食物中的營養(yǎng)物質(zhì)ppt課件

1、圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文卡特,一個(gè)瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也走不動(dòng)了，趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個(gè)黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐,兒童肥胖癥,兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導(dǎo)的,食物,民以食為天,人類常吃的食物,人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。食物中究竟有哪些營養(yǎng)成分呢,第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì),動(dòng)動(dòng)手、動(dòng)動(dòng)腦,每個(gè)同學(xué)提出12種常吃的食物，并通過教科書“附表一”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì),水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2 ，鈣、鐵、磷,水分、蛋

2、白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2 ，鈣、鐵、磷,稻米,豬肉,討論：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量相同？ 答案：不同,2、食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢,糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素,討論：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系,答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來源,你知道了嗎,食物中的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機(jī)鹽和維生素叫六大營養(yǎng)物質(zhì),你贊同嗎,不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,人體必須的營養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì) 糖 類 脂 肪 維生素 無機(jī)鹽 水,這些物質(zhì)在人體中起什么作用？哪些食物中含量較多,一、六大營養(yǎng)物質(zhì)的種類,第一類,第

3、二類,1、糖類有什么作用？哪些物質(zhì)屬于糖類,A、作用：構(gòu)成細(xì)胞的成分，為人的生命活動(dòng)提供能量（主要供能物質(zhì),B、糖類,葡萄糖 蔗糖 淀粉,2、含有糖類較多的食物有哪些,一、糖類,糖 類,主要能源物質(zhì),種類：(葡萄糖、蔗糖、淀粉等,主要來源： 食糖、谷類、 豆類、根莖類,每克糖類在人體內(nèi)分解所放出的熱量平均為17.15千焦,脂肪有什么作用？ 哪些食物中含較多的脂類,脂類作用：構(gòu)成細(xì)胞的成分，能為人體提供能量（備用供能物質(zhì)），是人體貯存能源的物質(zhì),二、脂肪,脂 肪,備用能源物質(zhì),主要來源： 食物油 肥肉 大豆 堅(jiān)果,每克脂肪在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平均為38.91千焦,1、為什么兒童、青少年、傷病

4、員要多吃蛋、奶、魚肉,這些物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高,2、蛋白質(zhì)有什么作用呢,蛋白質(zhì),生長(zhǎng)發(fā)育 細(xì)胞修復(fù) 細(xì)胞更新 提供能量,三、蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),蛋白質(zhì),構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì) 生長(zhǎng)發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)更新的原料,主要來源： 瘦肉、魚 蛋、奶、豆類,每克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)分解所釋放的熱 量平均為17.15千焦,總結(jié),糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對(duì)人體作用的區(qū)別,糖類,脂肪,蛋白質(zhì),生命活動(dòng)主要的能源物質(zhì),人體內(nèi)備用的能源物質(zhì),與人的生長(zhǎng)發(fā)育以及 受損細(xì)胞的修復(fù)和更新,水在人體有什么作用,水的作用,1、人體主要成分60%-70% 2、參與生命活動(dòng) 3、運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物

5、（必須溶解后才能運(yùn)輸,四、水,五、無機(jī)鹽,構(gòu)成人體的重要材料,占人體重量的,種類：鈣、磷、鐵、碘、鋅等,無機(jī)鹽在人體有什么作用,無機(jī)鹽是組成人體的重要成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動(dòng),奶類、豆類、蛋、蝦、魚、等,兒童佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；中老年缺鈣易骨質(zhì)疏松,厭食、貧血、肌無力、骨痛等,魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、堅(jiān)果,動(dòng)物內(nèi)臟、血、紅棗、魚、奶、菌類,缺鐵性貧血（乏力、頭暈等,地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙,海帶、紫菜等海產(chǎn)品、加碘鹽,生長(zhǎng)發(fā)育不良、 味覺發(fā)生障礙,海產(chǎn)品、蛋、奶,無機(jī)鹽的種類、缺乏時(shí)的癥狀、食物來源,佝僂病,地方性甲狀腺腫,兒童易患佝僂病，是因?yàn)閮和幵谏L(zhǎng)發(fā)育期

6、更需要_,2.小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺_，應(yīng)多吃 _等食物,3.地方性甲狀腺腫(大脖子病)是因缺_引 起，應(yīng)多吃_等食物,小小醫(yī)生,鈣,鐵,豬肝、紅棗,碘,海帶、紫菜,4、男性，10歲 患上了佝僂病，骨骼畸形生長(zhǎng)，駝背，兩腿彎曲，不能站直,六、維生素,不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料 需要少，作用大 （調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾?。?種類多（20多種,人體維生素的特點(diǎn),高效、微量、外源,六、維生素,維生素有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、和維生素E等多種。它不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不提供能量。在水果、蔬菜中含量較高,人體維生素的特點(diǎn),高效、微量、外源,常見維生素種類,動(dòng)物肝臟 胡蘿卜 黃玉米等,促進(jìn)人體正

7、常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力,皮膚粗糙 夜盲癥,牛肉、腎臟 豆類的外皮谷物的胚芽,維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能,神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良,番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、檸檬,維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力,壞血病 抵抗力低下,動(dòng)物肝臟 蛋黃等,促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育,佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等,1、小花近日常常牙齦出血，口腔潰瘍,當(dāng)當(dāng)小醫(yī)生,2、小黑近日一到傍晚就看不清東西，而且皮膚還很粗糙,3、大東近日消化不良，食欲不振，患腳氣病,缺維生素 C,多吃新鮮的蔬菜、水果,壞血病,夜盲癥,缺維生素A,多吃肝臟、魚肝油、胡蘿卜,缺維生素B1,多吃腎臟、豆類谷類的種皮,4、張三不缺鈣，卻

8、經(jīng)常腰酸背痛腿抽筋,骨質(zhì)疏松癥,缺維生素D,曬太陽 肝臟、魚肝油、牛奶、蛋黃,病人1：女性，17歲 一到傍晚時(shí)分就總是看不清楚東西。是夜盲癥 病人2：男性，14歲 每次刷牙的時(shí)候，牙齦很容易流血，還感覺到牙齒松動(dòng)和關(guān)節(jié)脹痛。經(jīng)醫(yī)生診斷為是患上壞血病。 病人3：男性，30歲 經(jīng)常吃不下飯，兩腳軟弱無力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。醫(yī)生確診為腳氣病。 病人4：女性，55歲 容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經(jīng)發(fā)生骨折受傷。醫(yī)生診斷為骨質(zhì)疏松癥。 病人5：男性，14歲 長(zhǎng)期食用精米、 精面,導(dǎo)致唇和口角發(fā)炎,4.小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出 血，他體內(nèi)可能缺少_,維生素C,七

9、、第七營養(yǎng)素,營養(yǎng)物質(zhì) 的來源,動(dòng)物性食物,植物性食物,肉、蛋、奶,淀粉、蔬菜、水果,營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的意義,1 提供人體生理活動(dòng)和維持體溫恒定的能量,2 提供人體生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新的原料,3 維持人體正常的生命活動(dòng),合理膳食、均衡營養(yǎng),在不同的食物中，各種營養(yǎng)成分的含量是不同的。有的食物含蛋白質(zhì)較多；有的含糖類較多；有的含維生素較多；有的含脂類較多。了解食物中的營養(yǎng)成分，有利于在膳食中合理搭配，科學(xué)膳食,糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素,食物中的營養(yǎng)物質(zhì)種類,營養(yǎng)物質(zhì),供能物質(zhì),非供能物質(zhì),小結(jié),無 機(jī) 物,有 機(jī) 物,糖類人體最主要的能源物質(zhì),維生素維持人體的正常生命活動(dòng),水細(xì)胞的主要

10、組成成分，參與人體 的各種生理活動(dòng),無機(jī)鹽構(gòu)成人體組織的重要成 分， 對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用,蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)， 是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新 和修復(fù)的重要原料,脂肪人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)， 維持體溫恒定,人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分,大米、小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯等,人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分,動(dòng)植物油、肥豬肉、全脂乳粉,人體供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞的更新與修復(fù),魚、肉、禽、蛋、奶,人體細(xì)胞的主要成分之一，人體各項(xiàng)生理活動(dòng)都離不開水,飲料、水、食物等,構(gòu)成人體組織的材料，有些還能調(diào)節(jié)身體各項(xiàng)生理活動(dòng),各種食物、飲水等,不構(gòu)成細(xì)胞，也不提供能量

11、，維持人體正常生理活動(dòng)，不同種類作用不同,各種新鮮的水果、蔬菜、肉蛋、奶及糧食作物等,二、連線題 1、把缺乏維生素等營養(yǎng)物質(zhì)與易患的疾病連起來： （1）缺維生素A A.厭食、貧血、肌無力 （2）缺維生素B1 B.壞血病 （3）缺維生素C C.貧血 （4）缺維生素D D.腳氣病 （5）缺含鐵的無機(jī)鹽 E.地方性甲狀腺腫 （6）缺含碘的無機(jī)鹽 F.夜盲癥 （7）缺含磷的無機(jī)鹽 G.骨質(zhì)疏松癥,調(diào)查 1、油炸食品 2、罐頭類食品 3、腌制食品 4、加工的肉類食品（火腿腸等） 5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟食物 6、奶油制品 7、方便面 8、燒烤類食品 9、冷凍甜點(diǎn) 10、果脯、話梅和蜜餞類食物,世界衛(wèi)生組織評(píng)出的十大垃圾食品,美國時(shí)代周刊介紹了十大最佳營養(yǎng)食品：一、綠茶：防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙二、三文魚：防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇 三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護(hù)視力。 四、西蘭花：減少罹患