《物質(zhì)生活民俗》PPT課件.ppt

1、物質(zhì)生活民俗,物質(zhì)生活民俗包括飲食、服飾、居住、建筑及器皿等方面的民俗。 物質(zhì)生活民俗最先只以滿足生理需要為目的，如以飲食滿足維持生活的需要；以服飾滿足遮身蔽體，防寒保暖的需要；以巢穴房屋滿足抵御風雨侵襲，防御野獸傷害的需要；以器物用具擴展延伸人體器官功能，實現(xiàn)增強生活能力的需要,物質(zhì)生活民俗,物質(zhì)生活民俗的最初階段是在無意中自然形成，所以各民族之間的差別主要由自然條件的不同而產(chǎn)生，隨著社會的發(fā)展和社會分工的復雜化，等級身分的嚴格化、生產(chǎn)條件的差異，人生禮儀的繁復，重大歷史事件的作用，以及宗教信仰、審美觀點、政治觀念、社會心理的差異等，各民族生活民俗也日趨多樣化、復雜化，它所滿足的已不僅是生理

2、需要,物質(zhì)生活民俗,同時也包含了安全需要、歸屬需要，自尊需要和自我實現(xiàn)需要等較高層次的需要。在這些差異的形成過程中，無意識逐漸退居次要地位，自覺意識逐漸居于主導地位,物質(zhì)生活民俗,物質(zhì)生活民俗的每一個方面，幾乎都是該民族傳統(tǒng)觀念的外化，它不僅造成民族成員之間的共識性，產(chǎn)生彼此身分的認同感，而且還可以強化其宗教信仰、倫理觀念和政治觀念，增強其內(nèi)聚傾向。所以，物質(zhì)生活民俗在各民族物質(zhì)生活和精神生活中占居重要地位,物質(zhì)生活民俗,第一節(jié) 飲食民俗 民以食為天，飲食在人們生活中占有十分重要的位置。它不僅能滿足人們的生理需要，而且也因其具有豐富的文化內(nèi)涵，在一定程度上也滿足了人們精神層面的需求。從而形成豐

3、富多彩的飲食文化,物質(zhì)生活民俗,飲食民俗，正是這種飲食文化的形象化表現(xiàn)。我國幅員遼闊、民族眾多，各地區(qū)、各民族的飲食習俗，五花八門，各具特點?，F(xiàn)擇其有代表性的部分，從日常食俗、節(jié)日食俗、祭祀食俗、待客食俗和特殊食俗幾個方面進行介紹和分析,物質(zhì)生活民俗,一 日常食俗 我國是個農(nóng)業(yè)國，南方以種植水稻為主，北方以種植麥稷為主。水稻和麥子，加上小米、玉米、高梁、豆類等，構成日常的主食。麥子一般制成面粉后做饅頭、面條、烙餅；稻米一般做成飯、粥、糕及其他制品,物質(zhì)生活民俗,由于各地自然條件、生活方式不同，對主食的加工制作也就不同。居住于我國北方的漢族，喜歡用面粉做成饅頭、包子、餃子、面條。居住于青藏高原的

4、藏族，則將炒熟的青稞(麥類)面和豌豆面摻合做成“糌粑”，拌以酥油茶食用。由于酥油含熱量高，很適宜高原山區(qū)耐寒的需要,物質(zhì)生活民俗,我國南方以米飯為主食。稻米分粳米、秈米和糯米，南方以食秈米為主，北方以食粳米為主，西南邊疆少數(shù)民族則多喜食糯米。 南方不僅以米飯為主食，而且善于用米制成糕餅、湯圓、米粉、米粑等。用米制作的糕餅品種繁多，真所謂“一年四季糕不同，每逢佳節(jié)嘗新糕,物質(zhì)生活民俗,副食主要是蔬菜、肉類、奶類和飲料等，其制作方法也因地而異。蒙古族稱肉制品為紅食，奶制品為白食。日常多食“手把肉”，即將牛羊肉煮熟，煮的時間不宜過長。由于用原汁煮熟，味道鮮美。居住于東北三江平原一帶的赫哲族，長于捕魚

5、，對魚的加工也很別致,物質(zhì)生活民俗,如“殺生魚”，是用鯉魚、鱘魚、鰉魚、胖頭魚等為原料，將肉從骨上剔下兩整塊，切成連接的魚絲，拌以用開水燙過的土豆、綠豆芽、粉皮或粉絲，再加辣椒油、醋、鹽、醬油等，食之清香適口，別有風味。我國南方一帶，長于腌制臘肉、火腿。云南宣威火腿，又稱“云腿”，中外馳名,物質(zhì)生活民俗,幾千年來，我國人民在食物的加工制作方面積累了十分豐富的經(jīng)驗，各地都有自己的特產(chǎn)。北京烤鴨、天津包子、廣州“龍虎斗”、四川麻婆豆腐、云南汽鍋雞等等，都是有名的佳肴。做各種菜肴時，十分考究，光菜譜就有上千種，并且根據(jù)不同地區(qū)的特點，形成不同的菜系，如京菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜等等。制作中十

6、分講究配料、刀法、火色、造型，做到色、香、味俱全,物質(zhì)生活民俗,日常食俗除了食物和制作方式之外，還包括食用方式。在用餐時間和次數(shù)方面，我國大部地區(qū)是早、午、晚三餐制，當然也有根據(jù)季節(jié)、勞作而變化的兩餐制、多餐制。進食時，尊老愛幼。有的民族用餐時還有一些禁忌，如男女不同席等等,物質(zhì)生活民俗,二 節(jié)日食俗 在我國漢族地區(qū)，一年之中最大的節(jié)日要數(shù)春節(jié)，春節(jié)期間的飲食也最為豐盛。節(jié)前十多天，各家即著手準備食品。除夕晚上，全家要圍坐在一起吃“團圓飯”，即使在外的人到時也要擠車趕船回家團聚,物質(zhì)生活民俗,除夕晚上的菜肴十分豐富，一般有條件的家庭都要做十二道菜，象征一年的十二個月，有的還更多。有些菜還有一定

7、的象征意義。如魚象征吉慶有余，吃魚時要將魚頭留下，意為“有余頭”；芹菜象征一年之中要勤快；蔥象征聰明；蒜象征一年之中會算計；青菜、白菜象征一年清清白白，還要用不切斷的青菜、白菜、韭菜、粉條等合煮，稱“長命菜”，全家老小都要吃一點。我國一些少數(shù)民族也和漢族一樣過春節(jié),物質(zhì)生活民俗,三 祭祀食俗 節(jié)日食俗中包含一部分祭祀內(nèi)容。例如春節(jié)，源于遠古時代的“臘祭”，“臘，歲終祭眾神之名”。人們以豐盛食品祭祀眾神，感謝它們一年來給予人類的各種恩賜，并祈求新的一年吉祥安康，人畜興旺。在一部分漢族地區(qū)，清明節(jié)掃墓時，要準備豐盛酒席到墳前祭奠，其中要特別做上幾樣死者生前愛吃的食品，祭畢，家人親友在墳前擇一草坪野

8、餐共食,物質(zhì)生活民俗,如鄂倫春族在飲酒和吃飯前，必須做一個讓山神和火神嘗享的動作；裕固族清晨飲茶前，要先將凈水或剛開鍋的茶舀一勺灑在帳篷周圍，然后才開始喝；在藏族地區(qū)，活佛喇嘛飯前要先念經(jīng)，一般百姓飯前要用手沾酒或茶在桌上點三滴；普米族家中火塘上的鐵三角架代表家神，用餐前要以酒、飯祭祀,物質(zhì)生活民俗,各民族都有祭祀習俗，祭祀時少不了以食物為供品。居住于云南蘭坪縣的白族支系那馬人，歷史上曾有“祭天”習俗。祭祀用的牛稱“天?！保仨毷呛诨?、白花或純黃的雄健公牛，平時由專人放牧，即使吃了莊稼也不能驅(qū)趕,物質(zhì)生活民俗,祭前，全村老人跟著巫師敲鑼打鼓、吹奏嗩吶將牛接到祭臺上，還要在牛頭上掛一匹紅彩。祭時

9、，由巫師將牛宰殺，祈禱、念咒后將肉平均分給每家，大家又湊錢另買一條，準備下次祭天時用,物質(zhì)生活民俗,祭祀食俗來源于人們的靈魂不滅觀念。人們認為各種神靈、祖先在另一個世界里也過著像凡人一樣的生活，也需要享用人間的各種美味佳肴，祭祀時以這些食品供奉他們，就可以使他們感到愉悅，從而賜福人類,物質(zhì)生活民俗,當然，供奉神靈、祖先的食品最終還是被凡人享用，娛神和娛人融為一體。特別是像清明掃墓時，祭祀伴隨著娛樂，人們感受到的更多的是春游野餐的樂趣,物質(zhì)生活民俗,祭祀食俗中還有一層意義，即人們把祭品當作神人相通的中介，認為食用祭品就可以得到神靈祖先的福佑。基諾族舉行成年禮時必須剽牛，以全牛祭祖先，祭后將牛肉分

10、給全村人,物質(zhì)生活民俗,我國自古以來就被譽為“禮儀之邦”，招待客人熱情禮貌，這是我國人民的傳統(tǒng)美德。每當客人來訪，即使經(jīng)濟不太寬裕的人家，也要竭盡全力給客人吃好。特別是在一些少數(shù)民族地區(qū)，主人常以能挽留住客人，得到客人的喜歡為光榮,物質(zhì)生活民俗,四.待客食俗 在我國西北哈薩克族地區(qū)，每當親友來到，主人一般都宰羊款待。為了取得客人的喜悅和表示主人的誠意，在宰殺之前，要把羊牽到客人面前，說一番美好的祝詞，取得客人允諾，才將羊宰殺。如果客人謙辭，主人還會反復說服客人，直到客人點頭默許為止,物質(zhì)生活民俗,羊肉經(jīng)過烹調(diào)，端上席時，要將煮熟的羊頭放在肉盆之上，并將羊頭朝著客人，以示尊敬。這時主人要求客人用

11、小刀先割去和吃掉羊頭上的兩腮肉并遍嘗羊體其他部位以及心、肝之后，在座的人才能動手吃肉。對于十分尊貴的客人或多年不見的親人，以羊款待還不夠，還要宰馬待客,物質(zhì)生活民俗,五、特殊食俗 我國是一個多民族國家，由于歷史上的原因，各個民族的社會發(fā)展存在著不平衡的現(xiàn)象。一些少數(shù)民族，直到1949年中華人民共和國成立前夕，還保留著比較濃厚的原始氏族社會痕跡，這在飲食習俗上也有所反映,物質(zhì)生活民俗,居住于我國滇西北獨龍河畔的獨龍族，他們中的一些老人，還能清晰地回憶起處于穴居和巢居時代的生活情景：最初，人們是居住在洞穴里，靠狩獵為生。他們將捕獲的動物帶回住處，在洞口周圍取肉而食，剩骨棄于附近,物質(zhì)生活民俗,后來

12、，人們逐漸學會巢居，搬到樹上建造簡易房屋，并有組織地進行集體狩獵。野牛是他們獵取的主要對象，獵獲之后，當場剝皮肢解，用篾籮將肉背回分食。并學會將野牛肉曬干，或切成小塊放在竹筒里，上面用樹皮封閉，以利貯存和攜帶,物質(zhì)生活民俗,他們還用竹片、竹皮等磨擦生火，用火草引燃，火周圍支三個石樁，上放石鍋或竹鍋以煮熟食物。這個時期的另一個重要食物來源是采集。據(jù)獨龍族老人回憶，他們能采集到的食物達二十七種之多。其中大多是植物的根、莖、葉、花，并能進行簡單地加工。在采集植物的同時，他們還善于采集蜂蜜。除家養(yǎng)蜂產(chǎn)蜜之外，他們還到野外采集野蜂蜜,物質(zhì)生活民俗,一些少數(shù)民族的飲食習俗中還保留著原始的平均分配的傳統(tǒng)。上山打獵，不僅參加者可以平均分配獵物，就是路過見到獵物的也可分得一份。紅河一