學(xué)校食堂管理制度匯編樣本

1、.公 興 小 學(xué)食堂管理制度匯編公興小學(xué)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組一、組織機構(gòu)組 長：母朝虎 （校長）副組長：王永泉 （副校長）、羅志明 （政教主任）成 員： 何國新（管理員） 何子新(采購員). 廖先長（保管員）.李才林（廉勤委主任） 田金華（廉勤委成員） 羅仕海（廉勤委成員）教代會成員： 羅祥生 梁建兮 鄭志紅 蒲碧榮 羅文坤 二、職責(zé)： 1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。 2、定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質(zhì)量、價格等進行檢查和監(jiān)督。 3、適時進行市場菜價調(diào)查，與本校食堂所采購的菜進行對比。 4、經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領(lǐng)導(dǎo)

2、小組會議進行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進和提高工作。 5、監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗炊事員個人衛(wèi)生。6、定期對食堂工作進行評價，參與對食堂工作考核。7、輪流值班參加驗貨，過磅，考價，開票，簽字。食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為了有效應(yīng)對，科學(xué)處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故，確保事故處置及時、有序、科學(xué)、高效，最大限度減輕事故造成的損失和危害，切實保障師生的生命安全，維護學(xué)校和社會穩(wěn)定，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、指導(dǎo)思想以科學(xué)發(fā)展觀和中國特色社會主義理論為指導(dǎo)思想，認真貫徹落實食品衛(wèi)生法和上級有關(guān)規(guī)定，從維護廣大師生生命安全和學(xué)校穩(wěn)定大局出發(fā)，積極預(yù)防，科學(xué)果斷處置。二、組織管理

3、措施學(xué)校成立由母朝虎任組長，王永泉任副組長，何國新具體管理及全體教師和羅子海等四名成員的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，共計38人，負責(zé)突發(fā)事故處置工作。1、應(yīng)急指揮機構(gòu)每周安排一位學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)值班，一旦有食品衛(wèi)生事件，值班領(lǐng)導(dǎo)具體負責(zé)事件的組織管理和協(xié)調(diào)指揮，以有效應(yīng)對突發(fā)事件，維護學(xué)校穩(wěn)定，保證師生員工的身體健康和生命安全。2、保持學(xué)校電話隨時暢通，發(fā)現(xiàn)問題，及時聯(lián)系。三、宣傳教育措施1、深入學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和國務(wù)院突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例，讓全體師生增強日常預(yù)防常識，防止產(chǎn)生麻痹大意，過度放松思想。2、利用校會、校報、板報、廣播等形式宣傳教育食品安全衛(wèi)生知識，養(yǎng)成飯前便后洗手、室內(nèi)通風(fēng)等良好衛(wèi)生和飲

4、食習(xí)慣，倡導(dǎo)體育鍛煉，提高身體的防病能力。四、清潔衛(wèi)生措施1、各辦公室、教師、宿舍等要常開窗戶，保持空氣流通，及時清理垃圾，保持室內(nèi)外干凈衛(wèi)生。2、食堂要有衛(wèi)生許可認證，工作人員要有健康證、培訓(xùn)證。嚴把進貨關(guān)，購買糧油菜等要索要生產(chǎn)合格證和票據(jù)，填寫購買協(xié)議及臺賬，隨時注意保質(zhì)期。大師傅要勤用流水洗手，穿戴整潔的工作衣、帽，不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品，不準在食品加工銷售場所吸煙。有礙食品衛(wèi)生的患病者應(yīng)脫崗治療，治愈后方可上崗。食堂內(nèi)定期消毒，炒菜前要揀洗干凈。堅決禁止防鼠藥和有害健康的添加劑在操作間存放。菜類分架擺放，及時處理變質(zhì)和超保質(zhì)期的食品。刀、菜板用具要生熟分開

5、，器具要消毒，售飯用衛(wèi)生售飯工具48小時留樣，注意安全用電，隨時注意關(guān)閉門窗，對餐廳衛(wèi)生要做到每餐一清掃，清掃要不留死角。3、食堂要做好安全保衛(wèi)工作，操作間不要讓陌生人隨意進入，防止壞人有意破壞。五、事故應(yīng)急處理 一旦出現(xiàn)食品中毒事件，學(xué)校防控食品衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)小組由校長任組長，全體校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)職能部門人參加，各負其責(zé)。各司其職，應(yīng)對突發(fā)事件。1、第一目擊證人要及時向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，小組成員立即到達現(xiàn)場。研究部署事件處理問題，并向上級匯報，同時撥打電話120采取急救措施。2、嚴格門禁管理，禁止閑散人員進入。3、保留食堂現(xiàn)場，凍結(jié)食品。4、維護好校園內(nèi)正常教育教學(xué)，生活秩序。5、若事態(tài)嚴重，學(xué)校積極

6、配合教育、安全、衛(wèi)生等主管部門妥善處理。2013年9月13日學(xué)校食品安全管理制度工作職責(zé)1、每天進行食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查、并做好記錄。2、發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。3、每月不定期進行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。4、每天做好食物留樣的檢查工作。5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及時上報上級部門，對有關(guān)人員追究相應(yīng)的法律責(zé)任。 學(xué)校食品安全管理制度檢查制度1、學(xué)校專門設(shè)食堂膳食管理委員會負責(zé)食堂衛(wèi)生檢查。2、定期710天至少一次，或不定期（突擊檢查、抽查等）。3、檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、操作過程、消毒、留樣情

7、況和學(xué)校采購、進貨等。4、對檢查結(jié)果有問題的相關(guān)負責(zé)人員，根據(jù)情節(jié)輕重，按食堂考核進行扣罰款。5、對檢查結(jié)果掛墻公示。從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓(xùn)；2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。食堂安全管理制度為了

8、加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，根據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例及學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，特制定本管理制度。一、原料采購及索證制度：1、原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務(wù)收支公開欄，食堂財務(wù)收支日清月結(jié)，定期公布。2. 食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料，不能采購以下食品： 、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；、其他

9、不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于100克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。二、庫房管理制度： 1. 食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。做到先進先出。 2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。 3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度 1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(2)、穿戴清

10、潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂內(nèi)吸煙。2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。4.食品原料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。四、餐具用具消毒制度 1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。 3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準

11、或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標記。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 五、餐廳衛(wèi)生管理制度 1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。 2.每周用消毒液消毒一次。 3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）4、加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。 六、衛(wèi)生檢查制度 1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。 2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，

12、應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。4、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時進行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時）。 2.事件發(fā)生時，應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。 3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結(jié)果和工作的改進意見書面材料及時報中心學(xué)校。八、食堂就餐人員須知食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以

13、下幾點： 1、全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關(guān)人員就餐。2、學(xué)校食堂是為全體師生服務(wù)的，其他學(xué)校臨時就餐人員，必須提前通知學(xué)校總務(wù)處，否則不能在食堂就餐。3、所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護食堂內(nèi)的一切設(shè)施。4、講究清潔衛(wèi)生，不亂扔飯菜。5、到指定地方清洗餐具，不得隨意進入食品加工區(qū)域。食堂原料價格監(jiān)督、核查制度原料價格的高低真正影響著飯菜質(zhì)量的好壞和民心對學(xué)校管理水平的衡量。為了使我們師生吃上價廉質(zhì)優(yōu)、色鮮美味的可口飯菜，特制定以下制度：一、營養(yǎng)早餐和午晚餐分類記賬，分類核查，做到收支分明，實在放心。二、保證三元錢的營養(yǎng)餐費用全部都能吃在

14、嘴里。三、原料價格要隨市場而論，實事求是、客觀公正。不能讓商家有意抬高物價多賺錢，使我們少購原料，在采購時，貨比三家，質(zhì)優(yōu)價廉者購也。四、采購員與供貨商一定要隨行就市。庫管員在入庫時復(fù)稱驗價。五、負責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)要深入實際，了解行情，了解民意，把飯價降到最低，做到不該花的錢一分不花。食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣。2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。5、食品

15、留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。8、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)

16、的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。烹調(diào)加工管理制度1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證；2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面

17、、案臺；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有

18、效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識；2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；5、食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。食品原料采購索證驗收制度一、遵守國家政策法令和市場管理有關(guān)規(guī)定，為保證質(zhì)量，大米、面

19、粉、食物油、燃料等大量物品要從主渠道固定供應(yīng)點采購 二、根據(jù)食品安全法有關(guān)規(guī)定，采購員在采購食品及其原料時，應(yīng)當進行索證。采購食品時，應(yīng)當索取食品合格證和供貨商的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，并對其是否在有效期限和許可項目范圍內(nèi)進行核對 三、采購肉禽類原料應(yīng)索取動物及動物產(chǎn)品分銷信息憑證 四、采購定型包裝食品時，商品標簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。采購散裝食品應(yīng)符合散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范的要求 五、采購人員需及時掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料 六、 建立規(guī)范詳細的原料索證管理臺帳，做到記錄清晰易查。后勤管理部門定期對所采購原料的索證資料進行核查。核對索證資料是

20、否與采購物品相符 七、采購人員應(yīng)定期向園領(lǐng)導(dǎo)反映采購食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。如有問題或懷疑有其他異常情況，應(yīng)及時向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告 原料價格監(jiān)督、核查制度原料價格的高低真正影響著飯菜質(zhì)量的好壞和民心對學(xué)校管理水平的衡量。為了使我們師生吃上價廉質(zhì)優(yōu)、色鮮美味的可口飯菜，特制定以下制度：一、營養(yǎng)早餐和午晚餐分類記賬，分類核查，做到收支分明，實在放心。二、保證四元錢的營養(yǎng)餐費用全部都能吃在嘴里。三、原料價格要隨市場而論，實事求是、客觀公正。不能讓商家有意抬高物價多賺錢，使我們少購原料，在采購時，貨比三家，質(zhì)優(yōu)價廉者購也。四、采購員與供貨商一定要隨行就市。庫管員在入庫時復(fù)稱驗價。五、負責(zé)灶物的領(lǐng)導(dǎo)要深入實

21、際，了解行情，了解民意，把飯價降到最低，做到不該花的錢一分不花。原料進出庫管理登記制度為確保我校師生的人身安全，讓師生吃上放心可靠的飯菜，特定以下制度：一、凡購買的所有熟食、半成品的食品和生原料都要如實復(fù)稱、查驗、是否短斤少兩，是否合格，必須詳實登記。二、對不合格原料拒絕在門外，否則造成后果的追究其責(zé)任。三、出庫時要查驗入庫日期、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對入庫時間長，超過保質(zhì)期一律不準出庫使用，并標明“過期”字樣，妥善地及時處理。四、凡進庫原料庫管員必須查看證照、票據(jù)，票據(jù)上要有售貨人簽名。經(jīng)查驗合格無異議，庫管員簽名，采購人員簽名后方可入賬。五、對采購的原料入庫后做好留樣工作，留樣不少于72小時。

22、面食制作管理制度1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；2、加工面食品的機械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；3、直接入口的食品容器、用具必須專用；4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；5、污物桶必須加蓋；6、個人物品不得帶入面食間。餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5、

23、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量）劃清分工包干負責(zé)制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員

24、上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證。8、非食堂工作人員不得隨意進入加工區(qū)域，否則，將追究食堂人員的責(zé)任。配餐衛(wèi)生管理制度1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗；2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關(guān)閉門窗。食堂防投毒措施1、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；2、原料庫專人專管，其他

25、人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；3、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；否則，將按每人每次50元處罰。4、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強員工防投毒意識；5、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。食堂從業(yè)人員健康管理制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。 二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。 三、

26、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。 五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責(zé)同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 食堂從業(yè)人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進行健康

27、檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3、責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；4、責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。 食堂衛(wèi)生安全制度 為切實貫徹中華人民掛共和國食品衛(wèi)生法防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實際，特制定制度：一、食堂環(huán)境要整體有序1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。2、環(huán)境衛(wèi)

28、生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。 二、食堂設(shè)備要潔凈無毒1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗、二清、三消毒、四沖洗。2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）上崗。 2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫

29、離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。 3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。四、食品衛(wèi)生要確保安全 1、嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。3、加工時用具要消毒過。4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于90攝氏度。5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。6、所有餐具設(shè)專人負責(zé)消毒。五、管理監(jiān)督要嚴格有力1、學(xué)?？倓?wù)處、膳食

30、管理委員會負責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發(fā)生。3、定時對食堂職工進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。4、對食堂衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是學(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂負責(zé)人組織下進行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定獎金。食堂職工個人衛(wèi)生制度1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持作好“四勤”3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口

31、罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、5、消

32、毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。8、餐飲具消毒專人負責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生實行“五四”制一、由原料到成品實行“四不制度”1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。2、保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。4、營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。二、成品（食物）存放實行“四隔離”1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。三、用具實行“

33、四過關(guān)”1、洗 2、清 3、消毒 4、沖洗四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法1、定人 2、定位 3、定時 4、定質(zhì)。劃塊分工包干負責(zé)。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。 學(xué)生就餐制度1、學(xué)生必須嚴格遵守學(xué)校的規(guī)章制度，按學(xué)校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐。2、在食堂用餐的學(xué)生，要在規(guī)定的地點自覺排隊，有序地進食堂就餐，服從教師食堂人員和值日學(xué)生的管理。在教師室用餐的學(xué)生，要服從正副班主任和值日學(xué)生的管理。用餐時不準高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。3、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，對剩菜剩飯必須倒

34、在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi)，確保食堂教室清潔衛(wèi)生。4、勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。5、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。6、愛護公物，維護食堂教室的一切設(shè)施，不隨意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。7、不隨意挪用他人餐具，嚴防病菌交替?zhèn)魅荆_保身體健康。食堂管理人員崗位職責(zé)1、對師生食堂全面負責(zé)。并認真管理，保證學(xué)校食堂正常運轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行食品衛(wèi)生法落實學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定，增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認真檢查，作好記錄。3、增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合

35、食品衛(wèi)生法有關(guān)要求?？刂聘黝惏踩鹿实陌l(fā)生。4、做好食物購買、加工、銷售、試嘗、留樣燈環(huán)節(jié)的檢查登記工作。5、負責(zé)對炊事員的考核和獎懲。6、實行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進食堂工作，全心全意為師生服務(wù)，努力做到師生滿意、家長滿意。7、隨時抽查個人衛(wèi)生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。8、完成學(xué)校安排的其他工作。9接受校長室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)，及時向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。食品采購、索證制度為嚴把食品進庫關(guān)，確保食品安全衛(wèi)生，特制定以下制度。一、主要原材料如米、面、油入庫時必須附有產(chǎn)品質(zhì)量報告單。持證，票經(jīng)庫管員查驗合格方可入庫。二、肉類入庫必須蓋有明顯的檢驗圖章，色澤新鮮，無

36、異味。并且做到定點采購，索證，索票。否則不能采購，更不能隨意入庫食用。三、各類飲料、奶制品、面包、麻花等熟食品采購必須索要產(chǎn)品質(zhì)量報告，查驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)場地和經(jīng)營證件是否齊全。四、食品采購堅決杜絕三無產(chǎn)品，防止假冒偽劣食品入庫。五、食品質(zhì)量檢驗報告、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，主管人員應(yīng)妥善保管、保存、以備落實責(zé)任。食品采購、驗收員崗位職責(zé)一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。 三、采

37、購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品 標簽規(guī)定的定型包裝食品。四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、六、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。七、食品驗收定人、定責(zé)、定位、定崗；必須先派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進貨、驗收的程序。學(xué)校食堂對進貨的每樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達不到食品衛(wèi)生

38、標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。食堂倉庫保管員崗位職責(zé)1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入食堂倉庫。2、食品進入倉庫必須等登記，標明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉日期。3、食品貯存應(yīng)當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應(yīng)項目。5、食品倉庫應(yīng)當通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩余食品必須冷

39、藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。消毒人員崗位職責(zé)（操作要求）一、餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三消毒四沖洗五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。 2、蒸汽消毒：蒸汽開足達到95攝氏度后，保持20分鐘即可。 3、消毒劑：持使用說明書操作。二、抹布清洗、消毒： 1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復(fù)的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）的清洗、消毒。 木質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板

40、上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。五、保潔柜、操作臺桌面消毒。 按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負責(zé)，每天進行，有登記記錄。食堂工作人員職責(zé)1、嚴格按照食品衛(wèi)生法要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。2、嚴禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。4、刀、墩

41、、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣。學(xué)校食堂陪餐制度為確保學(xué)校食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全，根據(jù)上級有關(guān)要求，制定本制度。1、學(xué)校食堂必須建立領(lǐng)導(dǎo)和教師輪流陪同學(xué)生就餐制度。2、學(xué)校食堂每餐必須指定一名以上食堂管理、從業(yè)人員以外的領(lǐng)導(dǎo)或教師進行陪餐。陪餐人數(shù)的多少應(yīng)根據(jù)

42、就餐學(xué)生人數(shù)和食堂所提供飯菜的品種適當確定，以確保當餐所提供的每一種飯菜都有領(lǐng)導(dǎo)或教師陪餐，并能聽取一定比例就餐學(xué)生的意見。學(xué)校應(yīng)至少每月制定一次陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。3、陪餐人員應(yīng)按照安排，隨同學(xué)生一起就餐。負責(zé)對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進行認真評價，負責(zé)對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，負責(zé)征求就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪餐記錄。4、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價，學(xué)生反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載。5、陪餐人員對以下情況應(yīng)當立即指出，并要

43、求食堂管理人員及時整改糾正：食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的；食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的；食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員留長發(fā)、戴首飾的，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；飯菜口味過淡或過咸的；飯菜加工距銷售時間過長的；其他應(yīng)當及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。6、陪餐人對以下情況應(yīng)當立即制止，并敦促食堂管理人員及時采取相應(yīng)措施：食堂待出售飯菜未采取防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴重污染的；食堂制作涼拌菜或提供冷飲的；上餐剩飯菜未經(jīng)冷藏保管，下餐繼續(xù)加工銷售的；土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的；四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中

44、心加工溫度的；飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問題的；飯菜有明顯的口味異常；飯菜質(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的；其他危害學(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當立即向校長報告，并對當餐同類食品就餐學(xué)生進行跟蹤觀察。8、陪餐人員應(yīng)嚴格履行職責(zé)，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育；對危害學(xué)生健康的安全問題不能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣影響的，視情況輕重給予行政處分。9、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時向?qū)W校報告，由學(xué)校在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。10、陪餐實行成本核算制，由食

45、堂根據(jù)食品成本，每月或每季度核算一次，交由學(xué)校從個人經(jīng)費中進行抵扣。杜絕免費陪餐，不得以陪餐等理由加重學(xué)生的經(jīng)濟負擔(dān)。11、食堂管理人員應(yīng)認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。12、學(xué)校校長每周應(yīng)至少陪餐一次，同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。公興小學(xué)食堂領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐記錄表時間月 日星期陪餐人職務(wù)：數(shù)量評價（是否與食譜一致）質(zhì)量評價（是否等值，符合學(xué)生味口）食堂服務(wù)評價就餐秩序評價其它情況記錄食堂管理人員簽字： 陪餐領(lǐng)導(dǎo)簽字： 膳食管理委員主任簽字： 陪餐教師簽字：食堂公開公示制度一、凡采購回來的食品，蔬菜等都要進行公開。二、公開、公示分為營養(yǎng)早餐和午、晚兩

46、類。三、營養(yǎng)早餐，公開、公示政府的撥款和支付情況。四、午、晚餐，公開、公示學(xué)生的預(yù)收情況和實際吃飯的結(jié)算情況，并做好長退短補工作。五、長退短補在灶務(wù)管理員與班主任結(jié)手續(xù)時互相簽字，班主任與學(xué)生家長、及學(xué)生也要簽名。六、灶務(wù)收支堅持每月底結(jié)算，并公開公示。七、票據(jù)實行會簽制度，經(jīng)核準無誤可報賬。食品安全衛(wèi)生工作責(zé)任追究制度學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定的大事。為了加強我校食堂衛(wèi)生安全工作，特制定本辦法。一、校長是食品衛(wèi)生安全管理的第一責(zé)任人。學(xué)校要切實貫徹落實教育部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等法規(guī)、規(guī)定，建立健全各項食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度。二、學(xué)校建立主管領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。三、學(xué)?？倓?wù)處是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的主管部門，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)管理責(zé)任。四、學(xué)?？倓?wù)處是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的宣傳和督查部門，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)宣傳和督查責(zé)任。五、學(xué)?？剖?、班級配合總務(wù)處做好校園環(huán)境的安全，做好食品衛(wèi)生安全工作的宣傳和督查，負責(zé)食品衛(wèi)生安全事故的調(diào)查工作，承擔(dān)配合協(xié)調(diào)責(zé)任。六、學(xué)校按照集體領(lǐng)