餐飲禮儀-文檔資料

1、1,餐飲禮儀,2,俗話說“民以食為天”，用餐是人們生活中必不可少的重要組成部分。優(yōu)美、文雅的用餐舉止，不僅可以展示自我良好的內(nèi)在修養(yǎng)，更是美好外在形象的重要體現(xiàn),3,標(biāo)題,1、宴請禮儀,2、中餐禮儀,3、西餐禮儀,4、飲茶禮儀,目錄,4,1、宴請禮儀,宴請他人需要考慮的問題很多，主人應(yīng)在宴會前精心安排每一個環(huán)節(jié)，在宴會中照顧好每一位客人。而作為應(yīng)邀參加宴會的客人，從赴宴到用餐，一舉一動、一顰一笑也都應(yīng)掌握必要的禮儀分寸,5,宴請他人的禮儀,宴請他人須根據(jù)宴請的實(shí)際情況考慮宴請的規(guī)格、種類、時間、地點(diǎn)和范圍。宴會時間要注意盡量避開來賓的禁忌日。宴請的范圍應(yīng)符合宴請的目的、性質(zhì)和內(nèi)容。 為了尊重賓

2、客，宴請種類和菜品的選擇應(yīng)主要考慮來賓的飲食習(xí)慣和口味。如果選擇正式宴會，還可印制一些精美的菜單，每桌放置三至五份或每人一份。 如需制作請柬，應(yīng)寫明宴請的緣由、時間、地點(diǎn)、以及桌次等。請柬的發(fā)送要提前一至二周，在宴請前夕，還應(yīng)打電話給被邀請者，進(jìn)行確認(rèn)。 桌次的排序原則是：主桌應(yīng)面門，然后居中、靠右或靠內(nèi)；主桌排定之后，其余桌次的高低以離主桌的遠(yuǎn)近而定，近者為高，遠(yuǎn)者為低；平行者以右桌為高、左桌為低,6,位次的基本排序原則是：右高左低，面門為尊。主位右側(cè)即為第一主賓，左側(cè)即為第二主賓，然后依次類推。亦可在主人的對面設(shè)第二主人席，第二主人右邊設(shè)第二主賓席。當(dāng)主賓的身份、地位等顯著高于主人時，應(yīng)讓

3、主賓坐第一主人席。 宴會開始前，主人最好在門口迎接客人，必要時還應(yīng)安排人員陪同迎接。對每一位來賓，主人都要熱情招呼。 禮節(jié)性宴請講究上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些“感謝光臨”之類的客氣話。此后每上一道菜，主人還應(yīng)及時請主賓及其他客人享用。 在用餐過程中，主人要盡量照顧客人，及時轉(zhuǎn)動餐臺調(diào)換菜品位置。 宴會結(jié)束，主人應(yīng)將客人送至門口,7,宴請時位次的基本排列方法（下方為正門,8,參加宴會的禮儀,赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會的目的、規(guī)格、對象、風(fēng)俗習(xí)慣和主人的要求認(rèn)真考慮自己的著裝，女士還要特別注意進(jìn)行適當(dāng)?shù)幕瘖y和修飾。 要準(zhǔn)時到達(dá)宴會地點(diǎn)，且只能早于或晚于對方約定時間的兩三分鐘。 如果主人請我們點(diǎn)菜，可

4、象征性地點(diǎn)一、兩個菜品。所選菜品的價(jià)格不宜太貴，也不可太便宜。 宴席開始，主人敬酒之后，會飲酒的客人應(yīng)回敬主人一杯。 如果自己是主賓，在用完點(diǎn)心，移至客廳后，再呆20分鐘左右向主人告辭是最適宜的；如果自己是一般客人，則不要先于主賓告辭,參加宴會的禮儀,9,2、中餐禮儀,中餐，對我們來說是最熟悉不過的了。但有時候，往往就是因?yàn)槭煜ざ鲆暳撕芏嗉?xì)節(jié)，下面我們就來溫習(xí)一下中餐禮儀，相信能使大家對中餐禮儀有更加深入的認(rèn)識,10,就座和離席,如果參加比較正式的宴會，就需要注意以下幾點(diǎn)： 宴會開始，待主人和主賓入座后，其他賓客才可從自己座位的左側(cè)入座。如果席上有長者和女士，最好等長者和女士先入座，必要時還

5、應(yīng)主動幫長者、女士拉出座椅請他（她）們先入座。 入座后，坐姿要端正、大方，可將手放在膝上或椅子的扶手上，前胸距離餐桌約20厘米。坐定后不可東張西望，也不要急于翻菜單、擺弄餐具或餐巾。 用餐結(jié)束，主人和主賓離席后，其他賓客才可離席,11,熱濕巾和餐巾的使用,熱濕巾是擦拭嘴角和雙手用的，切不可用于擦拭臉、脖子、耳朵等。擦完手后，千萬不要再將雙手放于膝上，更不可將其夾于兩腿之間。 如果席桌上設(shè)有餐巾，當(dāng)主人示意用餐開始時，客人才可將餐巾全部打開或打開至對折，平攤在自己的腿上，亦可將其壓于菜碟或渣碟下面。 在正式宴會上，餐巾的使用主要是為了防止弄臟衣物，再兼作擦嘴及手上的油漬之用，切忌用餐巾擦拭餐具、

6、酒具等物品。 中途離席，應(yīng)將餐巾放在座椅上，用餐完畢才可將餐巾放回桌面。如果主人將餐巾放在桌面上，就意味著客人可以起立離席了,12,餐巾在不同情況下的正確擺放方法,13,用餐,當(dāng)主人示意用餐開始后，應(yīng)將渣碟置于正當(dāng)門，再將菜碟、湯（飯）碗置于渣碟外。骨頭、魚刺等應(yīng)置于渣碟中，切不可亂放、亂扔。 用餐時，舉止要文雅得體；進(jìn)餐的速度，最好與主人或主賓保持同步，不要太快，也不要太慢。 如遇食物塞牙，千萬不能在眾人面前不加掩飾地張開嘴巴剔牙，實(shí)在需要時，應(yīng)用手或紙巾遮掩。 用餐過程中，如意外地將酒水、湯菜、果汁等濺到鄰座身上，應(yīng)連聲致歉，并謹(jǐn)慎地協(xié)助其擦干。 席間如果要打噴嚏、咳嗽，應(yīng)轉(zhuǎn)身用手捂住嘴鼻

7、，并向鄰座表示歉意。 進(jìn)食時，嘴里應(yīng)盡量避免發(fā)出任何異樣的聲響；嘴里含有食物時，不要和他人說話；他人在咀嚼食物時，也應(yīng)避免跟人說話或敬酒,14,嘴里含有食物時，不要和他人說話,15,筷子是我國餐桌上使用最多的餐具?？曜拥氖褂脩?yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)： 不要握得太高或太低，筷子上端露出手背3厘米左右比較合適； 握筷子時不要給人以“張牙舞爪”的感覺，各手指應(yīng)輕松自然地貼在一起； 每次取菜不可太多,筷子的講究,16,不宜在菜盤里胡亂翻動選菜； 不可用嘴吸吮筷子上的湯汁，更不可發(fā)吮出聲音； 不可用筷敲打盆碗； 不可在說話時用筷子指指點(diǎn)點(diǎn)； 不要在持筷時同時持匙,17,3、西餐禮儀,吃西餐在很大程度上就是在吃情

8、調(diào)”。在享受情調(diào)的同時，更要注重西餐中不同于中餐的各種禮儀規(guī)范,18,餐具的使用,西餐宴席上使用的餐具包括刀、叉、匙、盤、杯等。用餐時，通常是左手持叉，右手持刀。 餐具是根據(jù)上菜的先后順序從外到內(nèi)擺放的，用餐時須由外向內(nèi)循序取用。 凡是上螃蟹、龍蝦等需用手取的食物時，通常會送上一個小水盂，這是專供用餐者洗手指用的。使用時把手指浸入水中，輕輕洗一下，用餐巾將手指擦干，然后取用食物,19,用餐,正式的全套西餐比較復(fù)雜，包括前菜、湯菜、主菜、沙拉、甜點(diǎn)等，還有餐前酒和佐餐酒。因?yàn)檫^于復(fù)雜，除比較正式的場合外，大都將其簡化。 點(diǎn)菜應(yīng)先選一樣最想吃的主菜，然后再配上適合主菜的湯。前菜、湯、主菜加甜點(diǎn)是最

9、恰當(dāng)?shù)慕M合。 喝湯時，應(yīng)右手持匙，左手扶盤或端碗，用湯匙由內(nèi)向外舀取湯汁。喝完湯后，應(yīng)將湯匙放在盤內(nèi)，匙心向上，匙柄放于右側(cè)邊緣。 食物應(yīng)切割成塊，可邊切邊吃，也可先切完再吃。切割食物時應(yīng)盡量避免餐刀撞擊盤子發(fā)出聲響。 吃面包時，應(yīng)先將面包掰成小塊，再用手拿起來吃。如需涂抹黃油、果醬，則應(yīng)先將面包掰開，再用專用的小刀抹在面包上。 用餐過程中，不可舉著刀叉和別人說話,20,參加宴會的禮儀,赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會的目的、規(guī)格、對象、風(fēng)俗習(xí)慣和主人的要求認(rèn)真考慮自己的著裝，女士還要特別注意進(jìn)行適當(dāng)?shù)幕瘖y和修飾。 要準(zhǔn)時到達(dá)宴會地點(diǎn)，且只能早于或晚于對方約定時間的兩三分鐘。 如果主人請我們點(diǎn)菜，可象征性地點(diǎn)

10、一、兩個菜品。所選菜品的價(jià)格不宜太貴，也不可太便宜。 宴席開始，主人敬酒之后，會飲酒的客人應(yīng)回敬主人一杯。 如果自己是主賓，在用完點(diǎn)心，移至客廳后，再呆20分鐘左右向主人告辭是最適宜的；如果自己是一般客人，則不要先于主賓告辭。 如果中途需放下刀叉，應(yīng)將刀叉在墊盤上擺成“八”字形，吃完一道菜或不想繼續(xù)再用時，則應(yīng)將相應(yīng)的刀叉“平行”擺放在菜盤上,21,舉著刀叉跟對方說話是很不禮貌的行為舉止,舉著刀叉跟對方說話是很不禮貌的行為舉止,22,飲茶禮儀可以說是用餐的細(xì)節(jié)之處，一個人內(nèi)在修養(yǎng)如何，常?？梢酝ㄟ^這些細(xì)節(jié)展現(xiàn)出來,4、飲茶禮儀,23,沏茶時，不可直接“下手”抓茶葉，而要用勺子取，或是直接以茶罐將茶葉倒進(jìn)茶壺或茶杯。加水時，只加到七分滿，倒太滿則容易滴灑，而且也有“欺人”之嫌。 茶沏好后會很燙，應(yīng)等其稍涼后再飲。飲用時，如果茶面上浮起少許茶葉，可用杯蓋將其輕輕拂去再喝。如果不小心將茶葉吸進(jìn)嘴里，可用餐巾紙接住置于小盤里。 品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味。大口吞咽茶水，或喝出聲響，都是不禮貌的。另外，在和別人說話的時候，最好不要喝茶，即使要喝，也應(yīng)小口地品嘗,喝茶禮儀,24,飲用咖啡的器具包括托盤、咖啡杯、小匙等。 盛入咖啡時，應(yīng)先將咖啡杯置于托盤上，然后再盛。盛