飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度

1、飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度 一、健全的衛(wèi)生組織 公司所屬餐飲網(wǎng)點，必須成立一個衛(wèi)生領導小組，由公司一位領導專人負責，下設衛(wèi)生監(jiān)督員，對各餐飲網(wǎng)點衛(wèi)生工作進行全方位與全天候的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并迅速處理杜絕衛(wèi)生隱患； 二、完善的衛(wèi)生消殺設備與防護措施 各網(wǎng)點配備較完善的清洗、消毒設備與工具、材料，按食品衛(wèi)生法的要求，定期進行炊具、餐具消毒，以及工作場所的清潔、保潔工作，設置有效的防蠅、防 蟲、防鼠設施，切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的接觸機會。各功能間要完全獨立，封閉操作，并安裝好有效的排油煙設備，保障學生與工作人員的身體力行健 康； 三、制定切實可行的各項衛(wèi)生與要求 對食品衛(wèi)生、炊（餐）具衛(wèi)生、環(huán)

2、境衛(wèi)生院、個人衛(wèi)生等，必須訂出詳細規(guī)定、要求與標準，充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督員的作用分工負責，責任到人，包干到底，保證衛(wèi)生工作扎實有效地開展。 四、嚴格的獎懲措施 建立起嚴格的獎懲制度，對衛(wèi)生工作做得好的給予表揚與獎勵，對不按規(guī)定執(zhí)行，衛(wèi)生不合格的網(wǎng)點、職工，必須給予來歷的行政和經(jīng)濟處罰，并限期改正，達到制度規(guī)定的要求； 五、各項衛(wèi)生標準與要求 （一）食品衛(wèi)生要求 1、成品食物必須加蓋（網(wǎng)罩）保護，防止蚊蠅、灰塵造成污染。嚴禁采購和加工、出售有害和可能損害學生健康的主副食品； 2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷毀，能食用的一定要加熱燒透方可出售； 3、生熟刀、板分開存放，分開使用，并做出明顯標記

3、，生熟食品也分開存放，嚴禁生熟混放，以免造成交叉污染； 4、好的成品食物一律不得用手直接接觸； 5、主副食品在加工過程中要認真、仔細，嚴防成品食物中混進雜質(zhì)，造成二次污染； （二）炊（餐）具衛(wèi)生要求 1、使用過的炊餐具必須及時清洗干凈，做到一洗滌、二消毒、三沖淋，嚴防食品因炊餐具造成二次污染； 2、所有公用餐具必須定期進行 _消毒（用消毒柜、消毒液或蒸氣）； 3、食堂使用的所有食品機械必須保持清潔衛(wèi)生無污物，并做到責任到人； （三）操作及就餐場所的衛(wèi)生要求 1、環(huán)境衛(wèi)生必須做到“落手清”，垃圾隨產(chǎn)隨清，嚴禁在操作間堆放垃圾； 2、及時處理報廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間，并要加蓋，保

4、持清潔干凈； 3、各種物品工具要擺放整齊有序； 4、經(jīng)常開窗透氣，保證后堂、大廳內(nèi)空氣新鮮； 5、餐桌、凳必須隨時清掃，擦拭，始終保持干凈、整潔，無飯粒、菜湯，無油污、灰塵； 6、墻面、天花無亂涂亂貼亂畫，無蛛網(wǎng)，無油污； 7、室內(nèi)外地面潔凈無積水，無雜物，無油污； 8、門窗無灰塵積聚，玻璃干凈明亮； 9、紗門、紗窗干凈完整無油污； （四）個人衛(wèi)生要求 1、必須持有本人有效健康證方可上崗，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病，應立即停止參予飲食工作； 2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手。工作場所內(nèi)不得披散長發(fā)； 3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽； 4、嚴禁穿工作服如廁，離開工作場所必須換掉工作服； 5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準染指甲、涂指甲油； 6、嚴禁在工作場所抽煙、隨地吐痰。 注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽資料