afw_0110_餐飲酒店領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作流程

1、餐飲酒店領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作流程酒店領(lǐng)班作為經(jīng)理的得力助手，在酒店經(jīng)理與員工之間起著承上啟下的作用，其崗位 職責(zé)除了負(fù)責(zé)酒店工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)， 各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、 有人、有服務(wù)外，還有哪些工作要求與工作流程呢？餐飲企業(yè)新上任領(lǐng) 班如何解決遇到的問題 。今天與大家分享酒店領(lǐng)班崗位職責(zé)及工作流程如下：1、認(rèn)真檢查員工的儀容儀表及通知所安排事項(xiàng)。2、吃飯時間3、根據(jù)本組房間前一天就坐情況發(fā)垃圾袋，收發(fā)報紙（收昨天的報紙，發(fā)當(dāng)天的報紙），根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生 情況，對新員工實(shí)行手把手的教，并檢查老員工的工

2、作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正， 以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。4、對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，有不足的地方立即清理。5、在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走 動，不說話聊天等）6、在自己班組內(nèi)來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕不準(zhǔn)”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機(jī)，禮品等和處理工作中客人投訴事件。7、根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查 門鎖，合理安排員工下班。8、客人走完以后值班人員留下

3、，負(fù)責(zé)接聽訂臺電話，安排值大班人員裝餐巾紙等工作。9、點(diǎn)名 根據(jù)本組房間上午就坐情況發(fā)垃圾袋，根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等， 做好餐前的準(zhǔn)備工作， 巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實(shí)行手把手的教， 并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正， 以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。10、對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，有不足的地方立即清理。11、在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走 動，不說話聊天等）12、在自己班組內(nèi)來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間

4、，檢查休息員工的動向，杜絕不準(zhǔn)”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機(jī)，禮品等和處理工作中客人投訴事件。13、根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查 門鎖，合理安排員下班14、值班領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查整個餐廳的收尾工作及衛(wèi)生和安全，檢查完畢后，鎖好餐廳兩 個門方可下班。對于餐飲業(yè)，領(lǐng)班負(fù)責(zé)著大量的承上啟下工作，包括組織實(shí)施，督導(dǎo)檢查，日常管 理等等。而隨著環(huán)保化、信息化、智能化在餐飲業(yè)所占比重的增加，傳統(tǒng)酒店業(yè)以禮儀、服 務(wù)為主的知識結(jié)構(gòu)已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代餐飲業(yè)對領(lǐng)班的要求了。另一方面，大量的有志青年踏入了餐飲業(yè)，如何做一個優(yōu)秀的領(lǐng)班，并進(jìn)而成長為一名出色的職業(yè)經(jīng)理人呢？希望本

5、文的 七問”能給大家一些幫助。相關(guān)內(nèi)容：餐廳領(lǐng)班如何提升管理技巧酒店餐飲部主管及領(lǐng)班考核表樓層領(lǐng)班交接班表酒店領(lǐng)班年終工作小結(jié)酒店餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)領(lǐng)班如何進(jìn)行績效評估作業(yè) 領(lǐng)班如何提升團(tuán)隊(duì)管理能力 領(lǐng)班對員工的管理技巧 領(lǐng)班如何有效的制定目標(biāo)計劃 如何提升領(lǐng)班培訓(xùn)員工的能力做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。1開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。3. 協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4 對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。5.注意觀察賓客的用

6、餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴,并加以妥善地解決。6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。7. 落實(shí)每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。8. 每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二10:30 之前必須做1、每天早上 9:30 準(zhǔn)時點(diǎn)名， 做好考勤記錄， 不許弄虛作假， 一經(jīng)查出按 員工手冊 處罰。2、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、 煙缸、 花瓶數(shù)量必須齊全，確保 11:00 之前樓面及包房所有開水瓶必須4

7、/ 4裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉，并及時補(bǔ)充不足。4、每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10 元。5、督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00 例會上宣布下周排班及排休情況。7、注意節(jié)能工作，每天 10:50 、16:50 準(zhǔn)時開樓面的燈，如無客人進(jìn)餐，最遲14:30 關(guān)閉樓 面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無

8、關(guān)好。8、早上 11:00 必須將廣告牌放置餐飲大門外， 晚上 21:00 之前必須將燈箱放置餐飲大門外， 晚上 21:00 之前必須將燈箱放置餐飲大門外。9、妥善安排人員的調(diào)配工作， 并做好開市及收市工作， 并合理安排好人員的加班做好記錄， 如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)職責(zé)要求：1 、 根據(jù)上級的指令，具體落實(shí)各項(xiàng)工作。 2 、 每天組織班前會，檢查服務(wù)員儀容儀表，落 實(shí)當(dāng)天的具體工作， 保證工作區(qū)域整潔。 3 、 負(fù)責(zé)帶領(lǐng)并督促全班員工按照餐廳服務(wù)工作流 程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和各種菜品、酒水的介紹、推銷工作。 4 、 跟進(jìn)員工 工作表現(xiàn)，定期進(jìn)行考核、評

9、估并向上級匯報。 5 、 工作期間安排并跟進(jìn)所負(fù)責(zé)區(qū)域的員工 工作。6、 確保所管理區(qū)域的服務(wù)、 清潔、品質(zhì)達(dá)到公司要求。 7、 處理客人的投訴與批評， 及時向上級匯報。 8 、 按公司要求跟進(jìn)新員工培訓(xùn)后的工作情況并及時上報。 9 、 工作中發(fā) 現(xiàn)的問題和當(dāng)日客情及時與上級溝通，做到上傳下達(dá)。10 、 確保所負(fù)責(zé)區(qū)域的電器設(shè)備正確使用。 11 、 了解公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。 12 、 帶領(lǐng)員工按公司標(biāo)準(zhǔn)完成開市、轉(zhuǎn)更、收 市的工作。 13、 負(fù)責(zé)本區(qū)域物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和保管工作。14、 帶動員工開展公司起好模范帶頭作用，公平分配的市場促銷活動。掌握班組每個員工的心里狀態(tài)和思想動向, 工作?？腿说竭_(dá)時：1. 餐廳晚開門或提前關(guān)門（以正常營業(yè)時間為準(zhǔn)）2. 當(dāng)客人在進(jìn)門后，發(fā)現(xiàn)有空位置但沒有服務(wù)人員帶領(lǐng)入座。3. 客人進(jìn)入餐廳，服務(wù)人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼?？腿司妥鴷r：1. 發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污漬。2. 發(fā)現(xiàn)餐具上有污點(diǎn)。3.發(fā)現(xiàn)玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕?？腿它c(diǎn)單時：1. 沒有給客人提供足夠的菜式以供選擇。2. 客人入座后等待了 3分鐘而