食品安全規(guī)章制度范文

1、食品安全規(guī)章制度范文12020 年 4 月 19 日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。食品安全規(guī)章制度( 餐飲者服務(wù)經(jīng)營(yíng)者)目錄一 . 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度;二 . 食品安全管理員制度；三 . 食品安全自檢自查與報(bào)告制度；四 . 食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度；五 . 場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；六 . 進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度；七 . 主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度；八 . 食品貯藏運(yùn)輸管理制度九 . 廢棄物處理制度；十 . 食品安全信息公示制度；十一：食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理處理方案；十二：食品添加劑使用管理制度；22020 年 4 月 19 日文檔僅供參考，不當(dāng)之處

2、，請(qǐng)聯(lián)系改正。制作單位（公章）：年月日一，從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度（一） 從業(yè)人員健康管理制度1：患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門(mén)制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員不得從事接觸，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗。2：建立每日晨間檢查制度，有發(fā)熱腹瀉皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員，應(yīng)立即離崗，待 查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。3：建立健康檔案，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況。( 二) 從業(yè)人員培訓(xùn)培訓(xùn)管理制度1: 自行組織或者委托社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，對(duì)本單位的餐飲從業(yè)人員括法定代表人負(fù)責(zé)人廚

3、師長(zhǎng), 食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員( 包)32020 年 4 月 19日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。分類(lèi)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn) . 餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于 40 小時(shí)。餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的評(píng)估考核，取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明到期前三個(gè)月 , 應(yīng)當(dāng)重新參加評(píng)估考核。2: 建立餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記錄本單位上述人員的培訓(xùn)日期 , 培訓(xùn)課時(shí)，培訓(xùn)地點(diǎn) , 培訓(xùn)內(nèi)容，授課師資人員，是否參加評(píng)估考核及考核結(jié)果等內(nèi)容。二，食品安全管理員制度配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)持有有效的培訓(xùn)合格證明，全面

4、負(fù)責(zé)單位的食品安全管理工作，其具體工作職責(zé)如下：1：制訂食品安全規(guī)章制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。2：制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律，法規(guī)，規(guī)章，規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)，加工操作規(guī)程和其它食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。3：組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。42020 年 4 月 19 日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。4：制定食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。5：組織制訂食品安全事故處理方案，定期檢查食品安全規(guī)范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康，培訓(xùn)等管理檔案。三，食品安全自檢自查與報(bào)告制度1：各位崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每天開(kāi)展崗位自查，指導(dǎo)，監(jiān)督員工嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保符合食品安全要求。2：食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)做好檢查與匯報(bào)工作，每天在加工操作時(shí)段 : 至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生，每周一至二次對(duì)食品儲(chǔ)藏與運(yùn)輸設(shè)備設(shè)施的運(yùn)作等情況，進(jìn)行全面檢查現(xiàn)場(chǎng)檢查，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即指出，并作出妥善處理，同時(shí)做好檢查記錄，每周一次向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全實(shí)施情況。3：檢查中發(fā)