市委餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作要點參考模板

1、市委餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作要點為進一步貫徹落實黨的十九大和十九屆四中全會精神，緊緊圍繞市委、市政府部署要求，加強疫情防控，突出工作重點，健全監(jiān)管制度，強化監(jiān)督檢查，嚴(yán)守安全底線，不斷提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的能力和水平，增強人民群眾滿意度和獲得感。一、以推進智慧監(jiān)管為主線，貫穿餐飲監(jiān)管全過程（一）大力推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”應(yīng)用。積極推廣普及智慧監(jiān)管，加大宣傳力度。一方面，加大建檔數(shù)量和視頻接入數(shù)量。今年重點推進學(xué)校食堂入網(wǎng)，原則上全市各類學(xué)校都要在平臺完成建檔，具備條件的將后廚攝像頭接入智慧監(jiān)管平臺，爭取實現(xiàn)學(xué)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率百分之百的目標(biāo)。同時，鼓勵并爭取大型及連鎖餐飲企

2、業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位等全面推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，并逐步向餐飲聚集街（區(qū)）等單位輻射。開展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者、學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位、小餐飲等視頻接入試點，推促餐飲單位使用智慧監(jiān)管平臺在線落實主體責(zé)任。另一方面，加大各監(jiān)管所應(yīng)用智慧監(jiān)管平臺力度，爭取全市80%以上基層所具備應(yīng)用系統(tǒng)的能力，與監(jiān)管工作相結(jié)合，促進監(jiān)管效能的提高。二、突出重點，扎實開展五項行動（二）開展餐飲質(zhì)量安全提升行動。一方面，2020年是餐飲質(zhì)量安全提升工程收官之年，為全面落實市食安辦關(guān)于餐飲質(zhì)量安全提升工程的實施方案，制定了2020年餐飲質(zhì)量安全提升實施方案，明確了提升工程的任務(wù)目標(biāo)和具體措施。另一方面，深入開展

3、食品安全放心工程建設(shè)攻堅行動，根據(jù)餐飲質(zhì)量安全提升行動新要求，做好規(guī)劃，繼續(xù)開展新形勢下的餐飲質(zhì)量提升行動。（三）開展校園食品安全守護行動。落實市委、市政府疫情防控要求，切實做好學(xué)校食堂食品安全工作。落實市場監(jiān)管總局等4部門關(guān)于落實主體責(zé)任強化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見，加強對學(xué)校食堂和為學(xué)校供餐的集體用餐配送單位的食品安全監(jiān)管，督促學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任。落實學(xué)校（幼兒園）食堂“四查”制度，加強學(xué)校開學(xué)前后、中高考期間的食品安全專項檢查。鞏固學(xué)校食堂明廚亮灶全覆蓋成果，大力推進學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作。到2020年底，學(xué)校食堂季度檢查覆蓋率達到100%；量化分級b級（良好）以上達到

4、100%（按規(guī)定未評級的除外）；中小學(xué)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”努力實現(xiàn)全覆蓋。（四）深入開展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)規(guī)范提升行動。加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管，嚴(yán)厲查處網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)違法行為。重點對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者入網(wǎng)經(jīng)營資質(zhì)進行排查，督促其落實入網(wǎng)餐飲服務(wù)八項要求。持續(xù)推廣“食安封簽”和“明廚亮灶”，提升網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全保障水平。（五）開展“清潔廚房”行動。按照省清潔廚房行動實施方案（20182020）要求，持續(xù)開展“清潔廚房”行動，督促餐飲單位落實“清潔廚房”標(biāo)準(zhǔn)。引導(dǎo)餐飲單位實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，公開加工制作過程，自覺接受公眾監(jiān)督；推行餐飲服務(wù)“色標(biāo)管理”，防止交叉污染。加強餐飲具清洗消毒整治，落實

5、集中消毒餐飲具的索證索票管理制度，督促餐飲服務(wù)提供者加強自消毒餐飲具清洗、消毒、保潔管理。（六）開展小餐飲規(guī)范提升行動。依法精準(zhǔn)把握小餐飲監(jiān)管要求，嚴(yán)格小餐飲登記事項、經(jīng)營條件保持情況的監(jiān)督檢查。不符合要求的依法責(zé)令限期改正，直至吊銷登記證。按照“亮證經(jīng)營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、操作規(guī)范、場所清潔”要求，推進小餐飲規(guī)范提升，鼓勵小餐飲提檔升級。三、堅持問題導(dǎo)向，健全監(jiān)管機制（七）強化監(jiān)督檢查。落實餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查操作指南，規(guī)范監(jiān)督檢查行為。重點加強對餐飲服務(wù)提供者許可事項的監(jiān)督檢查。以農(nóng)村地區(qū)、學(xué)校周邊、餐飲聚集街區(qū)等為重點區(qū)域，以單位食堂為重點場所，以畜禽肉、水產(chǎn)品、火鍋食品

6、、現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品為重點品種，加大監(jiān)管力度。聯(lián)合有關(guān)部門加強“窗口”單位食品安全監(jiān)管，提升景區(qū)及其周邊、鐵路、車站、高速公路服務(wù)區(qū)等食品安全保障水平。（八）強化量化分級管理。落實餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級和等級公示制度，做到餐飲服務(wù)量化分級應(yīng)評盡評，量化分級結(jié)果在餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營場所醒目位置及門戶網(wǎng)站動態(tài)公示。持續(xù)開展尋找笑臉就餐活動，利用量化分級結(jié)果，采取讓“笑臉”笑到店外、“笑臉”笑到網(wǎng)上等方式，方便廣大消費者尋找“笑臉”就餐，倒逼餐飲服務(wù)單位提高食品安全水平。（九）強化餐飲環(huán)節(jié)風(fēng)險會商。根據(jù)市局的常態(tài)化風(fēng)險排查機制，及時篩查和梳理監(jiān)管風(fēng)險點。督促餐飲服務(wù)提供者建立健全食品安全風(fēng)險自查制度和事故隱患報告制度，加強食品安全風(fēng)險排查工作。積極參與風(fēng)險會商，研判食品安全風(fēng)險因素及防控措施，及時發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全信息。（十）強化餐飲環(huán)節(jié)應(yīng)急處置。按照市政府和市局相關(guān)規(guī)定，加強應(yīng)急處置工作。在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下，依法依規(guī)依職責(zé)處置食物中毒事故及_事件。落實“24小時內(nèi)辦理回應(yīng)、力爭滿意率100%”要求，對食物中毒事故及_事件，抓早抓小抓了，從快處理、從快回應(yīng)，及時報告，把_風(fēng)險消滅在萌芽和初始狀態(tài)，防止發(fā)酵蔓延。（十一）做好重大活動食品安全保障。認真貫徹落實總局重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法（試行），完善保障工作方案和應(yīng)急預(yù)案，進一步加強和