餐廳促銷方案策劃

1、餐廳促銷方案策劃 很多餐飲經(jīng)營(yíng)者經(jīng)常會(huì)遇到這樣的問(wèn)題：餐廳做促銷優(yōu)惠，但是效果并不明顯。認(rèn)為，沒(méi)有效果一定是方法不對(duì)。下面是整理的一些關(guān)于餐廳促銷方案策劃的*，希望對(duì)你有所幫助。#餐廳促銷活動(dòng)方案一、 各類主題之夜#第1項(xiàng):節(jié)日活動(dòng)(全球的、傳統(tǒng)的與非傳統(tǒng)的)餐館可利用全球性的節(jié)日，包括傳統(tǒng)節(jié)日與非傳統(tǒng)節(jié)日舉行活動(dòng)，吸引顧客來(lái)餐館參與節(jié)日慶?；顒?dòng)。例如：中國(guó)傳統(tǒng)的(春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)以及國(guó)慶節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、教師節(jié)、兒童節(jié)等)，非中國(guó)傳統(tǒng)的(母親節(jié)、父親節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、鬼節(jié)等)。第2項(xiàng):特別日餐館要列出全年的特別日子，然后再分月列出活動(dòng)的內(nèi)容，制訂組織活動(dòng)的計(jì)劃。例如：在中國(guó)有

2、國(guó)定節(jié)日，有西方的各種節(jié)日，或可以創(chuàng)造出各種特別的日子，包括餐館本身的特別日子，都可以成為活動(dòng)的內(nèi)容。第3項(xiàng):母親節(jié)西方人在母親節(jié)那天是不讓母親下廚房的，因?yàn)槟赣H常年主持家務(wù)，下廚做飯。母親節(jié)那天，子女們都要請(qǐng)母親到餐館用餐，以示慶祝，表達(dá)子女對(duì)母親感激之情。餐館要相應(yīng)設(shè)計(jì)一些慶祝母親節(jié)的活動(dòng)和小禮品。第4項(xiàng):父親節(jié)每年6 月的第三個(gè)星期日是西方人的父親節(jié)，子女們?cè)谀且惶煲诓宛^用餐，為父親過(guò)節(jié)。餐館可以相應(yīng)組織些活動(dòng)和準(zhǔn)備些紀(jì)念禮品。第5項(xiàng):答謝主題日/或周日可以把一個(gè)月分成一周一周來(lái)計(jì)劃。比如：這周定為秘書周，下周定為老板周，再下周是朋友周，接著是教師周。然后，設(shè)法聯(lián)系不同類型的客戶，告之

3、那一周來(lái)用餐，可以獲得什么特殊優(yōu)惠。第6項(xiàng):參議員之夜餐館與某些組織合作，邀請(qǐng)參議員來(lái)餐館用餐，吸引想與參議員見面的顧客來(lái)餐館與參議員見面。中國(guó)可以請(qǐng)人民代表來(lái)餐館與顧客見面，聽取顧客的意見和要求。第7項(xiàng):退休在?之夜餐館為退休人員舉辦的活動(dòng)，內(nèi)容可以根據(jù)不同情況選定。例如：舉行老年健康演講之夜，舉行老年棋藝比賽之夜。退休人員一面用餐，一面參與或欣賞某些活動(dòng)，愉快地渡過(guò)一個(gè)夜晚。第8項(xiàng):高齡市民之夜餐館邀請(qǐng)城市中的高齡老人來(lái)餐館用餐，費(fèi)用由餐館提供或由相關(guān)老齡協(xié)會(huì)及其它生產(chǎn)與老人相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)(例：保健品類產(chǎn)品等)贊助。中國(guó)一般在敬老日組織這一類活動(dòng)。第9 項(xiàng):退休者青春玩笑之夜退休者均為老年

4、人，但也都有青春年代。餐館舉行退休者青春玩笑之夜活動(dòng)，唱青年時(shí)代的歌曲、跳青年時(shí)代的舞蹈，舉行玩笑活動(dòng)。第10項(xiàng):現(xiàn)場(chǎng)看護(hù)嬰兒的“安詳晚餐”之夜餐館為帶嬰兒來(lái)的年青夫婦用餐時(shí)，能獲得安靜的晚餐，專設(shè)看護(hù)嬰兒的服務(wù)。對(duì)于平日由奶奶帶孫子，周末自己帶嬰兒的年青夫婦到餐館用餐，特別需要這種服務(wù)。第11項(xiàng):女士之夜餐館在一些特別的日子里，與一些婦女組織合作，專門邀請(qǐng)女士來(lái)餐館用餐，那頓晚餐不接待男士。為了營(yíng)造氣氛，在邀請(qǐng)函上可以對(duì)著裝提出要求。例如在中國(guó)可以要求女士著旗袍入場(chǎng)等。第12項(xiàng):政府部門之夜餐館舉行的政府部門公職人員的晚餐會(huì)，這類活動(dòng)一般是與公職人員的協(xié)會(huì)共同組織。第13項(xiàng):家庭之夜餐館舉辦

5、的家庭聚會(huì)為主題的晚餐會(huì)，家庭中如有帶孩子來(lái)的，可以贈(zèng)送一點(diǎn)小玩具，也可組織家庭為單位的小比賽。第14項(xiàng):兒童游戲之夜餐館為吸引顧客帶兒童來(lái)就餐，特別設(shè)立兒童游戲區(qū)域，有服務(wù)員帶領(lǐng)孩子做游戲，孩子喜歡這家餐館，家長(zhǎng)就會(huì)經(jīng)常帶孩子來(lái)用餐。第15項(xiàng):總經(jīng)理之夜餐館與企業(yè)家協(xié)會(huì)或總經(jīng)理俱樂(lè)部等組織合作，在某一晚上在本餐館舉行總經(jīng)理之夜的活動(dòng)。餐館可以給予部分贊助。餐館經(jīng)理利用這個(gè)機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)許多總經(jīng)理。第16項(xiàng):餐飲業(yè)經(jīng)理之夜/廚師之夜餐館與當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)或廚師協(xié)會(huì)合作，利用餐館舉行經(jīng)理之夜或廚師之夜的活動(dòng)。一面用餐，一面聯(lián)絡(luò)感情，交流心得。第17項(xiàng):餐館經(jīng)理之夜餐館可以通過(guò)與有關(guān)協(xié)會(huì)合作，邀請(qǐng)餐

6、館管理專家為餐館經(jīng)理作演講，餐館經(jīng)理也可上臺(tái)發(fā)言，交流心得。第18項(xiàng):選擇你的主題夜晚餐館征詢顧客的意見，要求顧客選擇自己喜愛(ài)的主題之夜。然后當(dāng)餐館組織某種主題之夜的活動(dòng)時(shí)，主動(dòng)邀請(qǐng)感興趣的顧客來(lái)參加。第19項(xiàng):大使館/旅游部門/顧問(wèn)餐館要組織各項(xiàng)活動(dòng)，需要請(qǐng)大使館和旅游部門擔(dān)任顧問(wèn)?；顒?dòng)內(nèi)容、環(huán)境氣氛希望他們提供支援，并組織應(yīng)邀出席的人士來(lái)參加。第20項(xiàng):每年至少一次周年慶活動(dòng)餐館每年至少舉行一次周年慶活動(dòng)，邀請(qǐng)老顧客參與，給予特別優(yōu)惠。二、 文化活動(dòng)鏈接第1項(xiàng) 演講比賽之夜餐館組織顧客自愿報(bào)名參加演講比賽，由全體顧客推選前幾名優(yōu)勝者，發(fā)給優(yōu)惠獎(jiǎng)券或其他獎(jiǎng)品。第2項(xiàng):免費(fèi)學(xué)習(xí)語(yǔ)言之夜顧客在用

7、餐過(guò)程中，可以不付錢而學(xué)一門語(yǔ)言(包括：學(xué)習(xí)普通話)。學(xué)習(xí)的方法要有趣味，可以用比賽優(yōu)勝的方法來(lái)學(xué)習(xí)。第3項(xiàng):學(xué)習(xí),-之夜(廚藝、語(yǔ)言等)讓廚師到餐館來(lái)，表演他的烹飪技術(shù)，邊做邊教，使對(duì)烹調(diào)有興趣的顧客(女士較多)學(xué)到一點(diǎn)。做出的作品，例如一種很特別的飲料，第一杯免費(fèi)請(qǐng)顧客品嘗，第二杯就要花錢買了。第4項(xiàng):主題活動(dòng)(意大利浪漫曲)餐館舉辦一系列主題活動(dòng)，例如：意大利浪漫曲為主題的活動(dòng)。第5項(xiàng):愛(ài)好者娛樂(lè)之夜餐館可以在某一天晚上舉行喜愛(ài)某種娛樂(lè)的愛(ài)好者，來(lái)餐館一面用餐一面參與娛樂(lè)活動(dòng)。 第27 項(xiàng): 與體育活動(dòng)鏈接餐館與體育場(chǎng)館合作，將就餐和觀看或參與體育活動(dòng)鏈接起來(lái)。或者餐館內(nèi)一角設(shè)置體育活動(dòng)

8、設(shè)備，供顧客活動(dòng)。如：飛鏢、健身器、落袋等。第6項(xiàng):為電影或電視節(jié)目舉辦的主題餐會(huì)餐館與電影或電視發(fā)行公司、電視臺(tái)等機(jī)構(gòu)合作為某電影的首映或電視劇的首映，或?yàn)檎谏嫌车碾娪?、電視片舉辦研討會(huì)等活動(dòng)舉辦聚餐會(huì)。第7項(xiàng):文化俱樂(lè)部/教堂 餐館和文化俱樂(lè)部/教堂合作在餐館開始活動(dòng)。爭(zhēng)取在餐館舉行各種文化俱樂(lè)部的活動(dòng)。西方人結(jié)婚要在教堂舉行儀式，大型酒店就在內(nèi)部設(shè)一個(gè)舉行結(jié)婚儀式的地方，請(qǐng)教堂主婚人到酒店來(lái)主持婚禮儀式。第8項(xiàng):世界郵票之夜這是餐館為集郵愛(ài)好者舉辦的活動(dòng)，可以開展郵品展示，集郵愛(ài)好者交流經(jīng)驗(yàn)，專家講評(píng)，甚至郵票拍賣。這項(xiàng)活動(dòng)可與集郵公司合辦。第9項(xiàng):睡衣聚會(huì)之夜餐館為適應(yīng)消費(fèi)者追求新奇

9、的要求，舉辦睡衣聚會(huì)之夜活動(dòng)，參加的顧客自帶睡衣來(lái)餐館用餐，上臺(tái)展示，顧客評(píng)選，優(yōu)勝者獎(jiǎng)勵(lì)。中國(guó)有不少大型浴場(chǎng)休閑中心，可以舉行這類活動(dòng)。第10項(xiàng):拳擊短褲(男式平腳泳褲)之夜餐館舉行年青人參加的拳擊短褲之夜的活動(dòng)，要求顧客都要穿著拳擊短褲來(lái)參加。第11項(xiàng):喜劇之聲餐館舉辦喜劇小品的主題活動(dòng)，為餐館用餐的顧客助興。第12項(xiàng):博采之夜餐館為提高顧客的興趣，特設(shè)立幸運(yùn)之星等抽獎(jiǎng)活動(dòng)，使顧客獲得博采的興趣。我國(guó)餐館舉辦的春節(jié)、圣誕節(jié)活動(dòng)，都設(shè)有抽獎(jiǎng)項(xiàng)目，獎(jiǎng)品也很有份量，對(duì)顧客的吸引力很強(qiáng)。第13項(xiàng):戲劇之夜以戲劇為主題，舉行晚餐會(huì)，歡迎戲迷與演員見面。第14項(xiàng):銅鑼表演之夜餐館組織一種藝術(shù)表演來(lái)為顧

10、客的晚餐助興。便如：銅鑼樂(lè)隊(duì)表演。 第15項(xiàng):中世紀(jì)之夜與舉辦其它文化之夜相類似。餐館舉行中世紀(jì)之夜活動(dòng)。用展示圖片、播放錄音及錄像、介紹書籍，服務(wù)員著中世紀(jì)服裝?等方式，制造中世紀(jì)環(huán)境和氣氛。這項(xiàng)活動(dòng)可以與某些相關(guān)的文化團(tuán)體共同策劃。第16項(xiàng):拉丁之夜餐館與拉丁文化的組織合作，在餐館舉辦拉丁文化之夜的用餐活動(dòng)。內(nèi)容包括：展示拉丁藝術(shù)畫作品，播放拉丁音樂(lè)，表演拉丁舞蹈，品嘗拉丁民族菜肴。這類活動(dòng)也可請(qǐng)拉丁國(guó)家的使館支持。第17項(xiàng): 葡萄酒研討會(huì)餐館與葡萄酒銷售代理公司合作，在餐館舉行葡萄品嘗研討會(huì)，由專家介紹葡萄酒的知識(shí)，回答顧客的提問(wèn)。第18項(xiàng):活動(dòng)鏈接(戲劇、文藝、音樂(lè)演出等)在劇場(chǎng)內(nèi)或附

11、近的餐館可以將用餐和觀看演出鏈接起來(lái)。例如：憑觀看演出的門票來(lái)餐館用餐可獲得優(yōu)惠等。第19項(xiàng):與時(shí)裝表演鏈接(巴黎時(shí)裝、意大利時(shí)裝等)大型餐館可以與品牌時(shí)裝公司合作，在餐館舉辦時(shí)裝表演，吸引顧客來(lái)餐館用餐，并觀看時(shí)裝表演。第20項(xiàng):國(guó)標(biāo)舞蹈課程餐館請(qǐng)專業(yè)的國(guó)標(biāo)舞蹈教師來(lái)餐館教授舞蹈課程，顧客可以報(bào)名學(xué)習(xí)，除付餐費(fèi)外(規(guī)定一定標(biāo)準(zhǔn))不付學(xué)費(fèi)，學(xué)習(xí)成績(jī)優(yōu)秀者還給予獎(jiǎng)勵(lì)。三、 折扣優(yōu)惠辦法第1項(xiàng):抽簽當(dāng)你將賬單交給客人的時(shí)候，你可以遞上放滿小紙條的帽子說(shuō)：“請(qǐng)你抽一張，看看你抽到什么”。也許顧客抽到的一張是：“今天的飲料是免費(fèi)的?！蹦撬裉焖械娘嬃先狻Ｆ渌垪l可能是“下次帶一個(gè)客人來(lái)只收一份錢”

12、，“你今天的甜點(diǎn)免費(fèi)”等等優(yōu)惠。第2項(xiàng):二個(gè)人用餐，只付一份的錢(生日、結(jié)婚周年紀(jì)念日等)如果有人要和親人過(guò)結(jié)婚紀(jì)念日或生日，餐館可以請(qǐng)他們二人來(lái)，二人用餐，只付一人的錢。對(duì)于曾在這家餐館舉辦過(guò)結(jié)婚慶典的新婚夫婦來(lái)說(shuō)，如果在結(jié)婚紀(jì)念日前接到餐館的邀請(qǐng)和獲得優(yōu)惠，會(huì)很高興，并成為這家餐館的老顧客。第3項(xiàng):針對(duì)投訴的食品優(yōu)惠券餐館對(duì)向餐館投訴的顧客發(fā)給的食品優(yōu)惠券。做法可以將顧客的投訴內(nèi)容和姓名、聯(lián)絡(luò)方法記錄下來(lái)，然后對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查和整改，有了改進(jìn)之后回信給投訴的顧客，感謝他幫助餐館發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，隨信送上優(yōu)惠券，歡迎該顧客再來(lái)餐館用餐，檢查是否已經(jīng)改進(jìn)。第4項(xiàng):反市場(chǎng)折扣與餐飲市場(chǎng)上通常采用的折扣

13、方法不同的特別的折扣方法。例如：一家新開業(yè)的餐館，不打折扣，但老板會(huì)隨意的選擇一個(gè)日子，這個(gè)日子里前若干位的顧客在享受了美食及優(yōu)良服務(wù)之后結(jié)賬時(shí)，突然受到了全免費(fèi)的待遇，獲得驚奇的體驗(yàn)。吸引更多顧客來(lái)試試運(yùn)氣。結(jié)束第一個(gè)月免掉的金額只占總營(yíng)業(yè)收入的3.38%，比95%折扣還少。第5項(xiàng):折扣卡這是拉住回頭客的一種方法。顧客持有餐館發(fā)給的折扣卡。下一次來(lái)餐館就餐，可以獲得10%折扣。第二次可以獲得20%的折扣。然后依次獲得30%、40%折扣，一直下去，這位顧客可以獲得一次全免費(fèi)的就餐待遇。當(dāng)然這是西餐方式，一人一份，如果是多人用餐的中餐，如何累積打折，要按此精神另外考慮。第6項(xiàng):特別給予(例如：帶

14、滿4 位顧客，第五位餐飲免費(fèi))這是美國(guó)餐館對(duì)老顧客帶新顧客來(lái)用餐，最常用的優(yōu)惠辦法之一。第7項(xiàng):六頓午餐免一頓這都是餐館給老顧客的累計(jì)消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)。當(dāng)然要有優(yōu)惠卡能記錄累積消費(fèi)的情況，否則無(wú)法確定。第8項(xiàng):經(jīng)常的使用者俱樂(lè)部這也是餐館培養(yǎng)老顧客的一種方法，對(duì)于經(jīng)常來(lái)餐館的顧客組織成為俱樂(lè)部的會(huì)員，便于經(jīng)常組織有關(guān)活動(dòng)。第9項(xiàng):經(jīng)常性宴會(huì)折扣商務(wù)宴請(qǐng)客人層次高，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高，是餐館要爭(zhēng)取的主要顧客。餐館對(duì)于經(jīng)常來(lái)餐館主辦宴請(qǐng)的客戶給予特別折扣。類似：累積消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)的辦法，而且是以獎(jiǎng)勵(lì)經(jīng)辦人為主。第10項(xiàng):早餐二免一這也是餐館對(duì)老顧客(持優(yōu)惠卡)的優(yōu)惠措施之一。第11項(xiàng):生日/二人份免費(fèi)生日周年紀(jì)念餐餐館

15、為了培養(yǎng)老顧客，歡迎老顧客來(lái)店舉行生日周年紀(jì)念餐，給二人份免費(fèi)。第12項(xiàng):給某些食物以特別折扣餐館為了推廣新品種，可以給某些新品種以特別的折扣。第13項(xiàng):給挑選出來(lái)的項(xiàng)目10%折扣餐館每天挑選出一些菜肴向顧客展示，并告之顧客這些菜肴今天給予10%的折扣。當(dāng)然挑選出的菜肴是優(yōu)質(zhì)的，顧客喜愛(ài)的，這樣給10%折扣才有意義。第14項(xiàng):折扣俱樂(lè)部餐館設(shè)立會(huì)員制顧客，成為會(huì)員的顧客可以是：支付年度會(huì)費(fèi)成為會(huì)員，餐館特邀的知名人士會(huì)員。會(huì)員一律可以享受由本人付費(fèi)的10%折扣(特殊消費(fèi)例外，如高檔洋酒等。)第15項(xiàng):周末夜晚包間用餐優(yōu)惠券這是專門為周末在餐館包間用晚餐發(fā)的優(yōu)惠券，不適用其他。這是因?yàn)樵诿绹?guó)一般

16、顧客不愿意進(jìn)包間，喜愛(ài)在大廳里尤其喜歡在室外用餐。周末客人多，大廳滿而專間有空，因此為鼓勵(lì)顧客進(jìn)包間而設(shè)立的特別優(yōu)惠。四、 趣味活動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)第1項(xiàng):令人吃驚的信封 當(dāng)顧客在你的餐館就餐完畢正準(zhǔn)備結(jié)賬離去的時(shí)候，餐館會(huì)拿出一個(gè)封好的信封給顧客。信封的內(nèi)容可以不一樣，也許是今天的那份菜價(jià)免費(fèi)，也許是下次再來(lái)光顧，憑此信可享受優(yōu)惠，例如：飲料免費(fèi)、甜點(diǎn)心免費(fèi)等。主要是給顧客一個(gè)好的感覺(jué)。第2項(xiàng):先抵者優(yōu)惠顧客來(lái)餐館用餐，晚餐從6：00p.m 開始。但客人預(yù)訂后提前到達(dá)，在4：006：00p.m，餐館會(huì)安排先抵者休息處，并提供免費(fèi)飲料等優(yōu)惠。第3項(xiàng):顧客演講之夜(競(jìng)賽理念)在顧客就餐時(shí)，餐館可以告訴客人：

17、“誰(shuí)愿意上臺(tái)來(lái)，用30 秒或40 秒種作一個(gè)短暫演講”。獲得大家鼓掌最熱烈者，今天的餐費(fèi)免單。第4項(xiàng):猜重量/免單或其他獎(jiǎng)勵(lì)屬于游戲類活動(dòng)，讓顧客猜服務(wù)員的重量，服務(wù)員身上都有一塊小牌子，上面有這個(gè)服務(wù)員的重量。如果這個(gè)顧客猜對(duì)了。那么，可以享受免單或給予特別折扣的優(yōu)惠。也可以幾檔顧客一起猜，誰(shuí)猜的最接近正確重量有優(yōu)惠。目的是增加點(diǎn)氣氛。第5項(xiàng):比賽餐館可以針對(duì)自己的不同顧客群，選擇他們有興趣的小型比賽項(xiàng)目，吸引顧客。例如：抓糖果(一次抓接近規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)重量有獎(jiǎng))、估重量(給幾根黃瓜，估計(jì)其重量最接近者有獎(jiǎng))，用筷子揀黃豆(固定時(shí)間看誰(shuí)揀得多)等。第6項(xiàng):賓果(一種)游戲把餐館設(shè)置西方人喜歡的賓果

18、游戲吧。上海一些啤酒吧里也設(shè)立飛鏢游戲或其他幸運(yùn)獎(jiǎng)游戲都是為了制造活躍愉快的氣氛。第7項(xiàng):顧客演講之夜餐館就某一專題，邀請(qǐng)主講人上臺(tái)演講，顧客也可自由上臺(tái)就這一專題發(fā)表演講。實(shí)質(zhì)上就是在餐館里舉辦論壇活動(dòng)。第8項(xiàng):食譜俱樂(lè)部請(qǐng)顧客把認(rèn)為最好的食譜帶到餐館來(lái)，并讓餐館的廚師來(lái)做那道菜。廚師把客人帶來(lái)的食譜集中起來(lái)，選了一種最好的。15 天以后通知入選食譜的顧客，告訴他可以邀請(qǐng)多少人來(lái)餐館免費(fèi)品嘗這道菜。第9項(xiàng):食譜(供給他們一份禮物/優(yōu)惠)餐館歡迎老顧客給餐館推薦新的食譜或新的菜式，選用后給推薦者禮物或優(yōu)惠。 第77 項(xiàng):丑陋領(lǐng)帶及圍巾評(píng)選讓顧客評(píng)選，哪位男士的領(lǐng)帶最丑、最糟糕。哪位女士的圍巾最

19、丑、最糟糕。被評(píng)選出來(lái)的顧客，可以得到一份免費(fèi)的餐券。客人們覺(jué)得很好玩，也很喜歡。第10項(xiàng):廚師月餐館為了吸引顧客，由餐館內(nèi)或在餐館外(外地的)著名廚師掛牌推出系列特色菜單，進(jìn)行相關(guān)的宣傳活動(dòng)，包括廚師與顧客見面，在餐桌邊表演某些技藝，與顧客共同照相，向顧客介紹某個(gè)菜的烹飪方法等。第11項(xiàng):年輕人俱樂(lè)部用餐年輕人是上有特色的、價(jià)位較低的餐廳用餐的主要消費(fèi)群體。餐館如何去適應(yīng)年輕人的消費(fèi)需要至關(guān)重要。餐館可以與年輕人活動(dòng)的俱樂(lè)部合作，送餐服務(wù)，或者吸引年輕人來(lái)本餐館用餐，將自己的餐館辦成為年輕人俱樂(lè)部。第12項(xiàng):感謝顧客日餐館為了感謝老顧客，特在某一日安排新開發(fā)菜肴，邀請(qǐng)老客戶來(lái)店用餐，以示感謝

20、。邀請(qǐng)函中可寫明：“品嘗新菜免費(fèi)”。第13項(xiàng):對(duì)獎(jiǎng)銷售午餐餐館選擇一天的午餐，向顧客發(fā)放對(duì)獎(jiǎng)券，午餐結(jié)束后開獎(jiǎng)。開獎(jiǎng)前離開的顧客要留下通信聯(lián)絡(luò)方法，以便中獎(jiǎng)后與顧客聯(lián)絡(luò)。實(shí)際上這種聯(lián)絡(luò)方法的建立就是拉住老顧客的方法之一。第14項(xiàng):賓果(一種游戲)午餐賓果游戲是西方人喜愛(ài)的幸運(yùn)游戲。在中國(guó)可以采取中國(guó)人喜愛(ài)的幸運(yùn)游戲方式，包括：轉(zhuǎn)盤、拋球入洞計(jì)分，猜燈謎等。顧客就餐時(shí)發(fā)給一張游戲贈(zèng)券，游戲的勝者可獲優(yōu)惠用餐獎(jiǎng)勵(lì)或小禮品。第15項(xiàng):完全假日美食或“我們烹制火雞!”餐館在假日推出假日美食菜單，或者推出特色菜肴例如：烹制火雞。五、名人、嘉賓效應(yīng)第1項(xiàng):邀請(qǐng)可以采用邀請(qǐng)卡的形式，由餐館中很漂亮、很吸引人

21、的小姐將請(qǐng)?zhí)偷侥切┲匾说奈锏霓k公室去，免費(fèi)請(qǐng)他們吃一頓飯。請(qǐng)?zhí)欢ǖ糜胁宛^總經(jīng)理的親筆簽字。在美國(guó)，人們非?？粗睾炞?，圖章幾乎看不見。只有政府才用圖章。第2項(xiàng):重要人物用餐之桌請(qǐng)重要人物來(lái)餐館用餐，然后發(fā)布消息，如果想在重要人物用過(guò)餐的餐桌，可以提前預(yù)訂。上海綠波廊酒樓利用美國(guó)前總統(tǒng)克林頓及其家人用過(guò)餐的桌子接受預(yù)訂，桌子旁的墻上掛有克林頓夫婦就餐時(shí)的照像，客人紛紛拍照留念。第3項(xiàng):評(píng)論家/作家之桌與vip table 是一樣的作用。請(qǐng)?jiān)u論家或作家來(lái)餐館用餐，然后將他們用過(guò)的餐桌進(jìn)行宣傳接受顧客預(yù)訂。第4項(xiàng):顧客之桌(詩(shī)人、藝術(shù)家、廚師等)這項(xiàng)方法與vip table (重要顧客之桌)促銷

22、是一類的方法。 第92 項(xiàng):與作家用餐餐館請(qǐng)受到讀者喜愛(ài)的書籍的作者來(lái)餐館用餐，并歡迎讀者來(lái)餐館與作者一起用餐，進(jìn)行溝通。這項(xiàng)活動(dòng)可以與書籍銷售公司合作舉辦。第5項(xiàng):傳真訂餐餐館設(shè)立傳真機(jī)，將傳真號(hào)碼告之顧客，顧客可利用傳真預(yù)訂。第6項(xiàng):郵寄菜單餐館有什么創(chuàng)新菜或時(shí)令特色菜，將菜單郵寄給老顧客，顧客憑收到的菜單來(lái)品嘗，可以獲得優(yōu)惠。第7項(xiàng):電視新聞報(bào)導(dǎo)餐館在開展一系列活動(dòng)時(shí)，邀請(qǐng)電視新聞報(bào)導(dǎo)記者來(lái)采訪，在報(bào)導(dǎo)這項(xiàng)活動(dòng)新聞的同時(shí)，也利用電視宣傳了餐館。當(dāng)然活動(dòng)必須是重要的，值得電視報(bào)導(dǎo)的社會(huì)熱點(diǎn)新聞。例如：在酒店舉行慈善活動(dòng)，象棋、落袋等體育比賽等。第8項(xiàng):與電臺(tái)鏈接餐館與電臺(tái)合作開展促銷活動(dòng)。

23、餐館要分析本餐館的主要顧客群是誰(shuí)?然后尋找這些顧客群最喜愛(ài)收聽的電臺(tái)專題節(jié)目是什么?最喜愛(ài)的主持人是誰(shuí)?餐館的這類節(jié)目及其主持人合作，能夠取得雙贏的效果。第9項(xiàng):每周新聞報(bào)導(dǎo)餐館要多利用媒體對(duì)餐館的餐飲及服務(wù)進(jìn)行新聞報(bào)導(dǎo)，不能做到每周，也要做到經(jīng)常有報(bào)導(dǎo)。第10項(xiàng):與旅游風(fēng)味餐合伙旅行社安排旅行團(tuán)的用餐有風(fēng)味餐和普通餐，餐館可以與旅行社合伙提供風(fēng)味餐。第11項(xiàng):一個(gè)完美的項(xiàng)目-聲譽(yù)建設(shè)餐館為了提高自己的品牌形象，必須重視企業(yè)聲譽(yù)建設(shè)，并為這個(gè)項(xiàng)目制訂完美的計(jì)劃，努力實(shí)施。第12項(xiàng):電梯內(nèi)的廣告這是一般有電梯的賓館餐廳和大樓 餐廳常用的方法，就是在電梯內(nèi)掛有餐廳的照片和有關(guān)說(shuō)明。乘電梯的顧客一般

24、在電梯內(nèi)的時(shí)間只有一、二十秒鐘，因此廣告內(nèi)容要形象突出，一目了然。第13項(xiàng):本月顧客餐館按月評(píng)選某某等顧客為本餐館本月顧客，并給予獎(jiǎng)勵(lì)。本月顧客產(chǎn)生的依據(jù)，可以是：向餐館投訴提出合理改進(jìn)意見的顧客;社會(huì)知名人士的顧客;本月來(lái)本餐館用餐次數(shù)最多的顧客等。第14項(xiàng):本周公司或團(tuán)體(感謝活動(dòng))餐館為老客戶公司或團(tuán)體舉辦感謝活動(dòng)。包括：優(yōu)惠用餐、宣傳該公司或團(tuán)體(掛宣傳畫、放宣傳品、放宣傳錄象、介紹該公司或團(tuán)體。)第15項(xiàng):為你的生日餐館為老顧客舉行生日活動(dòng)，并在顧客檔案中記錄在本餐館舉行過(guò)生日活動(dòng)的顧客姓名和生日日期。每逢顧客生日發(fā)一封祝賀信，并邀請(qǐng)來(lái)餐館舉行生日慶祝，告之餐館將給予什么優(yōu)惠。第16

25、項(xiàng):當(dāng)前邀請(qǐng)顧客名錄(提供食品服務(wù)，宴會(huì)等)餐館經(jīng)營(yíng)要十分重視拉住老顧客，因此餐館要列出邀請(qǐng)顧客名錄，并且不斷調(diào)整補(bǔ)充名單，不單是一個(gè)名單，還要對(duì)顧客的情況盡可能了解(如：生日日期、愛(ài)好等)，以便主動(dòng)聯(lián)系，提供服務(wù)。第17項(xiàng):重要客人卡或號(hào)碼餐館對(duì)重要客人發(fā)給vip 卡或者給予特別的號(hào)碼。如：在vip 卡的前100 位號(hào)碼是最重要的客人，有特別的服務(wù)和優(yōu)惠。第18項(xiàng):你的卡對(duì)?有好處餐館給顧客的優(yōu)惠卡有些什么好處，給顧客明示。 第107 項(xiàng):建立商務(wù)卡名錄飛機(jī)座艙分為商務(wù)艙和經(jīng)濟(jì)艙，硬件和服務(wù)都有區(qū)別。餐館在自己的老顧客中選擇重要客人發(fā)給商務(wù)卡，建立商務(wù)卡名錄及聯(lián)系方法。憑此名錄可組織很多活動(dòng)

26、。第19項(xiàng):護(hù)照餐館為吸引顧客，給第一次來(lái)的顧客發(fā)一本 “護(hù)照”，這個(gè)小本子上記下第一次來(lái)店消費(fèi)的日期，以后希望顧客帶著“護(hù)照”來(lái)用餐，可以憑此給予優(yōu)惠。上海曾經(jīng)開設(shè)過(guò)的熱帶雨林餐廳就發(fā)給顧客“護(hù)照”本本。第20項(xiàng):網(wǎng)上訂餐餐館設(shè)e-mail 網(wǎng)址，接受顧客利用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)e-mail 訂餐。第21項(xiàng):駕車人外賣窗口有的餐館專門設(shè)置可供自己駕車的顧客不下車就可以購(gòu)買食品的窗口，顧客事先用電話定餐，顧客外賣的品種、數(shù)量和取貨時(shí)間。屆時(shí)顧客自己駕車在外賣窗口付款取食品。第22項(xiàng):會(huì)議服務(wù)餐館接受舉辦會(huì)議的單位預(yù)訂在餐館舉行會(huì)議并用餐，大型餐館一般都設(shè)一個(gè)多功能廳，可以舉行會(huì)議。也可以為在其他會(huì)議地點(diǎn)舉

27、行的會(huì)議送餐。第23項(xiàng):送餐(為辦公機(jī)關(guān)服務(wù))這是不少餐館常用的方法，尤其是在辦公大樓附近的餐館，將食品及服務(wù)送到辦公機(jī)關(guān)，使辦公機(jī)關(guān)在自己辦公地點(diǎn)就可以舉行酒會(huì)、招待會(huì)。第24項(xiàng):外賣業(yè)務(wù)餐館可以將一些適合顧客外賣的食品進(jìn)行包裝，方便顧客購(gòu)買攜帶。第25項(xiàng):早午餐是指遲吃的早餐。有些顧客前一晚活動(dòng)太晚，第二天早餐未吃，中午餐要提早，要求餐館開早午餐。但有些餐館只供應(yīng)午餐，不能滿足顧客要求。不過(guò)中國(guó)不少餐館從早餐到午餐連續(xù)供應(yīng)，有利于顧客隨時(shí)用餐。六、 贈(zèng)送紀(jì)念禮品第1項(xiàng):帶回家的甜點(diǎn)心顧客用餐后，餐館送給顧客帶回家的甜點(diǎn)心，包裝很精美、漂亮。對(duì)餐館也是很好的宣傳。對(duì)于參預(yù)公務(wù)宴會(huì)多而顧不了家

28、庭、孩子的男士，帶回家的漂亮甜點(diǎn)心還有特殊的作用。第2項(xiàng):給小孩的玩具餐館對(duì)帶小孩子來(lái)就餐的顧客準(zhǔn)備好給小孩子的小玩具?？系禄蛷d吸引小孩的常用方法就是不斷推出有kfc 標(biāo)記的小玩具，孩子們?yōu)榱双@得小玩具吵著要大人帶他們到kfc 餐廳。第3項(xiàng):免費(fèi)的甜品吧餐館為吸引顧客，特設(shè)一個(gè)免費(fèi)的甜品吧，陳列一些精致的小甜品，供顧客免費(fèi)選用。第4項(xiàng):免費(fèi)的周五指狀食物餐館在周五為顧客提供一些免費(fèi)的小食品，讓顧客選用或帶回家贈(zèng)送給家人。小食品的形狀要特別些，這里說(shuō)的是像手指一樣形狀的小食品等。第5項(xiàng):在自助午餐中提供免費(fèi)軟性冰淇淋這里說(shuō)的自助午餐是指顧客自選食品然后按所選食品逐項(xiàng)計(jì)價(jià)結(jié)賬付費(fèi)的形式。其中一道

29、軟性冰淇淋是贈(zèng)送的，結(jié)賬時(shí)不計(jì)價(jià)的。如果餐館的自助餐是每人固定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不管食品的數(shù)量，那這種免費(fèi)就沒(méi)有意義了。第6項(xiàng):為生日或其它紀(jì)念日提供免費(fèi)香檳與蛋糕 這是餐館常用的優(yōu)惠顧客的辦法。第7項(xiàng):減價(jià)烤肉之夜，永遠(yuǎn)不知是哪種烤肉這也是一種活動(dòng)，那天的晚餐上供應(yīng)減價(jià)的烤肉，使顧客得到實(shí)惠，但不告訴顧客是哪種烤肉。第8項(xiàng):婚禮接待中免費(fèi)的冰雕餐館在接待婚禮時(shí)，根據(jù)婚宴的規(guī)格、規(guī)模贈(zèng)送冰雕，以提高婚宴的檔次。第9 項(xiàng):假日禮品券餐館為鼓勵(lì)顧客在休假日來(lái)餐館用餐，設(shè)計(jì)了一種假日禮品券，贈(zèng)送給顧客，內(nèi)容一般是再次來(lái)餐館消費(fèi)時(shí)的優(yōu)惠券，或是小紀(jì)念品。第10 項(xiàng):帶來(lái)新顧客-得到免費(fèi)禮品這是餐館鼓勵(lì)老顧客帶

30、新顧客來(lái)的促銷方法。當(dāng)然餐館對(duì)誰(shuí)是老顧客要有依據(jù)，常用的方法是給顧客發(fā)優(yōu)惠卡或會(huì)員卡，結(jié)賬時(shí)將卡號(hào)輸入電腦中的顧客資料欄目，一查就知道老顧客曾經(jīng)來(lái)消費(fèi)的次數(shù)和金額。企業(yè)的存在的目的只有一個(gè)最終取得贏利。認(rèn)為營(yíng)銷的核心也就是把你的產(chǎn)品通過(guò)與別人交換，以取得你所需的價(jià)值的一種社會(huì)活動(dòng)的過(guò)程。在現(xiàn)今的社會(huì)中生存就更佳的具有了挑戰(zhàn)的意義了，成王敗寇絕不是空話。尊敬的小平同志都說(shuō)過(guò)一句話：不管你是白貓也好還是黑貓，只要能抓住老鼠的就是好貓。我們也是一樣淡季有膽機(jī)的營(yíng)銷方法和策略，生意不好時(shí)不能夠怪時(shí)間、季節(jié)的，他們是沒(méi)有錯(cuò)的，只能是自己犯了錯(cuò)誤沒(méi)有好的營(yíng)銷方案帶領(lǐng)著大家走出黑暗的冬季。其實(shí)在我們所為的淡

31、季，同時(shí)也有很多的商機(jī)的,只看我們?cè)趺慈ププ∷?，比如沒(méi)有多大的效果的話同時(shí)我們可以借此機(jī)會(huì)休練我們自已的內(nèi)功,同時(shí)也為我們所為的旺季作好機(jī)礎(chǔ),也便以后的工作開展的更加的順利,把所有的可能發(fā)生的問(wèn)題排除掉,同時(shí)為以后的工作帶來(lái)好處，看餐飲人如何玩轉(zhuǎn)營(yíng)銷?#餐廳12種折扣優(yōu)惠促銷辦法#第1項(xiàng):抽簽當(dāng)你將賬單交給客人的時(shí)候，你可以遞上放滿小紙條的帽子說(shuō)：“請(qǐng)你抽一張，看看你抽到什么”。也許顧客抽到的一張是：“今天的飲料是免費(fèi)的。”那他今天所有的飲料全免。其他紙條可能是“下次帶一個(gè)客人來(lái)只收一份錢”，“你今天的甜點(diǎn)免費(fèi)”等等優(yōu)惠。第2項(xiàng):二個(gè)人用餐，只付一份的錢(生日、結(jié)婚周年紀(jì)念日等)如果有人要

32、和親人過(guò)結(jié)婚紀(jì)念日或生日，餐館可以請(qǐng)他們二人來(lái)，二人用餐，只付一人的錢。對(duì)于曾在這家餐館舉辦過(guò)結(jié)婚慶典的新婚夫婦來(lái)說(shuō)，如果在結(jié)婚紀(jì)念日前接到餐館的邀請(qǐng)和獲得優(yōu)惠，會(huì)很高興，并成為這家餐館的老顧客。第3項(xiàng):針對(duì)投訴的食品優(yōu)惠券餐館對(duì)向餐館投訴的顧客發(fā)給的食品優(yōu)惠券。做法可以將顧客的投訴內(nèi)容和姓名、聯(lián)絡(luò)方法記錄下來(lái)，然后對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查和整改，有了改進(jìn)之后回信給投訴的顧客，感謝他幫助餐館發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，隨信送上優(yōu)惠券，歡迎該顧客再來(lái)餐館用餐，檢查是否已經(jīng)改進(jìn)。第4項(xiàng):反市場(chǎng)折扣與餐飲市場(chǎng)上通常采用的折扣方法不同的特別的折扣方法。例如：一家新開業(yè)的餐館，不打折扣，但老板會(huì)隨意的選擇一個(gè)日子，這個(gè)日子里前

33、若干位的顧客在享受了美食及優(yōu)良服務(wù)之后結(jié)賬時(shí)，突然受到了全免費(fèi)的待遇，獲得驚奇的體驗(yàn)。吸引更多顧客來(lái)試試運(yùn)氣。結(jié)束第一個(gè)月免掉的金額只占總營(yíng)業(yè)收入的3.38%，比 95%折扣還少。第5項(xiàng):折扣卡這是拉住回頭客的一種方法。顧客持有餐館發(fā)給的折扣卡。下一次來(lái)餐館就餐，可以獲得10%折扣。第二次可以獲得20%的折扣。然后依次獲得30%、40% 折扣，一直下去，這位顧客可以獲得一次全免費(fèi)的就餐待遇。當(dāng)然這是西餐方式，一人一份，如果是多人用餐的中餐，如何累積打折，要按此精神另外考慮。第6項(xiàng):特別給予(例如：帶滿4位顧客，第五位餐飲免費(fèi))這是美國(guó)餐館對(duì)老顧客帶新顧客來(lái)用餐，最常用的優(yōu)惠辦法之一。第7項(xiàng):六

34、頓午餐免一頓這都是餐館給老顧客的累計(jì)消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)。當(dāng)然要有優(yōu)惠卡能記錄累積消費(fèi)的情況，否則無(wú)法確定。第8項(xiàng):經(jīng)常的使用者俱樂(lè)部這也是餐館培養(yǎng)老顧客的一種方法，對(duì)于經(jīng)常來(lái)餐館的顧客組織成為俱樂(lè)部的會(huì)員，便于經(jīng)常組織有關(guān)活動(dòng)。第9項(xiàng):經(jīng)常性宴會(huì)折扣商務(wù)宴請(qǐng)客人層次高，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高，是餐館要爭(zhēng)取的主要顧客。餐館對(duì)于經(jīng)常來(lái)餐館主辦宴請(qǐng)的客戶給予特別折扣。類似：累積消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)的辦法，而且是以獎(jiǎng)勵(lì)經(jīng)辦人為主。第10項(xiàng):早餐二免一這也是餐館對(duì)老顧客(持優(yōu)惠卡)的優(yōu)惠措施之一。第11項(xiàng):生日/二人份免費(fèi)生日周年紀(jì)念餐餐館為了培養(yǎng)老顧客，歡迎老顧客來(lái)店舉行生日周年紀(jì)念餐，給二人份免費(fèi)。第12項(xiàng):給某些食物以特別折扣餐館為了推廣新品種，可以給某些新品種以特別的折扣。#餐廳沒(méi)有考慮好這8點(diǎn)，千萬(wàn)別做促銷活動(dòng)#四大注意01class餐飲促銷目的目標(biāo)必須明確，即所謂的師出必有名，很多餐飲品牌每次做促銷的時(shí)候所說(shuō)的維持老顧客，拉動(dòng)新顧客就是目的，其實(shí)這只是其中的一個(gè)目的。其實(shí)