食品安全規(guī)章制度-2020年最新版本

1、食品安全規(guī)章制度（食品銷售經營者）目錄一、 從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度；二、 食品安全管理員制度；三、 食品安全自檢自查與報告制度；四、 食品經營過程與控制制度；五、 場所及設施設備清晰消毒和維修保養(yǎng)制度；六、 進貨查驗和查驗記錄制度；七、 主要食品和食用農產品安全信息追溯制度；八、 食品貯存、運輸管理制度；九、 廢棄物處置制度；十、 食品安全信息公示制度；十一、 食品安全突發(fā)時間應急處置方案；十二、 臨近保質期食品集中陳列和消費提示制度。制作單位（公章）：年 月 日1、 從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度1、從業(yè)人員健康管理制度建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政管理部

2、門制定的相關規(guī)定中的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2、培訓管理制度自行組織或者委托社會培訓機構、行業(yè)協(xié)會，對本單位的從業(yè)人員進行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，并建立培訓檔案。參加培訓的人員可以按照規(guī)定，享受本市職工培訓補貼。二、食品安全管理員制度配備食品安全管理人員，全面負責單位的食品安全管理工作，其具體工作如下：制訂食品安全規(guī)章制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制；制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓并加以實施，組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范

3、、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和紙業(yè)道德教育。組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位；制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。三、食品安全自檢自查與報告制度各崗位負責人應當每天開展崗位自查；食品安全管理人員應當每周1至2次進行一次食品安全檢查，確保各項食品安全措施落實到位。檢查內容包括各場所及設施設備是否完好，并能滿足正常原作的要求，以及食品進貨、存放、陳列和銷售過

4、程。發(fā)現設施設備破損或無法運作的情況，以及包裝不嚴實、過期、腐爛變質等存在安全隱患的食品，應及時改進，并做好食品安全檢查記錄。情況嚴重的，應當報告單位負責人作妥善處理。發(fā)現有證據表明可能危害食品安全的食品，應當報告所在地市場監(jiān)督管理部門依法處理。四、食品經營過程與控制制度存放、陳列和銷售場所應當保持良好的通風條件，避免陽光直射，保持環(huán)境衛(wèi)生。陳列具有特殊溫度、濕度控制要求的食品，應當進行全程溫度、濕度監(jiān)控，確保其符合規(guī)定的溫度與濕度的要求。發(fā)現已變質、超過保質期及其他不符合食品安全的食品，應當立即下架，妥善處理。食品安全管理人員應當在營業(yè)期間監(jiān)控食品經營全過程，確保經營過程安全可控。五、場所及

5、設施設備清晰消毒和維修保養(yǎng)制度1、食品貯存與銷售經營場所應當保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板及門窗無損壞并保持良好的狀態(tài)。2、空調、通風設施、冰柜、冷藏柜等設施設備應當定期清洗消毒。3、食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內，直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸食品的適時消毒。4、檢驗計量器具及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。5、廢棄物應當及時清理，清除后的容器應當及時清晰，必要時進行消毒。6、定期對食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備設施進行維護與保養(yǎng)。六、進貨查驗和查驗記錄制度1、進貨查驗制度工作人員應當對采購的食品依法履行檢查義務，檢查食品感

6、官質量、生產日期或保存期等食品標識，不應當采購快過期或超期食品；查驗是否為國家有關法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。采購的食品是進口食品的，查驗進口食品的合法證明。2、查驗記錄制度購進食品時，工作人員應當如實做好進貨臺賬，內容包括：名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的文件，進貨臺賬應當真實，保存期不少于2年。七、主要食品和食用農產品安全信息追溯制度1、根據國家政策法規(guī)的規(guī)定，利用信息技術手段，履行相應的信息追溯義務，接收社會監(jiān)督，承擔社會責任。2、須進行信息追溯的食品和食用農產品：糧食及其制品

7、；畜產品及其制品；禽及其產品、制品；蔬菜；水果；水產品；乳品；食用油；經市人民政府批準的其他類別的食品和食用農產品。3、須追溯的食品安全信息：追溯食品和食用農產品的名稱、數量、進貨日期、銷售日期，以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等；追溯食品的生產企業(yè)名稱、生產日期或者生產批號、保質期；追溯食用農產品的產地證明、質量安全檢測、動物檢疫等信息。八、食品貯存、運輸管理制度1、食品貯存食品貯存應設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施，固定的存放位置和標識。對貯存的食品應當定期檢查，查驗食品生

8、產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品。2、食品運輸運輸工具應當符合食品安全的要求。食品運輸時應避免震蕩、撞擊，輕拿輕放；防止損傷，不與有毒有害物質混裝、混運。3、溫度與濕度控制貯存、運輸有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農產品，應當進行全程溫度、濕度監(jiān)控，并做好監(jiān)控記錄，符合保證食品和食用農產品所需的溫度、濕度等特殊要求。監(jiān)控記錄保存期限不得少于2年。九、廢棄物處置制度本單位對于已經超過保質期的各類食品；因各種原因停止銷售，顧客退貨的食品；存在安全隱患，經確認不合格的食品，應當按廢棄物處置，或者進行無害化處理。廢棄物的處置應當交由具備合法資質的單位或個人，同

9、時本單位應當建立廢棄物處置臺賬，臺賬保存期限不得少于2年。十、食品安全信息公示制度在經營場所顯著位置設置“食品安全信息公示欄”，公示本單位的營業(yè)執(zhí)照及許可證信息、食品安全管理人員、許可經辦人員、日常監(jiān)督管理人員、本單位投訴舉報電話、食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報電話“12331”等信息。十一、食品安全突發(fā)時間應急處置方案按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準或者技術規(guī)范，制定食品安全事故防范措施，并由專人定期檢查各項措施的落實情況，及時消除食品安全隱患，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。如若發(fā)生食品安全事故，應當立即對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等采取封存等控制措施，防止事故擴大。同時，應當在事故發(fā)生后的2小時內，向所在地市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生部門報