食物中的營養(yǎng)物質ppt課件

1、圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文卡特,一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟中心的路上再也走不動了，趴倒在地上。而就在不遠處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐,兒童肥胖癥,兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導的,食物,民以食為天,人類常吃的食物,人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進行各項生命活動。食物中究竟有哪些營養(yǎng)成分呢,第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質,動動手、動動腦,每個同學提出12種常吃的食物，并通過教科書“附表一”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質,水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2 ，鈣、鐵、磷,水分、蛋

2、白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2 ，鈣、鐵、磷,稻米,豬肉,討論：不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和數量相同？ 答案：不同,2、食物中含有哪些營養(yǎng)物質呢,糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素,討論：細胞的生活離不開物質和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質與人體細胞中的物質和有什么關系,答案：食物中的營養(yǎng)物質是人體細胞所含的物質的來源,你知道了嗎,食物中的糖類、蛋白質、脂肪、水、無機鹽和維生素叫六大營養(yǎng)物質,你贊同嗎,不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣,人體必須的營養(yǎng)物質,蛋白質 糖 類 脂 肪 維生素 無機鹽 水,這些物質在人體中起什么作用？哪些食物中含量較多,一、六大營養(yǎng)物質的種類,第一類,第

3、二類,1、糖類有什么作用？哪些物質屬于糖類,A、作用：構成細胞的成分，為人的生命活動提供能量（主要供能物質,B、糖類,葡萄糖 蔗糖 淀粉,2、含有糖類較多的食物有哪些,一、糖類,糖 類,主要能源物質,種類：(葡萄糖、蔗糖、淀粉等,主要來源： 食糖、谷類、 豆類、根莖類,每克糖類在人體內分解所放出的熱量平均為17.15千焦,脂肪有什么作用？ 哪些食物中含較多的脂類,脂類作用：構成細胞的成分，能為人體提供能量（備用供能物質），是人體貯存能源的物質,二、脂肪,脂 肪,備用能源物質,主要來源： 食物油 肥肉 大豆 堅果,每克脂肪在人體內分解所釋放的熱量平均為38.91千焦,1、為什么兒童、青少年、傷病

4、員要多吃蛋、奶、魚肉,這些物質蛋白質含量較高,2、蛋白質有什么作用呢,蛋白質,生長發(fā)育 細胞修復 細胞更新 提供能量,三、蛋白質,蛋白質是構成細胞的基本物質，也是人體生命活動的物質基礎,蛋白質,構成人體細胞的基本物質 生長發(fā)育和受損細胞的修復更新的原料,主要來源： 瘦肉、魚 蛋、奶、豆類,每克蛋白質在人體內分解所釋放的熱 量平均為17.15千焦,總結,糖類、脂肪和蛋白質對人體作用的區(qū)別,糖類,脂肪,蛋白質,生命活動主要的能源物質,人體內備用的能源物質,與人的生長發(fā)育以及 受損細胞的修復和更新,水在人體有什么作用,水的作用,1、人體主要成分60%-70% 2、參與生命活動 3、運輸營養(yǎng)物質和廢物

5、（必須溶解后才能運輸,四、水,五、無機鹽,構成人體的重要材料,占人體重量的,種類：鈣、磷、鐵、碘、鋅等,無機鹽在人體有什么作用,無機鹽是組成人體的重要成分，還參與人體內的代謝活動,奶類、豆類、蛋、蝦、魚、等,兒童佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；中老年缺鈣易骨質疏松,厭食、貧血、肌無力、骨痛等,魚、蝦、蛋、瘦肉、內臟、堅果,動物內臟、血、紅棗、魚、奶、菌類,缺鐵性貧血（乏力、頭暈等,地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙,海帶、紫菜等海產品、加碘鹽,生長發(fā)育不良、 味覺發(fā)生障礙,海產品、蛋、奶,無機鹽的種類、缺乏時的癥狀、食物來源,佝僂病,地方性甲狀腺腫,兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長發(fā)育期

6、更需要_,2.小紅患了貧血，體內可能缺_，應多吃 _等食物,3.地方性甲狀腺腫(大脖子病)是因缺_引 起，應多吃_等食物,小小醫(yī)生,鈣,鐵,豬肝、紅棗,碘,海帶、紫菜,4、男性，10歲 患上了佝僂病，骨骼畸形生長，駝背，兩腿彎曲，不能站直,六、維生素,不是構成細胞的主要原料 需要少，作用大 （調節(jié)代謝、抵抗疾?。?種類多（20多種,人體維生素的特點,高效、微量、外源,六、維生素,維生素有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、和維生素E等多種。它不是構成細胞的主要原料，不提供能量。在水果、蔬菜中含量較高,人體維生素的特點,高效、微量、外源,常見維生素種類,動物肝臟 胡蘿卜 黃玉米等,促進人體正

7、常發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視力,皮膚粗糙 夜盲癥,牛肉、腎臟 豆類的外皮谷物的胚芽,維持人體新陳代謝和神經系統(tǒng)的正常生理功能,神經炎、腳氣病、食欲不振消化不良,番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、檸檬,維持人體新陳代謝，增強抵抗力,壞血病 抵抗力低下,動物肝臟 蛋黃等,促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育,佝僂病、骨質疏松癥等,1、小花近日常常牙齦出血，口腔潰瘍,當當小醫(yī)生,2、小黑近日一到傍晚就看不清東西，而且皮膚還很粗糙,3、大東近日消化不良，食欲不振，患腳氣病,缺維生素 C,多吃新鮮的蔬菜、水果,壞血病,夜盲癥,缺維生素A,多吃肝臟、魚肝油、胡蘿卜,缺維生素B1,多吃腎臟、豆類谷類的種皮,4、張三不缺鈣，卻

8、經常腰酸背痛腿抽筋,骨質疏松癥,缺維生素D,曬太陽 肝臟、魚肝油、牛奶、蛋黃,病人1：女性，17歲 一到傍晚時分就總是看不清楚東西。是夜盲癥 病人2：男性，14歲 每次刷牙的時候，牙齦很容易流血，還感覺到牙齒松動和關節(jié)脹痛。經醫(yī)生診斷為是患上壞血病。 病人3：男性，30歲 經常吃不下飯，兩腳軟弱無力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。醫(yī)生確診為腳氣病。 病人4：女性，55歲 容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經發(fā)生骨折受傷。醫(yī)生診斷為骨質疏松癥。 病人5：男性，14歲 長期食用精米、 精面,導致唇和口角發(fā)炎,4.小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經常出 血，他體內可能缺少_,維生素C,七

9、、第七營養(yǎng)素,營養(yǎng)物質 的來源,動物性食物,植物性食物,肉、蛋、奶,淀粉、蔬菜、水果,營養(yǎng)物質對人體的意義,1 提供人體生理活動和維持體溫恒定的能量,2 提供人體生長發(fā)育和組織更新的原料,3 維持人體正常的生命活動,合理膳食、均衡營養(yǎng),在不同的食物中，各種營養(yǎng)成分的含量是不同的。有的食物含蛋白質較多；有的含糖類較多；有的含維生素較多；有的含脂類較多。了解食物中的營養(yǎng)成分，有利于在膳食中合理搭配，科學膳食,糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素,食物中的營養(yǎng)物質種類,營養(yǎng)物質,供能物質,非供能物質,小結,無 機 物,有 機 物,糖類人體最主要的能源物質,維生素維持人體的正常生命活動,水細胞的主要

10、組成成分，參與人體 的各種生理活動,無機鹽構成人體組織的重要成 分， 對人體的生長發(fā)育起重要作用,蛋白質構成人體細胞的基本物質， 是人體生長發(fā)育、組織更新 和修復的重要原料,脂肪人體內的儲備能源物質， 維持體溫恒定,人體內主要能源物質，構成細胞的成分,大米、小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯等,人體內備用能源物質，也是構成細胞的成分,動植物油、肥豬肉、全脂乳粉,人體供能物質，構成細胞重要物質，促進生長發(fā)育和細胞的更新與修復,魚、肉、禽、蛋、奶,人體細胞的主要成分之一，人體各項生理活動都離不開水,飲料、水、食物等,構成人體組織的材料，有些還能調節(jié)身體各項生理活動,各種食物、飲水等,不構成細胞，也不提供能量

11、，維持人體正常生理活動，不同種類作用不同,各種新鮮的水果、蔬菜、肉蛋、奶及糧食作物等,二、連線題 1、把缺乏維生素等營養(yǎng)物質與易患的疾病連起來： （1）缺維生素A A.厭食、貧血、肌無力 （2）缺維生素B1 B.壞血病 （3）缺維生素C C.貧血 （4）缺維生素D D.腳氣病 （5）缺含鐵的無機鹽 E.地方性甲狀腺腫 （6）缺含碘的無機鹽 F.夜盲癥 （7）缺含磷的無機鹽 G.骨質疏松癥,調查 1、油炸食品 2、罐頭類食品 3、腌制食品 4、加工的肉類食品（火腿腸等） 5、肥肉和動物內臟食物 6、奶油制品 7、方便面 8、燒烤類食品 9、冷凍甜點 10、果脯、話梅和蜜餞類食物,世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品,美國時代周刊介紹了十大最佳營養(yǎng)食品：一、綠茶：防治各類癌癥，預防心臟病，可防治蛀牙二、三文魚：防治血管阻塞，預防腦部老化降低膽固醇 三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護視力。 四、西蘭花：減少罹患