甜品店策劃書

1、甜品店策劃案制作人：潘英劍目錄一、企業(yè)描述3二、市場分析（一）目標顧客分析3（二）目標市場分析4（三）顧客需求分析5（四）價格定位分析5（五）分析總結(jié)6三、競爭分析（一）行業(yè)競爭者7（二）消費者10（三）替代者10（四）競爭優(yōu)劣分析表11四、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)（一）企業(yè)形式11（二）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖11五、營銷策略（一）產(chǎn)品策略12（二）價格策略12（三）促銷策略12六、店內(nèi)裝修創(chuàng)意（一）菜單制作13（二）愿望墻13（三）娛樂項目13（附圖）七、風險分析預測（一）環(huán)境風險14（二）經(jīng)營風險14（三）市場風險14（四）財務風險14八、投資預算（一）建設投資15（二）管理成本15附錄1（調(diào)查問卷）一、企業(yè)

2、描述（一）店名：“？”甜品店（二）經(jīng)營范圍：港式甜品、各類飲品、蛋糕等。（三）經(jīng)營規(guī)模：小型（四）經(jīng)營理念：打造極致的產(chǎn)品、舒適的環(huán)境（五）產(chǎn)品描述：“？”甜品店是一家以甜品為主的綜合休閑店。主打產(chǎn)品有補上二、市場分析根據(jù)附錄1的市場問卷調(diào)查，隨機在選址處調(diào)查了30位行人，得出以下數(shù)據(jù)，并對某些可用性問題的數(shù)據(jù)進行了一定的分析，對甜品店的創(chuàng)業(yè)會有一定的參考性。（一）目標顧客分析：Q1：您是否經(jīng)常吃甜品？（單選）條件 選項A幾乎天天B每周兩次以上C每周一兩次D幾乎不吃調(diào)查人數(shù)14-18周歲男性111318-25周歲男性32525周歲以上男性12314-18周歲女性1131418-25周歲女性12

3、325周歲以上女性112分析結(jié)果：這個問題是針對甜品店的目標顧客進行提問的。從數(shù)據(jù)中可以看出女性相對于男性，更樂于接受去甜品店消費，隨著現(xiàn)今經(jīng)濟發(fā)展，人們家庭收入提高，給予孩子的零花錢也相應增加，因而在14-18周歲的女性所占比例（達到46.6%）最高，也就是女中學生居多；而18-25周歲青年則因為經(jīng)濟獨立，有了一定的消費能力，所以在閑余時間會選擇到甜品店進行休閑消費；而在25周歲以上的人群所占比例是最低，原因應該是大部分人在此階段都已組建自己的家庭，忙于生活。由此可知，主要目標人群應該是女性，而學生族和經(jīng)濟獨立的上班族也是目標顧客。（二）目標市場分析Q5.您會選擇甜品店的原因是？ 選項 條件

4、18周歲下18-25周歲25周歲以上選項總數(shù)（38）A朋友小聚83314B夏日解渴81211C工作勞累11D歇腳休息1359E情侶約會1113分析結(jié)果：這個問題是針對甜品店的目標市場分析的。主要針對消費群體前來消費的原因。從數(shù)據(jù)中可以看出，與朋友來聚會聊天和夏日解渴是吸引消費者前來消費的主要動力，因此，甜品店應該注重這幾個原因，推出應季的飲品，營造休閑放松的氣氛來吸引消費者。其次從其他選項來分析，有不少消費者步行逛街需要休息時，認為甜品店可為其提供服務，因此在店鋪位置選擇上需要考慮步行逛街人群較多的地方。綜上所述，甜品店在定位上主要需要考慮到自身環(huán)境的舒適性、產(chǎn)品的吸引性還有地理位置的區(qū)位性，

5、因此，如何將三者合一是打造一間特色甜品店的重中之重。（三）顧客需求分析Q8.影響您消費的因素有哪些？（多選）男性女性總計A衛(wèi)生條件51116B品牌效益224C地理位置178D賣品美觀33E其他分析結(jié)果：這個問題是針對消費者在消費所在地的需求所進行的提問。從數(shù)據(jù)中可以看出，衛(wèi)生條件所占比例最高，視為消費者最關心和在意的條件，從而影響了她們是否選擇消費的動力。因此，創(chuàng)造良好的就餐休閑環(huán)境，并注重店面的衛(wèi)生整潔，成為了甜品店首要的目標。由表格可見女性對甜品店的要求比較高，都超過男性的需求。另外，還可以看出，地理位置也占了很大的比例，作為甜品店，要盡量選擇在醒目的位置，讓消費者更容易“找到”。同時，品

6、牌效益作為一個不可或缺的條件，在發(fā)展階段，為了能被顧客所記住，確實應該創(chuàng)立出自己獨特的風格和主題，現(xiàn)在市面上就有很多主題咖啡店，主題甜品店，如動漫主題咖啡廳、機器人主題甜品店、寵物主題甜品店等。我們的甜品店也將把這個納入考慮范圍，爭取創(chuàng)造出自己主題風格鮮明，讓顧客能夠賓至如歸，流連忘返的甜品店。（四）價格定位分析Q2.您能接受的單品價格？ 收入 價格10元以下10-30元30-50元50元以上A.800以下42B.800-15001C.1500-25002622D.2500-35002311E.4000以上 分析結(jié)果：這個問題是針對甜品店所在地的消費人群的收入水平分析的。從數(shù)據(jù)中可以看出，單品

7、在10-30元的甜品更受消費者青睞，而主要消費者的收入水平為1500-3500，也就是廉江普通人群的平均收入，由此可得知此價位的甜品是十分具有競爭力的；另外在10元以下的甜品也是收到不少消費者的喜愛，這個價位的甜品主打的是薄利多銷，由此拉動客流量。綜上所述，甜品店在廉江定位在中端或低端可行性與前景性較好。（五）分析總結(jié)廉江市的經(jīng)濟發(fā)展迅速，人們收入水平快速提高，這為開設一間甜品店奠定了一個良好的客觀消費基礎。同時隨著人們逐步從物質(zhì)享受到精神享受的層次過渡，人們更愿意把錢花在精神享受上，而不是過去的溫飽，這是有利的主觀因素。 甜品店作為現(xiàn)代餐飲業(yè)的一條支流，在現(xiàn)代生活中占有率越來越大，已不僅僅是

8、吃甜品、喝飲料，隨之伴隨的是具有娛樂、休閑一體的綜合場所。根據(jù)市場調(diào)查，目前已有兩個甜品店的店面選址，一個是羅州大道西的永福超市附近，目前該地段并沒有甜品店，同時該地段人流量大，交通便利，停車方便，位置醒目，開設一間甜品店市場潛力大；另一個就是黃村街二中到師范路段，該地段毗鄰廉江二中跟幼師兩所學校，擁有廣大的學生族消費群體，同時黃村街正在修路，鋪租相應會低些，而等路修好后道路的通達性會給甜品店帶來便利。 現(xiàn)在的顧客已不僅僅局限于產(chǎn)品的質(zhì)量，也開始注重產(chǎn)品的服務與店內(nèi)的氣氛。所以僅僅注重產(chǎn)品的種類與口味是不夠的。要讓顧客有賓至如歸的感覺。為此，我將通過推出物美價廉的產(chǎn)品，注重店內(nèi)衛(wèi)生壞境與員工的

9、服務態(tài)度，來完善本店。 現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢為“品牌化，多元化，低碳化”因此我們將秉承專營甜品的品牌化經(jīng)營理念，推出層出不窮的產(chǎn)品，并采用自己獨特的風格主題，讓消費者印象深刻，當然也不光只是這些表面功夫，我們會竭盡所能讓顧客不僅吃的到美味，同時也吃的安全又健康。三、競爭分析（一）行業(yè)競爭者：現(xiàn)在廉江大街小巷都不乏甜品店或休閑小店，可以說行業(yè)競爭是相當大，但是由此也可得出，廉江的市場是十分巨大，缺的不是甜品店或休閑小店，缺的是能夠真正迎合消費者心理的店，下面我們將挑選三間不同類型的店來作分析： 1、邂逅邂逅是一間休閑小店，嚴格來說跟我們的甜品店并沒有直接競爭，但是產(chǎn)品上是具有重合的，并且在裝修風

10、格與服務方面也是值得借鑒。（1）地理位置分析。邂逅的位置在眾多甜品店或休閑小店上是處于劣勢的，其所在地十分偏僻，顯眼程度相當?shù)?，一般人第一次都是比較難找的，但是同時地理位置的偏僻也使其租金成本大大的降低，相比同樣面積的羅州大道西地段，鋪面租金僅為其一半不到，這個可以為前期開店節(jié)省一定的啟動資金；（2）店面裝修分析。邂逅的店面裝修在廉江來說是少有的，它采用了水手的海藍色的主題風格裝修。在桌椅上主要采用了藍色的沙發(fā)和白色的桌子進行搭配，這樣的搭配與店面的裝修風格極為協(xié)調(diào)，使店面看起來十分舒適順眼。另外有個細節(jié)是值得注意的，就是廁所的環(huán)境，它的廁所也是跟店面裝修風格一致，同時衛(wèi)生做得很到位。而在燈飾

11、的選擇上也是下了不少功夫，它并沒有跟傳統(tǒng)的燈飾一樣采用純色燈罩，而是用紅藍黃多色的燈罩去營造氛圍，店內(nèi)全部采用黃色燈光，美中不足的是燈光較為明亮，影響了整個安靜舒適的環(huán)境氛圍；（3）飲品食品分析。先來從飲品進行分析，邂逅主打的飲品是花茶，花茶在廉江來說也算一個特色。花茶作為一間休閑小店的飲品是十分合適的，花茶的味道恰到好處，再配上特色的茶具，三兩朋友在閑聊之時小喝幾杯，很有情調(diào)。而在其它小吃方面，諸如雞塊、薯條、青瓜、魚蛋等普遍食品也是較為齊全，同時它還兼做一些快餐，例如雞扒飯等，但是味道一般；（4）服務分析。邂逅的每張桌子上都有一個服務呼叫器，點擊一下便可在收銀臺聽到哪張桌子呼叫，從而前來提

12、供服務，這一呼叫設備很適合在這樣安靜舒適的店鋪使用，既可減少顧客的喊叫，又可保持整店的安靜環(huán)境；（5）成本與收益分析。邂逅的店面面積估算范圍在100到120平方米之間，從其裝修采用的材料（包家具與廚房器材等）來估值，全部費用約在30-40萬。再看其產(chǎn)品，主打的花茶單品價格為25元，主要小吃在8元到12元不等，在廉江價位上屬于中端水平，有4個團購項目，最高能節(jié)省15元左右，人均消費在20-30元?？土髁可希鶕?jù)粗略統(tǒng)計，平均為60-70人/天，日營業(yè)額約為1200-2100元，月營業(yè)額約為36000-63000元，店面有6名員工，按照平均月薪2000元/人，人工成本約為12000元，店鋪租金在2

13、000-3000元，水電費約為1000-1500元/月，食品成本及損耗約為14000-25000元，估算出純利潤為7000-23000元；（6）綜合分析。邂逅定位在中端的休閑小店，主要以舒適的環(huán)境吸引顧客，其次配上有特色的花茶飲品及眾多的小吃，同時價格較為合理，符合大部分人的消費心理，整體給人挑剔的地方?jīng)]有太多，在廉江范圍算是比較成功的一家店。2、紅茶館紅茶館是一家老牌的甜品休閑店，與我們即將開設的店有直接競爭關系，它多年來積累的大量經(jīng)驗值得我們借鑒。（1）地理位置分析。紅茶館目前在廉江有三間店，分別位于昌大昌、劇院及怡心。其中昌大昌店和劇院店都是選址比較中心，人流量極多，怡心店算是稍微偏僻，

14、人流量較少。選址的位置是其前期成功的關鍵，在十多年前這些醒目的位置給其帶來了較大的客流量，奠定了其在廉江消費者心目中深刻的甜品店形象；（2）店面裝修分析。紅茶館的裝修可以說十多年來沒有太大改變，一直都是比較普通的裝修風格，沒有特色可言。簡單的大理石桌子，卡座式的椅子，這就是紅茶館的桌椅組合情況，雖然顯得普通，但是簡單的桌椅組合卻能夠更好的節(jié)省空間，使得店面接待客流量達到最高；（3）飲品食品分析。紅茶館的飲品主要是本地糖水為主，兼做奶茶等飲品，而小吃種類也是比較豐富，大部分休閑小吃店的食品都有，而自身特有的肉粒蒸米粉算是一個特色食品；（4）服務分析。紅茶館在服務上顯得較為粗糙，這與店面環(huán)境及消費

15、者結(jié)構(gòu)有關，由于一般人流量較大，因此需要以叫喊來呼叫服務；（5）成本與收益分析。成本：紅茶館的店面面積一般在60平方米以內(nèi)，從其裝修用料（包括家具與廚房器材等）來看，啟動資金在10-15萬元之間。收益：紅茶館的甜品及飲品價格基本在5元以內(nèi)，小吃也是在8元以內(nèi)，在廉江范圍內(nèi)價格屬于低端水平，人均消費約在10-15元?？土髁可?，根據(jù)粗略統(tǒng)計，平均為200-250人/天，日營業(yè)額約為2000-3750，月營業(yè)額約為60000-元，店面員工為6-8人，按照平均月薪2200/人，人工成本約為12000-16000，店鋪租金在4000-5000元，水電費約為1500-2000/月，食品成本及損耗約為250

16、00-45000元，估算出純利潤為19000-44500元。（6）綜合分析。紅茶館早期定位在中端甜品店，在十多年前是屬于前衛(wèi)的，但是經(jīng)過多年的發(fā)展，越來越多的高定位甜品休閑店的出現(xiàn)，已然超過了紅茶館的定位，因而近年來紅茶館在廉江只能算是中低端的甜品店。但是其前后定位恰巧是其一直保持高客流量的重要原因，在前期較高的定位時正值廉江經(jīng)濟快速起步、潮流文化及互聯(lián)網(wǎng)文化興起之時，工薪族及學生族手上可支配的錢增多，可以享受更高的物質(zhì)生活，紅茶館的出現(xiàn)恰巧為其提供去處；到了近年來，由于更多高品位的甜品休閑店出現(xiàn)，紅茶館沒有適時而變，從而在定位上就低于同行許多了，但是在這高消費的社會中紅茶館較為低廉的單品價格

17、又為許多消費者提供了選擇，填補了廉江低價甜品店的空白，所以從過去到現(xiàn)在紅茶館都能保持競爭力并且成為廉江人街喻戶曉的甜品店。3、溢記甜品溢記甜品是廉江第一家加盟連鎖的高端甜品店（自身定位）。（1）地理位置分析。溢記甜品的位置在新廣隆對面（建設大道旁），是廉江城區(qū)的中心地帶，位置醒目，交通方便，人流量大；（2）店面裝修分析。由于是加盟連鎖店，因此在裝修上沒有太多個人風格，主要都是統(tǒng)一的店面裝潢。桌椅都是比較普通，主要分為三種類型，卡座式、沙發(fā)型、可移動型。整個店面十分大，估計有110到130平方米，同時可容納的客流約在50-60人，但是桌椅的舒適性較差，不適宜長坐聊天；（3）飲品食品分析。溢記甜品

18、主要是廣式甜品，味道上比較普通，沒有太特別之處，單品種類比較齊全，也有許多自己特有的產(chǎn)品，但是味道沒有十分誘人；（4）服務分析。服務人員較多，即使客流量較大也能同時應付過來，基本能夠達到隨叫隨到，但是服務熱情不算太高。（5）成本與收益分析。成本：從其店面的大?。s130平方米）、加盟性質(zhì)及裝修風格，啟動資金不低于60萬元。收益：溢記甜品的單價在20-30元之間較多，普遍小吃都在10元以上，在廉江市的價格定位算是比較高的，人均消費大概在30-40元之間。因為高額的定價，客流量也相應較少，粗略統(tǒng)計，單日客流量僅為30-40人，日營業(yè)額為900-1600元，月營業(yè)額為27000-48000元，店面員

19、工有8-10人，按照平均月薪2200/人，人工成本約為17600-22000，店鋪租金約為7000-9000元，水電費約為1000元，食品成本及損耗約為10000-16000元，估算出純利潤為-8600-0元，現(xiàn)在基本處于虧本經(jīng)營。（6）綜合分析。溢記甜品在定位上處于較高位置，這就說明它選擇放棄大部分的工薪族的消費群體，這在剛開業(yè)新鮮感與折扣方面還能起到一定的收益，但是在后期就遇到了寒冰期，從今年開春以來，營業(yè)額基本上是逐月下降，現(xiàn)今已是虧本經(jīng)營狀態(tài)，如果持續(xù)下去，將會面臨結(jié)業(yè)。它在定位上沒有認清市場，過高的估計廉江人民的消費能力是造成虧本現(xiàn)狀的最主要原因。（二）消費者：隨著城市生活節(jié)奏的加快

20、，經(jīng)濟的快速發(fā)展，現(xiàn)代學習生活中的人們心里壓力較大，缺少休閑放松的條件。運動場所，公園，酒吧已經(jīng)滿足不了人們對于休閑的追求。針對這一情況。甜品店的創(chuàng)業(yè)就顯得很有市場，人們不會拒絕美食，同時又可以得到放松。而這一類學習生活壓力大的人們，消費水平又普遍不低，便形成了一個很大的市場。（三）替代者：餐飲業(yè)的更新速度迅速，市場需求不斷改變，新的產(chǎn)品會不斷涌現(xiàn)。因而我們的甜品店會緊跟市場發(fā)展，通過不斷提升自身的創(chuàng)新能力，不斷推出符合市場需要的新產(chǎn)品。同時會更加注重產(chǎn)品的多元化，以滿足不同顧客的需求。而為了增加餐廳的活力，提高我們餐廳的綜合競爭力，我們會引進更多的優(yōu)秀人才進入我們餐廳。（四）競爭優(yōu)劣分析表：

21、本企業(yè)競爭對手優(yōu)勢1. 相比快銷品而言有可休息的地方，環(huán)境休閑2. 品種多，不僅僅局限于各式甜品及飲料3. 選址好，人流量大4. 前景好，受年輕人歡迎1. 品牌效應，有相對固定的顧客群2. 有自己的主打產(chǎn)品3. 經(jīng)營時間久，有一定管理與營銷經(jīng)驗劣勢1. 顧客接受新產(chǎn)品需要一定時間2. 缺乏管理經(jīng)驗與營銷經(jīng)驗3. 前期資金不足4. 潛在競爭者多5. 需求變化大1. 產(chǎn)品更新慢，種類比較單一2. 價格貴3. 環(huán)境不夠舒適4. 部分顧客會開始嘗試挖掘新的店來休閑四、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)（一）企業(yè)形式：個體工商戶（二）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖：五、營銷策略（一）產(chǎn)品策略：產(chǎn)品策略主要是指將甜品的顏色、口味、外觀等進行翻

22、新。其主要研究新產(chǎn)品開發(fā)，產(chǎn)品生命周期，品牌策略等，是價格策略和促銷策略的基礎。給予產(chǎn)品賦予特色，可以讓其在消費者心目中留下深刻的印象。1、每月推出一款新品，可以改變口味，更換搭配，給客人耳目一新的感覺。2、可以使裝盛甜品的容器更吸引人，獨特化。讓客人除了對產(chǎn)品，更對店內(nèi)獨特的風格產(chǎn)生興趣。（二）價格策略：價格策略主要是指甜品的定價，主要考慮成本、市場、競爭等，其主要研究甜品的定價、調(diào)價等市場營銷工具。1、差價不超過產(chǎn)品本身的成本，根據(jù)原材料的時令適當調(diào)價。2、每周推出一款甜品半價3、一次性消費滿100打九折4、購買會員卡，每款產(chǎn)品享受九折5、一次性消費滿50元贈送卡片一張，集齊三張可兌換一份

23、15元以內(nèi)的甜品。（三）促銷策略：促銷策略主要是采用一定的促銷手段來達到銷售產(chǎn)品，增加銷售額的目的，促銷的形式包括了廣告宣傳、促銷活動、人員銷售、口碑操作等，通過推廣，得以讓消費者進店消費產(chǎn)品，促銷的強度及其計劃是否得宜，足以影響或操縱產(chǎn)品的知名度、形象、銷售量，乃至于企業(yè)的品牌形象。1、派發(fā)傳單：發(fā)布招聘信息，并制作傳單，兼職人員在人流量多的岔路口或地下通道入口派發(fā)宣傳單，憑宣傳單可優(yōu)惠。2、網(wǎng)絡團購：網(wǎng)絡團購已經(jīng)成為一種新的消費形式，深受年輕人的歡迎，企業(yè)可通過網(wǎng)絡團購為自己帶來更多的客流，顧客也可從團購中得到更多的優(yōu)惠。3、節(jié)假日優(yōu)惠：在主題節(jié)日，如情人節(jié)，可推出情侶雙人優(yōu)惠套餐。圣誕節(jié)

24、推出圣誕套餐等。 六、店內(nèi)裝修創(chuàng)意（一）菜單制作：可制作大板報，列上餐單在收銀臺上方，讓顧客可以直視到產(chǎn)品及其價格，且在每張桌子上貼上縮小版的菜單。方便顧客先坐下再點單，或消費產(chǎn)品時繼續(xù)購買其他產(chǎn)品。（二）愿望瓶：凡是在店消費滿20元可送兩個瓶子（愿望瓶），供其寫愿望，未滿20元可向顧客銷售，1塊兩個。愿望瓶可保存一年，一年后的一個星期內(nèi)返店，若依舊在一起的情侶（親吻一次以作證明），可享受一份免費情侶套餐，同時亦可取走愿望瓶以作紀念（參與的情侶需合照一張留存電腦作為憑證）。非情侶的顧客亦可純粹寫愿望瓶，存放達到一年可到店免費喝一杯指定甜品。（三）娛樂項目：可租賃給顧客飛行棋、象棋、跳棋、三國殺、UNO等棋牌。 七、風險分析預測（一）環(huán)境風險1、自然風險：如臺風，廉江市位于南海岸，北部灣沿岸地帶，每至夏天是臺風多發(fā)地區(qū)。這類自然災害不僅僅會影響到店內(nèi)的銷售利潤，臺風多發(fā)季節(jié)的天氣，還會損壞店外設備設施。2、選址風險：未定（二）經(jīng)營風險1、設備更新：企業(yè)運營過程中，由于設備的折舊，設備運作效率將會慢低。后期還可能出現(xiàn)設備的損壞，維修與設備更新也將會是一筆不小的費用。2、信息更新：隨著店