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酒店管事衛(wèi)生清潔制度 1、設(shè)有與工作任務(wù)相適應(yīng)的工作崗位并保持有崗、有人、有服務(wù) 2、上崗人員按規(guī)定著裝個(gè)人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生要求 3、設(shè)備財(cái)產(chǎn)和物資有明細(xì)賬冊(cè)每月底清點(diǎn)核對(duì)控制財(cái)產(chǎn)及物資的流失減少餐具的破損率 4、管事部的倉(cāng)庫(kù)有防火、防盜裝置倉(cāng)庫(kù)整潔貨架及貨物擺放整齊分類立卡帳物相符貴重的銀器餐具和易碎的陶瓷玻璃器皿要分類存放保管安全 5、領(lǐng)用餐具、物品一律憑單登記入賬清楚對(duì)大型活動(dòng)各部位臨時(shí)借用的.餐具及物品應(yīng)于二天內(nèi)收回 6、每周檢查一次餐具物品的使用情況嚴(yán)格查處短缺原因每月進(jìn)行一次損耗統(tǒng)計(jì)制出損耗月度報(bào)告適時(shí)提出添補(bǔ)、更新計(jì)劃嚴(yán)格執(zhí)行餐具定額保證餐廳和廚房提供充足、完好的餐具 7、進(jìn)貨入庫(kù)把好驗(yàn)收關(guān)仔細(xì)核對(duì)貨單、品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量和單價(jià) 8、洗碗工執(zhí)行洗碗工作操作流程 9、愛(ài)護(hù)和珍惜使用清潔器械和各類用具、設(shè)備、經(jīng)常保持工作場(chǎng)地干凈、清潔設(shè)備、用具整潔衛(wèi)生做好每餐的收尾工作保證設(shè)備安全場(chǎng)地環(huán)境清潔 10、清洗餐具嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔”的工作程序謹(jǐn)慎操作輕拿輕放最大限度的減少損耗清洗消毒后的餐具及時(shí)分類定點(diǎn)保潔存放 11、定期進(jìn)行除四害工作四害密度不超過(guò)衛(wèi)生部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)（100m2范圍內(nèi)不許超過(guò)兩只蒼蠅） 12、管事部經(jīng)理每天要做好工作檢查和工作 【酒店管事衛(wèi)生清潔制度】相關(guān)文章： 1. 2

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