漢語(yǔ)言文化論文-XX早茶民俗文化現(xiàn)象研究 - 經(jīng)典論文

1、漢語(yǔ)言文化論文:xx早茶民俗文化現(xiàn)象研究 - 經(jīng)典論文 （文章一）：xx的早茶文化 xx的早茶文化 談起xx悠久的傳統(tǒng)文化，早茶便是一道讓人難以忘懷的風(fēng)景。xx人喜歡早茶。早上見(jiàn)面問(wèn)候的話語(yǔ)就是“飲佐茶沒(méi)”這句簡(jiǎn)短的話語(yǔ)其實(shí)就是早安的代名詞。吃早茶是xx人的一個(gè)生活習(xí)慣，也是“食在xx”的一大特色。 “吃早茶”又名“嘆早茶”。相傳此文化是起源于咸豐同治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫(xiě)有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點(diǎn)，設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅以幾把木桌木凳迎客，供路人歇腳聊天。后來(lái)出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后xx人上茶樓喝茶蔚然成風(fēng)。發(fā)展到今日，xx早茶中的茶早已不是主角，真正

2、吸引人的是那些精致豐富的點(diǎn)心。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，早茶并沒(méi)有消失而是以其頑強(qiáng)的生命力留存至今，不僅成為xx人休閑生活中的一道亮麗的風(fēng)景，還為xx的傳統(tǒng)文化添上濃重的一筆！早茶已深深融入許多xx人的血液中，成為生活中不可缺少的一部分。 早茶的習(xí)慣如今遍于各階層，上至官人白領(lǐng)，下至市井百姓，飲茶去處遍布廣泛，xx的茶樓可以說(shuō)是全國(guó)之最。每逢周末或節(jié)假日，xx人便帶上自己的家人或者約上三五知己，相聚茶樓“吃早茶”?！俺栽绮琛痹趚x人的心目中是一種愉快的消遣，這個(gè)消遣和其他娛樂(lè)活動(dòng)差不多，都是讓自己快樂(lè)放松的一種方式。當(dāng)然，“吃早茶”并不是飲幾杯茶那么簡(jiǎn)單，接下來(lái)讓我們看看xx人“吃早茶”的豐富與趣味 早

3、茶的茶水以紅茶為主，因?yàn)榧t茶暖胃去膩，利于消化。常見(jiàn)有烏龍茶、鐵觀音、xx茶、花茶，元堡茶等，有的人喜歡菊普茶，因?yàn)樵趚x茶中加入菊花，可以清涼去火。紅茶在視覺(jué)和味覺(jué)上都比不上綠茶，可它和xx早茶中那些味道濃郁的茶點(diǎn)恰是最好的搭配。 說(shuō)到xx早茶的點(diǎn)心就豐富多彩了。xx點(diǎn)心又稱廣式點(diǎn)心，是以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地，包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種多達(dá)4000多款，是全國(guó)點(diǎn)心種類之冠，具有用料精博，喜用海鮮，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)涞忍攸c(diǎn)，各種款式都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需求。 xx早茶點(diǎn)心有干和濕之分

4、。濕點(diǎn)以粥的花樣為主，粥的花樣很多。例如香米粥、紫米粥、皮蛋粥、蝦米瘦肉粥、魚(yú)生粥等，其中應(yīng)該以狀元及第粥和艇仔粥最為出名。干點(diǎn)以精致為佳，皮薄透明，看似玻璃紙裹著餡，比如餃子、云吞、水晶包，里面的餡緊抱成團(tuán)，咬的時(shí)候可以感覺(jué)到其誘人的彈性和韌性；半透明的是素包子，隱隱約約的翠綠，看起來(lái)就像初春的江南田野讓人舍不得移目；包子還有叉燒包、蓮蓉包、蟹黃包、生肉包等；不透明的是西點(diǎn)，只是西點(diǎn)的做法，餡還是咸的，因甜易飽起膩，后面的鹵味就享受不了。面條是以雞蛋揉的面特別滑爽，有韌性，撩起時(shí)上下跳，入口彈牙齒.早茶的小菜，大葷為主，如腸段、牛腩、風(fēng)爪、排骨之類，小竹籠蒸，其中腸粉最受年輕人歡迎。這樣瀝盡

5、油脂，僅留香味，還有嚼勁，很清淡。與其他地放相比，xx的點(diǎn)心是充滿著想象力和精致。 難怪xx人描述早茶用“一蠱兩件，人生一樂(lè)”。正所謂的一蠱兩件是指早茶常以一蠱茶配兩道點(diǎn)心。這簡(jiǎn)單的一句話體現(xiàn)了xx人自己的人生樂(lè)趣和情操！ xx的點(diǎn)心的做法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類：油品，即是油炸小吃，以米、面、雜糧為原料，風(fēng)味各異；糕點(diǎn)，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發(fā)酵的和不發(fā)酵的兩大類；粉、面食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的；粥品，名目繁多，其大都是以用料而定，也有以粥的風(fēng)味特色而稱的；甜品，指各種甜味小吃品種，不包括面點(diǎn)、糕團(tuán)在內(nèi)，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花

6、、果、仁等；凡是不屬于上述各類者皆是雜食，因其用料很雜而得名，以價(jià)格低廉，風(fēng)味多樣而著稱。 xx點(diǎn)心最早是以民間食品為主，受地理環(huán)境和氣候的影響盛產(chǎn)大米，故當(dāng)時(shí)的民間食品都是米制品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和不同朝代的變化，民間食品相應(yīng)地發(fā)展。發(fā)展到五代時(shí)北方各地飲食文化與嶺南交往頻繁，所以致使如今廣州點(diǎn)心帶著北方的特色，增加了面粉制品，如出現(xiàn)酥餅一類。到20C20年代30年代，廣州點(diǎn)心發(fā)展迎來(lái)了興旺時(shí)期，當(dāng)時(shí)創(chuàng)制的點(diǎn)心名品筍尖鮮蝦餃、甫魚(yú)干蒸燒賣、蜜汁叉燒包等自產(chǎn)生以來(lái)歷久不衰。到80年代廣式點(diǎn)心在嶺南民間食品的基礎(chǔ)上，結(jié)合北方面食的特點(diǎn)，吸取西點(diǎn)所長(zhǎng)，并加以改良創(chuàng)新，中西結(jié)合形成精美雅致、款式新穎、

7、葷素相宜、酸甜苦辣咸五味俱全的xx特色點(diǎn)心。 如今，xx的點(diǎn)心師們憑借高超的技藝、豐富的想象、沉穩(wěn)的實(shí)踐，以致xx的一些點(diǎn)心不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上十分暢銷，而且遠(yuǎn)銷港澳、海外，獲得眾多好評(píng)。點(diǎn)心師們利用不同的皮、餡千變?nèi)f化的組合和構(gòu)型，制成各種各樣的花式精點(diǎn)和小食品。其中以廣式月餅最為有名，其選材廣泛，加工精細(xì)，皮薄餡精。許多顧客十分鐘情于它。 xx早茶的點(diǎn)心是那么種類繁多、構(gòu)思獨(dú)特、奪人眼球。在“嘆早茶”這個(gè)悠久習(xí)俗中處于一個(gè)不可或缺的位置！ 聊完那些可口香美的點(diǎn)心，讓我們傾心去看看xx早茶的禮節(jié)，幫助自己成為一個(gè)有禮有氣度之人。xx人在別人替自己倒茶時(shí)，習(xí)慣以右手食指與中指微屈，即是叩擊桌面以表

8、謝意。這個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作，源于一個(gè)幽默風(fēng)趣的傳說(shuō)。相傳乾隆皇帝游行江南時(shí)，有一次扮作仆人，給扮作主子隨從倒茶。隨從受寵若驚，若是在皇宮里，此等待遇當(dāng)跪拜叩頭謝之。但是這是在宮外，不能暴露乾隆的天子身份，于是靈機(jī)一動(dòng)，便發(fā)明了以上手勢(shì)代替跪拜叩頭之禮，由此便流傳至今。同樣還有開(kāi)蓋續(xù)水也是來(lái)自一個(gè)幽默有趣的典故：相傳從前有一個(gè)富商去茶樓喝茶。席間喊來(lái)服務(wù)員續(xù)水，結(jié)果對(duì)方一打開(kāi)茶壺蓋，富商便咬定壺里有只金絲雀被放走了，并和茶樓打起官司，結(jié)果是茶樓輸了官司。從此茶樓老板便規(guī)定，客人要續(xù)水必須自己打開(kāi)茶蓋。雖然這些都只是傳說(shuō)，但雙方通過(guò)一個(gè)小小的動(dòng)作互通心意，不需要大呼小叫，也算是一種文明的體現(xiàn)。 前面我們

9、一直談?wù)撛绮璧挠蓙?lái)、搭配、茶點(diǎn)的精致與取材與發(fā)展和禮節(jié)典故，感受了xx早茶的悠久的歷史和獨(dú)特的力。下面讓我們來(lái)看看如今早茶文化的變遷，走進(jìn)它現(xiàn)在的小世界，品味大生活。 文化變遷是指族群社會(huì)內(nèi)部的發(fā)展或者不同族群之間的接觸而引起的一個(gè)族群文化的變化。文化變遷可以分為無(wú)意識(shí)的變遷和有意識(shí)的變遷，后者又包括主動(dòng)變遷、指導(dǎo)性變遷和強(qiáng)制性變遷三種類型。因此，早茶文化的變遷大致如此。 如今的早茶并不是只有早上才有，而是演變?yōu)樵缰型矶加小Ｉ踔猎绮杩熳兂晌绮枇?。早茶顧名思義就是“早”，我隔壁家的爺爺們每天早上都會(huì)早早準(zhǔn)點(diǎn)去茶樓，一年四季都堅(jiān)持下來(lái)。然而現(xiàn)在像他們那樣的“茶客”現(xiàn)在是越來(lái)越少了。小時(shí)候，家里的長(zhǎng)

10、輩都喜歡早早喊我們起來(lái)去茶樓，常言道早起的鳥(niǎo)兒有蟲(chóng)吃，而且早期對(duì)身體好。還有是擔(dān)心找不到位置。在現(xiàn)今的社會(huì)，絕大多數(shù)人都是九點(diǎn)多十點(diǎn)才會(huì)去茶樓。去的頻率也降低了?，F(xiàn)在我來(lái)外省讀書(shū)了，一年才回兩次，每次去茶樓都不擔(dān)心沒(méi)位置了，因?yàn)榇蠹胰ゲ铇堑臅r(shí)間晚了，不和以前那么早了。這讓我覺(jué)得早茶和午茶混為一體了。隨著生活節(jié)奏的加快和休閑習(xí)性有所弱化，在某次xx市民調(diào)查顯示xx人的飲早茶的頻率少了很多。很多年輕一輩認(rèn)同“早茶不早，下午茶變夜宵”的現(xiàn)象。然而，老一輩和喜歡早茶的人并不認(rèn)同。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活質(zhì)量的提高，還有和西方交流的增加。早茶中的點(diǎn)心也受到很多變化。西式的一些品種被引進(jìn)與中式結(jié)合?，F(xiàn)在的青

11、年似乎更熱衷于西式的吃法，老一輩和一部分喜歡早茶的人還是習(xí)慣傳統(tǒng)老式的人味道，而更多人喜歡中西合璧。 近幾年早茶的消費(fèi)逐漸變高。xx早茶的核心思想就是“嘆”這個(gè)字就是享受、放松、休閑之意。早茶最主要是帶給人愉悅。然而隨著物價(jià)的提高和茶樓和酒樓經(jīng)營(yíng)理念的變化，早茶的消費(fèi)越來(lái)越高，許多尋常百姓已消費(fèi)不起。還有現(xiàn)在的茶樓環(huán)境越來(lái)越好，價(jià)格隨之提高。許多高新階層和達(dá)官商人喜歡去茶樓應(yīng)酬談生意，因?yàn)楹玫沫h(huán)境會(huì)讓人舒服，談事就更輕松了。因此普通百姓只能去一些低價(jià)的茶樓，但是去的人很少，因?yàn)槿硕噜须s，一般年輕人都不喜歡去。 作為一個(gè)xx學(xué)子，我相信早茶能一代又一代的傳下去，不會(huì)消失！如今早茶隨著時(shí)代與經(jīng)濟(jì)發(fā)

12、展變化很大，可是作為一種民俗文化，“嘆早茶”已經(jīng)深深扎進(jìn)每個(gè)xx人的心理。我希望在未來(lái)早茶的發(fā)展能取其精華，去其糟粕。在價(jià)格方面更多貼近普通百姓；在傳統(tǒng)方面保持優(yōu)秀傳統(tǒng)風(fēng)味；在服務(wù)方面加強(qiáng)優(yōu)化；在飲食制作方面增加新意。這樣既能滿足不同層次階層的需要，又能讓食客感受到傳統(tǒng)早茶的美好，重拾過(guò)去早茶的愉悅的時(shí)光。 最后再一次強(qiáng)調(diào)一下：早茶的實(shí)質(zhì)不在于單純的填飽肚子，吃點(diǎn)喝點(diǎn)，而是一種環(huán)境，一種氛圍，一種快樂(lè)愉悅，一種早茶特有的美好時(shí)光。希望你有機(jī)會(huì)去享受一下?。ㄎ恼露簒x早茶飲食文化探究 摘 要：飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要,也是社會(huì)生活的基本形式之一。有著五千年文明古國(guó)美譽(yù)的中國(guó),其飲食文化

13、的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),博大精深,因此，在世界飲食文化寶庫(kù)中，中國(guó)的飲食文化是一顆古老而又璀璨的明星。作為一個(gè)中國(guó)人，我們有必要去了解本土的飲食文化?！帮嬙绮琛弊鳛閤x民俗的一大特色，至今仍被人們享用，背后蘊(yùn)含著深厚的文化意義。時(shí)至今天，對(duì)于xx人來(lái)說(shuō)，飲早茶已不僅僅是一種“娛樂(lè)活動(dòng)”，還是以美食為契機(jī)進(jìn)行的一種溫暖的交流。嘆早茶”已經(jīng)深深扎根在一代又一代的xx人心中，成為嶺南文化中不可或缺的一環(huán)。 關(guān)鍵詞：xx早茶，飲食文化，習(xí)俗，旅游文化 xx早茶是一種獨(dú)特的習(xí)俗，現(xiàn)已成為生活中不可缺少的一部分。廣州人把飲早茶稱為“嘆茶”（即享受之意）。至今仍流傳著“嘆一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點(diǎn)心之意）的

14、口頭禪。清早起來(lái)，口帶澀味，飲杯香早茶，清凈口腔，提提精神，喚起食欲，再食點(diǎn)心，更能品嘗到各款點(diǎn)心的美味，確實(shí)是一種享受。 談及xx的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢節(jié)假日，xx人就提老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”，這絕對(duì)是一種美妙的生活享受。由此可見(jiàn)，喝早茶在xx人的心目中是一種愉快的消遣。 早茶的起源發(fā)展 說(shuō)起xx早茶的來(lái)源，要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫(xiě)有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點(diǎn)，設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅以幾把木桌木凳迎客，供路人歇腳談話，顧客大多為勞苦大眾。后來(lái)出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后xx人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。 既名為

15、“早茶”，茶水便自然是xx早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利于消化。常見(jiàn)的有烏龍茶、鐵觀音、xx茶，有的人喜歡喝菊普茶，即在xx茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺(jué)和味覺(jué)上不如綠茶，卻與xx早茶中味道濃郁的茶點(diǎn)是絕佳配搭。 茶點(diǎn)的種類 而茶點(diǎn)在xx早茶中的地位就更為重要了。大體可分為五大類：第一類是葷蒸，如鳳爪、豉汁蒸排骨、糯米雞等。第二類是甜點(diǎn)，如蛋撻、椰撻、水晶餅等。第三類是蒸籠類，如蝦餃、干蒸、燒賣、叉燒包、奶黃包、蓮蓉包等。其中最為有名的便是蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見(jiàn)晶瑩中透出一點(diǎn)微紅，待入口

16、以后輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，叫人回味無(wú)窮。還有一樣xx特色美點(diǎn)：腸粉，按照其肉餡的不同可分為：牛肉腸粉、蝦仁腸粉、叉燒腸粉等。腸粉的皮勝似白雪，有點(diǎn)像北方的涼粉，牛肉、蝦仁、叉燒包裹在皮粉皮里面。第四是粥，如燒骨粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥等。第五是煎炸小吃，有煎餃、煎馬蹄糕、炸春卷等。 飲早茶習(xí)俗 xx飲早茶有許多不成文的規(guī)矩，經(jīng)過(guò)一百多年的發(fā)展和沉淀，xx早茶已經(jīng)形成了有別于其他區(qū)域的民俗方式。令xx早茶增添了許多細(xì)節(jié)上的精彩。這些規(guī)矩包括：?jiǎn)栁稽c(diǎn)茶、揭蓋續(xù)水、行叩茶禮、睇(看)數(shù)埋單、點(diǎn)心單蓋印等。其中最有特色的就要算行叩茶禮。叩茶禮就是對(duì)那些為自己斟茶的

17、人，以中指和食指輕叩桌面，表示謝意。傳說(shuō)清朝乾隆皇帝微服私訪江南，和周日清來(lái)到茶樓飲茶，他對(duì)伙計(jì)沖茶的動(dòng)作感到好奇，并學(xué)著伙計(jì)為周日清沖茶水，周日清受寵若驚，想行大禮叩謝，又擔(dān)心暴露身份會(huì)引來(lái)不必要的危險(xiǎn)，于是急中生智，用雙指彎曲叩在桌子上，代替屈膝之禮。此后，這種叩手茶禮便在茶居流行開(kāi)來(lái)，成為了一種茶俗。 xx飲早茶文化的意義 （1）、從早茶的保健養(yǎng)生作用來(lái)看，xx地處亞熱帶，屬亞熱帶季風(fēng)氣候?！皾駸帷背蔀閤x氣候的一大特點(diǎn)。因此，xx人特別容易上火，有飲涼茶的習(xí)慣。而茶是涼性的，溫和降火，清腸胃，能起到保健養(yǎng)生的作用。 （2）、從xx人的傳統(tǒng)價(jià)值觀來(lái)看，首先，xx人重視家庭觀念和孝道文化。

18、每天給長(zhǎng)輩請(qǐng)安奉茶，讓父母長(zhǎng)輩在早上喝一杯茶提神和調(diào)理臟腑，以顯示對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬。每逢節(jié)假日一家老小去茶樓歡聚飲早茶，既聯(lián)絡(luò)了感情又促進(jìn)了家庭和睦。這便是飲早茶在注重傳統(tǒng)的xx人生活中那么盛行的原因之一。 （3）、從早茶的休閑性、經(jīng)濟(jì)性、創(chuàng)新性來(lái)看，xx人將飲早茶也叫做“嘆早茶”一個(gè)“嘆”字凸顯xx人追求享受的休閑個(gè)性。而物美價(jià)廉，健康多樣的早茶適合精打細(xì)算的xx人的消費(fèi)習(xí)慣。為吸引顧客茶樓不斷改革創(chuàng)新，推出新穎有特色的美味點(diǎn)心，深受大眾的喜愛(ài)。 （4）、在xx人的眼里，吃”早茶不是消耗時(shí)間，而是被視作一種交際和業(yè)余消遣時(shí)間的方式。無(wú)論是會(huì)友聊天，還是去談生意，這種場(chǎng)合會(huì)讓人感到平等、融洽、隨和、自在。既填飽了肚子，又聯(lián)絡(luò)了感情，還交流了信息。在xx“吃”早茶吃的是時(shí)間的滋味，時(shí)間也會(huì)因此變得有滋有味，呈現(xiàn)出生命的趣味與豐富。 探究早茶與旅游文化相結(jié)合 首先，一般的旅游往往把吃飯和旅游區(qū)分開(kāi)來(lái)。早茶卻能把兩者結(jié)合在一起，吃早茶的同時(shí)了解到早茶文化、xx文化，放松了身心，達(dá)到了旅游的目的。 再者，xx有很多名茶樓。比如廣州的