世紀(jì)華園大酒樓餐飲部崗位職責(zé)

1、世紀(jì)華園大酒樓餐飲部崗位職責(zé)一）、樓 面 部 經(jīng) 理 崗 位 職 責(zé)二）、樓面部部長(zhǎng)崗位職責(zé)三）、服 務(wù) 員 崗 位 職 責(zé)四）、營(yíng)業(yè)部經(jīng)理崗位職責(zé)五）、營(yíng)業(yè)部部長(zhǎng)崗位職責(zé)六）、迎 賓 員 崗 位 職 責(zé)七）、營(yíng) 業(yè) 點(diǎn) 菜 員 崗 位 職 責(zé)八）、傳 菜 部 部 長(zhǎng) 崗 位 職 責(zé)九）、傳 菜 員 崗 位 職 責(zé) 十）、酒 吧 主 管 崗 位 職 責(zé) 十一）、酒 吧 員 崗 位 職 責(zé) 十二）、管事部部長(zhǎng)崗位職責(zé) 十三）、管事部洗碗工崗位職責(zé) 十四）、 PA 保 潔 員 崗 位 職 責(zé)崗位職責(zé)（一）、樓 面 部 經(jīng) 理 崗 位 職 責(zé)一、崗位名稱：樓面部經(jīng)理二、崗位級(jí)別：經(jīng)理三、直接上司：餐

2、飲總監(jiān)四、下屬對(duì)象：樓面部長(zhǎng)五、主要職責(zé)：1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況， 檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。2、具有為公司作貢獻(xiàn)的精神， 不斷提高管理藝術(shù)， 負(fù)責(zé)制定餐廳推銷策略、 服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn) 行公司意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng) 現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。5、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)

3、用開支和 物品損耗。6、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐 具、用具的清潔消毒。7、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作， 并做好餐廳安全和防火工作。8、與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特 別菜單。參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲總監(jiān)下達(dá)的其他各 項(xiàng)任務(wù)。定期召開樓面員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布樓面督導(dǎo)小 組活動(dòng)記錄。9、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解 決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部總監(jiān)。六、任職條件：1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能

4、力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。（二）、樓 面 部 部長(zhǎng) 崗 位職責(zé)一、崗位名稱：樓面部長(zhǎng)二、崗位級(jí)別：部長(zhǎng)三、直接上司：樓面經(jīng)理四、下屬對(duì)象：服務(wù)員五、主要職責(zé)：1、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。3、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員 做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議， 要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)， 并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加

5、強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。6、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向樓面經(jīng)理 匯報(bào)。7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成 績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。8、負(fù)責(zé)組織服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù) 水平。9、積極完成樓面經(jīng)理交派的其他任務(wù)。六、任職條件：1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。（三）、服 務(wù) 員 崗 位 職 責(zé)一、崗位名稱：服務(wù)員二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工三、直接上司 ：樓面部長(zhǎng)四、下屬對(duì)象

6、：見習(xí)服務(wù)員五、主要職責(zé)：1、服從部長(zhǎng)的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié) 束工作。3、了解菜單上所有菜品及其簡(jiǎn)單制作方式。4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴及酒水5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。6、愛護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。六、任職條件：1、職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、掌握餐廳服務(wù)工作的程序及要求標(biāo)準(zhǔn)，了解菜肴烹調(diào)知識(shí)，掌握 餐廳設(shè)施設(shè)備及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識(shí)。3、菜單上菜品的價(jià)格及口味特點(diǎn)，懂得接待禮儀。四）、營(yíng)業(yè)部經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱：營(yíng)

7、業(yè)部經(jīng)理二、崗位級(jí)別：經(jīng)理三、直接上司：餐飲總監(jiān)四、下屬對(duì)象：營(yíng)業(yè)部部長(zhǎng)五、主要職責(zé)：1、督導(dǎo)完成餐廳營(yíng)業(yè)部日常經(jīng)營(yíng)管理工作，編制員工出勤表，檢查員工 的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子 是否符合要求。2、具有為公司作貢獻(xiàn)的精神， 不斷提高管理藝術(shù)， 負(fù)責(zé)制定餐廳推銷策略、 服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。3、重視營(yíng)業(yè)部屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì) 員工進(jìn)行公司意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng) 現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問

8、題。5、加強(qiáng)對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)部財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用 開支和物品損耗。6、負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)業(yè)部的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生7、及時(shí)檢查餐廳營(yíng)業(yè)部設(shè)備的情況，建立營(yíng)業(yè)部物資管理制度，做好維護(hù) 保養(yǎng)的工作，并做好餐廳營(yíng)業(yè)部安全和防火工作。8、與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特 別菜單。參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議， 完成餐飲總監(jiān)下達(dá)的其他各項(xiàng) 任務(wù)。定期召開營(yíng)業(yè)部員工會(huì)議， 檢討近期服務(wù)情況， 公布營(yíng)業(yè)部督導(dǎo)小 組活動(dòng)記錄。9、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解 決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部總監(jiān)。六、任職條件：1、職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2

9、、掌握餐廳服務(wù)工作的程序及要求標(biāo)準(zhǔn)，了解菜肴烹調(diào)知識(shí) .3、菜單上菜品的價(jià)格及口味特點(diǎn)，懂得接待禮儀（五）、營(yíng) 業(yè)部 部長(zhǎng) 崗位 職 責(zé)一、崗位名稱：營(yíng)業(yè)部部長(zhǎng)二、崗位級(jí)別：部長(zhǎng)三、直接上司：營(yíng)業(yè)部經(jīng)理四、下屬對(duì)象：營(yíng)業(yè)點(diǎn)菜員五、主要職責(zé)：1、編定每日早、中、晚班人員，做好營(yíng)業(yè)員、迎賓員的考勤記錄。2、每日班前檢查營(yíng)業(yè)員的儀表、儀容。3、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳營(yíng)業(yè)員的工作，督促營(yíng)業(yè)員做 好清檔口清潔衛(wèi)生和用具的準(zhǔn)備工作。4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和推銷服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，5 、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的

10、投訴，并及時(shí)向營(yíng)業(yè)部經(jīng)理反映。6、定期檢查營(yíng)業(yè)部的設(shè)施和清點(diǎn)用具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向 營(yíng)業(yè)部經(jīng)理匯報(bào)。7、注意營(yíng)業(yè)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成 績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。8、負(fù)責(zé)組織營(yíng)業(yè)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù) 水平。9、積極完成營(yíng)業(yè)部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。六、任職條件：1、職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、掌握餐廳服務(wù)工作的程序及要求標(biāo)準(zhǔn)，了解菜肴烹調(diào)知識(shí)，掌握餐廳設(shè)施設(shè)備及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識(shí)。3、菜單上菜品的價(jià)格及口味特點(diǎn)，懂得接待禮儀。六）、迎 賓 員 崗 位 職 責(zé)、崗位名稱：迎賓員、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工三、直接

11、上司 ：營(yíng)業(yè)部長(zhǎng)四、下屬對(duì)象：見習(xí)迎賓員五、主要職責(zé)：1、服從營(yíng)業(yè)部長(zhǎng)的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人。4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。5、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。六、任職條件：1、職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、掌握餐廳服務(wù)工作的程序及要求標(biāo)準(zhǔn)3、懂得基本接待禮儀。七）、營(yíng) 業(yè) 點(diǎn) 菜 員 崗 位 職 責(zé)一、崗位名稱：點(diǎn)菜員二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工三、直接上司 ：營(yíng)業(yè)部長(zhǎng)四、下屬對(duì)象：見習(xí)點(diǎn)菜員五

12、、主要職責(zé)：1、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴及酒水2、協(xié)助部長(zhǎng)做好 VIP 客戶檔案與營(yíng)銷管理工作3、服從營(yíng)業(yè)部長(zhǎng)的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐 桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。進(jìn)行營(yíng)業(yè)推廣銷售六、任職條件：1、職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、掌握餐廳服務(wù)工作的程序及要求標(biāo)準(zhǔn)、3、懂得基本接待禮儀。八）、傳 菜 部 部 長(zhǎng) 崗 位 職 責(zé)一、崗位名稱：傳菜部長(zhǎng)二、崗位級(jí)別：部長(zhǎng)三、直接上司：樓面經(jīng)理 四、下屬對(duì)象：傳菜員五、主要職責(zé)：1、服從樓面經(jīng)理的工作安排，帶領(lǐng)下屬傳菜員完成按照餐廳服務(wù)工作規(guī) 程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。2、加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作， 做好餐

13、廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作， 準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作， 做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)， 傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜， 傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作，負(fù)責(zé)傳菜部的員工培訓(xùn)管理工 作六、任職條件：1、職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、掌握餐廳服務(wù)工作的程序及要求標(biāo)準(zhǔn)、3、懂得基本接待禮儀。九）、傳 菜 員 崗 位 職 責(zé)一、崗位名稱：傳菜員二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工三、直接上司：傳菜部部長(zhǎng)四、下屬對(duì)象：見習(xí)傳菜員五、主要職責(zé)：1、服從部長(zhǎng)的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服

14、務(wù)工作。2、加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作， 做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作， 準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作， 做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)， 傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜， 傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。六、任職條件：1、職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、掌握餐廳服務(wù)工作的程序及要求標(biāo)準(zhǔn)、3、懂得基本接待禮儀。十）、酒 吧 主 管 崗 位 職 責(zé)一、崗位名稱：酒吧主管二、崗位級(jí)別：副經(jīng)理三、直接上司 ：樓面經(jīng)理四、下屬對(duì)象：酒吧員五、主要職責(zé)：1、督導(dǎo)下屬員工按酒吧操作程序， 熱情周到地為賓

15、客服務(wù)， 對(duì)賓客的問題、 投訴2、和要求應(yīng)迅速而機(jī)敏地作出反應(yīng)。3、負(fù)責(zé)員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營(yíng)業(yè) 前準(zhǔn)備工作。4、檢查各酒吧員在調(diào)制酒水時(shí)，是否配量準(zhǔn)確，技術(shù)熟練，服務(wù)周到。檢查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔。5、對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)、調(diào)酒技能和服務(wù)水平，定期對(duì)員 工表現(xiàn)作出評(píng)估。6、負(fù)責(zé)酒吧用具的保管和管理。協(xié)助樓面做好出品推廣的同時(shí)，按計(jì)劃控 制出品成本率。六、任職條件：1、職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、掌握餐廳酒吧服務(wù)工作的程序及要求標(biāo)準(zhǔn)，了解酒水知識(shí)，3、掌握餐廳酒吧設(shè)施設(shè)備及各種酒具的使用和保養(yǎng)知識(shí)。十一）、酒 吧 員 崗 位 職 責(zé)一、崗位名稱

16、：酒吧員二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工三、直接上司 ：酒吧部長(zhǎng)四、下屬對(duì)象：見習(xí)酒吧員五、主要職責(zé)：1、服從酒吧部長(zhǎng)的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、按餐廳酒吧酒水服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒吧餐前準(zhǔn)備、餐中 服務(wù)和餐后結(jié)束工作。3、了解酒吧單上所有酒水品種及其簡(jiǎn)單制作方式。4、掌握供酒水單變化和貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種酒水。5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品6、愛護(hù)餐廳酒吧設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。六、任職條件：1、職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。2、掌握餐廳酒吧服務(wù)工作的程序及要求標(biāo)準(zhǔn)，了解酒水知識(shí)，3、掌握餐廳酒吧設(shè)施設(shè)備及各種酒具的使用和保養(yǎng)知識(shí)。十二）、管事部

17、部長(zhǎng)崗位職責(zé)一、崗位名稱：管 事 部 部 長(zhǎng)二、崗位級(jí)別：部長(zhǎng)三、直接上司 ：營(yíng)業(yè)經(jīng)理四、下屬對(duì)象：保潔員、洗碗工五、主要職責(zé)：1、負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、 用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行；2、做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時(shí)清理；3、做好屬下員工的排班、考勤、考績(jī)工作；4、做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；5、嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；6、做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點(diǎn)。六、任職條件：1、職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。2、掌握餐廳管事部服務(wù)工作的程序及要求標(biāo)準(zhǔn)，了解餐具管理知識(shí)，3、掌握餐廳設(shè)施設(shè)備及各種餐具的使用和保養(yǎng)知識(shí)。（十三）、管事部洗碗工崗位職責(zé)、崗位名稱：洗 碗 工、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工三、直接上司 ：管事部部長(zhǎng)四、下屬對(duì)象：五、主要職責(zé)：1、在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過 程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；2、做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消 毒液）；3、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；5、服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度；6、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。六、任職條件：1、職業(yè)學(xué)?；虺踔挟厴I(yè)