煤礦食堂管理制度

1、煤礦食堂管理制度 第一條 總則 一、為了提高食堂的整體水平， _職工提供放心、衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì) 的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保職工的身體健康，特制定本。 二、本制度適用于魯能公司食堂工作人員和全體職工，食堂管理由綜合事務(wù)處負(fù)責(zé)。 第二條 采購(gòu)制度及存儲(chǔ)制度 一、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購(gòu)霉變、腐-敗、蟲蛀、有 毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。 二、采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。食堂所購(gòu)回之食品，由綜合辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度

2、，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。 四、食堂庫(kù)房整齊清潔，分類存放，防潮防霉。 五、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁發(fā)放隔夜飯菜。 第三條 衛(wèi)生管理制度 一、食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作 服。不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。工作時(shí)要穿戴食堂專用工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。 二、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。綜合事務(wù)處對(duì)其人員建立的健康檔案進(jìn)行稽查,對(duì)從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗(yàn)證。 三、碗

3、、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清洗、擦拭干凈。 四、食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。 五、垃圾池和泔水桶每日要及時(shí)清理干凈，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，堅(jiān)持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。在保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進(jìn)行二次(夏天可適當(dāng)增加)的 _大掃除，保持食堂清潔。 第四條 就餐管理制度 一、食堂應(yīng)按時(shí)開飯不得提早或延遲開飯，早上開飯時(shí)間為7：00，中午開飯時(shí)間為12：00，晚上開飯時(shí)間為18：30。 二、職工應(yīng)按先后順序自覺排隊(duì)刷卡就餐。就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物，任何時(shí)間不得進(jìn)入操作間，違者每次罰50元。 三、就餐人員必須按自己

4、的吃量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)凡發(fā)現(xiàn)亂扔亂倒每發(fā)現(xiàn)一例罰款100元并通報(bào)批評(píng)。 四、就餐時(shí)不能將飯、菜殘?jiān)鼇G在地板上，若有掉落在地板上，自己 則應(yīng)及時(shí)清理干凈，以防別人滑倒他人。凡不積極主動(dòng)處理的，食堂工作管理人員發(fā)現(xiàn)罰款50元。 五、就餐后，所剩飯菜殘?jiān)杂X掃入碗內(nèi)帶走，要倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。在食堂或礦區(qū)內(nèi)亂倒者，每次罰款100元。 六、餐具應(yīng)在規(guī)定的洗碗池內(nèi)清洗，不可在礦區(qū)內(nèi)其他地方清洗，洗完餐具后，必須及時(shí)關(guān)好水籠頭，不浪費(fèi)水資源，洗碗水不得隨意潑灑，違者每次罰20元。 七、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰。不得亂丟棄果皮紙屑等生活垃圾違者每次罰20元。 八

5、、愛護(hù)食堂公物，就餐后將餐具放入職工專用餐具柜內(nèi)，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公司或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，除照價(jià)賠償外，視情節(jié)輕重給予100500元罰款。 九、職工在食堂刷卡就餐時(shí)，任何人不得以任何理由將飯菜帶出餐廳就餐。每次罰款100元 第五條 安全制度 一、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō)明書,防止事故發(fā)生。 二、嚴(yán)禁隨意帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，違者每次罰200元。 三、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。 四、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 五、對(duì)各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視。

6、六、發(fā)生中毒事件，須追究造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予直接責(zé)任人給予相應(yīng)的處罰，必要時(shí)可司-法-部門處理。 第六條 制度 一、公司綜合事務(wù)處委派專職人員對(duì)食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映、匯報(bào)落實(shí)并罰款。 二、綜合事務(wù)處對(duì)食堂管理人員要進(jìn)行法律法規(guī)知識(shí)和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識(shí)的，加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。 三、不定期對(duì)職工食堂進(jìn)行滿意度調(diào)查,對(duì)食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行公示, 增強(qiáng)評(píng)比的透明度，作為對(duì)食堂工作考核的重要依據(jù)

7、之一。 第七條 附則 一、本制度未盡事宜按貴州魯能公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 二、本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行。本制度解釋權(quán)歸綜合事務(wù)處。 貴州魯能礦業(yè)有限 公司 xx年3月28日 食堂工作人員崗位職責(zé) 1、全體食堂工作人員應(yīng)確立“一切為了職工為了職工一切”的觀點(diǎn)，遵守公司有關(guān)規(guī)章制度及食堂管理規(guī)定，努力作好本職工作。 2、認(rèn)真遵守食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。 3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的食堂專用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐廳內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。 4、按規(guī)定時(shí)間供應(yīng)飯菜和開水，以確保職工的

8、正常就餐秩序。 5、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理，營(yíng)養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。 6、嚴(yán)格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)手續(xù)，及時(shí)了解市場(chǎng)行情，搞好成本核算，堵塞可能出現(xiàn)的漏洞。 7、愛護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實(shí)好“開源節(jié)流”的措施。 8、服從食堂管-理-員領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。 貴州魯能礦業(yè)有限公司 xx年3月25日 食品采購(gòu)、驗(yàn)收崗位職責(zé) 一、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的

9、食品。 二、肉類食品采購(gòu)必須有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。 三、采購(gòu)定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。 四、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。 五、采購(gòu)的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、 六、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。 七、食品驗(yàn)收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識(shí)的人作為食品驗(yàn)收人；必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。食堂管-理-員對(duì)進(jìn)貨的每樣

10、食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收，每次驗(yàn)收，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生要求，對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決清退公司綜合事務(wù)處不定期抽查發(fā)現(xiàn)食堂管-理-員監(jiān)督不到位落實(shí)罰款。每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。 貴州魯能礦業(yè)有限公司 xx年3月28日 食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé) 1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入食堂倉(cāng)庫(kù)。 2、食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)必須等登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目，并簽上驗(yàn)收人和倉(cāng)庫(kù)管-理-員名字及進(jìn)倉(cāng)日期。 3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品

11、。 4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。 5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。 6、嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。 7、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。 消毒人員崗位職責(zé) （操作要求） 一、餐飲具消毒方法： 餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。 2、蒸汽消毒：蒸汽開足達(dá)到95攝氏度后，保持20分鐘即可。 3、消毒劑：持使用說(shuō)明書操

12、作。 二、抹布清洗、消毒： 1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復(fù)的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。 三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的.清洗、消毒。 本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點(diǎn)火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。 五、保潔柜、操作臺(tái)桌面消毒。 按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。 六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。 七、熟食用紫外線燈，每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒不少于25分鐘。 八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行，有登記記

13、錄。 操作間崗位職責(zé) 1、 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。 2、嚴(yán)禁加工腐-敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。 3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。 4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。 5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。 6、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為， 7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。 8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。 貴州魯能礦業(yè)有限公司

14、xx年3月28日 高榮煤礦職工食堂管理制度xx-06-27 12:50 | #2樓 1、就餐人員必須按規(guī)定的時(shí)間就餐，錯(cuò)過就餐時(shí)間則自行解決 ，特殊情況除外（一般指井下工作人員）。 2、就餐人員要養(yǎng)成文明就餐的好習(xí)慣，講秩序、講衛(wèi)生，使用公筷，不隨地吐痰，按自己的食量添加飯菜，不允許浪費(fèi)，違反此項(xiàng)將進(jìn)行批評(píng)教育，屢教不改者將給予50元的經(jīng)濟(jì)處罰。 3、就餐時(shí)不要將骨頭或菜渣隨意亂丟，要將其丟到指定的泔水桶內(nèi)，以免招惹蒼蠅；洗碗時(shí)不要將剩飯菜倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成堵塞。 4、自己的碗筷自己保管，如有丟失食堂概不負(fù)責(zé)。 5、職工食堂是專為我礦員工服務(wù)的，就餐人員繁多，非本礦職工不要到食堂就餐。如有

15、家屬來(lái)礦，可以安排在食堂就餐，并按每天15天繳納生活費(fèi)，以礦部就餐通知單為準(zhǔn)，費(fèi)用將從該職工的工資中扣除。 6、愛護(hù)食堂公物，不允許擅自占為已有。 7、不在食堂就餐的員工，不要到食堂貯存食物和加工食物，以免造成誤會(huì)而產(chǎn)生不良影響。 食堂炊事員崗位責(zé)任制 1、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。 2、努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營(yíng)養(yǎng)口味，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。 3、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時(shí)開餐。 4、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，保持食堂內(nèi)外和飲具、灶具的清潔衛(wèi)生。 5、食堂人員負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，工作時(shí)要穿

16、工作服，常清洗炊具，常理發(fā)、剪指甲。做到無(wú)蠅、鼠、蟑螂等，嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。 6、認(rèn)真負(fù)責(zé)保管好食堂物品，以免造成浪費(fèi)。對(duì)于造成嚴(yán)重浪費(fèi)的行為，按相關(guān)制度給與處罰。并對(duì)在食堂拿用物品的行為給與指正，并向辦公室反映。 7、熱情接待臨時(shí)性來(lái)客和領(lǐng)導(dǎo)。 8、如需要請(qǐng)假，請(qǐng)?zhí)崆皟商旄嬷k公室。不能擅自脫崗，絕對(duì)不允許出現(xiàn)食堂無(wú)炊事員無(wú)人烹調(diào)的現(xiàn)象。 煤礦班中餐食堂管理制度xx-06-27 17:40 | #3樓 1、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)制度，服從管理和班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，搞好烹飪工作。 2、加強(qiáng)計(jì)劃性，每餐的菜肴要核算成本。按規(guī)定進(jìn)行經(jīng)營(yíng)、不得贏利。 3、遵守衛(wèi)生制度，要使用兩刀面板、有權(quán)扣領(lǐng)腐-敗變質(zhì)食品和不符

17、合衛(wèi)生食品。 4、用具要按排消毒，室內(nèi)外衛(wèi)生要保持清潔消滅蚊蠅，不得讓非食堂工作人員進(jìn)入食堂。 5、工作時(shí)間要保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、工作服要勤洗勤換，定期進(jìn)行體撿，身體不合格不得上崗。 6、積極參加政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、有事請(qǐng)假，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，參加臨時(shí)突擊性工作。 班中餐食堂管-理-員崗位職責(zé) 1、全面負(fù)責(zé)食堂的各項(xiàng)工作，抓好各項(xiàng)崗位責(zé)任制的落實(shí)，確保員工用餐衛(wèi)生安全。 2、定期檢查采購(gòu)員、保管員的工作，防止出現(xiàn)問題。 3、每月進(jìn)行盤點(diǎn)核算，千方百計(jì)杜絕浪費(fèi)，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量，增設(shè)品種花樣。 4、經(jīng)常對(duì)炊事人員進(jìn)行食品衛(wèi)生及安全教育，防止食品中毒和各種人身事故的發(fā)

18、生。 5、要深入食堂，檢查伙食工作安排并經(jīng)常聽取就餐人員 _，做好食堂工作人員的思想工作，使食堂的工作不斷改進(jìn)。 6、做好售飯準(zhǔn)備工作，并積極做好接待服務(wù)工作。 7、加強(qiáng)對(duì)餐廳和操作間的管理，物品擺放整齊、規(guī)矩，并做到不吃腐爛變質(zhì)的食品。 8、根據(jù)炊管人員的職責(zé)加強(qiáng)管理。 班中餐食堂事務(wù)長(zhǎng)崗位職責(zé) 1、抓好食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互相精神，樹立為員工服務(wù)的思想，不斷改善服務(wù)態(tài)度。 2、安排好食堂工作，經(jīng)常調(diào)節(jié)主副食花色品種，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，使全體員工吃好、吃滿意。 3、把好進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，及時(shí)了解市場(chǎng)行情，合理采購(gòu)。 4、組織食

19、堂人員搞好飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，建立環(huán)境衛(wèi)生包干制，定期檢查個(gè)人衛(wèi)生。 5、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 6、食堂管-理-員要加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的教育。 班中餐食堂安全管理制度 1、職工食堂要依照食品衛(wèi)生法要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。 2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度 ，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。 3、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬(wàn)一。 4、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。 5、食堂供應(yīng)員工的食物應(yīng)保持新鮮，嚴(yán)禁供應(yīng)有腐爛、變質(zhì)、過