食品安全規(guī)章制度-2020年最新版本

1、食品安全規(guī)章制度（食品銷售經(jīng)營者）目錄一、 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；二、 食品安全管理員制度；三、 食品安全自檢自查與報告制度；四、 食品經(jīng)營過程與控制制度；五、 場所及設(shè)施設(shè)備清晰消毒和維修保養(yǎng)制度；六、 進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度；七、 主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度；八、 食品貯存、運(yùn)輸管理制度；九、 廢棄物處置制度；十、 食品安全信息公示制度；十一、 食品安全突發(fā)時間應(yīng)急處置方案；十二、 臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費提示制度。制作單位（公章）：年 月 日1、 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度1、從業(yè)人員健康管理制度建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政管理部

2、門制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2、培訓(xùn)管理制度自行組織或者委托社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會，對本單位的從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。參加培訓(xùn)的人員可以按照規(guī)定，享受本市職工培訓(xùn)補(bǔ)貼。二、食品安全管理員制度配備食品安全管理人員，全面負(fù)責(zé)單位的食品安全管理工作，其具體工作如下：制訂食品安全規(guī)章制度，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制；制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)并加以實施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范

3、、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和紙業(yè)道德教育。組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位；制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。三、食品安全自檢自查與報告制度各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每天開展崗位自查；食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每周1至2次進(jìn)行一次食品安全檢查，確保各項食品安全措施落實到位。檢查內(nèi)容包括各場所及設(shè)施設(shè)備是否完好，并能滿足正常原作的要求，以及食品進(jìn)貨、存放、陳列和銷售過

4、程。發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備破損或無法運(yùn)作的情況，以及包裝不嚴(yán)實、過期、腐爛變質(zhì)等存在安全隱患的食品，應(yīng)及時改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄。情況嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)報告單位負(fù)責(zé)人作妥善處理。發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應(yīng)當(dāng)報告所在地市場監(jiān)督管理部門依法處理。四、食品經(jīng)營過程與控制制度存放、陳列和銷售場所應(yīng)當(dāng)保持良好的通風(fēng)條件，避免陽光直射，保持環(huán)境衛(wèi)生。陳列具有特殊溫度、濕度控制要求的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全程溫度、濕度監(jiān)控，確保其符合規(guī)定的溫度與濕度的要求。發(fā)現(xiàn)已變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全的食品，應(yīng)當(dāng)立即下架，妥善處理。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)在營業(yè)期間監(jiān)控食品經(jīng)營全過程，確保經(jīng)營過程安全可控。五、場所及

5、設(shè)施設(shè)備清晰消毒和維修保養(yǎng)制度1、食品貯存與銷售經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板及門窗無損壞并保持良好的狀態(tài)。2、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)施、冰柜、冷藏柜等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒。3、食品銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)，直接接觸食品的應(yīng)當(dāng)消毒，非直接接觸食品的適時消毒。4、檢驗計量器具及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。5、廢棄物應(yīng)當(dāng)及時清理，清除后的容器應(yīng)當(dāng)及時清晰，必要時進(jìn)行消毒。6、定期對食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)。六、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度1、進(jìn)貨查驗制度工作人員應(yīng)當(dāng)對采購的食品依法履行檢查義務(wù)，檢查食品感

6、官質(zhì)量、生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)當(dāng)采購快過期或超期食品；查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。采購的食品是進(jìn)口食品的，查驗進(jìn)口食品的合法證明。2、查驗記錄制度購進(jìn)食品時，工作人員應(yīng)當(dāng)如實做好進(jìn)貨臺賬，內(nèi)容包括：名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的文件，進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)真實，保存期不少于2年。七、主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度1、根據(jù)國家政策法規(guī)的規(guī)定，利用信息技術(shù)手段，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù)，接收社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。2、須進(jìn)行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品：糧食及其制品

7、；畜產(chǎn)品及其制品；禽及其產(chǎn)品、制品；蔬菜；水果；水產(chǎn)品；乳品；食用油；經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。3、須追溯的食品安全信息：追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期、銷售日期，以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等；追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期；追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、質(zhì)量安全檢測、動物檢疫等信息。八、食品貯存、運(yùn)輸管理制度1、食品貯存食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識。對貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，查驗食品生

8、產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品。2、食品運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求。食品運(yùn)輸時應(yīng)避免震蕩、撞擊，輕拿輕放；防止損傷，不與有毒有害物質(zhì)混裝、混運(yùn)。3、溫度與濕度控制貯存、運(yùn)輸有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全程溫度、濕度監(jiān)控，并做好監(jiān)控記錄，符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品所需的溫度、濕度等特殊要求。監(jiān)控記錄保存期限不得少于2年。九、廢棄物處置制度本單位對于已經(jīng)超過保質(zhì)期的各類食品；因各種原因停止銷售，顧客退貨的食品；存在安全隱患，經(jīng)確認(rèn)不合格的食品，應(yīng)當(dāng)按廢棄物處置，或者進(jìn)行無害化處理。廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個人，同

9、時本單位應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處置臺賬，臺賬保存期限不得少于2年。十、食品安全信息公示制度在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)置“食品安全信息公示欄”，公示本單位的營業(yè)執(zhí)照及許可證信息、食品安全管理人員、許可經(jīng)辦人員、日常監(jiān)督管理人員、本單位投訴舉報電話、食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報電話“12331”等信息。十一、食品安全突發(fā)時間應(yīng)急處置方案按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)或者技術(shù)規(guī)范，制定食品安全事故防范措施，并由專人定期檢查各項措施的落實情況，及時消除食品安全隱患，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。如若發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等采取封存等控制措施，防止事故擴(kuò)大。同時，應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后的2小時內(nèi)，向所在地市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生部門報