第三章茶與健康

1、第三章,茶與健康,第一節(jié),茶葉中的營養(yǎng)和保健成分,無機(jī)礦質(zhì)元素,3.5 7.0 ,約,27,種,磷、鉀、硫、鎂,錳、氟、鈣、鈉,鐵、銅、鋅、硒等,有機(jī)化合物,93.0 96.5 ,蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物,氨基酸、生物堿、茶多酚、有,機(jī)酸、色素、香氣成分、維生,素、皂苷等,每日飲茶,10g,能攝入的無機(jī)營養(yǎng)成分,140-300mg,維持體液,平衡,鉀,鎂,1.5-5mg,保持人體,正常的糖,代謝,3.8-8mg,參與酶的,作用，與,生殖、骨,骼有關(guān),錳,氟,1.5-5mg,預(yù)防齲齒,有助于,骨骼生長,3-4mg,有助于骨,骼生長,鈣,鈉,維持體,液平衡,2-8mg,5-8mg,與循環(huán)代,謝有關(guān)

2、,硫,鐵,0.6-1mg,與造血功,能有關(guān),0.5-0.6mg,參與多種,酶的作用,銅,0.2-0.4mg,有助于生,長發(fā)育,鋅,一、無機(jī)礦質(zhì)元素,二、有機(jī)化合物,1,茶多酚,含量,10-25,又稱：茶鞣質(zhì)、茶單寧,是茶葉中,兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類,化合物的總,稱。其中以,兒茶素最為重要,約占多酚類總量,的,60%-80,功用,1,具有很強(qiáng)的消除有害自由基的作用,2,抗衰老作用,3,抗輻射作用,4,對癌細(xì)胞的抑制作用,5,抗菌、殺菌作用,6,對艾滋病病毒的抑制作用,2,咖啡堿,茶堿,2-4,茶葉中的咖啡因含量多于咖啡和可可,興奮中樞神經(jīng)、利尿、強(qiáng)心作用,過濃或過量容易引起,茶醉,血

3、液循環(huán)加速、呼吸,急促、引起一系列不良反應(yīng)。,茶醉嚴(yán)重者可發(fā)生肌肉顫抖，心率紊亂，甚至驚厥,抽搐，應(yīng)當(dāng)立即送醫(yī)院搶救,解茶醉的方法：喝一碗糖水，或喝一兩匙熟油豬朥,3,茶氨酸,0.5,1.0,1-2,隨發(fā)酵過程而減少,鎮(zhèn)靜、消除精神緊張、疏導(dǎo)神經(jīng)系統(tǒng)等作用,茶葉中生津潤甜、鮮爽味的主要成份,具體功用,1,降壓作用,2,對學(xué)習(xí)、記憶的影響,3,曠怡身心的作用,4,具有緩和咖啡因引起的興奮作用,4,茶多糖,0.1-0.5,是一種酸性糖蛋白（多種氨基酸和糖類組成,不同茶類間,烏龍茶,2-3,綠茶,1-1.5,紅茶,0.5-0.1,老葉含量比嫩葉多,功用：具有降血糖、降血脂、增強(qiáng)免疫力、降血壓,治療糖

4、尿病、減慢心率、增加冠脈流量、抗凝血、抗,血栓和耐缺氧等作用,5,茶色素,2-10,紅茶,包括分為,茶黃素,TF,茶紅素,TR,茶褐素,經(jīng)過氧化聚合反應(yīng)，一部分茶多酚可以轉(zhuǎn)化為茶色素,茶色素具有,抗脂質(zhì)過氧化、增強(qiáng)免疫力功能、降血脂、雙向,調(diào)節(jié)血壓血脂、抗動脈粥樣硬化、降低血粘度、改善,微循環(huán)、抑制實(shí)驗(yàn)性腫瘤等藥理作用,6,維生素類,茶葉中有維生素,A,維生素,B,維生素,C,維生素,E,維,生素,K,等多種維生素，大部分是人體不可缺少的,綠茶中維生素的含量高于紅茶,茶葉中維生素,C,的含量每,100,克綠茶為,180,毫克，紅茶為,35,毫克。綠茶中維生素,C,的含量比韭菜高,9,倍，比白菜

5、高,7,倍,比菠菜高,5,倍，比香蕉高,10,倍,維生素對身體有良好的作用,第二節(jié),茶的保健作用,少睡,安神,明目,清頭目,止渴生津,清熱,解暑,解毒,1992,中國茶經(jīng)提出了茶的傳統(tǒng)醫(yī)療功效,24,項(xiàng),消食,醒酒,去肥膩,下氣,利水,通便,治痢,祛痰,祛風(fēng)解表,堅(jiān)齒,治心痛,療瘡治瘺,療肌,益氣力,延年益壽,其他,一、茶的藥理作用,1,有助于延緩衰老,2,有助于抑制心血管疾病,3,有助于預(yù)防和抗癌,4,有助于預(yù)防和治療輻射傷害,5,有助于抑制和抵抗病毒菌,6,有助于美容護(hù)膚,7,有助于醒腦提神,8,有助于利尿解乏,9,有助于降脂助消化,10,有助于護(hù)齒明目,二、茶在生活中的特別用途,茶在人們

6、生活中，已有數(shù)千年的歷史，日,積月累，自然會發(fā)現(xiàn)許多特別用途，將這些,用途綜合起來，約有二十多種，介紹如下,1,煮茶葉蛋是一道美味,可口的食品，有的利用泡過,的茶葉來煮，有的用茶葉未,但最好的是用紅茶。因?yàn)槠?通的紅茶價格便宜，煮出來,的茶葉蛋，色澤紅潤，味道,香美。煮茶葉蛋的要領(lǐng)是先,將蛋煮熟，將蛋殼輕輕敲碎,然后在將茶葉放入水中，再,繼續(xù)煮，以使茶葉更好的入,味,2,將用過的茶葉，不要廢棄，攤在木板,上曬千，日積月累積存下來，可以用作枕頭,的蕊。據(jù)說，茶葉枕可以清神醒腦，增進(jìn)思,維能力，按茶屬涼，清神醒腦之說不是毫無,道理的,3,將用過的茶葉曬,干，在夏季的黃昏,點(diǎn)燃起來，可以驅(qū)除,蚊蟲，

7、而且絕對對人,體無害，和蚊香有相,同的效果,4,沖泡,過的茶葉仍,有無機(jī)鹽,碳水化臺物,等養(yǎng)分，堆,掩在花圃里,或花盆里,能幫助花草,的發(fā)育與繁,殖，一般喜,愛盆栽的朋,友，都知道,這項(xiàng)用途,這比當(dāng)垃圾,處理方便多,了,5,茶葉里含有多量的單寧酸，單寧酸具有,強(qiáng)烈的殺菌作用，尤其對殺腳氣的絲狀菌特,別有效，所以患腳氣的人，每晚將茶葉煮成,濃汁來洗腳，日久便會不藥而愈。不過煮茶,洗腳，要持之以恒，短時間之內(nèi)不會有顯著,效果。而且最好用綠茶，經(jīng)過發(fā)酵的紅茶,單寧酸的含量就少得多了,6,患有口臭病的人，對人談話呵氣,便會惹人厭惡，茶有強(qiáng)烈的收斂，時常,將茶葉含在口里，便可消除口臭，常用,濃茶漱口，也

8、有同樣的效果，如果不擅,飲茶，可將茶葉泡過之后，再含在嘴里,可減少苦澀的滋味，卻有同樣的效果,7,茶水可以去垢滌膩,所以洗過頭發(fā)之后，再用茶,水洗滌，可以使頭發(fā)烏黑柔,軟，富有光澤，一般女士用,過幾次以后，便會覺得比什,么洗發(fā)精之類的東西要好得,多，因?yàn)椴杷缓瘜W(xué)劑,不會傷到頭發(fā)和皮膚,8,喉頭發(fā)炎、聲,音嘶啞，可能是感冒,象微，但在就醫(yī)之前,用冰糖泡濃茶喝上幾,大杯，立刻覺得口腔,清爽，痛苦減少，也,許無須再看醫(yī)生,9,我國后漢名醫(yī)張仲景曾說“茶治便膿,有效”。所謂“便膿”，就是一般所說的痢,疾，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家也曾試驗(yàn)過，綠茶所含的單,寧酸是能殺死病菌的，喝濃茶連續(xù)三天，痢,疾即能減輕，五天即

9、可痊愈,10,吃過大蔥大蒜，立刻出門參加交際,那股蒜味便會使人煩惱，不妨含一撮茶葉在,口中，過三五分鐘，在把茶葉吐出來，蒜味,便會消失得無影無蹤,11,用茶葉汁來洗滌瘡口、潰爛、血膿,是古老的農(nóng)村沿傳已久的偏方，它可以代替,酒精消毒殺菌，兼具硼酸水的柔和性，而且,也可以解毒，誤服農(nóng)藥，灌上大量的濃茶,相當(dāng)于洗胃的效果，卻不會有藥物洗胃的痛,苦,12,用喝剩下的茶水，抹擦鏡子或玻璃器,皿，能使所擦的器具光澤明亮，但須注意一,定要把水擦干，否則茶水生在器具上，更加,麻煩，茶留下來的污漬，便不容易擦掉,13,患腳氣的人，所穿的鞋子常有臭味,用衛(wèi)生紙將茶葉包薄薄一層，當(dāng)作鞋墊鋪在,鞋里，不但可以消除臭

10、味，而且還有預(yù)防作,用,14,新買木質(zhì)家具，如桌椅櫥柜之類，有,刺鼻的油漆味，用茶水徹底清洗一遍，那些,油漆味自然淡去，多洗幾次便會消失，比非,肥皂之類的清潔劑要好得多了,15,茶的最特別一種用途，便是作為訂婚,的聘禮之一，在以前的風(fēng)俗里，男方下聘必,須要有茶，受聘的女方叫“受茶”。原因,茶樹必下于，移植則不生”。包括有從一,而終和必生貴子的雙重意義,16,用茶葉煮水洗澡，不但可以清除體臭，滌去,污垢，而且還有保養(yǎng)皮膚的功。常用茶水洗澡可以,減少皮膚病的發(fā)生，使皮膚光澤滑潤、柔軟如脂,且無任何刺激。在古老的農(nóng)村社會，嬰幾誕生之后,多用茶葉水洗澡，便是由放上述功用，現(xiàn)代也值得,提倡，因?yàn)檫@是一種

11、有百利而無一害得洗澡方法,三、生活中一些具體問題,1,人每天喝多少茶為宜,茶作為一種大眾化的飲料，一天飲用多少為合適,呢？這要因人而異，取決于每個人的飲茶習(xí)慣、年,齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等多種因素。一般,健康的成年人，平時又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶,6,克,10,克之間，分,2,次,3,次沖泡是適宜的。居住在西,藏等高原地區(qū)的人，一日飲磚茶,20,克,30,克也是不,多的。對于體力勞動量大、體能消耗多、進(jìn)食量也,大的人，尤其在高溫環(huán)境，或接觸有毒物質(zhì)較多的,人，一日飲茶,20,克左右也是適宜的。食油膩食物較,多、煙酒量大的人，也可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦,和兒童飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少,2,什么茶對

12、人體健康更有利,茶葉中的營養(yǎng)成分和藥用成分，一般地說,是細(xì)的名優(yōu)茶比粗老的茶高，綠茶比紅茶高,從營養(yǎng)保健的角度考慮，喝高級綠茶和細(xì)嫩,名優(yōu)茶更有利于人體健康。茶葉中的營養(yǎng)和,藥用成分雖有差異，但由于各人生活習(xí)慣,身體條件、職業(yè)、居住地區(qū)等方面的差別,對茶的愛好也不同，因而應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，選,該適合自己的茶葉,比如身體比較虛弱的人，喝點(diǎn)紅茶，在茶葉中添加,點(diǎn)糖，既可增加能量，又能補(bǔ)充營養(yǎng),青年人正處發(fā)育旺盛期，需要更多的營養(yǎng)，以喝綠,茶為好,婦女經(jīng)期前后以及更年期，性情煩躁，飲用花茶有,疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效,身體肥胖、希望減肥的人，可以多喝些沱茶、烏龍,茶等。兄弟民族地區(qū),兄弟民族地區(qū)，常年食

13、用牛羊肉較多的人,為了增進(jìn)脂肪食物的消化，可以多喝些經(jīng)過,發(fā)酵的緊壓茶，如磚茶和餅茶等,經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)的人員，可以選擇綠茶作,為勞動保護(hù)飲料,腦力勞動者、軍人、駕駛員、運(yùn)動員、歌唱,家、廣播員、演員等，為了提高腦子的敏捷,程度，保持頭腦清醒，精神飽滿，增強(qiáng)思維,能力、判斷能力和記憶力，可以飲用各種名,優(yōu)綠茶,3,用茶水服藥有無影響,能否用茶水服藥，不能,概而論。在多數(shù)情況下，不主,張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、拘椽酸、鐵,胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的茶,多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會降低或失去藥效,此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡堿”），具有,興奮作用，因

14、此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜,用茶水送股，避免藥性沖突降低藥效。有些中草藥，如麻,黃、黃連、奎寧、釣藤、黃芩、人參等，一般也不宜與茶,水混飲，不然中藥會被茶沉淀而失去藥效,服用酶制劑，如蛋白酶、淀粉酶時,也不宜飲茶，茶葉,中的多酚類可與酶結(jié)合，降低酶的活性。某些生物堿制劑,以及阿托品、阿斯匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用,痢特靈、甲基芐肼，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使,血壓升高,一般認(rèn)為，服藥后,2,小時內(nèi)停止飲茶,然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利,尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時,一般可用茶水送服。例如，服用維生素,C,后,飲茶，茶葉中的兒茶素可以幫助維生素,C,在,人體

15、內(nèi)的吸收和積累。茶葉本身具有興奮,利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服,用這類藥物時，茶水有增效作用,4,孕婦、兒童能喝茶嗎,孕婦和兒童可以適量飲茶，但不宜飲濃茶。因?yàn)檫^濃的茶水,中，過量的咖啡因會使孕婦心動過速，對胎兒會帶來過分的,刺激。兒童也是如此。因此，一般主張?jiān)袐D、兒童飲一些淡,茶，通過飲茶，可以補(bǔ)充一些維生素和鉀、鋅等礦物質(zhì)營養(yǎng),成分。兒童適量飲茶，可以加強(qiáng)胃腸蠕動，幫助消化；飲茶,有清熱、降火的功效，避免兒童大便干結(jié)，造成肛裂。茶葉,的氟含量較高，飲茶或用茶水漱口還可以預(yù)防齲齒。兒童年,幼喜動，注意力難以集中，若適量飲茶可以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng),茶葉還有利尿、殺菌、消炎等多種作用，因此兒童

16、可以飲茶,只是不宜飲濃茶,5,飲茶會不會影響牙齒潔白,喝茶，特別是長期喝濃茶，茶葉中的多酚類氧化,物附著于牙齒表面，如果不刷牙，確實(shí)會使牙齒逐,漸變黃，就像茶壺、茶杯長期不清洗，表面積有一,層,茶銹,一樣。如果愛喝濃茶，加上有吸煙習(xí)慣,就會加劇牙齒的黃化，這是值得引起重視的。然而,一般飲茶者，只要不抽煙，注意早、晚兩次刷牙,而且經(jīng)常適當(dāng)吃些水果等食物，牙齒是不會因喝茶,變黃的,6,飲茶能減肥嗎,人體肥胖，主要是皮下及肝臟等部,位積累了多余的脂肪類物質(zhì)。茶葉,含有咖啡堿、黃烷醇類、維生素類,等化合物，能促進(jìn)脂肪氧化,除去人,體內(nèi)多余的脂肪。因此，多喝茶對,減肥是有幫助的,7,以茶解酒等于火上澆油

17、,酒精進(jìn)入人體內(nèi)對神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用，會使心跳加快,血管擴(kuò)張，血液流動加速。當(dāng)人醉酒時，這種興奮作用會加,劇轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N不良刺激。而,茶葉,所含茶堿、咖啡因同樣具有,興奮作用，這對醉酒人的心臟來說，等于火上澆油，更加重,了心臟負(fù)擔(dān),酒后喝茶，特別是醉酒后飲濃茶,茶葉,中的茶堿等會迅,速通過腎臟產(chǎn)生強(qiáng)烈的利尿作用，這樣一來，人體內(nèi)的酒精,會在尚未被分解為二氧化碳和水時，過早地進(jìn)入腎臟，從而,對人的健康產(chǎn)生危害。因此，“濃茶解酒”的說法不但毫無,科學(xué)依據(jù)，而且是極其有害的,8,吃茶葉對人體有害嗎,茶葉的營養(yǎng)包括水溶性和脂溶性兩部分，后者不溶于水，不,管飲用多少次，始終會殘留在茶葉中。因此，只有吃茶葉

18、才,能更好地吸收茶葉的營養(yǎng)。吃茶還可驅(qū)除口腔異味。茶葉中,的水溶性營養(yǎng)主要包括兒茶素、維生素、氨基酸；脂溶性,營養(yǎng)則主要有維生素、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)、葉,綠素。在不溶于水的物質(zhì)中，維生素具有抗衰老作用；兒,茶素中含有的茶多酚也具有很強(qiáng)的抗衰老作用,但吃茶葉也有不好的一面，茶葉中會有農(nóng)藥和重金屬殘留,這些有害物質(zhì)溶解到水里的成分比較少，但如果吃下去，被,人體吸收的成分就多了。所以，選擇吃茶葉一定要謹(jǐn)慎,9,綠茶和枸杞同飲好嗎,綠茶里所含的大量鞣酸具有收斂吸附的作,用，會吸附枸杞中的微量元素，生成人體難,以吸收的物質(zhì),餐館里流行的八寶茶中也是既有綠茶又有枸,杞，雖然綠茶的量比較少，但也不宜

19、多喝,上午喝綠茶下午飲枸杞,10,吃涮羊肉與喝茶,茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵?蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的,蠕動減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘,11,發(fā)燒病人別喝茶,茶中的茶堿有興奮中樞神經(jīng)、加強(qiáng),血液循環(huán)及加速心跳的作用，相對,地也會使血壓升高。發(fā)燒時心跳加,快、血壓比平時高，如果喝茶，由,于茶堿的作用，體溫會升得更快,另外，茶中的鞣酸有收斂的作用,會直接影響汗液排出。體內(nèi)的熱量,不能宣泄，體溫自然會更高,12,男性飯后飲茶易得脂肪肝,吃葷后不要立即喝茶。茶葉中含有大量鞣酸,能與蛋白質(zhì)合成具有吸斂性的靶酸蛋白質(zhì),這種蛋白質(zhì)能使腸道

20、蠕動減慢，容易造成便,秘，增加了有毒物質(zhì)對肝臟的毒害作用，從,而引起脂肪肝,13,貧血及服用含鐵劑藥物的人,茶中之兒茶素是一化性非?；顫姷某煞?很容易與鐵結(jié)合而生成不可溶的復(fù)合物，阻,礙了人體對鐵的吸收，因此患有貧血癥或服,用含鐵劑藥物的人最好避免長久喝茶,14,素食者盡量避免長久飲茶,雖然自古以來飲茶的歷史與僧侶有密切的,結(jié)合關(guān)系，但一般素食者很容易患缺鐵癥及,蛋白質(zhì)缺乏癥，有報告指出，素食者常飲茶,更容易患貧血或缺鐵癥,15,飯后不宜喝濃茶,一些人有飯后喝一杯茶的習(xí)慣，尤其愛喝濃,茶。其實(shí)，長期這樣的話易引發(fā)缺鐵性貧血,16,太瘦及營養(yǎng)不良和患蛋白質(zhì)缺,乏癥之人,常飲茶的好處之一是可以抑制肥胖，透過兒茶素,對淀粉水解酵素和蔗糖換酵素性的抑制，及抑制體,脂肪積聚，可以有效防止肥胖，但茶中之多元酚類,亦會阻礙人體對蛋白質(zhì)之吸收，因此長久飲茶很容,易造成蛋白質(zhì)吸收障礙，同時亦抑制人體對鈣和維,生素群的吸收，因此太瘦或飲食缺乏蛋白質(zhì)的人,最好能避免過量和長久喝茶,張柏芝,飲茶十忌,一忌空腹飲茶空腹飲茶，茶性入肺腑，會冷脾胃,等于“引狼入室”，