連鎖餐飲員工培訓(xùn)手冊(cè)

1、連鎖餐飲員工培訓(xùn)手冊(cè)前 言歡迎您加入我們的隊(duì)伍，成為xx連鎖餐飲的一員！從您進(jìn)入公司的一刻，我們就為您設(shè)計(jì)準(zhǔn)備了一份完整的培訓(xùn)計(jì)劃，該計(jì)劃會(huì)根據(jù)您的不同職位，為您提供專(zhuān)業(yè)的訓(xùn)練，將您培養(yǎng)成為一名的稱(chēng)職的工作人員。在完成了第一階段和第二階段的培訓(xùn)后，您應(yīng)成為可以獨(dú)立操作的員工；第三階段的訓(xùn)練將使您了解餐廳領(lǐng)班的工作；如果您是一位餐廳經(jīng)理，則必須完成四個(gè)階段的訓(xùn)練。各店培訓(xùn)督導(dǎo)和訓(xùn)練員是您的直接輔導(dǎo)人，如果您有任何學(xué)習(xí)上的問(wèn)題，請(qǐng)立即與他們溝通，尋求解決，他們將會(huì)以專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，豐富的經(jīng)驗(yàn)和熱忱的態(tài)度來(lái)回答您的問(wèn)題。專(zhuān)賣(mài)店：_ 員工姓名：_個(gè)人進(jìn)度表完成階段內(nèi)容入職日期計(jì)劃完成日期鑒定人第一階段公司

2、簡(jiǎn)介精銳檢測(cè)服務(wù)禮儀菜單知識(shí)及產(chǎn)品介紹清潔用品的使用第二階段堂食帶位員大廳服務(wù)收銀菜式制作清潔員訓(xùn)練員課程第三階段基本管理第四階段 店務(wù)管理手冊(cè)說(shuō)明新進(jìn)員工都必須持有本手冊(cè)，并按手冊(cè)內(nèi)容完成每一步的培訓(xùn)。各店必須為新進(jìn)員工指定一位帶訓(xùn)負(fù)責(zé)人，每位帶訓(xùn)負(fù)責(zé)人最多同時(shí)帶訓(xùn)4名新進(jìn)員工。分店培訓(xùn)督導(dǎo)是新進(jìn)員工的負(fù)責(zé)人，須對(duì)員工培訓(xùn)的進(jìn)度負(fù)責(zé)。培訓(xùn)須按本手冊(cè)的進(jìn)度完成，同時(shí)帶訓(xùn)負(fù)責(zé)人必須預(yù)先制定培訓(xùn)進(jìn)度表，即每個(gè)階段的預(yù)期完成時(shí)間。第一階段的訓(xùn)練工作必須在員工到職后的15天內(nèi)完成。第二階段的訓(xùn)練工作（除訓(xùn)練員課程外）建議在員工到職后半年內(nèi)完成（具體看開(kāi)店?duì)顩r而定）。 員工培訓(xùn)手冊(cè)第一階段內(nèi)容重點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)帶

3、訓(xùn)人鑒定人考核人（一）考核日期考核人（二）考核日期第一階段公司歷史參照營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)-服務(wù)篇背景介紹參照營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)-服務(wù)篇公司運(yùn)作了解公司的組織架構(gòu)和各相關(guān)部門(mén)及認(rèn)識(shí)各部門(mén)負(fù)責(zé)人安全衛(wèi)生常識(shí)參照標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)-產(chǎn)品篇員工手冊(cè)發(fā)放、并明確員工手冊(cè)的各項(xiàng)內(nèi)容服務(wù)禮儀參照營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)-服務(wù)篇產(chǎn)品知識(shí)參照營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)-產(chǎn)品篇產(chǎn)品品嘗分別嘗試各類(lèi)產(chǎn)品精銳檢測(cè)了解精銳檢測(cè)的檢查項(xiàng)目清潔用品參照營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)-設(shè)備篇第二階段內(nèi)容目標(biāo)帶訓(xùn)人鑒定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）了解介紹服務(wù)區(qū)域設(shè)備操作及產(chǎn)品的溫度標(biāo)準(zhǔn)了解服務(wù)的目的，時(shí)間及需提供的各類(lèi)產(chǎn)品餐了解顧客服務(wù)的目的，標(biāo)準(zhǔn)方法及具體

4、操作廳了解服務(wù)區(qū)域值班管理及精銳檢測(cè)的檢查項(xiàng)目服了解工作區(qū)域的開(kāi)閉店的操作標(biāo)準(zhǔn)及工作流程務(wù)接聽(tīng)外賣(mài)電話了解外賣(mài)產(chǎn)品所有項(xiàng)目了解第二工作崗位及團(tuán)隊(duì)合作的重要性了解專(zhuān)賣(mài)店重點(diǎn)檢查表上該工作崗位上的內(nèi)容了解外賣(mài)用具的使用方法了解餐廳的準(zhǔn)備工作及操作要領(lǐng)了解外賣(mài)部分的配料種類(lèi)、添加做法及重量第二階段內(nèi)容目標(biāo)帶訓(xùn)人鑒定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）餐廳服務(wù)了解建議性銷(xiāo)售的方式與方法執(zhí)行正確的領(lǐng)位步驟及流程執(zhí)行正確的接聽(tīng)電話步驟及流程執(zhí)行正確的酒水服務(wù)步驟及流程執(zhí)行正確的主菜服務(wù)步驟及流程執(zhí)行正確的餐間服務(wù)步驟及流程執(zhí)行正確的結(jié)帳服務(wù)步驟及流程掌握正確的打包方法第二階段內(nèi)容

5、目標(biāo)帶訓(xùn)人鑒定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）帶位餐廳桌位的編號(hào)及分布情況帶位區(qū)域值班管理及精銳檢測(cè)的檢查項(xiàng)目目前各類(lèi)正在使用的禮券及其它禮券的使用方法正確的等候帶位的站立姿勢(shì)個(gè)人的儀容：（參見(jiàn)服務(wù)禮儀手冊(cè)）餐廳重點(diǎn)檢查表上該工作崗位上的內(nèi)容了解第二工作崗位及團(tuán)隊(duì)合作的重要性第二階段內(nèi)容目標(biāo)帶訓(xùn)人鑒定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）服務(wù)了解服務(wù)步驟堂食點(diǎn)單紙的使用方法說(shuō)明電腦的操作方法，強(qiáng)調(diào)準(zhǔn)確性、速度及電腦的清潔及愛(ài)護(hù)菜單知識(shí)（包括正確的英語(yǔ)拼讀及菜式的組成）及冰淇淋口味說(shuō)明促銷(xiāo)的方式與方法解釋一般顧客抱怨處理技巧說(shuō)明餐具的正確配置

6、說(shuō)明第二工作崗位及團(tuán)隊(duì)合作的重要性說(shuō)明專(zhuān)賣(mài)店重點(diǎn)檢查表上該工作崗位上的內(nèi)容了解值班管理及精銳檢測(cè)中的檢查項(xiàng)目了解堂吃區(qū)域開(kāi)閉店的操作標(biāo)準(zhǔn)及流程第二階段內(nèi)容目標(biāo)帶訓(xùn)人鑒定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）現(xiàn)金安全的重要性收示范如何結(jié)帳，掌握使用收銀員報(bào)表，說(shuō)明如何開(kāi)具發(fā)票示范正確的外賣(mài)電話接聽(tīng)方式如何銷(xiāo)售禮品，何辦理V.I.P卡，如何進(jìn)行積分銀說(shuō)明如何使用信用卡結(jié)帳，如何辨認(rèn)不同形式的禮券如何避免顧客逃單說(shuō)明第二工作崗位及團(tuán)隊(duì)合作的重要性說(shuō)明專(zhuān)賣(mài)店重點(diǎn)檢查表上該工作崗位上的內(nèi)容介紹收銀區(qū)域值班管理及精銳檢測(cè)的檢查項(xiàng)目第二階段內(nèi)容目標(biāo)帶訓(xùn)人鑒定人考核人（一）考核人（二）

7、考核人（三）考核人（四）考核人（五）菜式制作介紹值班管理及精銳檢測(cè)廚房區(qū)域的注意事項(xiàng)說(shuō)明清潔消毒的重要性（消毒水的配置、如何洗手、隨手清潔）說(shuō)明時(shí)間卡及食品的先進(jìn)先出（貨架整理、冰箱內(nèi)食品存放）用具的使用、安全、消毒每日食品備量表的使用方法餐廳服務(wù)區(qū)的餐品準(zhǔn)備配料的大小尺寸、存放溫度及容器咖啡的制作第二階段內(nèi)容目標(biāo)帶訓(xùn)人鑒定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）菜式制作菜式制作的程序及標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及奉客時(shí)間介紹各種食品的保存有效期及相應(yīng)的保存溫度介紹廚房區(qū)域的開(kāi)閉店操作標(biāo)準(zhǔn)及流程說(shuō)明第二工作崗位及團(tuán)隊(duì)合作的重要性說(shuō)餐廳重點(diǎn)檢查表上該工作崗位上的內(nèi)容第二階段內(nèi)容目

8、標(biāo)帶訓(xùn)人鑒定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）清潔員擦洗用具前必須檢查是否操作正確，水溫是否符合標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明各種清潔劑的用途及洗碗工具的使用說(shuō)明餐廳用具的使用及正確的洗滌方法告知餐具的擺放要求愛(ài)護(hù)設(shè)備的重要性。值班管理相關(guān)清潔用具標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明第二工作崗位及團(tuán)隊(duì)合作的重要性說(shuō)明餐廳重點(diǎn)檢查表上該工作崗位上的內(nèi)容訓(xùn)練員檔案表考核內(nèi)容了解訓(xùn)練員的五大工作職責(zé)根據(jù)訓(xùn)練計(jì)劃按時(shí)完成訓(xùn)練工作或考核任務(wù)訓(xùn)練員任職崗位資格考核個(gè)人工作崗位知識(shí)的考核每次進(jìn)行培訓(xùn)或考核后及時(shí)填寫(xiě)記錄被訓(xùn)練的員工通過(guò)考核當(dāng)選訓(xùn)練員日期帶訓(xùn)人鑒定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）考核人

9、（六）考核人（七）考核人（八）考核人（九）考核人（十）第三階段基本管理重點(diǎn)目標(biāo)帶訓(xùn)人鑒定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）倉(cāng)庫(kù)管理明確店內(nèi)貨物的存放地點(diǎn)及包裝，維護(hù)庫(kù)房的清潔度貨物領(lǐng)用了解貨物進(jìn)出和領(lǐng)用手續(xù)，做好登記和先進(jìn)先出進(jìn)貨驗(yàn)貨了解進(jìn)貨程序，掌握驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)做好簽收和登記值班管理明確日常營(yíng)運(yùn)的值班管理標(biāo)準(zhǔn)Elite明確精銳檢測(cè)的所有檢查項(xiàng)目人員安排合理安排當(dāng)日工作人員，注意協(xié)調(diào)人員關(guān)系值班管理了解并正確填寫(xiě)各類(lèi)報(bào)表掌握值班管理的重點(diǎn)檢查項(xiàng)目第三階段基本管理重點(diǎn)目標(biāo)帶訓(xùn)人鑒定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）當(dāng)班記錄清楚地記錄當(dāng)班時(shí)發(fā)生的事情并做好交接班貨

10、物盤(pán)存能正確盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，計(jì)算存貨量，能及時(shí)補(bǔ)貨新人培訓(xùn)明確培訓(xùn)的四大步驟，并能在日常工作中訓(xùn)練指導(dǎo)新員工顧客投訴了解處理顧客投訴的五大步驟，正確處理職責(zé)范圍內(nèi)的投訴開(kāi)店閉店熟悉店內(nèi)的各類(lèi)動(dòng)力設(shè)備，明確設(shè)備的開(kāi)啟時(shí)間，掌握開(kāi)結(jié)業(yè)的操作路程第四階段店務(wù)管理重點(diǎn)目標(biāo)帶訓(xùn)人鑒定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）排班合理安排員工班表掌握不同營(yíng)運(yùn)時(shí)段的排班技巧訂貨及時(shí)訂取適量的貨物，以維持正常營(yíng)運(yùn)并控制存貨量報(bào)表及時(shí)、準(zhǔn)確處理各類(lèi)報(bào)表更正收銀記錄能及時(shí)更正員工鍵錯(cuò)的收銀記錄讀取收銀報(bào)表正確讀取各項(xiàng)收銀報(bào)表、做好各項(xiàng)記錄現(xiàn)金管理明確現(xiàn)金制度，能準(zhǔn)確清點(diǎn)備用金、營(yíng)業(yè)款第四階段店務(wù)管理重點(diǎn)目標(biāo)帶訓(xùn)

11、人鑒定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）區(qū)域管理在各工作區(qū)域能及時(shí)協(xié)調(diào)人員、物料，維護(hù)設(shè)備的正常運(yùn)作，確保店鋪的高效營(yíng)運(yùn)有效溝通與顧客保持良好的客戶關(guān)系，能夠做到與員工、領(lǐng)導(dǎo)及各部門(mén)的良好溝通成本控制注意營(yíng)運(yùn)時(shí)的成本控制，努力提升營(yíng)業(yè)額值班管理與Elite檢查店鋪的值班水平和Elite，努力維持良好的ESP標(biāo)準(zhǔn)和良好的 Elite檢測(cè)結(jié)果 崗位考核分?jǐn)?shù)記錄表考核內(nèi)容考試日期（一）考試分?jǐn)?shù)考試日期（二）考試分?jǐn)?shù)考試日期（三）考試分?jǐn)?shù)考試日期（四）考試分?jǐn)?shù)考試日期（五）考試分?jǐn)?shù)考試日期（六）考試分?jǐn)?shù)下面是贈(zèng)送的合同范本，不需要的可以編輯刪除！教育機(jī)構(gòu)勞動(dòng)合同范本 為大家整理提供，希

12、望對(duì)大家有一定幫助。 一、_ 培訓(xùn)學(xué)校聘請(qǐng)_ 籍_ (外文姓名)_ (中文姓名)先生/女士/小姐為_(kāi) 語(yǔ)教師，雙方本著友好合作精神，自愿簽訂本合同并保證認(rèn)真履行合同中約定的各項(xiàng)義務(wù)。 二、合同期自_ 年_ 月_ 日起_ 年_ 月_ 日止。 三、受聘方的工作任務(wù)(另附件1 ) 四、受聘方的薪金按小時(shí)計(jì)，全部以人民幣支付。 五、社會(huì)保險(xiǎn)和福利： 1.聘方向受聘方提供意外保險(xiǎn)。(另附2 ) 2.每年聘方向受聘期滿的教師提供一張_ 至_ 的來(lái)回機(jī)票(金額不超過(guò)人民幣_(tái) 元整)或教師憑機(jī)票報(bào)銷(xiāo)_ 元人民幣。 六、聘方的義務(wù)： 1.向受聘方介紹中國(guó)有關(guān)法律、法規(guī)和聘方有關(guān)工作制度以及有關(guān)外國(guó)專(zhuān)家的管理規(guī)定

13、。 2.對(duì)受聘方提供必要的工作條件。 3.對(duì)受聘方的工作進(jìn)行指導(dǎo)、檢查和評(píng)估。 4.按時(shí)支付受聘方的報(bào)酬。 七、受聘方的義務(wù)： 1.遵守中國(guó)的法律、法規(guī)，不干預(yù)中國(guó)的內(nèi)部事務(wù)。 2.遵守聘方的工作制度和有關(guān)外國(guó)專(zhuān)家的管理規(guī)定，接受聘方的工作安排、業(yè)務(wù)指導(dǎo)、檢查和評(píng)估。未經(jīng)聘方同意，不得兼任與聘方無(wú)關(guān)的其他勞務(wù)。 3.按期完成工作任務(wù)，保證工作質(zhì)量。 4.遵守中國(guó)的宗教政策，不從事與專(zhuān)家身份不符的活動(dòng)。 5.遵守中國(guó)人民的道德規(guī)范和風(fēng)俗習(xí)慣。 八、合同的變更、解除和終止： 1.雙方應(yīng)信守合同，未經(jīng)雙方一致同意，任何一方不得擅自更改、解除和終止合同。 2.經(jīng)當(dāng)事人雙方協(xié)商同意后，可以變更、解除和終

14、止合同。在未達(dá)成一致意見(jiàn)前，仍應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格履行合同。 3.聘放在下述條件下，有權(quán)以書(shū)面形式通知受聘方解除合同： a 、受聘方不履行合同或者履行合同義務(wù)不符合約定條件，經(jīng)聘方指出后，仍不改正的。 b 、根據(jù)醫(yī)生診斷，受聘放在病假連續(xù)30天不能恢復(fù)正常工作的。 4.受聘方在下述條件下，有權(quán)以書(shū)面形式通知聘方解除合同： a 、聘方未經(jīng)合同約定提供受聘方必要的工作條件。 b 、聘方未按時(shí)支付受聘方報(bào)酬。 九、本合同自雙方簽字之日起生效，合同期滿后即自行失效。當(dāng)事人以方要求簽訂新合同，必須在本合同期滿90天前向另一方提出，經(jīng)雙方協(xié)商同意后簽訂新合同。受聘方合同期滿后，在華逗留期間的一切費(fèi)用自理。 十、仲裁：

15、 當(dāng)事人雙方發(fā)生糾紛時(shí)，盡可能通過(guò)協(xié)商或者調(diào)解解決。若協(xié)商、調(diào)解無(wú)效，可向國(guó)家外國(guó)專(zhuān)家局設(shè)立的外國(guó)文教專(zhuān)案局申請(qǐng)仲裁。 本合同于_ 年_ 月_ 日在_ 簽訂，一式兩份，每份都用中文和_ 文寫(xiě)成，雙方各執(zhí)一份，兩種文本同時(shí)有效。 聘方(簽章)_ 受聘方(簽章)_ 簽訂時(shí)間： 年 月 日二手房屋買(mǎi)賣(mài)合同范本由應(yīng)屆畢業(yè)生合同范本 賣(mài)方：_(簡(jiǎn)稱(chēng)甲方) 身份證號(hào)碼：_ 買(mǎi)方：_(簡(jiǎn)稱(chēng)乙方) 身份證號(hào)碼：_ 根據(jù)中華人民共和國(guó)經(jīng)濟(jì)合同法、中華人民共和國(guó)城市房地產(chǎn)管理法及其他有關(guān)法律、法規(guī)之規(guī)定，甲、乙雙方在平等、自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上，就乙方向甲方購(gòu)買(mǎi)房產(chǎn)簽訂本合同，以資共同信守執(zhí)行。 第一條乙方同意購(gòu)

16、買(mǎi)甲方擁有的座落在_市_區(qū)_擁有的房產(chǎn)(別墅、寫(xiě)字樓、公寓、住宅、廠房、店面)，建筑面積為_(kāi)平方米。(詳見(jiàn)土地房屋權(quán)證第_號(hào))。 第二條上述房產(chǎn)的交易價(jià)格為：?jiǎn)蝺r(jià)：人民幣_(tái)元/平方米，總價(jià)：人民幣_(tái)元整(大寫(xiě)：_佰_拾_萬(wàn)_仟_佰_拾_元整)。本合同簽定之日，乙方向甲方支付人民幣_(tái)元整，作為購(gòu)房定金。 第三條付款時(shí)間與辦法： 1、甲乙雙方同意以銀行按揭方式付款，并約定在房地產(chǎn)交易中心繳交稅費(fèi)當(dāng)日支付 首付款(含定金)人民幣_(tái)拾_萬(wàn)_仟_佰_拾_元整給甲方，剩余房款人 民幣_(tái)元整申請(qǐng)銀行按揭(如銀行實(shí)際審批數(shù)額不足前述申請(qǐng)額度，乙方應(yīng)在 繳交稅費(fèi)當(dāng)日將差額一并支付給甲方)，并于銀行放款當(dāng)日付給甲

17、方。 2、甲乙雙方同意以一次性付款方式付款，并約定在房地產(chǎn)交易中心繳交稅費(fèi)當(dāng)日支 付首付款(含定金)人民幣_(tái)拾_萬(wàn)_仟_佰_拾_元整給甲方，剩余房款 人民幣_(tái)元整于產(chǎn)權(quán)交割完畢當(dāng)日付給甲方。 第四條甲方應(yīng)于收到乙方全額房款之日起_天內(nèi)將交易的房產(chǎn)全部交付給乙方使用，并應(yīng)在交房當(dāng)日將_等費(fèi)用結(jié)清。 第五條稅費(fèi)分擔(dān)甲乙雙方應(yīng)遵守國(guó)家房地產(chǎn)政策、法規(guī)，并按規(guī)定繳納辦理房地產(chǎn)過(guò)戶手續(xù)所需繳納的稅費(fèi)。經(jīng)雙方協(xié)商，交易稅費(fèi)由_方承擔(dān)，中介費(fèi)及代辦產(chǎn)權(quán)過(guò)戶手續(xù)費(fèi)由_方承擔(dān)。 第六條違約責(zé)任甲、乙雙方合同簽定后，若乙方中途違約，應(yīng)書(shū)面通知甲方，甲方應(yīng)在_日內(nèi)將乙方的已付款不記利息)返還給乙方，但購(gòu)房定金歸甲方所有。若甲方中途違約，應(yīng)書(shū)面通知乙方，并自違約之日起_日內(nèi)應(yīng)以乙方所付定金的雙倍及已付款返還給乙方。 第七條本合同主體 1.甲方是_共_人，委托代理人_即甲方代表人。 2.乙方是_，代表人是_。 第八條本合同如需辦理公證，經(jīng)國(guó)家公證機(jī)關(guān)_公證處公證。 第九條本合同一式份。甲方產(chǎn)權(quán)人一份，甲方委托代理人一份，乙方一份,廈門(mén)市房地產(chǎn)交易中心一份、