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1、葡萄園的工作表葡萄和其他植物一樣在冬季休息，春季開花，夏季結果，秋季收成。為了配合葡萄成長，葡萄農(nóng)的工作是全年無休的，他們忙什么呢？且看下面的行事歷：月份 工作項目 十月份 大部份的產(chǎn)區(qū)的采收陸續(xù)完成，開始釀酒。 十一月份 基酒釀制完成，準備乳酸發(fā)酵，采收后的葡萄植株開始預剪枝干，培土以保護葡萄的根部，防止寒害和進行翻土。 十二月份 繼續(xù)十一月份的工作。 一月份 修剪枝干，剪枝的工作大部份在12月到次年的三月之間進行。 二月份 氣溫降低，酒會縮減，檢查橡木桶，隨時補充酒，乳酸發(fā)酵應于本月完成。 三月份 1.不打算陳年太久的年輕酒可在本月開始裝瓶，剪枝工作完成，預備下個年度葡萄的栽培。綁枝固定，

2、一般是綁在架起來的鐵網(wǎng)上。 2.剪枝工作完成，新的年度開始。 四月份隨著葡萄的成長，土在植株行列中間壟起，稍作翻弄，土堆會逐漸向植株擴散而變平坦。 五月份防范春季的寒害，早晚視需要而加溫。 六月份綁縛枝，裁截過高的枝蔓，開始落花結果，必須適量修剪，以控制產(chǎn)量。 七月份除蟲，除草，注意天氣變化。 八月份葡萄成熟時間切忌翻土，以免對植株造成傷害，但必須時時防范寄生蟲的滋長，早熟產(chǎn)區(qū)開始進行桶內(nèi)發(fā)酵。 九月份定時進行采樣測試葡萄的甜度，以決定采收日期，地中海地區(qū)于本月份采收。 中國最龐大的下載資料庫 葡萄及采收葡萄的成熟度是決定葡萄酒好壞的基本要素，可是在同一個產(chǎn)區(qū)，每年的天氣狀況都不一樣，因此每個年份生產(chǎn)出來的酒也有質(zhì)量上的差異，所謂好的成熟度，在葡萄成熟時必須要有干而熱的天氣，采收的日期必須事先詳加研究而訂定。現(xiàn)在手工的采收漸漸被機器采收所替換，這種采收機有脫粒的裝備，它會讓葡萄掉在一個機械控制的毯子上，用一個吹風機把掉落下來的葉片吹走，這種采收方式雖然快速，但是無法確保良好質(zhì)量，因此生產(chǎn)昂貴的酒的高級酒莊仍然堅持采用手工采摘，而且必須經(jīng)過手工篩選的手續(xù)。釀酒的原料主要是葡萄的皮，葡萄的果肉與果汁，葡萄梗和葡萄籽

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