微生物一些大題匯總

1、第二章：名詞解釋1、菌落：是指由單個(gè)或少數(shù)微生物細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度，形成以母細(xì)胞為中心的一團(tuán)肉眼可見的、有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細(xì)胞集團(tuán)。2、溫和噬菌體：噬菌體侵入宿主細(xì)胞后，噬菌體的DNA只整合在宿主的核染色體上，并可長期隨宿主DNA的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，一般情況下不進(jìn)行增殖，不引起宿主細(xì)胞裂解的噬菌體，稱溫和噬菌體或溶源噬菌體。3、L-型細(xì)菌：由于無細(xì)胞壁故細(xì)胞呈多種形態(tài)，革蘭氏染色陰性，大小為0.0550m不等，相差懸殊，有的可以通過細(xì)菌濾器，故又稱“濾過型菌”4、菌絲體：菌絲在基質(zhì)中或培養(yǎng)基上蔓延伸展，反復(fù)分枝網(wǎng)狀成菌絲群，通稱菌絲體。5、病毒：病毒是一

2、種個(gè)體微小，結(jié)構(gòu)簡單，只含一種核酸（DNA或RNA），必須在活細(xì)胞內(nèi)寄生并以復(fù)制方式增殖的非細(xì)胞型生物。6、芽孢：某些細(xì)菌（芽孢桿菌，梭狀芽孢桿菌，少數(shù)球菌等）在其生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形，厚壁，含水量低，抗逆性強(qiáng)的休眠體構(gòu)造，稱為芽孢。六、簡答題。1、簡訴革蘭氏染色的過程和機(jī)理過程：革蘭染色法一般包括初染、媒染、脫色、復(fù)染等四個(gè)步驟。未經(jīng)染色的細(xì)菌，由于其與周圍環(huán)境折光率差別甚小，故在顯微鏡下極難區(qū)別。經(jīng)染色后，陽性菌呈紫色，陰性菌呈紅色，可以清楚地觀察到細(xì)菌的形態(tài)、排列及某些結(jié)構(gòu)特征，從而用以分類鑒定。染色原理：通過結(jié)晶紫初染和碘液媒染后，在細(xì)菌細(xì)胞壁內(nèi)形成了不溶于水的

3、結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物，再用95%乙醇脫色。2、細(xì)菌芽孢有何重要的實(shí)踐性？1、分類鑒定不同細(xì)菌的芽孢具有不同的特點(diǎn)，從形狀、大小、表面特征，直到與菌體的關(guān)系等都有不同的表現(xiàn)，因此可以作為分類鑒定的依據(jù)或參考。2科研材料由于芽孢獨(dú)特的產(chǎn)生方式，成為研究形態(tài)發(fā)生和遺傳控制的好材料。3保存菌種芽孢對不良環(huán)境有很強(qiáng)的抵抗力，可以保持生命力達(dá)數(shù)十年之久，在自然界使細(xì)菌度過惡劣的環(huán)境，在實(shí)驗(yàn)室是保存菌種的好材料。4分離菌種芽孢的耐熱性有助于芽孢細(xì)菌的分離。將含菌懸浮液進(jìn)行熱處理，殺死所有營養(yǎng)細(xì)胞，可以篩選出形成芽孢的細(xì)菌種類。5生物殺蟲有些芽孢細(xì)菌在產(chǎn)生芽孢的同時(shí)，可以產(chǎn)生一種雙錐形的結(jié)晶內(nèi)含物，稱為伴孢晶體

4、，這是一種蛋白質(zhì)毒素，可以殺死某些昆蟲（特別是鱗翅目）的幼蟲。蛋白質(zhì)晶體的毒性是有高度專性的，對其他動(dòng)物與植物完全沒有毒性。因此，它們便成為一種理想的生物殺蟲劑，這種殺蟲劑的生產(chǎn)，并不需將蛋白質(zhì)分離出來，只需培養(yǎng)大量細(xì)菌，在其形成芽孢并產(chǎn)生晶體時(shí)收獲、干燥，做成粉劑即可。3、簡訴細(xì)菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和生理功能。細(xì)胞膜又稱質(zhì)膜（plasmalemma），是位于原生質(zhì)體外圍、緊貼細(xì)胞壁的膜結(jié)構(gòu)，作用是保護(hù)內(nèi)部。組成質(zhì)膜的主要物質(zhì)是蛋白質(zhì)和脂類，以及少量的多糖、微量的核酸、金屬離子和水。生理功能細(xì)胞膜有重要的生理功能，它既使細(xì)胞維持穩(wěn)定代謝的胞內(nèi)環(huán)境，又能調(diào)節(jié)和選擇物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞。細(xì)胞膜通過胞飲作用（pi

5、nocytosis）、吞噬作用（phagocytosis）或胞吐作用（exocytosis）吸收、消化和外排細(xì)胞膜外、內(nèi)的物質(zhì)。在細(xì)胞識別、信號傳遞、纖維素合成和微纖絲的組裝等方面，質(zhì)膜也發(fā)揮重要作用。有些細(xì)胞間的信息交流并不是靠細(xì)胞膜上的受體來實(shí)現(xiàn)的，比如某些細(xì)胞分泌的甾醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)可以作為信號，與其他細(xì)胞進(jìn)行信息交流，但是這些物質(zhì)并不是和細(xì)胞膜上的受體結(jié)合的，而是穿過細(xì)胞膜，與細(xì)胞核內(nèi)或細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的某些受體相結(jié)合，從而介導(dǎo)兩個(gè)細(xì)胞間的信息交流的。5、簡訴噬菌體對發(fā)酵工業(yè)的危害及防治措施。噬菌體感染對發(fā)酵生產(chǎn)會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響噬菌體對實(shí)踐的關(guān)系主要體現(xiàn)在對發(fā)酵工業(yè)的危害上。當(dāng)發(fā)酵液受噬菌體

6、嚴(yán)重污染時(shí)，會(huì)出現(xiàn)：發(fā)酵周期明顯延長；碳源消耗緩慢；發(fā)酵液變清，鏡檢時(shí)，有大量異常菌體出現(xiàn)；發(fā)酵產(chǎn)物的形成緩慢或根本不形成；用敏感菌作平板檢查時(shí)，出現(xiàn)大量噬菌斑；用電子顯微鏡觀察時(shí)，可見到有無數(shù)噬菌體粒子存在。當(dāng)出現(xiàn)以上現(xiàn)象時(shí)，輕則延長發(fā)酵周期、影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，重則引起倒罐甚至使工廠被迫停產(chǎn)。這種情況在谷氨酸發(fā)酵、細(xì)菌淀粉酶或蛋白酶發(fā)酵、丙酮丁醇發(fā)酵以及各種抗生素發(fā)酵中是司空見慣的，應(yīng)嚴(yán)加防范。預(yù)防噬菌體污染的措施主要有：（1）決不使用可疑菌種 認(rèn)真檢查斜面、搖瓶及種子罐所使用的菌種，堅(jiān)決廢棄任何可疑菌種。2）嚴(yán)格保持環(huán)境衛(wèi)生。3）決不排放或隨便丟棄活菌液 環(huán)境中存在活菌，就意味著存在噬

7、菌體賴以增殖的大量宿主，其后果將是極其嚴(yán)重的。為此，搖瓶菌液、種子液、檢驗(yàn)液和發(fā)酵后的菌液絕對不能隨便丟棄或排放；正常發(fā)酵液或污染噬菌體后的發(fā)酵液均應(yīng)嚴(yán)格滅菌后才能排放；發(fā)酵罐的排氣或逃液均須經(jīng)消毒、滅菌后才能排放。6、簡訴細(xì)菌革蘭氏染色的機(jī)理及染色的意義1、鑒別細(xì)菌2、選擇藥物3、與致病性有關(guān)：革蘭氏陽性菌能產(chǎn)生外毒素，而內(nèi)毒素主要是指革蘭氏陰性菌胞壁成分中的脂多糖，兩者的致病作用不同。革蘭氏染色是用來鑒別細(xì)菌的一種方法：這種染色法利用細(xì)菌細(xì)胞壁上的生物化學(xué)性質(zhì)不同，可將細(xì)菌分成兩類，即革蘭氏陽性與革蘭氏陰性。染色原理：通過結(jié)晶紫初染和碘液媒染后，在細(xì)菌細(xì)胞壁內(nèi)形成了不溶于水的結(jié)晶紫與碘的復(fù)

8、合物，再用95%乙醇脫色。革蘭氏陽性菌呈紫色，陰性菌呈紅色。7、什么是微生物的群體形態(tài)？試比較說明三種不同微生物的群體形態(tài)特點(diǎn)？ 菌落，是指由單個(gè)或少數(shù)微生物細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度，形成以母細(xì)胞為中心的一團(tuán)肉眼可見的、有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細(xì)胞集團(tuán)。大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細(xì)菌相似 ，但比細(xì)菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反 面和邊緣、中央1653部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個(gè)別為黑色。1、細(xì)菌菌落凝膠狀、表面較光滑、濕潤，與培養(yǎng)基結(jié)合不緊密，易挑取，正反顏色一致。易被接種環(huán)挑起；球菌形成隆起的菌落；有鞭毛細(xì)菌

9、常形成邊緣不規(guī)則的菌落；具有莢膜的菌落表面較透明，邊緣光滑整齊；有芽孢的菌落表面干燥皺褶；有些能產(chǎn)生色素的細(xì)菌菌落還顯出鮮艷的顏色。2、放線菌菌落固體培養(yǎng)基上呈輻射狀生長，致密、堅(jiān)硬、多皺、不易用針挑起，不透明。孢子成熟后，表面粉末狀,干燥，常有土腥味。3、霉菌菌落較大,由菌絲組成疏松的絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，有的無固定大小，延至整個(gè)培養(yǎng)基，產(chǎn)色素，菌e69da5e887aa7af635落有顏色。4、酵母菌菌落與細(xì)菌菌落相似，但比細(xì)菌大而厚，不透明，表面光滑、濕潤、黏稠，易用針挑起，多呈乳白色。8、什么是細(xì)菌莢膜？功能有哪些？莢膜(capsule)是某些細(xì)菌表面的特殊結(jié)構(gòu)，是位于細(xì)胞壁表面的一

10、層松散的粘液物質(zhì)，莢膜的成分因不同菌種而異，主要是由葡萄糖與葡萄糖醛酸組成的聚合物，也有含多肽與脂質(zhì)的?？雇淌勺饔茫呵v膜因其親水性，帶正電及其空間占位、屏障作用，可有效抵抗寄主吞噬細(xì)胞的吞噬作用。還可以保護(hù)自身免受噬菌體的吸附。黏附作用：莢膜多糖可使細(xì)菌彼此間粘連，也可黏附于組織細(xì)胞或無生命物體表面，是引起感染的重要因素，具有莢膜的S-型肺炎鏈球菌毒力強(qiáng)，有助于肺炎鏈球菌侵染人體；廢水生物處理中的細(xì)菌莢膜有生物吸附作用，將廢水中的有機(jī)物、無機(jī)物及膠體吸附在細(xì)菌體表面上?？褂泻ξ镔|(zhì)的損傷作用：處于細(xì)菌細(xì)胞最外層，莢膜猶如盔甲可有效保護(hù)菌體免受或少受多種殺菌、抑菌物質(zhì)的損傷，如溶菌酶、補(bǔ)體等?？垢?/p>

11、燥作用：莢膜多糖為高度水合分子，含水量在95%以上，可幫助細(xì)菌抵抗干燥對生存的威脅。當(dāng)缺乏營養(yǎng)時(shí)，莢膜可被利用作碳源和能源，有的莢膜還可作氮源。 19、簡訴溫和噬菌體和烈性噬菌體的生活史差異噬菌體的生活史分成兩種途徑裂解途徑（lytic pathway）和溶原途徑（lysogenic pathway）。僅能裂解生長的噬菌襲體叫烈性噬菌體（virulent）。溶原反應(yīng)只存在在雙鏈DNA噬菌體中，這類噬菌體稱為溫和性噬菌體（temperate），它們感染細(xì)胞質(zhì)，并不復(fù)制。染色體整合到宿主的染色體中，此百時(shí)的噬菌體稱為原噬菌體（prophage）。帶有度原噬菌體的細(xì)菌稱為溶原性細(xì)菌（lysogeny

12、 bacteria），當(dāng)它可導(dǎo)致敏感性細(xì)菌裂解，故稱“溶原”。10、什么是菌落？簡訴微生物菌落在實(shí)際應(yīng)用中的應(yīng)用。菌落，是指由單個(gè)或少數(shù)微生物細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度，形成以母細(xì)胞為中心的一團(tuán)肉眼可見的、有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細(xì)胞集團(tuán)。通過對菌落形態(tài)顏色和生長特性的了解，可以對細(xì)菌真菌的種類識別和培養(yǎng)過程進(jìn)行宏觀調(diào)控，減少顯微鏡等微觀觀察方法的使用。11、舉例說明五種細(xì)菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用概況。1、發(fā)酵乳制品主要包括酸奶和奶酪兩大類，生產(chǎn)菌種主要是乳酸菌。2、雙歧桿菌與人體，除了如在酸奶中起到和其它乳酸菌一樣的對乳營養(yǎng)成分的“預(yù)消化”作用，使鮮乳中的乳糖、蛋白質(zhì)水解

13、成為更易為人體吸收利用的小分子以外，主要產(chǎn)生雙歧桿菌素。其對腸道中的致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等具有明顯的殺滅效果3、細(xì)菌通常與酵母菌及其他種類的真菌一起用于酦酵食物,例如在醋的傳統(tǒng)制造過程中,就是利用空氣中的醋酸菌（Acetobacter）使酒轉(zhuǎn)變成醋.制味精需要棒狀桿菌、另外,造紙、制革、煉糖以及浸剝纖維也都需要細(xì)菌的作用,其他利用細(xì)菌制造的食品還有奶酪、泡菜、醬油、醋、酒、優(yōu)格等.4、醬類包括大豆醬、蠶豆醬、面醬、豆瓣醬、豆豉及其加工制品，都是由一些糧食和油料作物為主要原料，利用以米曲霉為主的微生物經(jīng)發(fā)酵釀制的5、啤酒是以優(yōu)質(zhì)大麥芽為主要原料，大米、酒花等為輔料，經(jīng)過制麥

14、、糖化、啤酒酵母發(fā)酵等工序釀制而成的一種含有C02、低酒精濃度和多種營養(yǎng)成分的飲料酒。它是世界上產(chǎn)量最大的酒種之一。七、論述題1、論述細(xì)菌與與食品及食品工業(yè)的關(guān)系利用有益微生物制造食品、保藏食品，控制腐敗微生物生長繁殖代謝，防止食品變質(zhì)。微生物與食品的關(guān)系主要有有益、有害、有益和有害相互轉(zhuǎn)化幾種情況。有益分為直接有益和間接有益，又可進(jìn)一步分為有益于人體健康和有益于生產(chǎn)；對于食品有害的微生物，有些是微生物自身是病原菌、致病菌，可以引起食品污染，有些是因?yàn)檫@些微生物并無危害，但是其代謝產(chǎn)物有毒性，危害人體健康；還有一些微生物自身不會(huì)致病也不會(huì)產(chǎn)生有害代謝物。但是其生長繁殖會(huì)給生產(chǎn)帶來一些影響。一些

15、微生物對生產(chǎn)和健康的影響較小，而另一些微生物在一些情況下有利于生產(chǎn)和健康，但在另一些情況下則不利于生產(chǎn)，有害于健康。與細(xì)菌有關(guān)的食品成為一種工業(yè)，如酸奶、醋等。這些都必須在細(xì)菌的作用下才可以完成，但是在食品工業(yè)中有很多會(huì)污染的細(xì)菌如假單胞菌、沙門細(xì)菌等，這些要進(jìn)行滅菌消毒才可以保障食品質(zhì)量。例如：酵母菌與人們的生活有著十分密切的關(guān)系，幾千年來勞動(dòng)人民利用酵母菌制作出許多營養(yǎng)豐富、味美的食品和飲料。目前，酵母菌在食品工業(yè)中占有極其重要的地位。利用酵母菌生產(chǎn)的食品種類很多，有面包、蛋糕等。2、比較細(xì)菌、放線菌和真菌的個(gè)體和菌落形態(tài)特征。放線菌菌落質(zhì)地緊密,表面呈緊密的絨狀或堅(jiān)實(shí)、干燥、自多皺,菌落

16、較小而不易廣泛延伸；營養(yǎng)菌絲長在培養(yǎng)基內(nèi),所以菌落與培養(yǎng)基結(jié)合較緊,不易挑2113起或整個(gè)菌落被挑起而不致破碎.細(xì)菌菌落大小不一,菌落濕潤、粘稠、較薄、易挑起、正反5261面顏色相同,有臭氣一般呈灰色、少數(shù)為白色、黃色、紅色、綠色和棕色.真菌菌絲細(xì)長,菌落疏4102松,成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀、棉絮狀,無固定大小,多有光澤,不易挑起.3、論述革蘭氏染色、操作注意事項(xiàng)及意義。革蘭氏染色（Gram Staining）是用來鑒別細(xì)菌的一種方法：這種染色法利用細(xì)菌細(xì)胞壁上的生物化學(xué)性質(zhì)不同，可將細(xì)菌分成兩類，即革蘭氏陽性（Gram Positive）與革蘭氏陰性（Gram Negative）。意義：1.鑒別

17、細(xì)菌 2.選擇藥物 3.與致病性有關(guān)：革蘭氏陽性菌能產(chǎn)生外毒素，革蘭氏陰性菌能產(chǎn)生內(nèi)毒素；而內(nèi)毒素主要是指革蘭氏陰性菌胞壁成分中的脂多糖，兩者的致病作用不同。注意事項(xiàng)：脫色肯定最重要。注意酒精脫色的時(shí)間。其實(shí)涂片的時(shí)候也要注意涂均勻，并且兩個(gè)菌的量也要差不多，否則太厚的地方脫色就不均勻了。還有固定時(shí)不要燒過頭，以免菌體萎縮變形。4、試比較大腸桿菌與啤酒酵母在形態(tài)、結(jié)構(gòu)大小，繁殖方式的異同。 酵母菌多數(shù)為單細(xì)胞，呈卵圓形或圓柱形，比細(xì)菌大得多，直徑大約為56m。酵母菌具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、液2113泡、線粒體及各種貯藏物。酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。無性繁殖包括：芽殖，裂殖

18、，芽裂。有性繁殖方式：子囊孢子。大腸桿菌的基本形態(tài):大腸桿菌（Escherichia coli,E.coli） 革蘭氏陰性短桿菌,大小0.513微米.周身鞭毛,能運(yùn)動(dòng),無芽孢.繁殖方式為二分裂。第三章名詞解釋1、 生長因子：是一類調(diào)節(jié)微生物正常生長代謝所必需，但不能用簡單的碳、氮源自行合成的有機(jī)物。2、 好氧呼吸：好氧呼吸(aerobic respiration)，是一種遞氫和受氫都必須在有氧條件下完成的氧化作用，基質(zhì)的氧化以分子氧(O2)作為最終電子受體。3、 厭氧呼吸：是指在厭氧條件下，厭氧或兼性厭氧微生物以外源無機(jī)氧化物或有機(jī)物作為末端氫（電子）受體時(shí)發(fā)生的一類產(chǎn)能效率較低的特殊呼吸。4

19、、 發(fā)酵作用：指微生物厭氧或兼性厭氧微生物在厭氧的條件下以某些有機(jī)化合物作為末端氫（電子）受體，氧化降解有機(jī)物獲得能量的過程。5、 同型乳酸發(fā)酵：同型乳酸發(fā)酵指的是葡萄糖經(jīng)過糖酵解途徑(EMP)發(fā)酵，只生成乳酸這一種代謝產(chǎn)物，從能量守恒上來看就是1 mol葡萄糖可以在理論轉(zhuǎn)化率（100%）下生成2 mol乳酸。6、 異型乳酸發(fā)酵：異型乳酸發(fā)酵(heterolactic fermentation)，指除生成乳酸外還生成CO2和乙醇或乙酸等物質(zhì)的發(fā)酵途徑。通過HMP途徑的發(fā)酵 。凡葡萄糖經(jīng)發(fā)酵后除主要產(chǎn)生乳酸外，還產(chǎn)生乙醇、乙酸和二氧化碳等多種產(chǎn)物的發(fā)酵。7、 化能異養(yǎng)：能源來自有機(jī)物的氧化分解，

20、ATP通過氧化磷酸化產(chǎn)生，碳源直接取自于有機(jī)碳化合物。它包括自然界絕大多數(shù)的細(xì)菌，全部的放線菌、真菌和原生動(dòng)物。8、 專性好氧菌：以好氧呼吸獲取生命活動(dòng)所需能量的微生物。它們有完整的呼吸鏈，以分子氧作為最終氫受體，細(xì)胞內(nèi)有超氧化物歧化酶f c)U)和過氧化氫酶，不能通過發(fā)酵有機(jī)物取得能量。簡答題：1、簡訴乳酸發(fā)酵類型，代謝路徑及產(chǎn)物的生成情況。由于菌種不同，代謝途徑不同，生成的產(chǎn)物有所不同，將乳酸發(fā)酵又分為同型乳酸發(fā)酵、異型乳酸發(fā)酵和雙歧桿菌發(fā)酵 1 。同型乳酸發(fā)酵：經(jīng)EMP途徑。同型乳酸發(fā)酵(homolactic fermentation)是指嗜酸乳桿菌(Lacidophilus)、德氏乳桿

21、菌(Lncdelbriikii)等乳酸桿菌利用葡萄糖經(jīng)糖酵解途徑生成乳酸的過程。異型乳酸發(fā)酵：經(jīng)HMP途徑。異型乳酸發(fā)酵(heterolactic fermentation)除生成乳酸外還生成CO2和乙醇或乙酸。雙歧桿菌發(fā)酵：經(jīng)HK途徑磷酸己糖解酮酶途徑。2、 簡訴培養(yǎng)基的種類：按營養(yǎng)成分分：合成培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基按營養(yǎng)基的用途分：基礎(chǔ)培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基、富集培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基按物理形性狀分：固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基、脫水培養(yǎng)基3、 微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收機(jī)制最主要有哪幾種？主動(dòng)運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)1、 單純擴(kuò)散2、促進(jìn)擴(kuò)散、3、主動(dòng)運(yùn)輸4、基團(tuán)轉(zhuǎn)位。主動(dòng)運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)：1、營養(yǎng)物

22、質(zhì)是從低濃度到高濃度進(jìn)行的，是逆濃度梯度的被抽進(jìn)細(xì)胞內(nèi)的。2、需要滲透酶的參與，具有特異性。3、需要消耗能量，能量由ATP提供。4、 簡訴酵母菌的三種發(fā)酵類型。一型發(fā)酵：在微酸條件下，進(jìn)行正常的酒精發(fā)酵，以酒精為主要產(chǎn)物。二型發(fā)酵：當(dāng)來環(huán)境中存在亞硫酸氫鈉時(shí)，它先與乙醛反應(yīng)生成難溶的磺化羥基乙醛，迫使磷酸二羥丙酮代替乙醛作為受氫體，生成磷酸甘油，最后生成甘油的過程自。其最終產(chǎn)物是甘油三型發(fā)酵：在弱堿性條件下（PH7.6），乙醛因得不到足夠的氫而積累，兩個(gè)乙醛分子間會(huì)發(fā)生歧化反百應(yīng)，一分子乙醛被還原成乙醇，另一分子被氧化為度乙酸，且需磷酸二羥丙酮擔(dān)任氫受體，生成甘油的過程。5、 什么是培養(yǎng)基？配

23、置培養(yǎng)基為什么要調(diào)節(jié)ph值？常用來調(diào)節(jié)的物質(zhì)是什么？培養(yǎng)基就是由人工配制的適合微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)物質(zhì)，在微生物學(xué)上稱為培養(yǎng)基。因?yàn)槲⑸镆话愣加兴鼈冞m宜生長的PH值。常用的物質(zhì)：磷酸鹽類和碳酸鈣。六：論述題。從細(xì)胞的形態(tài)，結(jié)構(gòu)，生長特點(diǎn)，繁殖方式，營養(yǎng)類型，呼吸類型，代謝特點(diǎn)等方面論述由下列反應(yīng)的微生物（用一個(gè)具體菌柱舉例說明）葡萄糖=2乙醇+2CO2+2ATP酵母菌的發(fā)酵原理：酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的條件下，轉(zhuǎn)變成酒精。產(chǎn)物是酒精。形狀結(jié)構(gòu):形狀呈細(xì)胞圓形、橢圓形或柱形，其大小比細(xì)菌大得多，高倍鏡可看到。并且細(xì)胞結(jié)構(gòu)還有細(xì)

24、胞壁、膜、質(zhì)、核。其特點(diǎn)是核有核膜、核仁和染色體，屬于真核生物。繁殖方式：少數(shù)酵母菌的無性繁殖方式為裂殖，即細(xì)胞延長，核復(fù)制并分裂為二，細(xì)胞中間出現(xiàn)橫隔將細(xì)胞分成兩個(gè)子細(xì)胞，如裂殖酵母菌酵母菌的有性繁殖是產(chǎn)生子囊孢子生長特點(diǎn)：遲滯期，對數(shù)生長期，線性期，減速期，衰老死亡期。營養(yǎng)類型：酵母菌是兼性厭氧的生物，可以在有氧環(huán)境下大量繁殖，產(chǎn)生CO2，也可以在無氧環(huán)境下生存呼吸類型：呼吸方式：在有氧氣的環(huán)境中，酵母菌將葡 萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳：好氧呼吸；無氧的條件下，將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精. ：厭氧呼吸。第七章：簡答題1、 為什么說食醋是多種微生物參與的結(jié)果?常用的菌種有哪些？食醋是原料中的淀

25、粉類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為醋酸，這個(gè)過程需要多種微生物共同作用。度首先是霉菌產(chǎn)生的淀粉版酶分解淀粉，把淀粉轉(zhuǎn)化為糖；然后由酵母菌把糖類轉(zhuǎn)化為乙醇；最后，再由醋酸桿菌（一種細(xì)菌）把乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸也叫醋酸。權(quán)至此，食醋的釀造才算完成。所以說，食醋的生產(chǎn)是多種微生物共同參與的結(jié)果。主要的包括曲霉菌、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等。6、 論述1、論述微生物與食品微生物學(xué)與食品工業(yè)的關(guān)系食品微生物學(xué)是研究與食品有關(guān)的微生物以及微生物與食品關(guān)系的一門科學(xué)，它包括的內(nèi)容主要有：微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識；有益微生物在食品加工過程中的應(yīng)用；有害微生物在食品加工、貯藏等過程的預(yù)防和消除等。隨著微生物學(xué)及生命科學(xué)的迅速發(fā)展，食品微

26、生物學(xué)也從中獲得了許多新的知識和新的技內(nèi)術(shù)，并應(yīng)用這些新知識和新技術(shù)來生產(chǎn)更多富有營養(yǎng)和安全的食品，如生物工程技術(shù)已廣泛地應(yīng)用于食品貯藏、加工以及食品安全檢測方面，并已取得了容許多成果。傳統(tǒng)釀造：白酒，醬油，醋，醬菜現(xiàn)代發(fā)酵：啤酒，紅酒，生物制藥，酶，激素，氨基酸，多糖等。基本上現(xiàn)在的食品工業(yè)都有微生物的影子。先說說它的抄益處吧。用微生物發(fā)酵已經(jīng)多少年了，醋、酒、醬油、酸奶，后來還有腐乳制作，都是用的微生物代謝過程。人體內(nèi)就有很多有益微生物，幫助我們更好的消化吸收?，F(xiàn)在傳統(tǒng)發(fā)酵工程結(jié)合基因工程，微生物的用處更大了，能定向的生產(chǎn)人類襲所需的營養(yǎng)物質(zhì)和一些稀缺的物質(zhì)，比如胰島素就是通過基因工程改造

27、的微生物生產(chǎn)的，不然糖尿病治療就花大錢了。再說說微生物知壞處吧，食物腐敗變質(zhì)大部分也是微生物引起的，微生物無處不在。一些微生物還是致病菌，所以食品里微生物種類及數(shù)量檢驗(yàn)也是很嚴(yán)格的。第十章：名詞解析食物中毒：指攝入了含有生物性、化學(xué)性有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。腸道傳染病：腸道是指大腸和小腸，是人體消化道的一部分。我們?nèi)粘５娘嬘盟笆澄铮绻徊≡w所污染，那么這些被污染的水和食物，經(jīng)過口腔進(jìn)入腸道，這些病原體在腸道內(nèi)繁殖且散發(fā)毒素，破壞腸粘膜組織，引起腸道功能紊亂和損害，嚴(yán)重影響身體健康，人體一旦被傳染，患者由糞便中排出病原體，病原體將再次污染他人，這樣的傳染病就是腸道傳染病。五：簡答1、簡述食品中毒的特點(diǎn)特點(diǎn)：（1）潛伏期短、來勢急劇、短時(shí)間內(nèi)可能有多人同時(shí)發(fā)??；（2）中毒病人都具有相似的臨床表現(xiàn)，如常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀；（3）病人在近期內(nèi)都食用過同樣的食物；（4）人與人之間不直接傳染，當(dāng)停止食用該種食物，發(fā)病立即停止；（5）發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢，一般無傳染病流行時(shí)的余波。 2、簡述細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)（1）發(fā)病率高、病程短、恢復(fù)快、病死率低 ；（2）有明顯的季節(jié)性，多發(fā)于510月份；（3）以動(dòng)物性食品為主，植物性食