化工機(jī)械有限公司畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

1、畢 業(yè) 實(shí) 習(xí) 報(bào) 告畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告、引言畢業(yè)實(shí)習(xí)是過(guò)程裝備與控制工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)前一個(gè)重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)，是理論與實(shí)際相結(jié)合的有效方式，對(duì)于了解設(shè)備、了解生產(chǎn)、 深化專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)、熱愛(ài)專業(yè)、熱愛(ài)未來(lái)的工作、擴(kuò)大個(gè)人視野都 有極其重要的意義，并為后續(xù)畢業(yè)設(shè)計(jì)的順利推進(jìn)奠定基礎(chǔ)。過(guò)程裝備與控制工程專業(yè)涉及的知識(shí)領(lǐng)域廣泛，很多知識(shí)需要理 論與實(shí)踐相結(jié)合才能得到有效的強(qiáng)化，因此在專業(yè)課程的學(xué)習(xí)過(guò)程中 進(jìn)行相關(guān)的實(shí)習(xí)是非常必要的。畢業(yè)實(shí)習(xí)不緊強(qiáng)化我們的專業(yè)知識(shí)， 也為畢業(yè)設(shè)計(jì)和往后融入社會(huì)工作做了充分的準(zhǔn)備，實(shí)習(xí)時(shí)間雖然短 暫，但在老師和工人師傅的細(xì)心介紹和耐心指導(dǎo)下，我受益匪淺。二、實(shí)習(xí)目的1、觀察、了

2、解和分析化工設(shè)備生產(chǎn)過(guò)程，使理論知識(shí)得到充實(shí)、印 證、鞏固、深化，既體會(huì)學(xué)習(xí)書本知識(shí)的必要性，又提高解決實(shí)際工 程技術(shù)問(wèn)題的能力。2、從理論高度上升到實(shí)踐高度，實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的結(jié)合，為以后的工 作和學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)、求真的求學(xué)思想和工作作風(fēng)。3、為畢業(yè)設(shè)計(jì)整理相關(guān)知識(shí)和資料，完善設(shè)計(jì)思想，為設(shè)計(jì)的高效完 成做準(zhǔn)備。三、實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介1、云南化工機(jī)械有限公司云南化工機(jī)械有限公司，創(chuàng)建與1965年，于1983年3月 9日改為云 南化工機(jī)械廠，1983年4月取得國(guó)家頒發(fā)的一、二類壓力容器設(shè)計(jì)、 制造許可證，1986年 9月又取得國(guó)家頒發(fā)的含三類壓力容器設(shè)計(jì)、制 造許可證，成為云南首家壓力容

3、器設(shè)計(jì)、制造資質(zhì)最高的生產(chǎn)企業(yè)， 2006年 5月整體改制為“云南化工機(jī)械有限公司”經(jīng)過(guò)四十余年的發(fā)展，公司現(xiàn)已成為云南省壓力容器及其它化工 設(shè)備的生產(chǎn)基地，為云南省首家唯一具有咼壓容器設(shè)計(jì)、 制造資格的 壓力容器化工設(shè)備專業(yè)生產(chǎn)公司。是目前云南省設(shè)計(jì)、制造、安裝石 油化工裝備和壓力容器的重點(diǎn)骨干企業(yè)。公司所生產(chǎn)的產(chǎn)品覆蓋了化 工、冶金、選礦、機(jī)械、醫(yī)藥、食品、輕工、包裝、生物等行業(yè)，主 要產(chǎn)品包括各種材料制成的各類壓力容器和其它機(jī)械產(chǎn)品，包括高壓 容器，反應(yīng)容器，換熱容器，分離容器，貯存容器和冶金行業(yè)使用各 種金屬設(shè)備、結(jié)構(gòu)等，例如各種介質(zhì)儲(chǔ)罐、空氣儲(chǔ)罐、分汽缸、換熱 器、水夾套、壓力管道制

4、作安裝、各種金屬結(jié)構(gòu)制作安裝；6.5200M 液化石油氣儲(chǔ)罐設(shè)計(jì)、制造及液化石油氣儲(chǔ)配站的安裝；硫酸裝置制 造、安裝；各類金屬包裝桶；板框壓濾機(jī)、離心機(jī)及各種非金屬化工 設(shè)備的制作和安裝；系列化集裝箱式煙葉烘烤設(shè)備等。公司建立四十 多年來(lái)，先后承擔(dān)過(guò)數(shù)十項(xiàng)國(guó)家和?。ㄊ校┐笾行椭攸c(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，與 許多廠家、公司建立了長(zhǎng)期的友好合作關(guān)系，連續(xù)十六年被省、市政 府評(píng)為“重合同、守信用”單位。公司擁有雄厚的技術(shù)力量和裝備實(shí)力，建立了完善、科學(xué)的質(zhì)量 保證體系，配備有先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和完善的檢測(cè)手段，有一支專業(yè)學(xué) 科配套、綜合實(shí)力雄厚的科技人員隊(duì)伍和技術(shù)熟練、 責(zé)任心強(qiáng)的技術(shù) 工人隊(duì)伍；我公司具有較強(qiáng)的產(chǎn)品

5、開(kāi)發(fā)能力、較高的產(chǎn)品技術(shù)水平， 實(shí)現(xiàn)了 100%計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)、出圖，并運(yùn)用了 SW計(jì)算軟件和PVCAD 設(shè)計(jì)軟件保證了設(shè)計(jì)質(zhì)量及效率。公司現(xiàn)在崗員 280人，其中工程技 術(shù)人員76人、高級(jí)工程師9人、工程師21人、助理工程師36人、專業(yè)設(shè)計(jì)人員12人、無(wú)損檢測(cè)10人、持合格證的焊工52人。擁有100011 屯油壓機(jī)、30 3000卷板機(jī)、5米立車、18m 5.5m 7m大型熱處理爐 及各型自動(dòng)焊機(jī)，行車起重能力105P屯，并配備有先進(jìn)的X射線和y 射線探傷機(jī)等檢測(cè)設(shè)備。2008年9月公司完成總投資1.28億元搬遷技改項(xiàng)目。公司新廠區(qū) 位于昆明市國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)信息產(chǎn)業(yè)基地12 1號(hào)，占地

6、面積46669，生產(chǎn)車間面積24000，辦公室、實(shí)驗(yàn)室面積3000立方米。 經(jīng)過(guò)搬遷技改，企業(yè)生產(chǎn)條件、環(huán)境得到很大改善，生產(chǎn)能力顯著提 升和擴(kuò)大，年生產(chǎn)能力可達(dá)10000噸，進(jìn)一步滿足了市場(chǎng)需求，一個(gè) 充滿朝氣和活力的全新企業(yè)展現(xiàn)在了世人面前。2、昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司雪蘭公司前身為1980年成立的昆明市牛奶公司，2000年1月 1日， 由昆明市牛奶公司，昆明市一農(nóng)場(chǎng)奶牛場(chǎng)、食品廠，昆明市二農(nóng)場(chǎng)兩 個(gè)奶牛場(chǎng)、飼料廠，昆明市三農(nóng)場(chǎng)兩個(gè)奶牛場(chǎng)、飼料廠，昆明市紅星農(nóng)場(chǎng)奶牛場(chǎng)，昆明市乳畜研究所，昆明市農(nóng)墾總公司，云南省種畜 場(chǎng)奶牛場(chǎng)及職工持股會(huì)共同出資組建而成。2003年3月26日，雪蘭引進(jìn)戰(zhàn)略合

7、作伙伴，與四川新希望農(nóng)業(yè)股份公司簽訂增資擴(kuò)股協(xié)議 書公司注冊(cè)資金達(dá)8250萬(wàn)元。2005年5月，雪蘭在昆明經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū) 投資8000多萬(wàn)元，新建總占地84畝、建筑面積達(dá)10000多平米、生產(chǎn) 能力為200噸+200噸的現(xiàn)代化乳制品加工廠。2009年 10月國(guó)有股權(quán)全 部退出，雪蘭公司成為新希望集團(tuán)全資子公司。昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司是新希望集團(tuán)旗下的全資子公司，注冊(cè)資金8250萬(wàn)元，員工650余人。是國(guó)家、省、市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn) 龍頭企業(yè)，國(guó)家學(xué)生奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，中國(guó)綠色食品、云南省名牌產(chǎn) 品、云南省著名商標(biāo)企業(yè)。公司擁有 2個(gè)專業(yè)化奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，奶牛存 欄3000多頭，20多個(gè)奶牛合作社，奶牛存

8、欄19000頭，全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械 化擠奶，飼養(yǎng)規(guī)模和生產(chǎn)水平居全省同行業(yè)之首。2009年 12月，位于石林彝族自治縣石林鎮(zhèn)老挖村的“昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司石林 現(xiàn)代生態(tài)牧場(chǎng)”建成投產(chǎn)，這是雪蘭公司投資7000萬(wàn)元興建的云南省 奶牛存欄量最多（3000頭）、設(shè)施最為先進(jìn)、規(guī)模最大的示范牧場(chǎng)， 標(biāo)志著公司作為云南乳制品龍頭企業(yè)在奶源建設(shè)上的率先升級(jí)，對(duì)提高本地區(qū)奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)代化水平將起到農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的示范與 帶動(dòng)作用。雪蘭公司目前具有日處理300噸鮮奶的生產(chǎn)能力，擁有國(guó)際先進(jìn) 水平的巴氏奶、酸奶、UHT奶生產(chǎn)線20條，產(chǎn)品涵蓋3大系列100多個(gè) 品種。其中2010年3月引進(jìn)的利樂(lè)高速枕 A1/0

9、900型無(wú)菌灌裝機(jī)是瑞 典利樂(lè)公司在中國(guó)至全球投放的第一臺(tái)高速枕設(shè)備，具有產(chǎn)量大，耗能低，噪聲低，產(chǎn)品包裝更加精美，豐滿等特點(diǎn)，更好地滿足消費(fèi)者 日益不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，給消費(fèi)者提供品質(zhì)更高的乳制品。公司一直視產(chǎn)品質(zhì)量安全為生命線，制定了“以優(yōu)質(zhì)原料為基 礎(chǔ)、以先進(jìn)技術(shù)為手段、以優(yōu)良品質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)、以顧客需求為目的”的 經(jīng)營(yíng)方針。同時(shí)公司具有丹麥福斯 公司生產(chǎn)的FOSS-12快速乳成分 檢測(cè)儀、天津蘭博色譜工程分離工程有限公司生產(chǎn)的SSI-LAB-2000高效液相色譜儀等先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備。公司所用原料均按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行入廠驗(yàn)收，確保生產(chǎn)中使用的原料的質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)生產(chǎn)過(guò)程加工線上都配備了生產(chǎn)線

10、質(zhì)檢員和品管在線巡檢員，一方面由品管部化驗(yàn)員對(duì)產(chǎn)品配料前、配料后、巴殺后、灌裝過(guò)程、包裝過(guò)程各項(xiàng) 指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控，確保產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全； 另一方面由品管 部值班巡檢員對(duì)成品庫(kù)進(jìn)行成品抽檢，做好產(chǎn)品出廠前的最終審查， 做到讓消費(fèi)者滿意，放心的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。公司成立以來(lái)，發(fā)展步入快車道，市場(chǎng)份額逐年提高，經(jīng)營(yíng)規(guī)模 逐年擴(kuò)大，牛奶收購(gòu)量和企業(yè)產(chǎn)銷量成倍增長(zhǎng)， 年利稅增長(zhǎng)3倍以上， 奶農(nóng)和員工的收益不斷提高。2011年雪蘭公司全年產(chǎn)量達(dá)7.1萬(wàn)噸， 同比增加25.2%;銷售額44610.5萬(wàn)元，同比增加43% 2011年收購(gòu)鮮 奶5.9萬(wàn)噸，發(fā)放奶款1.85億元，利稅3318萬(wàn)元，帶動(dòng)了近2000

11、戶農(nóng) 戶走規(guī)模養(yǎng)殖和致富之路。四、實(shí)習(xí)內(nèi)容（一）、云南化工機(jī)械有限公司1、安全教育安全是畢業(yè)實(shí)習(xí)的重中之重，進(jìn)入廠區(qū)，我們都應(yīng)該對(duì)個(gè)人的健 康和人身安全負(fù)責(zé)，維護(hù)公司和個(gè)人的切身利益，首先，公司領(lǐng)導(dǎo)給 了我們一堂深刻的安全教育課，要求每個(gè)人在實(shí)習(xí)期間切實(shí)遵守以下 規(guī)定：（1）、凡進(jìn)入廠區(qū)的每一位職工必須遵守國(guó)家的法律、法規(guī)，嚴(yán)格規(guī) 范個(gè)人行為。（2）、進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)的人員必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行 “安全第一，預(yù)防為主” 的方針,遵守有關(guān)國(guó)家的法律、法規(guī),執(zhí)行勞動(dòng)保護(hù)法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制 度,杜絕違章指揮及違章操作。（3）、進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)必須戴安全帽，穿工作服，高處作業(yè)必須系好安 全帶，穿軟底防滑鞋，不準(zhǔn)穿拖鞋

12、、高根鞋，嚴(yán)格遵守相關(guān)的安全規(guī) 程。（4） ）工作人員必須嚴(yán)格遵守各車間的安全機(jī)制和規(guī)定，做好安全管 理，確保安全、高效生產(chǎn)。（5）、文明施工，確保良好的施工環(huán)境。2、工藝設(shè)計(jì)流程學(xué)習(xí)公司已實(shí)現(xiàn)化工設(shè)備設(shè)計(jì)、制造的一體化，實(shí)習(xí)中我們著重了解 學(xué)習(xí)了過(guò)程設(shè)備強(qiáng)度計(jì)算軟件 SW和設(shè)備圖的繪制。（1）、SW是 GB150 GB151 GB12337 JB471（及 JB4731等一系列與 壓力容器、化工過(guò)程設(shè)備設(shè)計(jì)計(jì)算有關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為計(jì)算模型的設(shè)計(jì)計(jì)算軟件。SW包括十個(gè)設(shè)備計(jì)算程序，分別為臥式容器、 塔器、固定管板換熱器、浮頭式換熱器、填函式換熱器、U形管換熱器、帶夾套立式容器、球形儲(chǔ)罐、

13、高壓容器及非圓形容器等，以及零 部件計(jì)算程序和用戶材料數(shù)據(jù)庫(kù)管理程序。SW零部件計(jì)算程序可單 獨(dú)計(jì)算最為常用的受內(nèi)、外壓的圓筒和各種封頭，以及開(kāi)孔補(bǔ)強(qiáng)、法 蘭等受壓元件，也可對(duì) HG20582-1998鋼制化工容器強(qiáng)度計(jì)算規(guī)定 中的一些較為特殊的受壓元件進(jìn)行強(qiáng)度計(jì)算， 十個(gè)設(shè)備計(jì)算程序則幾 乎能對(duì)該類設(shè)備各種結(jié)構(gòu)組合的受壓元件進(jìn)行逐個(gè)計(jì)算或整體計(jì)算。為了便于用戶對(duì)圖紙和計(jì)算結(jié)果進(jìn)行校核， 并符合壓力容器管理制度原始數(shù)據(jù)存檔的要求，用戶可打印輸入的原始數(shù)據(jù)，SW計(jì)算結(jié)束后, 分別以屏幕顯示簡(jiǎn)要結(jié)果及直接采用 WOR表格形式形成按中、英文 編排的設(shè)計(jì)計(jì)算書等多種方式，給出相應(yīng)的計(jì)算結(jié)果，滿足用戶

14、查閱簡(jiǎn)要結(jié)論或輸出正式文件存檔的不同需要。設(shè)計(jì)JE力KPa) t反討比皴搖!J設(shè)計(jì)ffiu r):乖活荘莽匡力(1F11 ；宦按村 r設(shè)備內(nèi)徑懣桂鐳壓:WfFK專僮豁即f屯畑縱聞埠撞覺(jué)體設(shè)計(jì)甌力 ；売心叟厚At g ：庫(kù)燼計(jì)算庠陵! 幵孔處光體樣料糞型： 臨板材r tw村科類盟I的詳冃補(bǔ)彊計(jì)H-單右開(kāi)撫障(2)、SW以 Windows為操作平臺(tái)，不少操作類似于 Windows的用戶 界面，因而允許用戶分多次輸入同一臺(tái)設(shè)備原始數(shù)據(jù)、在同一臺(tái)設(shè)備 中對(duì)不同零部件原始數(shù)據(jù)的輸入次序不作限制、輸入原始數(shù)據(jù)時(shí)還可 借助于示意圖或幫助按鈕給出提示等，極大地方便用戶使用，一個(gè)設(shè) 備中各個(gè)零部件的計(jì)算次序，既

15、可由用戶自行決定，也可由程序來(lái)決 定，十分靈活。與此同時(shí)，計(jì)算結(jié)束后可根據(jù)數(shù)據(jù)繪制設(shè)備圖，極大 提高了設(shè)計(jì)過(guò)程的效率和精度，公司的設(shè)計(jì)流程拓寬了我們的眼界，對(duì)實(shí)際的設(shè)計(jì)制造有了更多、更深刻的認(rèn)識(shí)。3、生產(chǎn)車間制造工藝參觀學(xué)習(xí)到車間參觀學(xué)習(xí)制造流程、工藝，是實(shí)習(xí)過(guò)程中最為重要的環(huán)節(jié) 之一，在老師和工人師傅的指導(dǎo)之下，我們認(rèn)真了解學(xué)習(xí)了材料選型、 數(shù)據(jù)整表、材料檢驗(yàn)以及熱處理、焊接、無(wú)損檢測(cè)、總裝等制造工藝。(1)、材料選購(gòu)性能要求 、工藝性能工藝性能也稱制造性能，反映材料在加工制造過(guò)程中所表現(xiàn)出來(lái) 的特性，應(yīng)對(duì)不同的制造方法，工藝性能分為鑄造性能、鍛造性能、 焊接性能和切削加工性能等。公司在進(jìn)行

16、材料選購(gòu)時(shí)都依據(jù)生產(chǎn)的要 求，讓其需滿足工藝性能的要求。 、使用性能使用性能反映材料在使用過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的性能，包括物理性 能、化學(xué)性能和力學(xué)性能。物理性能是材料固有的屬性，包括密度、 熔點(diǎn)、導(dǎo)電性、導(dǎo)熱性、熱膨脹性和磁性等?；瘜W(xué)性能材料抵抗各種 化學(xué)介質(zhì)作用的能力，包括高溫抗氧化性、耐腐蝕性等。力學(xué)性能是 材料在外力作用下所表現(xiàn)出來(lái)的性能， 包括強(qiáng)度、硬度、塑性、韌性、 疲勞強(qiáng)度等。在材料選型過(guò)程中都需要考慮材料各種性能， 以滿足生 產(chǎn)和使用的要求。(2) 、制造工藝 、熱處理熱處理是將材料在固定范圍內(nèi)加熱到給定溫度， 然后按選定的冷 卻速度冷卻，以改變其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，從而獲得所需的性能。金

17、屬熱 處理是機(jī)械制造中的重要工藝之一， 與其他加工工藝相比，熱處理一 般不改變工件的形狀和整體的化學(xué)成分， 而是通過(guò)改變工件內(nèi)部的顯 微組織，或改變工件表面的化學(xué)成分，賦予或改善工件的使用性能。 熱處理工藝一般包括加熱、保溫、冷卻三個(gè)過(guò)程，工藝大體可分為整 體熱處理、表面熱處理和化學(xué)熱處理三大類，根據(jù)加熱介質(zhì)、加熱溫 度和冷卻方法的不同，每一大類又可區(qū)分為若干不同的熱處理工藝， 同一種金屬采用不同的熱處理工藝， 可獲得不同的組織，從而具有不 同的性能。熱處理方法包括退火、正火、淬火、回火等，公司的生產(chǎn) 過(guò)程中，依據(jù)不同的要求對(duì)材料進(jìn)行不同方式的熱處理。 、焊接焊接是一種以加熱方式接合金屬或其他

18、熱塑性材料的制造工藝 及技術(shù)。焊接技術(shù)主要應(yīng)用在金屬母材上，常用的有電弧焊，氬弧焊， 二氧化碳?xì)怏w保護(hù)焊，氧氣-乙炔焊，激光焊接，電渣壓力焊等多種， 塑料等非金屬材料亦可進(jìn)行焊接。 金屬的焊接，按其工藝過(guò)程的特點(diǎn) 分有熔焊,壓焊和釬焊三大類，在熔焊的過(guò)程中，如果大氣與高溫的 熔池直接接觸的話，大氣中的氧就會(huì)氧化金屬和各種合金元素， 大氣 中的氮、水蒸汽等進(jìn)入熔池，還會(huì)在隨后冷卻過(guò)程中在焊縫中形成氣 孔、夾渣、裂紋等缺陷，惡化焊縫的質(zhì)量和性能。車間在焊接工藝上 對(duì)不同的材料、工況選用不同的焊接方式，使焊接性能達(dá)到最佳。 、無(wú)損檢測(cè)無(wú)損檢測(cè)是指在不損害或不影響被檢測(cè)對(duì)象使用性能的前提下，利用材料內(nèi)

19、部結(jié)構(gòu)異?；蛉毕荽嬖谝鸬臒?、聲、光、電、磁等反應(yīng) 的變化，以物理或化學(xué)方法為手段，借助現(xiàn)代化的技術(shù)和設(shè)備器材， 對(duì)試件內(nèi)部及表面的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、狀態(tài)及缺陷的類型、性質(zhì)、數(shù)量、 形狀、位置、尺寸、分布及其變化進(jìn)行檢查和測(cè)試的方法。無(wú)損檢測(cè) 方法主要有射線檢驗(yàn)（RT）、超聲波檢測(cè)（UT）、磁粉檢測(cè)（MT和液 體滲透檢測(cè)（PT）四種。其他無(wú)損檢測(cè)方法有渦流檢測(cè)（ECT、聲 發(fā)射檢測(cè)（AE）、熱像/紅外（TIR）、泄漏試驗(yàn)（LT、交流場(chǎng)測(cè)量技 術(shù)（ACFM）漏磁檢驗(yàn)（MFL、遠(yuǎn)場(chǎng)測(cè)試檢測(cè)方法（RFT、超聲波衍 射時(shí)差法（TOFD等，公司現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)主要采用射線檢測(cè)和超聲波檢測(cè)， 對(duì)材料進(jìn)行有效的檢驗(yàn)。 、

20、總裝總裝是把過(guò)程設(shè)備、部件裝配成總體設(shè)備的工藝，云南化工機(jī)械 有限公司生產(chǎn)的過(guò)程設(shè)備種類較多，其中大型壓力容器設(shè)備的組裝技 術(shù)要求高，公司配備有多臺(tái)吊裝設(shè)備和運(yùn)輸車輛，為確保質(zhì)量要求， 公司在總裝的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的檢測(cè)措施，參觀車間現(xiàn)場(chǎng)，給了我們很深刻的印象。（二八 昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司1、安全教育雪蘭牛奶具有高規(guī)格、全套的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線、管理線，由于 行業(yè)的性質(zhì)，因此對(duì)安全工作也提出了非常嚴(yán)格的要求， 在進(jìn)入車間 之前，我們對(duì)實(shí)習(xí)安全和應(yīng)該注意的問(wèn)題做了系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，嚴(yán)格遵守規(guī)定，服從安排。2、生產(chǎn)工藝流程（1）、鮮奶生產(chǎn)工藝流程液態(tài)乳品的生產(chǎn)包括三個(gè)最基本的環(huán)節(jié)：收奶、滅菌與灌裝。

21、按鮮奶與無(wú)菌奶兩種產(chǎn)品細(xì)分，其滅菌的處理又有所不同，收奶和滅菌是保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提環(huán)節(jié)。、原料乳驗(yàn)收和預(yù)處理：原料乳必須新鮮，不能混有異常乳。、預(yù)熱殺菌：目的是殺死乳中微生物和破壞酶的活性。一般采用 咼溫短時(shí)間殺菌法，或超咼溫瞬時(shí)間殺菌法。(2)、酸奶工藝流程A丙Mm *-a*iiIl Mat；君？昌-1 d .Fl 西 *o o*a ， I、凝固型酸奶生產(chǎn)工藝流程鮮牛奶T標(biāo)準(zhǔn)化T均質(zhì)T殺菌T冷卻T接種T攪拌T灌裝封口T發(fā)酵T冷卻T后熟。 、攪拌型酸奶生產(chǎn)工藝流程鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)化均質(zhì)殺菌冷卻發(fā)酵攪拌灌裝封口T冷藏后熟T酸乳。凝固型酸乳用于純酸奶的生產(chǎn)，攪拌型酸乳還可用于果味、果 料等花色品種酸奶的

22、生產(chǎn)，一般凝固型純酸奶要有良好的組織狀態(tài)， 要防止有裂紋出現(xiàn)，因此要先攪拌，分裝，再發(fā)酵。帶有果料的酸奶， 影響乳酸菌的發(fā)酵，不能保持良好的組織狀態(tài)，固采用先發(fā)酵，后攪 拌加果料的方式。 、酸奶生產(chǎn)工藝操作要點(diǎn)a. 配料 b.均質(zhì)c. 殺菌、冷卻d. 乳酸的制備e. 發(fā)酵的操作條件及終點(diǎn)判斷3、生產(chǎn)車間參觀學(xué)習(xí)孚L制品生產(chǎn)車間設(shè)備復(fù)雜，工藝要求非常高，安全、衛(wèi)生、檢測(cè) 條件苛刻，在進(jìn)入車間之前，我們?cè)敿?xì)聽(tīng)取了工程師的介紹，聽(tīng)從老 師的統(tǒng)一安排，換好著裝、消毒后進(jìn)入車間。(1)、巴氏消毒車間玲卻邪殺詹乳岀們轉(zhuǎn)換揖水原料乳選購(gòu)之后，都需要對(duì)鮮奶進(jìn)行消毒，巴氏消毒用于殺死牛 奶中可能存在的所有有害微

23、生物，由于在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低， 細(xì)菌繁殖越慢，反之，細(xì)菌繁殖越快，但溫度太高時(shí)，細(xì)菌就會(huì)死亡。 不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、 耐冷能力。巴氏消毒就是 利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其 全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在較低的溫度下保存。巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味， 在所有牛 奶品種中是最好的一種，只要巴氏消毒奶在 4C左右的溫度下保存， 細(xì)菌的繁殖就非常慢，牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變， 雪 蘭牛奶在生產(chǎn)中就是利用巴氏消毒的方式對(duì)牛奶進(jìn)行加工生產(chǎn)，較好的保證了牛奶的風(fēng)味和質(zhì)量。(2) 、冷卻車間冷卻即把殺菌之后的牛奶在23小時(shí)內(nèi)冷卻到45C,并在此溫 度下保存到加工，以抑制細(xì)菌繁殖，保持牛奶鮮度。冷卻方法有直接 冷卻式和間接冷卻式兩類，前者用制冷劑通過(guò)蒸發(fā)器直接與牛奶進(jìn)行 熱交換，后者用制冷劑通過(guò)蒸發(fā)器冷卻載冷劑冷卻牛奶。車間冷卻牛奶以直接冷卻為主。(3) 、灌裝車間牛奶的灌裝需