品控部管理制度

1、江西中澳食品生物有限公司品控部管理制度為了規(guī)范品控、檢驗、試驗的程序和行為，實現從原材料 入廠到成品出廠檢驗嚴把質量關的規(guī)劃，特制定本制度。本制度包括化驗員工作制度（包括原材料進廠檢驗制度、生產過程監(jiān)控及半成品檢驗制度、成品檢驗制度）、化驗室衛(wèi)生管理制度、化學藥品使用和保管制度、計量器具管理制度、安 全管理制度。一、化驗員工作制度化驗員工作要求1. 化驗員要保持高度的質量意識，認真學習化驗及檢測專業(yè)理論 知識和實際操作技術，不斷地提高業(yè)務水平。2. 認真負責地完成每一項檢測任務，力爭做到數據準確，結論正 確，化驗員要對檢測數據負責。3. 嚴格按照各項標準規(guī)定的方法進行檢測，按生產要求的頻度檢

2、測。根據檢測的結果，對被檢測樣品做出合格或不合格的明確 結論，并及時把檢測結果報告給有關人員，對因反饋滯后而造 成的質量事故承擔責任。4. 熟練掌握各工序的工藝流程及控制指標，對檢測的結果要認真 做好記錄。對不符合工藝指標的，要及時向當班主任人反映， 及時調整。5. 檢測要精細、準確、實事求是，不得弄虛作假，謊報數據。4. 按規(guī)定做好檢測原始記錄， 不得涂改亂畫。對有疑問的數據要細查、 重檢、互檢?；瀱T檢驗制度1. 原輔料進廠檢驗制度。原輔料進廠后，由倉管員通知品控部主管，主管安排車間隨線檢驗員進行抽樣，抽樣的數量為來貨數 量的2%，并向送貨司機索取原料廠檢單（對于新的供應商應該索取供應商的

3、三證），并將原料供應商的信息及原料的詳細信息 記錄在原輔料進貨檢驗記錄上，然后將抽取的樣品送給化 驗員檢測。對進廠的每批原輔料化驗員必須依據相應的執(zhí)行標 準進行力所能及的檢測，包括原料的外包裝、原料的組織性狀（如顏色、顆粒、香味等）、原料的各項理化指標，并將檢測結果記錄在原輔料進貨檢驗記錄上。對于奶粉（全脂、脫脂）、 乳清粉之類的原料還應與上一批次的一起沖泡10%的溶液對比口感，并將對比結果記錄在原料對比記錄上。每一批次的 全脂奶粉應進行三聚氰胺的檢測，乳清粉應進行亞硝酸鹽的檢 測。對檢測不合格的原輔料要及時通知倉庫另行堆放，并和采 購部溝通，將不合格的原輔料退回生產廠家或經銷商，嚴禁不 合格

4、的原輔料進入。2. 生產過程監(jiān)控及半成品檢驗制度。這項制度落實的對象是隨線 檢驗員。在生產過程中，隨線檢驗員應不定時對生產線上各 工序的半成品進行抽檢，包括原輔料稱量后的抽檢、化料過程 的監(jiān)控（如油的品種及數量的抽查、糖漿重量的抽查、油溫料 溫的抽查、水相化料過程的監(jiān)控、均質過程的監(jiān)控、噴粉過程 的監(jiān)控、成品表象（顏色、顆粒、流動性）的檢測、成品包裝（包括內膜熱封是否密閉不透氣、封包是否整齊無跳針、噴碼內容是否正確無誤）的監(jiān)控。過程監(jiān)控中若發(fā)現不合格，應及 時和當班主任溝通，嚴禁不合格的半成品流入下道工序。隨 線檢驗員應每隔半小時對成品進行外觀檢測（如的顏色、顆粒 流動性等）；每隔一小時對成品

5、進行常規(guī)檢測（如水分、沖泡效 果、乳化效果）及產品口感的品嘗。發(fā)現不合格，應及時通知 包裝崗位，嚴禁將不合格的產品包裝入庫。3. 成品檢驗制度。這項制度落實的對象是化驗室檢驗員。化驗室 檢驗員對每天生產的每個型號的產品都要進行脂肪、蛋白、食 鹽、過氧化值等的檢測，對大批量生產的產品，應每6-7噸抽樣進行脂肪、蛋白的檢測，但每個生產品種的第一鍋料必須進 行脂肪的檢測，便于后面產品脂肪的控制。 若檢測結果不合格， 應及時通知品控部主管及當班主任，以便及時采取相應的解決 措施。每天要對一至二個產品及包裝環(huán)境進行微生物檢測。對 檢測不合格的產品要及時通知倉庫，將不合格的產品隔離，嚴 禁不合格的產品出廠

6、。二化驗室衛(wèi)生管理制度1. 化驗室的衛(wèi)生（包括地面及設備衛(wèi)生）每天早上由隨線檢驗員和化驗室檢驗員共同完成，期間由化驗室檢驗員保持干凈整齊2. 化驗室取樣工具應清潔無污染，防止原輔料、半成品、成品在 取樣過程中收到污染，取樣工具應定期進行滅菌、消毒處理。3. 化驗員所穿白工作衣應定期洗滌，特別是微生物無菌服，要隨時保持清潔，并定期火菌，絕不可將無菌服穿出無菌室。微生 物無菌室應定期開啟紫外燈進行殺菌，保證無菌室的衛(wèi)生級別。4. 玻璃儀器應保持清潔，隨時保持待用狀態(tài)，檢測儀器更應物見 本色，不可有試紙痕跡、藥品痕跡等出現在上面。5. 化驗室各室操作臺、地面應隨時保持干凈、整潔，不得有試紙、 濾紙、

7、藥品滴、散落樣品等雜物出現。三化學藥品使用和保管制度1. 化學試劑必須保持標簽完整。2. 一般藥品可按氧化物、酸、堿、鹽分類存放陰涼通風處，對于 需要避光的藥品要放在陰暗處，且密閉保存。3. 有些藥品要低溫存放，以免發(fā)生事故，如過氧化氫、氨等，儲存溫度在10 C下，需冷藏保存。4. 易燃易爆的藥品（如乙醚、石油醚等）要遠離火源。5. 劇毒藥品及強腐蝕性的藥品需兩人以上保管，并有專柜保存， 使用時做好記錄。6. 使用危險藥品一定要注意安全。7. 領用化學藥品及物品一定要填寫領料單。四計量器具管理制度1. 采購的計量儀器由品管部進行驗收合格后，由內校員校準后發(fā)放至使用部門，并在計量器具管理臺帳上作

8、好記錄。2. 品管部每年初制定計量儀器年度校準 /檢定計劃，每年初審查一次，以便及時安排將到期的計量儀器的校準/檢定，需校準的生產設備在計劃中列出。3. 對于計量控制范圍內的所有計量儀器，都應貼有標明該計量儀 器校準狀態(tài)的標識，校準狀態(tài)分為合格、不合格（停用）和準 用。且應對計量儀器進行標識，內容包括：設備名稱、編號、 型號/規(guī)格（若有）、使用地點、校準狀態(tài)等，對于需定期檢定 的計量儀器，其標識應標明其本次檢定的有效期4. 不論自檢或送檢的計量儀器，都要嚴格按照檢定周期進行校準/檢定，并將校準/檢定情況記錄在 計量儀器校準記錄表 上， 應保存校準/檢定報告。5. 使用過程中，若發(fā)現計量儀器失準

9、，使用者應及時通知主管安排對設備進行檢查，若確認計量儀器失準時， 應停止使用，并 由品管部加貼“停用”標簽待重新校準/檢定后方可使用。五安全管理制度1. 實驗人員進入化驗室，應穿著實驗服、鞋、帽。2. 實驗人員必須學習安全防護及事故處理知識。3. 實驗人員必須熟悉化驗儀器及設備的性能和使用方法，并按要求進行實驗操作。4. 凡進行試驗完成后有危險性的實驗，工作人員應先檢查防護措施，確認防護妥當后方可進行實驗。在實驗進行過程中，實驗人員不得擅自離開，試驗完成后應立即做好清理善后工作，以防安全事故發(fā)生。5. 凡有毒或有刺激性氣體產生的實驗，應在通風廚內進行，并要求加強個人防護。試驗中不得把頭伸入通風櫥內。6. 酸、堿等腐蝕性藥品，不得放置在高處或試劑架的頂層。開啟 腐蝕性和