2018年安徽職業(yè)院校技能大賽高職組

1、2018年安徽省職業(yè)院校技能大賽（高職組） “西餐宴會(huì)服務(wù)”項(xiàng)目競賽規(guī)程一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)名稱：西餐宴會(huì)服務(wù)英語翻譯：Western-Style Banquet Services 賽項(xiàng)組別：高職組賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)（酒店業(yè)）二、競賽目的為了組織好本次比賽，為參賽院校提供友好、和諧的競賽環(huán)境，確保大賽做到公平、公正、公開，切實(shí)提升省級(jí)技能大賽競賽質(zhì)量和影響力，達(dá)到以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促改、共同提高的競賽目的，從而引導(dǎo)高職院校關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢，促進(jìn)旅游管理高職教育專業(yè)教育教學(xué)改革，為培養(yǎng)酒店管理、旅游管理高素質(zhì)、技術(shù)技能型人才服務(wù)。三、競賽內(nèi)容（一）競賽內(nèi)容比賽內(nèi)容以西餐宴會(huì)服務(wù)為主，調(diào)酒

2、服務(wù)為輔，涵蓋西餐宴會(huì)擺臺(tái)、臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、餐巾折花、調(diào)酒、西餐服務(wù)、西餐服務(wù)英語運(yùn)用等內(nèi)容，重點(diǎn)關(guān)注選手操作技能水平以及操作過程中的職業(yè)禮儀與職業(yè)規(guī)范。比賽分四部分，即西餐宴會(huì)擺臺(tái)、英語臺(tái)面主題介紹及問答、西餐服務(wù)、雞尾酒調(diào)制。1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作選手現(xiàn)場擺一個(gè)6人西餐宴會(huì)臺(tái)，并圍繞西方傳統(tǒng)節(jié)日進(jìn)行臺(tái)面主題設(shè)計(jì)與布置。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性，臺(tái)面布置的美觀性、實(shí)用性，以及對西餐文化的理解等專業(yè)知識(shí)的掌握。 2.英語臺(tái)面主題介紹及問答選手用英語介紹臺(tái)面設(shè)計(jì)主題、設(shè)計(jì)思路，并現(xiàn)場回答1個(gè)根據(jù)臺(tái)面主題設(shè)計(jì)提出的問題，考核選手西餐服務(wù)英語的綜合運(yùn)用能力。3.西餐服務(wù)選手根據(jù)現(xiàn)場提供的菜單，為

3、3個(gè)餐位的客人斟倒冰水、調(diào)整餐具、提供侍酒服務(wù)。包括撤掉多余的餐具，開紅葡萄酒瓶，并進(jìn)行紅白葡萄酒斟酒服務(wù)?？疾爝x手對西餐服務(wù)知識(shí)和技能的掌握程度，以及服務(wù)的規(guī)范性。4.雞尾酒調(diào)制每位選手現(xiàn)場調(diào)制一杯抽簽雞尾酒，考察選手對雞尾酒調(diào)制方法的掌握程度和操作的基本規(guī)范。抽簽雞尾酒調(diào)制規(guī)程選手從下述2款雞尾酒中抽取一款現(xiàn)場調(diào)制。名稱：紐約（New York） 材料：威士忌 3/4 青檸汁 1/4 石榴糖漿1/2茶匙制法：將冰塊和上述材料放入調(diào)酒壺中搖勻，倒入冰凍過的雞尾酒杯。再將幾滴橙皮油擰入酒中。名稱：白蘭地亞歷山大 （Brandy Alexander） 材料：白蘭地 1/3 深色可可酒 1/3 淡

4、奶 1/3 制法：將上述材料放入調(diào)酒壺中，加冰塊搖勻后濾入雞尾酒杯中，撒入豆蔻粉裝飾。（二）比賽成績本賽項(xiàng)總成績滿分100分，其中：西餐宴會(huì)擺臺(tái)（含西餐禮儀、擺臺(tái)操作）45%；英語臺(tái)面主題介紹及問答 15%；西餐服務(wù)（含撤換餐具和侍酒服務(wù)） 20%。雞尾酒調(diào)制（含服務(wù)禮儀） 20%；（三）賽項(xiàng)比賽時(shí)間1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)每位選手比賽時(shí)間為17分鐘。具體時(shí)間為:準(zhǔn)備時(shí)間：2分鐘宴會(huì)擺臺(tái)：15分鐘操作時(shí)間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部分不計(jì)成績。2.英語臺(tái)面主題介紹問答每位選手5分鐘。具體時(shí)間為：英語臺(tái)面主題介紹：3分鐘英語臺(tái)面主題問答：2分鐘3.西餐服務(wù)西餐服務(wù)每位選手操作時(shí)間為15分鐘

5、，包括準(zhǔn)備時(shí)間、調(diào)整餐具、斟倒冰水、開紅葡萄酒、斟酒操作。4.雞尾酒調(diào)制每位選手比賽時(shí)間為7分鐘。具體時(shí)間為:抽簽雞尾酒調(diào)制：7分鐘（含準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘）分項(xiàng)分別計(jì)時(shí)，操作時(shí)間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部分不計(jì)成績。四、競賽方式1.本賽項(xiàng)為個(gè)人賽，參賽選手獨(dú)立完成所有比賽項(xiàng)目。每個(gè)院校不超過2名選手參賽，每名選手限報(bào)2名指導(dǎo)教師。參賽選手與指導(dǎo)教師的對應(yīng)關(guān)系一旦確定不得隨意改變。每個(gè)參賽院校配領(lǐng)隊(duì)1名。2.本賽項(xiàng)采取分組比賽，根據(jù)報(bào)名情況每組2-4人。選手分組于報(bào)到當(dāng)天在領(lǐng)隊(duì)會(huì)議上抽簽確定。五、競賽流程比賽日程時(shí)間項(xiàng)目參加人員第一天參賽隊(duì)報(bào)到全體看比賽場地全體選手領(lǐng)隊(duì)會(huì)、第一次抽簽

6、領(lǐng)隊(duì)、教練第二天技能比賽參賽隊(duì)專家點(diǎn)評(píng)參賽隊(duì)具體日程和分項(xiàng)比賽地點(diǎn)待報(bào)名和賽點(diǎn)確定后公布。 西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)比賽流程領(lǐng)隊(duì)會(huì)抽取選手分組號(hào)選手調(diào)制抽簽雞尾酒西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)操作比賽西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)選手檢錄雞尾酒調(diào)制選手檢錄西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)選手進(jìn)場候考、準(zhǔn)備抽取抽簽雞尾酒號(hào)選手準(zhǔn)備抽簽雞尾酒用品調(diào)酒選手撤臺(tái)、退場英語臺(tái)面主題介紹及問答選手進(jìn)行西餐服務(wù)操作比賽西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)選手撤臺(tái)、退場六、競賽試題1.賽項(xiàng)不設(shè)理論考試。2.技能操作標(biāo)準(zhǔn)公開。七、競賽規(guī)則1.參賽隊(duì)及參賽選手資格：參賽選手須為高等學(xué)校旅游管理大類專業(yè)全日制在籍學(xué)生；本科院校中高職類旅游管理類專業(yè)全日制在籍學(xué)生；五年制高職四、五年級(jí)學(xué)

7、生可報(bào)名參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡須不超過24周歲（當(dāng)年），即1994年5月1日后出生。2.各參賽選手參賽順序由現(xiàn)場抽簽結(jié)果決定。3.報(bào)到當(dāng)天安排觀看比賽場地，但不得進(jìn)行現(xiàn)場練習(xí)。4.參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和身份證（三證必須齊全）參加檢錄，同時(shí)將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。5.本賽項(xiàng)在西餐宴會(huì)擺臺(tái)中，除餐桌、餐椅、操作臺(tái)、席間服務(wù)酒水、托盤由由賽場統(tǒng)一準(zhǔn)備，其他比賽使用物品由選手自備，并根據(jù)需要擺放在臺(tái)面適當(dāng)位置。6.調(diào)酒項(xiàng)目中，抽簽雞尾酒調(diào)制的所有酒水、用具均有賽場統(tǒng)一提供。7.所有比賽用酒水、桌椅等品名、品牌、型號(hào)和實(shí)物圖片在比賽前

8、一個(gè)月上網(wǎng)公布。8.各隊(duì)領(lǐng)隊(duì)和指導(dǎo)教師，以及觀摩人員在賽場指定的觀摩區(qū)觀摩比賽。9.新聞媒體在賽場設(shè)定的媒體采訪區(qū)工作，并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。10.參賽選手不得攜帶通訊工具和其它未經(jīng)允許的資料、物品進(jìn)入比賽場地，不得中途退場。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定取消比賽成績。11.參賽選手檢錄時(shí)需提交以下材料：（1）參賽選手檢錄時(shí)提交中英文餐臺(tái)主題設(shè)計(jì)說明6份和一張7吋臺(tái)面正面彩照（所有材料須提交電子版），抽取比賽臺(tái)號(hào)。進(jìn)入賽場后接受儀表儀容檢查?，F(xiàn)場比賽準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘，確認(rèn)現(xiàn)場條件無誤后舉手示意，聽到統(tǒng)一指令后開始比賽。（2）說明書上不得出現(xiàn)選手名字、參賽

9、隊(duì)名稱等任何信息，在抽取比賽臺(tái)號(hào)后，由檢錄員在說明書上填寫參賽臺(tái)號(hào)。12.選手進(jìn)場后，聽取裁判統(tǒng)一指令后進(jìn)行準(zhǔn)備和比賽。13.比賽過程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。14.為避免影響其他選手比賽，現(xiàn)場操作比賽不允許播放背景音樂。15.現(xiàn)場比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開賽場。若參賽選手欲提前結(jié)束比賽，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時(shí)間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何操作。16.西餐宴會(huì)擺臺(tái)和雞尾酒調(diào)制兩項(xiàng)目按照比賽順序號(hào)交叉進(jìn)行。17.各賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場評(píng)分，經(jīng)裁判長簽

10、字確認(rèn)后予以公布，如有異議請直接向大賽仲裁工作組申請復(fù)核。八、技術(shù)規(guī)范1.參照2017年全國職業(yè)技能大賽（高職組）西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)競賽規(guī)程2.參照教育部職成司發(fā)布高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）（旅游大類）中的“酒店管理”專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。3.以酒店西餐服務(wù)與酒吧調(diào)酒服務(wù)的行業(yè)崗位能力要求為參考。九、技術(shù)平臺(tái)2018年西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)所使用設(shè)施及用品。1.設(shè)備設(shè)施品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注餐臺(tái)長方形長240cm,寬120cm,高75cm統(tǒng)一提供餐椅軟面無扶手椅子總高度95cm，椅面4545cm統(tǒng)一提供工作臺(tái)正方形120cm90cm，高75cm統(tǒng)一提供調(diào)酒操作臺(tái)正方形120cm90cm，高75cm統(tǒng)一提供

11、調(diào)酒工作臺(tái)正方形120cm90cm，高75cm統(tǒng)一提供2.耗材品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注紅葡萄酒長城特制干紅750ml統(tǒng)一提供白葡萄酒長城特制白葡750ml統(tǒng)一提供雞尾酒酒水規(guī)定雞尾酒用酒根據(jù)提供的配方確定統(tǒng)一提供3.用具品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注臺(tái)布自定200cm162.5cm,2塊自備口布正方形邊長45cm-60cm自備主題裝飾物自定突出設(shè)計(jì)主題自備展示盤、面包盤、黃油碟自定（6套）展示盤10.5吋、面包盤6.5吋、黃油碟3.5吋自備胡椒、鹽瓶、牙簽盅自定（2套）與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備玻璃杯自定（6套）兩種規(guī)格（水杯、紅、白葡萄酒杯）自備餐具（刀叉勺）自定（6套）擺臺(tái)用開胃刀叉、湯匙、魚刀叉、主

12、菜刀叉、甜品叉匙自備燭臺(tái)與蠟燭自定自備主題創(chuàng)意說明牌自定擺放主題創(chuàng)意說明自備托盤圓形或長方形防滑托盤圓形直徑40cm-50cm，長方形35cm45cm統(tǒng)一提供平盤圓形統(tǒng)一提供調(diào)酒壺250ml-500ml統(tǒng)一提供量酒杯30ml/45ml統(tǒng)一提供吧勺統(tǒng)一提供海馬刀統(tǒng)一提供十、成績評(píng)定（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制訂原則1.在高職組賽事組委會(huì)及賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)、專家委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，賽項(xiàng)裁判長負(fù)責(zé)賽項(xiàng)成績評(píng)定工作，并上報(bào)高職組賽事仲裁工作組，由高職組賽事仲裁工作組對競賽結(jié)果做最終裁定。2.賽項(xiàng)裁判組應(yīng)本著“公平、公正、公開、科學(xué)、規(guī)范”的原則，通過創(chuàng)新設(shè)計(jì)、現(xiàn)場分析答辯、英語解說、職業(yè)形象展示等形式，對西餐宴會(huì)擺臺(tái)、雞尾酒

13、調(diào)制操作規(guī)范性、科學(xué)性，臺(tái)面設(shè)計(jì)的美觀性、實(shí)用性、操作過程中的職業(yè)禮儀與職業(yè)規(guī)范等多方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，最終按總分得分高低，確定獎(jiǎng)項(xiàng)歸屬。3.西餐宴會(huì)擺臺(tái)、英語臺(tái)面主題介紹、西餐服務(wù)、雞尾酒調(diào)制評(píng)分細(xì)則見附件1。（二）評(píng)分方法1.裁判員人數(shù)：共安排16名裁判。其中裁判長1名；邊裁4人，西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作現(xiàn)場比賽裁判員5名；英語裁判3名；調(diào)酒現(xiàn)場比賽裁判3名。2.比賽總成績滿分100分，其中：西餐宴會(huì)擺臺(tái)（含西餐禮儀、擺臺(tái)操作）45%；英語臺(tái)面主題介紹及問答 15%；西餐服務(wù)（含撤換餐具和侍酒服務(wù)） 20%。雞尾酒調(diào)制（含服務(wù)禮儀） 20%；3.具體評(píng)分方法如下：（1）西餐宴會(huì)擺臺(tái)西餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽裁

14、判員由5人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手儀表儀容，比賽過程中操作規(guī)范、臺(tái)面主題創(chuàng)意、及整體臺(tái)面等的評(píng)判。評(píng)判得分計(jì)算辦法：去掉五個(gè)裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。（2）英語臺(tái)面主題介紹及問答英語臺(tái)面主題介紹及知識(shí)問答裁判員由3人組成。裁判員負(fù)責(zé)英語解說的評(píng)判，并現(xiàn)場根據(jù)主題臺(tái)面提問1個(gè)問題由選手解答。評(píng)判得分計(jì)算辦法：評(píng)判得分計(jì)算辦法：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。（3）西餐服務(wù)西餐服務(wù)（撤換餐具和侍酒服務(wù)）裁判員由5人組成。裁判員負(fù)責(zé)選手撤換餐具、調(diào)整餐具、冰水斟倒、葡萄酒開瓶、葡萄酒斟酒服務(wù)等內(nèi)容的評(píng)判。評(píng)判得分計(jì)算辦法：去掉五個(gè)裁判中的

15、一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。（4）雞尾酒調(diào)制雞尾酒調(diào)制比賽裁判員由3人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手調(diào)酒規(guī)范、操作流程、成品酒質(zhì)量的評(píng)判。得分計(jì)算辦法為：評(píng)判得分計(jì)算辦法：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。4.裁判員對每位選手的評(píng)分將于每場比賽結(jié)束后由大賽成績組進(jìn)行成績統(tǒng)計(jì)、復(fù)核，經(jīng)裁判長審核簽字后予以現(xiàn)場公布。對選手成績?nèi)缬挟愖h，可按程序向大賽仲裁工作組申請復(fù)核。5.競賽名次按照得分高低排序。當(dāng)總分相等時(shí)，按照西餐宴會(huì)擺臺(tái)得分、西餐服務(wù)得分、雞尾酒調(diào)制得分、英語成績得分排序。（三）成績復(fù)核為保障成績評(píng)判的準(zhǔn)確性，監(jiān)督組將對賽項(xiàng)總成績排名前30%的所

16、有參賽隊(duì)伍（選手）的成績進(jìn)行復(fù)核；對其余成績進(jìn)行抽檢復(fù)核，抽檢覆蓋率不得低于15%。如發(fā)現(xiàn)成績錯(cuò)誤以書面方式及時(shí)告知裁判長，由裁判長更正成績并簽字確認(rèn)。復(fù)核、抽檢錯(cuò)誤率超過5%的，裁判組將對所有成績進(jìn)行復(fù)核。賽項(xiàng)最終得分按100分制計(jì)分。最終成績經(jīng)復(fù)核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員簽字確認(rèn)后公布。十一、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定依據(jù)2018年安徽省職業(yè)院校技能大賽方案進(jìn)行獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定。十二、賽項(xiàng)安全賽事安全是西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)一切工作順利開展的先決條件，是賽事籌備和運(yùn)行工作必須考慮的核心問題。賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)采取切實(shí)有效措施保證大賽期間參賽選手、指導(dǎo)教師、裁判員、工作人員及觀眾的人身安全。（一）比賽環(huán)境執(zhí)委會(huì)須在賽前組織專人對比

17、賽現(xiàn)場、住宿場所和交通保障進(jìn)行考察，并對安全工作提出明確要求。賽場的布置，賽場內(nèi)的器材、設(shè)備，應(yīng)符合國家有關(guān)安全規(guī)定。如有必要，也可進(jìn)行賽場仿真模擬測試，以發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的問題。承辦單位賽前須按照執(zhí)委會(huì)要求排除安全隱患。賽場周圍要設(shè)立警戒線，防止無關(guān)人員進(jìn)入發(fā)生意外事件。比賽現(xiàn)場內(nèi)應(yīng)參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動(dòng)保護(hù)。在具有危險(xiǎn)性的操作環(huán)節(jié)，裁判員要嚴(yán)防選手出現(xiàn)錯(cuò)誤操作。承辦單位提供保證應(yīng)急預(yù)案實(shí)施的條件。對于比賽內(nèi)容涉及高空作業(yè)、可能有墜物、大用電量、易發(fā)生火災(zāi)等情況的賽項(xiàng)，必須明確制度和預(yù)案，并配備急救人員與設(shè)施。執(zhí)委會(huì)須會(huì)同承辦單位制定開放賽場和體驗(yàn)區(qū)的人員疏導(dǎo)方案。賽場環(huán)境中

18、存在人員密集、車流人流交錯(cuò)的區(qū)域，除了設(shè)置齊全的指示標(biāo)志外，須增加引導(dǎo)人員，并開辟備用通道。大賽期間，承辦單位須在賽場管理的關(guān)鍵崗位，增加力量，建立安全管理日志。參賽選手進(jìn)入賽位、賽事裁判工作人員進(jìn)入工作場所，嚴(yán)禁攜帶通訊、照相攝錄設(shè)備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，由賽場統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理。賽項(xiàng)可根據(jù)需要配置安檢設(shè)備對進(jìn)入賽場重要部位的人員進(jìn)行安檢。（二）組隊(duì)責(zé)任1.各學(xué)校組織代表隊(duì)時(shí)，須安排為參賽選手購買大賽期間的人身意外傷害保險(xiǎn)。2.各學(xué)校代表隊(duì)組成后，須制定相關(guān)管理制度，并對所有選手、指導(dǎo)教師進(jìn)行安全教育。3.各參賽隊(duì)伍須加強(qiáng)對參與比賽人員的安全管理，實(shí)現(xiàn)與賽場安全管理的對接。（三）應(yīng)

19、急處理比賽期間應(yīng)做好保電、消防預(yù)備工作，如發(fā)生意外事故，發(fā)現(xiàn)者應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告執(zhí)委會(huì)，同時(shí)采取措施避免事態(tài)擴(kuò)大。執(zhí)委會(huì)應(yīng)立即啟動(dòng)預(yù)案予以解決并報(bào)告組委會(huì)。賽項(xiàng)出現(xiàn)重大安全問題可以停賽，是否停賽由執(zhí)委會(huì)決定。事后，執(zhí)委會(huì)應(yīng)向組委會(huì)報(bào)告詳細(xì)情況。（四）處罰措施1.因參賽隊(duì)伍原因造成重大安全事故的，取消其獲獎(jiǎng)資格。2.參賽隊(duì)伍有發(fā)生重大安全事故隱患，經(jīng)賽場工作人員提示、警告無效的，可取消其繼續(xù)比賽的資格。3.賽事工作人員違規(guī)的，按照相應(yīng)的制度追究責(zé)任。情節(jié)惡劣并造成重大安全事故的，由司法機(jī)關(guān)追究相應(yīng)法律責(zé)任。十三、競賽須知（一）參賽隊(duì)須知1熟悉競賽規(guī)程，負(fù)責(zé)做好本參賽隊(duì)大賽期間的管理工作，負(fù)責(zé)本參賽隊(duì)

20、的參賽組織和與大賽的聯(lián)絡(luò)。2貫徹執(zhí)行大賽各項(xiàng)規(guī)定，競賽期間不私自接觸裁判。3準(zhǔn)時(shí)參加賽前領(lǐng)隊(duì)會(huì)議，并認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)落實(shí)會(huì)議精神，確保參賽選手準(zhǔn)時(shí)參加各項(xiàng)比賽及活動(dòng)。4領(lǐng)隊(duì)在比賽時(shí)需密切留意參賽選手的比賽時(shí)間，安排充足人員進(jìn)行調(diào)度，避免出現(xiàn)因遲到而被取消比賽資格的現(xiàn)象。5對不符合競賽規(guī)定的設(shè)備、軟件、工具，有失公正的評(píng)判、獎(jiǎng)勵(lì)以及工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。申訴須在專項(xiàng)競賽結(jié)束后2小時(shí)內(nèi)提出，否則不予受理。6領(lǐng)隊(duì)?wèi)?yīng)負(fù)責(zé)賽事活動(dòng)期間本隊(duì)所有選手的人身及財(cái)產(chǎn)安全，并按規(guī)定為參賽選手及參賽人員購買相關(guān)保險(xiǎn)。如發(fā)現(xiàn)意外事故，應(yīng)及時(shí)向組委會(huì)報(bào)告。（二）指導(dǎo)教師須知1比賽過程中，指導(dǎo)教師不得操作任何工具和

21、設(shè)備，不得現(xiàn)場書寫、傳遞任何資料給參賽選手。2貫徹執(zhí)行大賽各項(xiàng)規(guī)定，競賽期間不私自接觸裁判。（三）參賽選手須知1.準(zhǔn)備階段（1）參賽選手須認(rèn)真填寫報(bào)名表各項(xiàng)內(nèi)容，提供個(gè)人真實(shí)身份證明，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。（2） 參賽隊(duì)按照大賽賽程安排和具體時(shí)間前往指定地點(diǎn)，各參賽選手憑大賽執(zhí)委會(huì)頒發(fā)的參賽證和有效身份證件參加比賽及相關(guān)活動(dòng)。（3）參賽選手進(jìn)行操作比賽前須檢錄。檢錄時(shí)應(yīng)出示本人身份證及參賽證，檢錄合格后方可參賽。凡未按時(shí)檢錄或檢錄不合格者取消參賽資格（4）參賽選手儀表規(guī)范，著裝干凈整潔、外觀平整大方得體，女選手可適度化妝以符合崗位要求。（5）參賽選手應(yīng)自覺遵守賽場紀(jì)律，服從裁判、聽從

22、指揮。2.比賽階段（1）西餐宴會(huì)服務(wù)現(xiàn)場操作比賽：每組2-4名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，每位選手的準(zhǔn)備時(shí)間為2分鐘，宴會(huì)擺臺(tái)操作時(shí)間為15分鐘，英語臺(tái)面主題介紹及問答5分鐘/人，西餐服務(wù)時(shí)間為15分鐘。每項(xiàng)比賽結(jié)束后裁判評(píng)分。比賽順序、操作臺(tái)號(hào)采取抽簽的方式確定。（2）雞尾酒調(diào)制比賽：每款酒操作時(shí)間為7分鐘（含2分鐘準(zhǔn)備時(shí)間）。操作時(shí)間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部分不計(jì)成績。（3）參賽選手必須佩帶參賽證按照參賽時(shí)段提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場地進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。（4）參賽選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。（5）操作結(jié)束后，舉手示意

23、“比賽完畢”。（6）參賽選手在比賽中，除回答裁判的提問外，不得對裁判透露自己的姓名和學(xué)校以及對操作過程作任何解釋。3.結(jié)束階段（1）參賽選手操作完畢，在裁判員批準(zhǔn)后應(yīng)立即離開比賽現(xiàn)場，不得以任何借口在賽場逗留。（2）參賽選手在競賽期間未經(jīng)組委會(huì)的批準(zhǔn)，不得接受其他單位和個(gè)人進(jìn)行的與競賽內(nèi)容相關(guān)的采訪，不得私自公開競賽的相關(guān)情況和資料。 （3）參賽選手在競賽過程中須主動(dòng)配合裁判的工作，服從裁判安排，如果對競賽的裁決有異議，須通過領(lǐng)隊(duì)以書面形式向仲裁工作組提出申訴。（4）本競賽項(xiàng)目的最終解釋權(quán)歸大賽組委會(huì)。（四）工作人員須知1.工作人員必須統(tǒng)一佩戴由大賽執(zhí)委會(huì)簽發(fā)的相應(yīng)證件，著裝整齊。2.工作人員

24、不得攜帶通訊工具進(jìn)入賽場，不得影響參賽選手比賽，不允許有影響比賽公平的行為。3.服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，以高度負(fù)責(zé)的精神、嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度做好各項(xiàng)工作。4.熟悉比賽規(guī)程，認(rèn)真遵守各項(xiàng)比賽規(guī)則和工作要求。5.堅(jiān)守崗位，如有急事需要離開崗位時(shí)，應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，并做好工作銜接。6.嚴(yán)格遵守比賽紀(jì)律，如發(fā)現(xiàn)其他人員有違反比賽紀(jì)律的行為，應(yīng)予以制止。情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)向競賽組委會(huì)反映。7.發(fā)揚(yáng)無私奉獻(xiàn)和團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，提供熱情、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。十四、申訴與仲裁本賽項(xiàng)在比賽過程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)可在比賽結(jié)束后2小時(shí)之內(nèi)向仲裁組提出申訴。書面申訴應(yīng)對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間、涉及人員、申訴依據(jù)等

25、進(jìn)行充分、實(shí)事求是的敘述，并由領(lǐng)隊(duì)親筆簽名。非書面申訴不予受理。賽項(xiàng)仲裁工作組在接到申訴后的2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，并及時(shí)反饋復(fù)議結(jié)果。十五、競賽觀摩本著開放辦賽的方針，本賽項(xiàng)在西餐宴會(huì)擺臺(tái)和雞尾酒調(diào)制專業(yè)技能比賽項(xiàng)目中設(shè)觀摩區(qū)。觀摩者可進(jìn)入比賽開放區(qū)，體會(huì)選手緊張的比賽過程，學(xué)習(xí)交流好的主題創(chuàng)意。觀摩須知如下：1.根據(jù)比賽場地情況，各代表隊(duì)觀摩人員不超過3人。2.觀摩人員需憑證入場。3.各觀摩院?？膳c各自省代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)聯(lián)系，觀摩證將在各代表隊(duì)報(bào)到時(shí)統(tǒng)一發(fā)給各領(lǐng)隊(duì)。其他觀摩單位人員可與賽項(xiàng)工作人員聯(lián)系，并將觀摩人數(shù)提前告知賽項(xiàng)工作人員。4.觀摩人員需遵守賽場規(guī)則，服從工作人員管理，保持賽場安靜，觀摩期

26、間不得大聲喧嘩，不得使用閃光燈、手機(jī)等影響選手比賽的工具。5.當(dāng)觀摩人數(shù)超出賽場容量時(shí)，賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)將根據(jù)現(xiàn)場情況控制觀摩人員進(jìn)入賽場。十六、競賽視頻為了更好地做好賽事工作的網(wǎng)絡(luò)化和信息化，更好地向大家呈現(xiàn)比賽盛況，共享比賽精彩瞬間，突出賽項(xiàng)的技能重點(diǎn)與優(yōu)勢特色，為宣傳、仲裁、資源轉(zhuǎn)化提供全面的信息資料，賽項(xiàng)將安排專門人員負(fù)責(zé)比賽過程的攝像和錄像。通過攝錄像，記錄競賽全過程。附件一：2018年安徽省職業(yè)院校技能大賽（高職組）“西餐宴會(huì)服務(wù)”賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則為保證2018年安徽省職業(yè)院校技能大賽（高職組）西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)的順利進(jìn)行，本著“公正、公開、公平”的競賽原則，特制訂本細(xì)則。一、評(píng)分方式比賽總成

27、績滿分100分，其中：西餐宴會(huì)擺臺(tái)（含西餐禮儀、擺臺(tái)操作）45%英語臺(tái)面主題介紹及知識(shí)問答 15%西餐服務(wù)（含撤換餐具和侍酒服務(wù)） 20%雞尾酒調(diào)制（含服務(wù)禮儀） 20%具體評(píng)分方法如下：1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)（1）西餐宴會(huì)擺臺(tái)西餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽裁判員由5人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手儀表儀容，比賽過程中操作規(guī)范、臺(tái)面主題創(chuàng)意、及整體臺(tái)面等的評(píng)判。評(píng)判得分計(jì)算辦法：去掉五個(gè)裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。（2）英語臺(tái)面主題介紹及問答英語臺(tái)面主題介紹及知識(shí)問答裁判員由3人組成。裁判員負(fù)責(zé)英語解說的評(píng)判，并現(xiàn)場根據(jù)主題臺(tái)面提問1個(gè)問題由選手解答。評(píng)判得分計(jì)算辦法：直

28、接算出每位選手的平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。（3）西餐服務(wù)西餐服務(wù)（撤換餐具和侍酒服務(wù)）裁判員由5人組成。裁判員負(fù)責(zé)選手撤換餐具、調(diào)整餐具、冰水斟倒、葡萄酒開瓶、葡萄酒斟酒服務(wù)等內(nèi)容的評(píng)判。評(píng)判得分計(jì)算辦法：去掉五個(gè)裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。（4）雞尾酒調(diào)制雞尾酒調(diào)制比賽裁判員由3人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手調(diào)酒規(guī)范、操作流程、成品酒質(zhì)量的評(píng)判。得分計(jì)算辦法為：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。2.裁判員對每位選手的評(píng)分將于每場比賽結(jié)束后現(xiàn)場公布，如有異議請直接向大賽仲裁工作組申請復(fù)核。3.競賽名次按照得分高低排序。當(dāng)總分相等時(shí)，按照西餐

29、宴會(huì)擺臺(tái)得分、西餐服務(wù)、調(diào)酒得分、英語成績得分排序。二、競賽規(guī)則與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)比賽內(nèi)容以西餐宴會(huì)服務(wù)為主，調(diào)酒服務(wù)為輔，涵蓋西餐宴會(huì)擺臺(tái)、臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、餐巾折花、調(diào)酒、西餐服務(wù)、西餐服務(wù)英語運(yùn)用以及西餐服務(wù)知識(shí)問答等內(nèi)容，重點(diǎn)關(guān)注選手操作技能水平以及操作過程中的職業(yè)禮儀與職業(yè)規(guī)范。比賽分四部分，即西餐宴會(huì)擺臺(tái)、英語臺(tái)面主題介紹及問答、西餐服務(wù)、雞尾酒調(diào)制。1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)西餐宴會(huì)擺臺(tái)包括西餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、臺(tái)面主題設(shè)計(jì)與布置。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性，臺(tái)面布置的美觀性、實(shí)用性，以及對西餐文化的理解等專業(yè)知識(shí)的掌握。比賽要求：（1）按西餐宴會(huì)擺臺(tái)（6人位），參賽選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面

30、設(shè)計(jì)。（2）操作時(shí)間15分鐘（15分鐘停止操作，提前完成不加分）（3）選手必須佩帶參賽號(hào)提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。（4）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。（5）比賽開始時(shí)，選手站在工作臺(tái)前。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。（6）所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。（7）擺臺(tái)操作中根據(jù)西餐服務(wù)特點(diǎn)合理使用托盤。（8）按西餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范鋪臺(tái)布。臺(tái)布準(zhǔn)備按行業(yè)規(guī)范熨燙，不得故意進(jìn)行定位式熨燙。（9）不得將餐椅拉出在內(nèi)圈進(jìn)行操作。（10）餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花為盆花，須突出主位花型，整體挺括、和諧

31、，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。（11）餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。（12）比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。（13）物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分、物品遺漏每件扣0.5分。西餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分細(xì)則項(xiàng) 目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分備注工作臺(tái)準(zhǔn)備（2分）餐器具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生2工作臺(tái)整潔，物品擺放整齊、規(guī)范、安全鋪臺(tái)布（2分）臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對齊2兩塊臺(tái)布在中央重疊，重疊部分均等、整齊主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上臺(tái)布四邊下垂均等臺(tái)布鋪設(shè)方法正確，最多四次整理成形餐椅定位（2分）從主人位開始按順時(shí)針方向進(jìn)行，從席椅正后方進(jìn)行操作2席

32、椅之間距離均等，相對席椅的椅背中心對準(zhǔn)席椅邊沿與下垂臺(tái)布距離均等裝飾盤（3分）手持盤沿右側(cè)操作，從主人位開始擺設(shè)3盤邊離桌邊距離均等，與餐具尾部成一線裝飾盤中心與餐椅中心對準(zhǔn)盤與盤之間距離均等刀、叉、勺（8分）刀叉勺由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離均等（每個(gè)0.1分）8刀叉勺之間及與其他餐具間距離均等、整體協(xié)調(diào)、整齊（每個(gè)0.1分）面包盤、黃油刀、黃油碟（3分）面包盤盤邊距開胃品叉1厘米（每個(gè)0.1分） 3面包盤中心與裝飾盤中心對齊黃油刀置于面包盤內(nèi)右側(cè)1/3處黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，間距均等杯具擺放（3分）擺放順序:白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方,杯底距開胃品刀尖2

33、厘米）3三杯向右與水平線呈45度角各杯肚之間間距均等中心裝飾物（1分）中心裝飾物中心置于餐桌中央和臺(tái)布中線上1中心裝飾物主體高度不超過30厘米燭臺(tái)（1分）燭臺(tái)與中心裝飾物之間間距均等1燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線兩個(gè)燭臺(tái)方向一致牙簽盅、椒鹽瓶（2分）牙簽盅與燭臺(tái)底邊間距均等2牙簽盅中心壓在臺(tái)布中凸線上椒鹽瓶與牙簽盅距離均等左椒右鹽，椒鹽瓶與臺(tái)布中凸線間距均等 餐巾盤花（3分）在平盤上操作，折疊方法正確、衛(wèi)生3在餐盤中擺放一致，正面朝向客人；造型美觀、大小一致，突出主人位操作動(dòng)作與西餐禮儀（5分）托盤方法正確，操作規(guī)范；餐具拿捏方法正確，衛(wèi)生、安全5操作動(dòng)作規(guī)范、熟練、輕巧，自然、不做作操作過程中舉

34、止大方、注重禮貌、保持微笑儀容儀態(tài)、著裝等符合行業(yè)規(guī)范和要求操作神態(tài)自然，具有親和力，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)主題設(shè)計(jì)（10分）臺(tái)面整體設(shè)計(jì)新穎、顏色協(xié)調(diào)、主題鮮明10中心裝飾物設(shè)計(jì)精巧、實(shí)用性強(qiáng)、易推廣中心裝飾物現(xiàn)場組裝與擺放合 計(jì) 45違例扣分：物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分、物品遺漏每件扣0.5分 扣分： 分實(shí) 際 得 分（二）英語主題介紹及問答（按15分制設(shè)計(jì)）1.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確性：選手語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準(zhǔn)確性。熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度。語言表述：選手語言表述簡練、清晰、規(guī)范。問答準(zhǔn)確性：選手正確回答現(xiàn)場提問。2.評(píng)分說明主題創(chuàng)意英語解說部分：8-10分：語法正確，詞

35、匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語，語言表達(dá)清晰、規(guī)范。6-7分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語口音，較熟悉崗位英語，語言表達(dá)基本清晰、規(guī)范。4-5分：語法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響正常表述。4分以下：語法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響表達(dá)。不能適應(yīng)語境的變化。現(xiàn)場問答部分：5分：裁判結(jié)合臺(tái)面主題設(shè)計(jì)部分提問，選手進(jìn)行現(xiàn)場回答。英語主題介紹及問答評(píng)分細(xì)則（按15分設(shè)計(jì)）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分等級(jí)得分主題介紹語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語，語言表達(dá)清晰、規(guī)范。8-10語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語口音，較熟悉

36、崗位英語，語言表達(dá)基本清晰、規(guī)范。6-7語法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響正常表述。4-5語法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響表達(dá)。不能適應(yīng)語境的變化。4分以下現(xiàn)場問答現(xiàn)場問題回答正確，語言表達(dá)清晰、規(guī)范53.西餐服務(wù)西餐服務(wù)是由選手根據(jù)現(xiàn)場提供的菜單，為3個(gè)餐位的客人斟倒冰水、撤換餐具，提供侍酒服務(wù)。具體比賽要求如下：（1）同一組組選手同時(shí)進(jìn)行，比賽時(shí)間為15分鐘，包括準(zhǔn)備和操作。（2）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。（3）比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。（4）現(xiàn)場由裁判組長隨機(jī)給每位選手派送一份西餐宴會(huì)菜單，

37、選手根據(jù)菜單上確定的餐位、每位客人選擇的菜肴，為規(guī)定的餐位調(diào)整餐具，將不需要使用的餐具、杯具等用托盤撤下，擺放至工作臺(tái)上。（5）為規(guī)定的餐位的客人斟倒冰水。（6）現(xiàn)場使用規(guī)定刀具（海馬刀）開啟紅葡萄酒，要求瓶口錫紙邊緣整齊，木塞完整。（7）將紅葡萄酒給主人示酒、鑒酒，并按順序?yàn)榭腿苏寰?，白葡萄酒需要包瓶。采用徒手為客人斟葡萄酒。?）要求操作規(guī)范，動(dòng)作自然大方，符合西餐服務(wù)要求。（9）操作中物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分；斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣0.5分，每滴灑一灘扣1分。西餐服務(wù)評(píng)分細(xì)則項(xiàng) 目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分備注撤換餐具（6分）從主人位開始，順時(shí)針為規(guī)定餐位調(diào)整餐具6正確撤掉相應(yīng)

38、餐具、杯具將剩余餐具調(diào)整整齊，保持餐具均衡、協(xié)調(diào)餐具拿捏方法正確，操作規(guī)范開葡萄酒（4分）按正確方法示酒（只需示紅葡萄酒）4用專用開瓶器（海馬刀）上的小刀，切除葡萄酒瓶口的封口（膠帽），膠帽邊緣整齊用開瓶器上的螺桿拔起軟木塞，軟木塞完整無損，無落屑操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅，酒瓶不轉(zhuǎn)動(dòng)酒水斟倒（8分）為指定的三位客人斟倒冰水 8由主人鑒酒（只需紅葡萄酒）按座位順序?yàn)橹付腿苏迤咸丫凭茦?biāo)朝向賓客，在賓客右側(cè)服務(wù)斟倒酒水量為35成，各杯酒水量均等白葡萄酒需要口布包瓶操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅操作規(guī)范與服務(wù)禮儀（2分）操作動(dòng)作規(guī)范、熟練、輕巧，自然、不做作2操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑服務(wù)語言規(guī)范、得

39、當(dāng)，符合行業(yè)要求操作神態(tài)自然，具有親和力，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)合 計(jì)20違例扣分：物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分 扣分： 分斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣0.5分，每滴灑一灘扣1分 扣分： 分實(shí) 際 得 分4.雞尾酒調(diào)制通過抽簽雞尾酒考核選手對雞尾酒調(diào)制方法、調(diào)制技巧和操作規(guī)范的掌握程度。具體比賽要求如下：（1）操作比賽每組2-3名選手同時(shí)進(jìn)行。選手必須佩帶參賽證、身份證、學(xué)生證提前進(jìn)入比賽檢錄區(qū)檢錄,抽取操作臺(tái)號(hào)。（2）選手必須佩帶參賽號(hào)提前進(jìn)入比賽場地，按臺(tái)號(hào)順序抽取抽簽酒。（3）裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備時(shí)間內(nèi)將調(diào)酒所需酒水、杯具、裝飾物、調(diào)酒器具等整齊擺放在操

40、作臺(tái)上。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。（4）裁判員發(fā)布“操作開始”后，選手開始調(diào)制抽簽酒。操作完成后舉手示意。（5）抽簽雞尾酒調(diào)酒比賽中雞尾酒裝飾物須參賽選手現(xiàn)場制作，主辦方統(tǒng)一提供新鮮菠蘿、檸檬、橙子、罐裝櫻桃、花傘、酒簽、豆蔻粉供選手使用。（6）物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分，斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣0.5分，滴灑一灘扣1分。雞尾酒調(diào)制評(píng)分細(xì)則（20分）項(xiàng) 目要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分備注服務(wù)禮儀（4分）操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑2儀容儀態(tài)、著裝等符合行業(yè)規(guī)范和要求2抽簽酒調(diào)制（16分）調(diào)酒材料、酒杯選配正確、合理3酒品顏色協(xié)調(diào)、口感舒適、味道純正3裝飾物制作合理，搭配有致3操作程

41、序正確，動(dòng)作規(guī)范、衛(wèi)生安全3調(diào)酒器具使用得當(dāng)，保持干凈，整齊2酒水使用完畢復(fù)歸原位2合計(jì)得分20物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分 扣分 分斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣0.5分，滴灑一灘扣1分 扣分 分實(shí) 際 得 分三、比賽物品準(zhǔn)備1.設(shè)備設(shè)施品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注餐臺(tái)長方形長240cm,寬120cm,高75cm 統(tǒng)一提供餐椅軟面無扶手統(tǒng)一提供工作臺(tái)長方形120cm180cm統(tǒng)一提供調(diào)酒操作臺(tái)正方形120cm120cm統(tǒng)一提供調(diào)酒工作臺(tái)正方形120cm120cm統(tǒng)一提供 2.耗材品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注紅葡萄酒750毫升統(tǒng)一提供白葡萄酒750毫升統(tǒng)一提供雞尾酒調(diào)制材料規(guī)定雞尾酒用酒根據(jù)提供的配方確定

42、統(tǒng)一提供 3.用具品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注臺(tái)布自定200cm162.5cm,2塊自備口布正方形邊長45cm-60cm自備主題裝飾物自定突出設(shè)計(jì)主題自備展示盤、面包盤、黃油碟自定展示盤10.5吋、面包盤6.5吋、黃油碟3.5吋自備胡椒、鹽瓶、牙簽盅自定與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備玻璃杯自定水杯、紅、白葡萄酒杯自備餐具（刀叉勺）自定擺臺(tái)用開胃刀叉、湯匙、魚刀叉、主菜刀叉、甜品叉匙自備燭臺(tái)與蠟燭自定自備主題創(chuàng)意說明牌自定擺放主題創(chuàng)意說明自備托盤圓形或長方形防滑托盤圓形直徑40cm-50cm，長方形35cm45cm統(tǒng)一提供平盤圓形折疊口布使用統(tǒng)一提供調(diào)酒壺250ml-500ml統(tǒng)一提供量酒杯30ml/45ml統(tǒng)一提供吧勺統(tǒng)一提供海馬刀統(tǒng)一提供附件二：2018年安徽省職業(yè)院校技能大賽（高職組）“西餐宴會(huì)服務(wù)”賽項(xiàng)西餐服務(wù)菜單試題菜 單 一GooseLiverwithBriocheToast 78.00法式鵝肝醬Pan-friedCodFishwithPinenuts 78.00 香煎銀鱈魚LambFiletProvencalStyle 78.00（羊扒200g）普羅旺斯式羊扒RoastedPineapplewithSavarininRumFlavour68.00菠蘿片配朗