蛋白質氨基酸

1、蛋白質和氨基酸,我這里有很多,在奶和奶的制品中,我體內有豐富的蛋白質,在豆類、薯類、小麥和谷類中,幾年前，“SARS”弄得人心惶惶，我們知道它是一種病毒，有自己的核酸和蛋白質。進入人體后，借助人體內的原料合成病毒。但是，當我們人體發(fā)病時，確實它的蛋白質對我們起了作用,SARS病毒的電子圖片,一、氨基酸,氨基酸是構建蛋白質的基石物質，首先來學習氨基酸。我們都聽說過人體內有20種氨基酸,賴氨酸的結構簡式,什么叫氨基酸,羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸,試寫出下面氨基酸的結構簡式： （1）丙氨酸（-氨基丙酸） （2）苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸,丙氨酸（-氨基丙酸,苯丙氨酸（-氨基

2、-苯基丙酸,谷氨酸,2、氨基酸的性質,1）既能與酸反應又能與堿反應 與堿反應，如：NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O,試寫出與酸反應的化學方程式,NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH,2）脫水縮合,2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O,1書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應的化學方程式。 2書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水而成二肽的方程式,二、肽鍵與多肽,2NH2CH2COOH,定義：兩個氨基酸彼此之間脫一分子水得到的產物叫二肽。許多氨基酸分子彼此脫水生成的化合物叫多肽,氨基酸,多肽,蛋白質,這個反應跟酯化反應類似。兩個氨基酸脫去

3、1分子水，縮合成二肽。n個氨基酸脫去n-1個水分子，縮合成多肽,多肽與蛋白質在分子量上有差別,一般M10000是蛋白質,天然蛋白質是-氨基酸縮聚的產物,分子中還存在殘留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也具有兩性。此外，蛋白質還有一些重要性質,三、蛋白質的存在和組成,蛋白質是生命的基石。它存在于動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁、及毛、發(fā)、蹄、角等，或存在于植物的種子里。 組成：蛋白質分子中含有C、H、O、N、S等元素,四、蛋白質的性質,2.鹽析:演示 a.雞蛋清蛋白溶液+飽和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液-觀察現象有沉淀析出 b.在所得沉淀中加蒸餾水-沉淀消失 蛋白質在濃無機鹽溶液中因膠

4、體凝聚而析出，叫做鹽析。鹽析是可逆的，表示如下： 采用多次鹽析法，可以分離和提純蛋白質,1.蛋白質的兩性NH2的堿性、COOH的酸性,3.變性,由蛋白質變性引起的蛋白質凝結是不可逆的,其使蛋白質的性質變化; *蛋白質變性凝結后喪失可溶性，還失去生理活性,四、蛋白質的性質,1.為什么醫(yī)院用高溫蒸煮,照射紫外線, 噴灑苯酚溶液,在傷口處涂抹酒精的方 法來殺菌? 2.為什么生物實驗室用甲醛溶液保存標 本? 3.為什么在農業(yè)上用波爾多液(由硫酸 銅,生石灰和水制成)來消滅害蟲,4.顏色反應,蛋白質可以和許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應.如某些蛋白質(分子里含有苯環(huán))跟濃硝酸作用產生黃色,此外,蛋白質灼燒產生

5、燒焦羽毛的氣味,注意:顏色反應可用于鑒別蛋白質,問:怎樣鑒別絲織品和毛織品,5.水解反應:蛋白質在酸、堿或酶的催化下,最終水解成氨基酸,四、蛋白質的性質,酶生物活性(生物催化作用)的蛋白質,特點: 1.條件溫和,不需加熱.(體溫和中性條件) 2.高度的專一性. 3.高效性.比普通催化劑高107-1013倍,五、蛋白質的用途,蛋白質,練習1,為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ） A）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精雞 D）灼燒,練習2,欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入（ ） A）甲醛溶液 B）CuSO4溶液 C）飽和Na2SO4溶液 D）濃硫酸,練習3,下圖表示蛋白質分子結構的一部分，圖中（A）、（B）、（C）、（D）標出了分子中不同的鍵，當蛋白質發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（,練習4,若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應（在一定條件下）最多可得 種二肽,加入某種物質后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,殺菌、消毒、防中毒,分離、提純蛋白質,重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動,加入某些濃鹽溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等,鹽析與變性的對比,醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：