿籽用于制作腌菜。 甜辣椒粉（Capsicum annuum）是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的?？梢源罅渴褂谩?茴香（Foeniculum vulgare）適合加在水果和沙拉上。胡椒（Piper nigrum）未成熟的整粒胡椒是綠色的。干燥的是深咖啡色的。 葫蘆巴（Ttigonella foenum-graecum）葫蘆巴芽有辛辣味。使用研磨的種子時(shí)，用量須斟酌。 芥菜籽（Brassica alba ）白色（或黃色）

3、的種子味道比黑色（或褐色）來得淡。 郁金根（Curcuma longa）味道比較臭。 番紅花（Crocuts sativus）這種昂貴的辛香料通常都是賣花蕊柱頭的部分，加為粉狀的很容易攙有雜物。 杜松（Juni0erus communis）這種漿果有一點(diǎn)松香的味道，有些刺鼻。適合搭配包心菜使用，也可以替那些油膩或重口味的菜添加一股清香。 豆蔻（Eugenia caryophyllata）豆蔻狀如槳片，即肉豆蔻的網(wǎng)狀外皮。因?yàn)樵诩夷コ煞郾容^麻煩，可買市面上粉和漿片狀的制品。丁香（Eugenia caryophyllata）為一種常綠樹的花蕾，廣泛用于咖哩、腌制品、餅的餡料，水果料理和香料。用量不要太多，因?yàn)槎∠愕奈兜篮苤亍?肉桂（Cinnamomum zeylanicum）這種“管狀”的干樹皮，可替飲料和糖漿調(diào)味，肉桂粉廣泛用于面包和各式甜品。 小豆蔻（Elettaria catdamomum）沒有味道的豆莢包著芳香四溢的黑色種子，常用于咖哩、酥皮糕餅，還用

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