個(gè)人工作總結(jié)(廚師版)個(gè)人工作總結(jié)

1、個(gè)人工作總結(jié)（廚師版）個(gè)人工作總結(jié)第一篇：個(gè)人工作總結(jié)（廚師版）第二篇：個(gè)人工作總結(jié)（廚 師版）第三篇：廚師版?zhèn)€人工作總結(jié)范文第四篇：廚師年終個(gè)人 工作總結(jié)第五篇：廚師個(gè)人工作年終總結(jié)更多相關(guān)范文正文第一篇：個(gè)人工作總結(jié)（廚師版）以下提供一篇個(gè)人工 作總結(jié)給大家參考！我出生xxxx年x月，于19xx年xx月參加工作，生后在宜 章六中，教師進(jìn)修學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好，199x年x月調(diào)入宜章縣教育 局工作，主管局機(jī)關(guān)食堂工作，1998年12月通過(guò)考核評(píng)定為中 式烹調(diào)師高級(jí)工。199x年x月赴長(zhǎng)沙參加省烹調(diào)師考試獲中一 級(jí)烹調(diào)師。回顧過(guò)去，工作總結(jié)如下：

2、一、政治思想上。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，鄧小 平理論，黨和國(guó)家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自 己的思想素質(zhì)和政治理論水平。 向來(lái)堅(jiān)持以大局為重，服從組織 安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。二、工作上，我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首 先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲 食愛(ài)好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)， 配制有多套特色的菜 譜，讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿

3、意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán) 節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)， 我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家， 選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得 好，花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛， 不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開支，近五年來(lái)，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待 費(fèi)20多萬(wàn)元。三是保證按時(shí)開餐，保證開水正常供應(yīng)，平時(shí)我 起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作，自 1992年以來(lái)，每年由教育局主持召開的教育行政工作會(huì)議，每 月教育行政例會(huì)，每年的教職工、中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級(jí) 來(lái)往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤

4、。由于食堂工作有特色，深受市、 縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評(píng)，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在 1999年至2014年度考核評(píng)比中，被教育局評(píng)為先進(jìn)工作者。我在搞好本職工作的同時(shí)，我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的 五一、十一一春節(jié)長(zhǎng)假，包括今年 非典期間值夜班我都主動(dòng)參 加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評(píng)。三、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣。關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國(guó)家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢(shì)。四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工。今年來(lái)，我都是出 滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。總之，近幾年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很

5、好的成績(jī)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。第二篇：個(gè)人工作總結(jié)（廚師版）篇一：個(gè)人工作總結(jié)（廚 師版）我出生xxxx年x月，于19xx年xx月參加工作，生后在宜 章六中，教師進(jìn)修學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好，199x年x月調(diào)入宜章縣教育 局工作，主管局機(jī)關(guān)食堂工作，1998年12月通過(guò)考核評(píng)定為中 式烹調(diào)師高級(jí)工。199x年x月赴長(zhǎng)沙參加省烹調(diào)師考試獲中一 級(jí)烹調(diào)師?；仡欉^(guò)去，工作總結(jié)如下：一、政治思想上。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，鄧小平 理論，黨和國(guó)家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己 的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來(lái)堅(jiān)持以大局為重，服從組織安

6、排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自 己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。二、工作上，我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先 保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己 的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食 愛(ài)好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)， 配制有多套特色的菜譜， 讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。 一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選 購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，

7、花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不 變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開支，近五年來(lái)，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi) 20多萬(wàn)元。三是保證按時(shí)開餐，保證開水正常供應(yīng)，平時(shí)我起 早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作，自 1992年以來(lái)，每年由教育局主持召開的教育行政工作會(huì)議，每 月教育行政例會(huì)，每年的教職工、中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級(jí) 來(lái)往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、 縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評(píng)，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在 1999年至2014年度考核評(píng)比中，被教育局評(píng)為先進(jìn)工作者。我在搞好本職工作的同時(shí)

8、，我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心 工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五 一”、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng) 參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評(píng)。三、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣。關(guān)心時(shí)事政治， 關(guān)注國(guó)家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢(shì)。四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工。今年來(lái)，我都是出滿 勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。總之，近幾年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉 公，取得了很好的成績(jī)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。篇二：食堂廚師工作總結(jié)回顧過(guò)去，工作總結(jié)如下：一、 政治思想上。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，*理論，黨和國(guó)家的 教育

9、政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己 的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來(lái)堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證幼兒園各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。二、工作上，我擔(dān)任幼兒園食堂廚師烹調(diào)工作。首先保證幼兒園師生飲食安全、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提咼自 己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，提高自己的烹調(diào)技術(shù)，讓全園教職工和小朋友們都能吃上香甜可口的飯菜。讓教職工吃得滿意，生活安心。保證按時(shí)開餐，平時(shí)我起早天黑就到幼兒 園給師 生們準(zhǔn)備早餐。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受 單位領(lǐng)導(dǎo)及其師生們的好評(píng)，保證了 幼兒園工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。四

10、、遵守勞動(dòng)紀(jì)律， 不缺勤， 不曠工。以上就是我們廚師一年來(lái)的工作總結(jié)，有還做不到之處，還請(qǐng)校領(lǐng)導(dǎo)和各位老師批評(píng)指正。由于水平限制，還有很多內(nèi)容 沒(méi)有表達(dá)出來(lái)，同時(shí)以上所述只是我們應(yīng)該做的，離學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的要求還不夠， 我們會(huì)吸取教訓(xùn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在新的一年里，在 校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校廚房廚師工作使每一項(xiàng)工作落到實(shí)處，做到防患未然，確保安全無(wú)事故?？傊?，近幾年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好 的成績(jī)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。篇三：個(gè)人工作總結(jié)（廚師版）一、政治思想上。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，鄧小平 理論，黨和國(guó)家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己

11、的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來(lái)堅(jiān)持以大局為重，服從組織安 排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自 己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。我在搞好本職工作的同時(shí)，我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心 工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng) 參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評(píng)。三、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣。關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國(guó)家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢(shì)。四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工。今年來(lái)，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作?？傊?，近幾年

12、來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jī)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。第三篇：廚師版?zhèn)€人工作總結(jié)范文篇一： 廚師個(gè)人工作總結(jié)范文尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，201*年的鐘聲即 將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利！回首201*年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)， 我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員 工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總 結(jié)如下：一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的

13、消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食 品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如 注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨 新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè) *、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的 團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo) 準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每

14、 日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足； 我們還經(jīng)常更新菜 譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口 味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全 工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其 次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存 放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。 我們利用一切可以利用的力量， 確保 食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利 顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。

15、作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié) 出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn) 先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無(wú)成本 菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位 員工都知道自己所用原料的單價(jià)， 每日估算所用原料的價(jià)值， 這 樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成 本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng) 營(yíng)管理方面取得了顯著成效； 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、 員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔 次下降，這使我們的年收入受到一定

16、程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也 深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán) 隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在 201*年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng) 管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在201*年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí)， 周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得201*年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，

17、我們 的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的201*!我的報(bào)告完畢，謝謝大家！篇二：廚師個(gè)人工作總結(jié)范文xx年即將過(guò)去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種 種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在 完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一、xx年工作總結(jié)：1加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)， 強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。2加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開廚房、 前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互

18、協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今， 人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及 時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工 作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)， 培養(yǎng)員工積極進(jìn)第四篇：廚師年終個(gè)人工作總結(jié)這是一篇關(guān)于個(gè)人工作總結(jié)的范文，可以提供大家借鑒！今年，由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，飲食部在酒店的正 確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案 ，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化 管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)

19、不景氣，且承包任務(wù)重的情況 下，穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 ,現(xiàn)將主要工作 總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入元 ，比去年的元，增長(zhǎng)元，增長(zhǎng)率 % ,營(yíng)業(yè)成本元 ，比去年同期的元 ，增加元，增加率 % ,綜合毛利率，比去年的，上升（或下降），營(yíng)業(yè)費(fèi)用為 元，比去年同期的元 ，增加（或下降） 元，增加（或下降）率,全年實(shí)際完成任務(wù) 元，超額完成元，（定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元）。二、今年完成的主要工作:（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為 380萬(wàn)元,比去年 的320萬(wàn)元，上升60萬(wàn)元，上升率為19%。為

20、了較好地完成任務(wù), 飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、 毛利率,逐月核算,超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工 資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào) 動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入元 ，比去年同期的元，增加了元，增長(zhǎng)率為%。（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。1.健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小 組,全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí) 管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)

21、管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng) 導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2.完善飲食部的會(huì)議制 度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢 查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及 時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降 底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市 檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有 關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立 后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)

22、，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng) 工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào) 出現(xiàn)問(wèn)題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn) 對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié) 調(diào)的現(xiàn)象。5 提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品 質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、 自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店 的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理 和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等 等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚,

23、接待婚筵共75席, 創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味 道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。（三）開拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在飲食 業(yè)不景氣,生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做 經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一, 全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二，開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠 ，桑拿中心送餐業(yè) 務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三 全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利酬

24、賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15 元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四, 營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共 200多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100 多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的 經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。（四）全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng) 業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問(wèn)候，贈(zèng)送如中秋 月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年

25、飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度 ，明確責(zé)任，依 *制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開支規(guī)定、原材料收、 付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公 用品領(lǐng)用制度、物品申購(gòu)制度、財(cái)務(wù)審核稽查制度、收款 員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外飲食 部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí) 調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原

26、耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒, 節(jié)省成本三萬(wàn)多元。（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。飲食部充 分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚 力。1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽， 參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球 賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí) 三字經(jīng) 活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50 句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jī)，其中在酒店的田 徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門舉行文明 禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉 ok等文娛活動(dòng)9次，春游 1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次各類

27、型座談會(huì)5次,婦女會(huì)2次，家訪6 次，探望病員20次。通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店， 團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人。（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。1嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符 合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深 入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察，全年提拔部 長(zhǎng)6人，領(lǐng)班8人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教不 改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán) 格性,員工素質(zhì)較高，辦事效率大

28、大提高。2.完善培訓(xùn)制度。為了 使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組, 再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式 分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) ；每 周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展推銷手冊(cè)、服務(wù)知識(shí)、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、 酒店管理知識(shí)、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識(shí)、英語(yǔ)50句、 禮貌用語(yǔ)、安全衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)達(dá)200多次。（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé) 任人,制定了日

29、檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度，開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣 罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。2 .抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人 認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安 全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn) 行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。（九）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境,穩(wěn)定了 客源提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資 300多萬(wàn)元，主要是: 二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修, 友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等 ，由于服務(wù)設(shè) 施的完美配套，吸引了不少的回頭客。