2021年小公司食堂管理制度

1、小公司食堂管理制度 第一章 總則 第一條 為了完善食堂，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。 第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在恒安就餐的職工。 第三條 辦公室對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。 第二章 食堂工作管理 第四條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為恒安規(guī)定就餐職工（七人）提供一日兩餐。原則上按每人每天13元計算。 第五條 食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。 第六條 公司來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。辦公室受理搭伙申請，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。如公

2、司親友需就餐按20元一餐計算。 第七條 如來客，有關(guān)處室又沒有及時申請的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。 第八條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。 食堂管-理-員崗位職責(zé) 一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。 二、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。 四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。 五、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)

3、量。 六、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。 七、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。 八、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。 小公司食堂管理xx-06-27 15:44 | #2樓 一、員工食堂每日供應(yīng)午餐時間為12：00-13：00，晚餐隨季節(jié)變化另行通知，請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。 二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。 三、就餐人員必須按需盛飯打湯，以吃飽為原則，不許故意造成浪費。 四、

4、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點或者自行保管，不得在食堂隨意亂放。 五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。 六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。 七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。 八、愛護食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。 九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰。 十、外來人員、訪客等就餐需上報辦公室，由辦公室安排食堂工作人員。食

5、堂工作人員未接到辦公室通知發(fā)現(xiàn)有陌生人就餐，食堂工作人員有權(quán)終止其就餐。 誠得管理辦宣 xx-2-10 小企業(yè)員工食堂管理制度xx-06-27 17:45 | #3樓 一、總則 為加強和促進(jìn)公司員工食堂管理， 進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高員工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。 二、員工就餐的標(biāo)準(zhǔn)和制度 1、就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行，員工午餐的用餐時間：12：001：00；晚餐時間：17：3018：00 2、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。 目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn)為午餐4元，晚餐4元。員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計算餐費。餐費從當(dāng)月工資扣除。員工餐菜為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主食

6、分為饅頭和米飯，為方便管理，只能選一種主食不得更改。如有發(fā)現(xiàn)更改主食或食用兩種主食者，一次罰款20元。 3、員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，盛飯、菜時要自覺排隊，服從廚房工作人員管理和勸告，員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，不準(zhǔn)敲碗盆喧嘩。 4、飯菜由廚師統(tǒng)一分配，力行儉省節(jié)約，杜絕剩菜剩飯，對于浪費行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將對浪費者處以20元/次的罰款。 5、就餐后，用餐者須將自己餐具內(nèi)的殘渣倒入垃圾桶中，將餐具放在指定的位置。 6、食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到文明用餐。 7、就餐人員不許把公用餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有，要愛護餐廳的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。 8、公司員工

7、當(dāng)日不在食堂就餐或非公司員工在本項目部食堂就餐，必須提前兩小時告知辦公室，否則食堂有權(quán)拒絕供餐。 9、員工食堂原則上不允許私自招待親朋好友，若實在需要，必須與辦公室指定的專人對接，批準(zhǔn)按伙食標(biāo)準(zhǔn)及時繳納費用。綜合部指定的專人未按規(guī)定收費，若發(fā)現(xiàn)將對辦公室指定人員處以5倍罰款。 10、經(jīng)批準(zhǔn)外公司人員長期在本項目部員工食堂就餐，必須嚴(yán)格按照我方伙食標(biāo)準(zhǔn)交費，并自覺遵守項目部食堂管理制度。 11、在食堂就餐，必須服從管理，若有意見可向辦公室反應(yīng)，不允許發(fā)牢騷，更不允許與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。 12、如違反以上規(guī)定，辦公室有權(quán)對當(dāng)事人處以罰款50元/項的處理。情節(jié)嚴(yán)重或?qū)掖芜`規(guī)者，不允許其在食堂就餐

8、。 三、廚房工作人員崗位職責(zé)和制度 1、食堂工作人員職責(zé) （1）負(fù)責(zé)餐具的清洗，愛護、使用好各種餐具，打掃廚房、餐廳衛(wèi)生，保持廚房、餐廳環(huán)境整潔。 （2）負(fù)責(zé)全廠員工飲水，員工上班之前保證鍋爐有開水。定期清理鍋爐內(nèi)外，保證飲水安全。 （3）講究營養(yǎng)，合理配餐，保證飯熟菜香。 （4）工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到 色香味，花樣、品種多樣化，并嚴(yán)格控制伙食標(biāo)準(zhǔn)。 （5）愛護餐廚設(shè)備，保持干凈整潔，使之處于良好狀態(tài)。 （6）嚴(yán)格落實規(guī)章制度，服從辦公室安排，按時上下班，有事請假，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。 （7）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位

9、，不私自外出。 （8）嚴(yán)格按照個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生及餐廳衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，一經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)將給予罰款50元/項的處理。 2、廚房工作人員個人衛(wèi)生 （1）講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不的留長發(fā)、長指甲，不準(zhǔn)留胡須。 （2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。 （3）不得在廚房內(nèi)吸煙、隨地吐痰，不得在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。 （4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。 3、食品衛(wèi)生 （1）蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟

10、棄處理。 （2）肉食、魚類等要保持鮮活。 （3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 （4）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。 （5）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。 （6）變質(zhì)變味食品不得再使用。 （7）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。 （8）驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。 （9）驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。 4、 餐具衛(wèi)生 （1）打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤具放，不能直接放在臺面。 （2）用過的餐具要經(jīng)過初洗、

11、清潔劑清洗、清水清洗、三道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。 （3）用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用防蠅罩蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。 5、廚房衛(wèi)生 （1）刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。 （2）切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。 （3）貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。 （4）油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜等就餐完畢后放置好。 （5）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。 （6）定期清洗冰柜，保證清潔衛(wèi)生。 6、餐廳衛(wèi)生 （1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。 （2）桌面臺

12、凳餐后及時清潔，干凈無塵。 （3）墻壁門窗、風(fēng)扇、桌椅等定期清潔，無蛛網(wǎng)。 （4）每日用餐完畢后及時打掃衛(wèi)生，保持干凈整潔；每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。 （5）廚房工作人員負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。 7、 安全管理制度 （1）未經(jīng)許可， 除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房， 不得在非就餐時間進(jìn)入餐廳。 （2） 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。 （3）廚房設(shè)置滅火器。 （4）廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。 （5）使用炊事械具、冰柜等電器要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 （6）食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，

13、檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 （7）辦公室不定期檢查食堂的安全，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定者，將根據(jù)不符合項對相關(guān)當(dāng)事人作出罰款50元/項的處理。 公司小餐廳管理制度xx-06-27 13:27 | #4樓 一、餐廳服務(wù)員管理制度 1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。 2、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 3、儀容整潔，不擅離崗位。 4、解答客人提出的有關(guān)飲食、餐廳設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。 5、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 6、保證門廳、餐廳過道及房間等衛(wèi)生清潔，做好一切準(zhǔn)備。 二、服務(wù)員崗位職責(zé) 1、按照規(guī)

14、格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就餐。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。 6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、做好餐后收尾工作。 三、跑菜員崗位職責(zé) 1、做好開餐前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 2、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)公司安排的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至房間。 3、協(xié)助房間服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 4、協(xié)助房間服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

15、 四、扣分制度 1、上崗時，不穿工作服，衣冠不整，每次扣款10元。 2、餐廳物品必須定位，不能隨意動用，用后必須歸還原位，否則，每次扣款10元。 3、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者，每次扣款10元。 4、房間衛(wèi)生必須保持清潔，無異味。客人走后應(yīng)馬上清理衛(wèi)生，否則，每次扣款30元。 5、工作散漫，未及時向客人提供合理就餐服務(wù)，每次扣款30元。 6、對客人服務(wù)要有禮貌，微笑服務(wù)，在餐廳區(qū)域不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，每次扣款10元。 7、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋，按曠工從嚴(yán)處理。 8、當(dāng)班時間看雜志或無故串崗而怠工者，每次扣款10元。 9、煙酒發(fā)放和回收不及時，造成浪費，房間剩

16、酒據(jù)為己有者。賬目不清晰，有差錯，每次罰款50元，并照價賠償。 山東省呈祥電工電氣有限公司 二一四年八月二十日 公司員工食堂管理制度xx-06-27 23:10 | #5樓 一、目的 為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。 二、適用范圍 本管理制度適用于公司員工。 三、職責(zé)劃分 1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。 2、行政部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個管理。 四、基本內(nèi)容 1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn) 員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。 （1）員工餐的餐食規(guī)格 管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做4道菜式

17、，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇） 員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇） （2）餐食費用標(biāo)準(zhǔn) 員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。 目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn) 8月份期，員工：5.5元/天 2、員工餐的費用及質(zhì)量控制 （1）員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時備核。 （2）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。 3、用餐時間、地點及方式 （1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行 a、員工午餐的用

18、餐時間：12：0012：30；晚餐時間：17：3018：00，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。 b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴(yán)禁在辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。 （2）用餐方式 a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。 b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。 c、員工應(yīng)依次排隊就餐。 d、各車間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計，將開餐人員 _提交人事部。 五、解釋權(quán) 本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。 六、施行時間 本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦?，由?/p>

19、天祿跟蹤執(zhí)行，并將每周情況在星期六上報上級領(lǐng)導(dǎo)。 食堂衛(wèi)生基本要求 1、食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。 2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。 3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的.白色工作衣帽，不得吸煙。 4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。 5、腐-敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。 6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的

20、熟食鹵味。 7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。 8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。 9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。 食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 一、倉庫： 、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。 二、灶面： 、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。 、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。 三、工作間： 、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。 、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。 四、餐廳： 、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。 、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。 五、個人衛(wèi)生： 、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。 食堂人員上崗制度 1、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)