新食品安全管理制度

1、食品安全管理制度經(jīng)營單位：負(fù) 責(zé) 人：食品安全管理員制度根據(jù)中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，做好對 經(jīng)營食品的檢查檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營活動。1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴(yán)格遵守質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度 ，對食品的 安全管理工作負(fù)直接責(zé)任。積極參加食品藥品監(jiān)督部門組 織的會議、培訓(xùn)，落實(shí)相關(guān)工作。2、負(fù)責(zé)食品米購、運(yùn)輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品進(jìn) 行監(jiān)督檢查，督促做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺帳記 錄等工作，并做好書面記錄；3、做好對從業(yè)人員健康體檢、持證上崗情況的監(jiān)督檢 查；每年負(fù)責(zé)安排經(jīng)營人員的健康檢查 ，建立并管理員工健 康檔案。4、對經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、

2、個人衛(wèi)生、食品用工具及 設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況的 監(jiān)督檢查，保持內(nèi)外環(huán)境整潔；5、對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證 貨、儲存保管、標(biāo)示、記錄、使用情況的監(jiān)督檢查；6、對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的 容器清洗、消毒和保潔情況的監(jiān)督檢查，保證各種設(shè)施、設(shè) 備安全有效；7、組織實(shí)施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制 度的執(zhí)行情況并記錄存檔，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題時 應(yīng)立即加以解決并向負(fù)責(zé)人報(bào)告。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨者的經(jīng)營資格，認(rèn)真 查驗(yàn)食品合格證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合 格。2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向供貨者索

3、取并仔細(xì)查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照、 許可證和食品合格的證明文件。相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)真實(shí)有效，留存的復(fù)印件應(yīng)當(dāng)由供 貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的， 經(jīng)營者不予進(jìn)貨。3、食品經(jīng)營者進(jìn)貨時應(yīng)當(dāng)按照食品批次查驗(yàn)食品出廠 合格證明或者質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。購入進(jìn)口食品時應(yīng)當(dāng)查 驗(yàn)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明文件。4、食品經(jīng)營者向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用 農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢 驗(yàn)檢疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。5、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)索取供貨者出具的正式銷售發(fā)票， 或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨者蓋章或者簽名的銷售 憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。6、企業(yè)總部

4、統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索 驗(yàn)供貨者的證明文件，統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營者可將 總部出具的進(jìn)貨查驗(yàn)證明和統(tǒng)一配送單存檔備查。各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，應(yīng)當(dāng)按照要求向供貨 商索驗(yàn)相關(guān)證、票，并建檔保存。7、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按供貨者名稱或者食品種類分類建 檔保存相關(guān)證明文件，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 六個月。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購及銷貨 記錄制度，按照國家有關(guān)規(guī)定真實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食 品采購、銷售情況。2、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨憑證如實(shí)記錄購進(jìn) 食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì) 期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)

5、系方式等內(nèi)容， 或者保留載有上述信息的票據(jù)。3、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極使用電腦記錄。統(tǒng)一配送經(jīng) 營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，并將 有關(guān)資料復(fù)印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營企業(yè)備查，也可以采用 信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。4、未實(shí)行電子記錄的食品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品進(jìn)貨 臺賬，利用賬簿記錄。5、食雜店等小型食品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)逐日將食品進(jìn)貨憑 證分類粘貼、便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進(jìn)貨記 錄。6、食品批發(fā)經(jīng)營者銷售食品時，應(yīng)當(dāng)填寫銷售記錄 載明銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批 號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式 等內(nèi)容。7、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄和檢查食品

6、的保 存與質(zhì)量狀況。對臨界保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中 做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者做出醒目 提示。8、食品進(jìn)銷貨記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 六個月。食品安全自檢自查與報(bào)告管理制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品安全自律意識，自覺規(guī)范 經(jīng)營行為，認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生情況， 確保其符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，保障食品安全。2、食品經(jīng)營者要定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價， 經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即 采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立 即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品 監(jiān)督管理部門報(bào)告。3、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)

7、規(guī)定申領(lǐng)、換發(fā)食品經(jīng)營 許可證，做到亮證經(jīng)營。4、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職食品安全管理人 員和食品安全技術(shù)人員，規(guī)模以上企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全 師，負(fù)責(zé)組織開展本單位食品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督、記錄。5、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 定期進(jìn)行食品安全有關(guān)法律法規(guī)和知識培訓(xùn)，并做好培訓(xùn) 記錄。6、連鎖超市配送中心等有條件的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品自檢機(jī)構(gòu)，設(shè)立食品安全檢測室（臺） ，配備必要的 食品檢測設(shè)備，適應(yīng)食品安全管理需要。食品運(yùn)輸、貯存及銷售安全管理制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品倉儲、運(yùn)輸安全管理制度， 加強(qiáng)過程中的安全管理，確保食品安全。2、食品經(jīng)營者用于運(yùn)輸和裝卸食品的

8、容器、工具和設(shè) 備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，并符合保證食品安全所需 的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn) 輸。3、運(yùn)輸、貯存、銷售需低溫保存的食品，相關(guān)設(shè)施、 設(shè)備的運(yùn)行和冷凍、冷藏溫度應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求和 食品標(biāo)簽明示的溫度。食品冷藏運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)按冷藏運(yùn)輸要求 作業(yè)，確保制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不得故意關(guān)停制冷系統(tǒng)， 易交叉污染的食品不得混裝拼箱裝運(yùn)。冷庫貯存食品，應(yīng) 當(dāng)確保設(shè)施、設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，倉儲作業(yè)工具應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品 種類區(qū)分使用，易交叉污染的食品應(yīng)當(dāng)專庫儲存。4、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品， 定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)

9、在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生 產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等 內(nèi)容。5、對銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安 全標(biāo)準(zhǔn)的食品，對問題食品要及時下架退市，做好相關(guān)記 錄。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo) 明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址及 聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售生鮮、熟食制品等食品，應(yīng)當(dāng)符合 保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。6、食品經(jīng)營者在經(jīng)營場所外租用庫房，貯存食品原料、 食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品及成品的，應(yīng)當(dāng)在貯存前向食 品安全監(jiān)督管理部門備案。經(jīng)營場所管理制度1、食品經(jīng)營

10、許可證正本懸掛或擺放于經(jīng)營場所內(nèi)醒目 位置。2、經(jīng)營場所設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其 他擴(kuò)散性污染源的影響之外。3、經(jīng)營場所距糞坑、污水池、暴露垃圾場（站） 、旱 廁等污染源 25 米以上。4、地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、易 清洗的材料鋪砌或涂覆，下水道出口應(yīng)閉合嚴(yán)密。5、經(jīng)營場所環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好的通風(fēng)、 采光、照明。6、經(jīng)營場所與生活區(qū)分隔開。7、陳列的食品與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害 藏匿并利于空氣流通。&食品與非食品、生食與熟食有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，?定的存放位置和標(biāo)識。9、銷售水產(chǎn)品的，銷售區(qū)域與其他食品銷售區(qū)明顯分 區(qū)或隔離；設(shè)有上下水及水池，

11、水池周圍墻壁貼瓷磚或其 他不透水、容易清洗的材料；有與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的冷 藏或冷凍貯存設(shè)備。銷售鮮活水產(chǎn)品的，配備有上下水的 蓄養(yǎng)池。食品倉庫管理制度1、食品倉庫距離經(jīng)營場所距糞坑、污水池、暴露垃圾場 （站）旱廁等污染源25米以上，環(huán)境整潔。2、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害 物質(zhì)。3、未使用空調(diào)的倉庫，應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾。 木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于厘0米）,下水道出口處 有金屬隔柵（隔柵間隙不大于毫米）。倉庫內(nèi)配備一定數(shù)量的 滅蠅燈和紫外線滅菌燈，且能正常工作。定期檢查庫房防蠅、 防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止設(shè)施破損。4、食品倉庫應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健

12、全出入庫登記制度。 食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量及數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收并 詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、包裝情況，并按入庫時間的先后分類存放。感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。5、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻1厘5米以上， 最底層隔離地面 15 厘米以上。6、庫房內(nèi)商品分類貯存，各類食品、食品原料與成品，成 品與半成品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品 和易于吸收氣味的食品，按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則存并有, 放 明顯標(biāo)識。7、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度， 防止食品霉變、生蟲。采用自然

13、通風(fēng)時通風(fēng)面積與地面積之比 不應(yīng)小于 1 : 16 ;采用機(jī)械通風(fēng)時換氣量不應(yīng)小于每小時換氣 三次。機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排 風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。8、貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存 設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為 - 2C 5C,冷凍庫（柜）溫度低于-1。9、搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作， 防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定 的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行， 實(shí)施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。使用時不得污 染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有

14、設(shè)備、工具 及容器徹底清洗。食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。10、食品倉庫設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄容物器，及時清除 垃圾箱內(nèi)廢棄物。11 、定期對食品庫房周圍進(jìn)行徹底的環(huán)境衛(wèi)生清掃，消除 有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。1 2、符合國家、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。經(jīng)營設(shè)施設(shè)備管理制度1、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品 與非食品分開存放，散裝食品、直接入口食品、生動物性 食品必須設(shè)專區(qū)或?qū)９皲N售。不出售有毒有害、“三無”和 未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā) 現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn) 象要及時處理。2、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類

15、設(shè)置 散裝食品銷售區(qū)。按照散裝食品銷售品種配備足量的容器， 并符合衛(wèi)生條件，定期進(jìn)行清洗消毒。直接入口的散裝食 品有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi) 者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置散裝食品標(biāo)簽，做到“一貨一簽、貨簽對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時穿著工作服，戴口罩、手 套和帽子，使用專用工具取貨。3、生鮮食品銷售配備陳列設(shè)備，包括貨架、保溫柜、 冷藏柜和冷凍柜等。按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列 設(shè)備進(jìn)行商品陳列。陳列設(shè)備保持清潔，無積水和污漬。 貯

16、存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料配置必要的低溫貯存設(shè)備， 包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為- 2C 5C,冷凍庫（柜）溫度低于 -18C。4、熟食制品銷售要設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，配備有空調(diào)（或降溫設(shè)施）、食品冷藏設(shè)施和專用工具，并設(shè)置隔 離設(shè)施。5、食品倉儲庫內(nèi)的食品存放設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放，設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻15厘米以上，最底層隔離地面 15厘米以上。商品分類貯存，按 照先進(jìn)先出、生熟分開的原則存放。設(shè)有不安全食品暫存 專柜，并有記錄本。6、未使用空調(diào)的場所，配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬

17、隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，且能正常工作。7、配備足夠的采光、照明設(shè)施，位于工作臺、食品上 方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。8、衛(wèi)生間與經(jīng)營場所分區(qū)設(shè)置，超市要設(shè)客用衛(wèi)生間，廁所為水沖式，設(shè)有洗手設(shè)施。9、經(jīng)營場所及倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于1 : 16 ;采用機(jī)械通風(fēng)時換氣量不應(yīng)小于每小時換氣三次。機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距 地面 2m 以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù) 罩。10、經(jīng)營場所應(yīng)有工作服清洗保潔制度。設(shè)置更衣室和 員工洗手消毒設(shè)施。更衣室應(yīng)設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱 （ 架 ） ，衣柜之間要保持一定距離，離地面 20cm 以

18、上，如采用 衣架應(yīng)另設(shè)個人物品存放柜 ，并配備供工作人員自檢用的 穿衣鏡。11、經(jīng)營場所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器， 及時清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn) 行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅 害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實(shí)施時對各種食品 （包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。使用時不得污染食品、食品 接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹 底清洗。食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。12、符合國家、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。食品用具清洗、消毒制度一、食品用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清 潔；消毒后的用具

19、應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。二、接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并經(jīng)有效 消毒。三、食品用具洗滌消毒熱力消毒：（程序：除殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、流動清?沖洗、熱力消毒） 煮沸消毒：將洗滌好的餐用具放入100C的水中煮沸10分鐘。 蒸汽消毒：將洗滌好的餐用具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持100C，消毒時間不得少于 15分鐘。 紅外線消毒：將洗滌好的餐用具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100C，消毒時間不得少于 15分鐘。從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度1 、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)樹立健康從業(yè)意識，加強(qiáng)用人管理， 嚴(yán)禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品 的工作，以確保食品安全。2、食品經(jīng)營從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢

20、查，取得健 康證明后方可上崗工作，不得超期使用健康證明，健康證 明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。3、食品從業(yè)人員上崗前必須檢查個人衛(wèi)生，不得留長 指甲、涂指甲油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、舌L 扔廢棄物；不得在銷售場所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原 料后、大小便后必須做相應(yīng)的洗手消毒處理；食品從業(yè)人 員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置 于工作帽內(nèi)。4、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康 檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。5、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝 炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿 性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得 從事

21、接觸直接入口食品的工作。6、食品經(jīng)營企業(yè)要加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)， 并做好培訓(xùn)記錄。食品經(jīng)營企業(yè)對配備的食品安全管理人 員要加強(qiáng)培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的， 不得上崗。食品質(zhì)量承諾制度1、食品經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)樹立誠信意識， 嚴(yán)格履行食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，保證提供的食品符合 相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，自覺承擔(dān)社會責(zé)任。2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)為消費(fèi)者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明， 主動出具銷售票據(jù)等購物憑證。3、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做到經(jīng)營食品明碼標(biāo)價、計(jì)量準(zhǔn)確， 不出售不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。4、對自檢中發(fā)現(xiàn)的和食品安全監(jiān)管部門公示的不合格 食品，及時下架退市，并向消費(fèi)者公告，召回已售食品。5、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照國家規(guī)定或者與消費(fèi)者的約定， 承擔(dān)包換、包退或者其他責(zé)任。6、違反食品安全法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損 害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。食品退市和銷毀制度1、為了保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品退市和銷毀制度。2、食品退市是指對質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全隱患的食品，采取停止銷 售，退出市場的行為。3、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)所銷 售的食品屬于不合格食品時，立即停止銷售，采取下列措 施：（一）清點(diǎn)不合格食品，將有關(guān)信息登記造冊；（二）將不合格食品退出市場