食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)分析（word版）

1、 精編范文 食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)分析溫馨提示：本文是筆者精心整理編制而成，有很強(qiáng)的的實(shí)用性和參考性，下載完成后可以直接編輯，并根據(jù)自己的需求進(jìn)行修改套用。食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)分析 本文關(guān)鍵詞：重金屬, 檢測(cè)技術(shù), 食品, 分析食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)分析 本文簡(jiǎn)介：摘要：在食品安全問題中, 重金屬污染是一個(gè)極其重要的問題, 如果有被重金屬污染的食品流入市場(chǎng)并被消費(fèi)者購買食用, 就會(huì)對(duì)其造成嚴(yán)重的損害, 甚至?xí)?duì)其生命安全構(gòu)成威脅。本文通過分析食品中重金屬的來源及危害, 結(jié)合現(xiàn)有的主要重金屬檢測(cè)技術(shù), 對(duì)食品進(jìn)行重金屬檢測(cè)的主要意義進(jìn)行探討。關(guān)鍵詞：食品安全；重金屬；來源；食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)分析

2、本文內(nèi)容：摘要：在食品安全問題中, 重金屬污染是一個(gè)極其重要的問題, 如果有被重金屬污染的食品流入市場(chǎng)并被消費(fèi)者購買食用, 就會(huì)對(duì)其造成嚴(yán)重的損害, 甚至?xí)?duì)其生命安全構(gòu)成威脅。本文通過分析食品中重金屬的來源及危害, 結(jié)合現(xiàn)有的主要重金屬檢測(cè)技術(shù), 對(duì)食品進(jìn)行重金屬檢測(cè)的主要意義進(jìn)行探討。關(guān)鍵詞：食品安全；重金屬；來源；危害；檢測(cè)技術(shù)重金屬指的是密度大于4.5gcm-3的金屬, 主要包括鉑、汞、銀等。如果食品中存在這些重金屬元素, 就會(huì)對(duì)食用者的身體造成很大的傷害, 嚴(yán)重的甚至引起傷殘或死亡, 因此, 食品安全的重金屬污染問題受到人們的廣泛關(guān)注, 食品安全部門也對(duì)重金屬的檢測(cè)越來越重視。目前來

3、看, 需要以一個(gè)科學(xué)、有效的方法, 建立一套符合當(dāng)下的重金屬檢測(cè)管理體系, 以此來確保食品的質(zhì)量安全?；诖? 圍繞重金屬檢測(cè)技術(shù)及其發(fā)展進(jìn)行探討具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。1食品中重金屬的主要來源及其危害1.1食品中重金屬的主要來源1.1.1受地形環(huán)境因素的影響我國(guó)國(guó)土面積遼闊, 地形地貌類型極其豐富, 其中個(gè)別地區(qū)的地形地貌較為復(fù)雜, 部分地區(qū)還包括礦山、海洋、火山等地質(zhì)情況, 這樣復(fù)雜的地形環(huán)境在一定程度上為所屬區(qū)域內(nèi)含有重金屬提供了便利條件。1.1.2受環(huán)境污染因素的影響改革開放以來, 我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展, 工業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)中的一個(gè)重要組成部分。但伴隨著工業(yè)進(jìn)步而來的, 是工業(yè)廢料、廢水

4、、廢棄的隨意排放, 這些行為對(duì)周邊環(huán)境造成了嚴(yán)重的影響, 而且, 一般的工業(yè)廢棄物中都含有重金屬元素, 肆意排放的行為使這些重金屬輕易的流向工廠附近的河流、田地、土壤之中, 從而導(dǎo)致農(nóng)作物受到了重金屬的污染。1.1.3食品在加工與銷售階段受重金屬污染當(dāng)前, 食品在加工與銷售過程中也極易受到重金屬的污染。一些食品單位企業(yè)的相關(guān)技術(shù)不夠成熟, 使得食品在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售時(shí), 會(huì)受到重金屬污染的影響。1.2食品中重金屬的危害當(dāng)重金屬在人體內(nèi)部積累到一定的量時(shí), 就會(huì)與人體內(nèi)的一些蛋白質(zhì)、酶等活性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng), 使人體內(nèi)正常的蛋白質(zhì)、酶結(jié)構(gòu)遭到破壞, 從而導(dǎo)致人體部分器官或組織無法正常工作, 進(jìn)

5、而對(duì)人的身體健康造成危害。當(dāng)前, 對(duì)人體危害較大重金屬主要有以下3類：鉛。鉛廣泛存在于汽車排放的尾氣中, 使用陶瓷制成的餐具也會(huì)導(dǎo)致食品中的鉛含量過高。當(dāng)鉛被人體食用并進(jìn)入人體以后, 就會(huì)進(jìn)入到人體的血液系統(tǒng)與神經(jīng)中樞系統(tǒng)中, 從而導(dǎo)致人體出現(xiàn)貧血、情緒低落、腹痛腎虛、心臟衰竭等情況。鎘。鎘大量存在于工廠排放的廢棄物中1。鎘不是人體的必需元素, 當(dāng)其進(jìn)入人體后只能通過腎臟慢慢降解, 然后再以尿液的形式排出體外, 且排出的速度極慢。經(jīng)口攝入含鎘超標(biāo)的食物會(huì)對(duì)人體的肝、腎功能造成很大的損傷。汞。食品中汞含量超標(biāo)主要受工業(yè)污染的影響。長(zhǎng)期接觸汞含量超標(biāo)的食物會(huì)使人體出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)、腎臟、造血系統(tǒng)功

6、能紊亂、不孕不育等情況。2食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)2.1原子熒光光譜法運(yùn)用原子熒光光譜法能夠?qū)κ称分械闹亟饘龠M(jìn)行檢測(cè), 其原理是：用輻射能轟擊氣態(tài)的原子, 使其發(fā)出熒光, 再通過熒光光譜對(duì)熒光強(qiáng)度進(jìn)行判斷, 以此判別食物中的重金屬含量。食品中的汞、錫、砷等重金屬元素, 都可以運(yùn)用該檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)出來。2.2原子吸收光譜法原子吸收光譜法是以各金屬元素基態(tài)原子的外層電子為基礎(chǔ), 對(duì)紫外光和可見光范圍內(nèi)的原子共振輻射線進(jìn)行吸收, 再以不同金屬對(duì)輻射線吸收強(qiáng)度的不同, 判斷金屬含量是否超標(biāo)。目前, 可用該方法測(cè)量食品中鉛、汞、鎘等元素的含量2。2.3X射線熒光光譜法X射線熒光光譜法是用X射線照射要檢測(cè)的食品

7、, 由于原子在受到高能量射線的照射后, 會(huì)處于激發(fā)狀態(tài), 并形成一種特定的X射線光譜線, 每種元素形成的光譜都有其各自的特點(diǎn), 它們有著固定波長(zhǎng)的特征譜線, 所以可以根據(jù)光譜對(duì)比, 判斷食品中的含有哪些重金屬。然后再對(duì)光譜譜線的強(qiáng)度進(jìn)行測(cè)量, 通過比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣品中的同一譜線強(qiáng)度, 判斷該種重金屬的含量。這項(xiàng)技術(shù)能準(zhǔn)確地測(cè)量大米中鎘的含量。2.4電感耦合等離子體-質(zhì)譜法電感耦合等離子體-質(zhì)譜法是將等離子體作為離子源, 對(duì)多種元素進(jìn)行測(cè)量, 它還能與其他的色譜分離技術(shù)結(jié)合, 對(duì)重金屬元素含量進(jìn)行測(cè)定。目前, 可用該方法測(cè)量出食品中的鉛、鎘等重金屬元素的含量, 且該種方法已廣泛使用在海帶、紫菜等海產(chǎn)品

8、的重金屬測(cè)量中。2.54種檢測(cè)方法的比較以上4種檢測(cè)方法在不同的環(huán)境和領(lǐng)域中各有優(yōu)勢(shì)。其中, 原子熒光光譜法主要應(yīng)用于生物醫(yī)學(xué)、環(huán)境科學(xué)等領(lǐng)域, 這種方法測(cè)量簡(jiǎn)便、靈活性好, 但也存在精確程度不高的缺點(diǎn)。原子吸收光譜法主要應(yīng)用于金屬冶煉、化學(xué)加工、食品安全等領(lǐng)域, 這種方法測(cè)量速度較快、綜合技術(shù)發(fā)展較為成熟, 但存在只能測(cè)量單一元素, 整體測(cè)量效率不高的缺點(diǎn)。X射線熒光光譜法主要應(yīng)用于冶煉鋼鐵、金屬檢驗(yàn)等行業(yè), 其在測(cè)量和分析速度上都比較快, 且能對(duì)多種元素進(jìn)行同時(shí)分析檢測(cè), 但是它對(duì)一些輕量級(jí)的元素敏感度較低, 在測(cè)量時(shí)會(huì)出現(xiàn)較大的誤差3。電感耦合等離子體-質(zhì)譜法主要應(yīng)用于醫(yī)學(xué)的領(lǐng)域, 它能

9、對(duì)微量元素和痕量重金屬進(jìn)行較好的測(cè)定, 該項(xiàng)技術(shù)有對(duì)元素的敏感度高、抗干擾強(qiáng)、譜線相對(duì)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn), 能在很短的時(shí)間里對(duì)多達(dá)數(shù)十_大的優(yōu)勢(shì), 但是該技術(shù)在測(cè)量前期要對(duì)樣品做較為復(fù)雜繁瑣的預(yù)處理, 且整體的測(cè)量成本較高, 使得該技術(shù)在實(shí)際使用上受到了一定的限制。3食品中重金屬檢測(cè)的主要意義食品中重金屬對(duì)人體的傷害并不是在短期內(nèi)就能顯現(xiàn)出來的, 重金屬在人體內(nèi)部具有積累性, 長(zhǎng)期食用重金屬含量超標(biāo)的食物, 就會(huì)逐漸使人體的各個(gè)組織器官受到損傷, 從而造成無法修復(fù)的傷害, 所以要加強(qiáng)食品中重金屬含量的監(jiān)測(cè)力度, 嚴(yán)禁重金屬含量超標(biāo)的食品在市面上流通, 切實(shí)保障人們的人身安全。4結(jié)語人們生活水平的提高要求提供更好、更全面的生活保障, 其中食品安全就是要首先要保證的, 不斷加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管力度, 不斷深化食品安全技術(shù)檢測(cè)手段, 不斷增強(qiáng)企業(yè)對(duì)食品安全的重視程度, 全力為老百姓營(yíng)造一個(gè)良好的食品安全氛圍。參考文獻(xiàn)：1李群.食品中的重金屬檢測(cè)技術(shù)及其發(fā)展探討J.科技風(fēng), 20_（16）：282.2王志嘉, 馬殿軍, 張永泰.微波消解-原子熒光光譜法測(cè)定飲料中鎘J.