2021年蛋糕連鎖店獎罰制度

1、蛋糕連鎖店獎罰制度 領(lǐng)料配餡料 夾餡及抹面高度及重量一致切割包裝 核查數(shù)量入庫 一、 領(lǐng)料 1、 由組長將源材料使用清單下給辦公室?guī)旃堋?2、 按每種產(chǎn)品所需要的原材料及其數(shù)量，領(lǐng)料后置于車間的相應(yīng)位置于擺放整齊。 3、 注意點： A：核對原材料的品種及數(shù)量。 B: 原材料運送過程中應(yīng)檢查手推車的安全等 問題。 二、 配料 由專人嚴(yán)格按照產(chǎn)品配料配比進行配料及抹面的工作，攪拌時要均勻，在攪拌機內(nèi)倒入植物奶油的溫度控制在27攝氏度，并打發(fā)所需要的程度！ 注意點： A:準(zhǔn)確稱量，罐頭類需先控水，按要求先后次序抹面。 B：保持環(huán)境衛(wèi)生，配料過程防止雜質(zhì)污染。 C：配好的材料放在處理區(qū). D:嚴(yán)格控制

2、植物奶油的打發(fā)溫度。 E:嚴(yán)格控制植物奶油的攪拌速度。 三、 夾餡 按順序放入一層蛋糕胚、打發(fā)好的植物奶油，各種罐頭及餡料，并沿蛋糕胚刮平整。 注意點： A:模具及工具清洗干凈，已消毒。 B:注意環(huán)境衛(wèi)生條件。 C：每層的重量要精確。 四、 切割 按照產(chǎn)品規(guī)格進行切割. 注意點: 1、 規(guī)格尺寸量度準(zhǔn)確。 2、 切刀清洗消毒，切割前需先過火焰。 3、 注意環(huán)境衛(wèi)生條件。（佩戴一次性手套） 五、 包裝 按照包裝要求及規(guī)格包裝產(chǎn)品。 注意點： 1、 包裝時產(chǎn)品的形狀及規(guī)格不得改變。 2、 包裝的大小、高低要一致。 3、 裝箱時確保周轉(zhuǎn)箱干凈整潔。 六、 獎懲制度： 1、 當(dāng)月沒有出現(xiàn)因切割問題造成

3、產(chǎn)品的報廢情況，全體組員給予20元獎勵。 2、 全組認(rèn)真工作，態(tài)度積極，在規(guī)定的產(chǎn)品規(guī)格內(nèi)超出完成生產(chǎn)任務(wù)的，每人獎勵10元！ 3、 由于個人原因造成產(chǎn)品的報廢、切割質(zhì)量問題，超出當(dāng)月合理的報廢量外的，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償損失。 4、 由于個人原因造成配料錯誤造成原材料浪費和損失的 ，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償相應(yīng)損失。 5、 在配料過程沒有發(fā)現(xiàn)問題，將餡料夾進胚子后，造成產(chǎn)品無法正常出售的，由當(dāng)事人及組長負(fù)責(zé)。 6、 由于產(chǎn)品放置的儲存位置不當(dāng)，造成產(chǎn)品及原材料浪費的，由當(dāng)事人組長承擔(dān)責(zé)任外，記過一次。 7、 在切割及包裝過程沒有發(fā)現(xiàn)異物，在店面發(fā)現(xiàn)后造成客人投訴的，（由于餡料及奶油中含有異物）全組人員扣10元。 8、 在切割及包裝過程沒有發(fā)現(xiàn)異物，店面發(fā)現(xiàn)問題時，客人弄不清楚是由于胚子中還是奶油中的，兩組人員各扣10元。 9、 在發(fā)貨過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量有問題時，按3分制懲戒。 10、 由于工作不當(dāng)，造成工具的損壞，由當(dāng)事人賠償損失