食物交換份法配餐表資料

1、 表餐配法份換交物食食物交換份法配餐知識(shí) 根據(jù)所含類似營(yíng)養(yǎng)素的量，把常用食物歸為四類，即： 1. 含碳水化合物較豐富的谷薯類食物 2. 含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維豐富的蔬菜、水果類 3. 含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富的肉、魚、乳、蛋、豆及豆制品類 4. 含能量豐富的油脂、純糖和堅(jiān)果類食物 各類食品、每一個(gè)食物交換份中所含三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的量，詳見下表： 表6-1 每一交換份食品的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素含量表 組食品每份質(zhì)能蛋白脂碳水化主要營(yíng)養(yǎng)kca252.090-20.0碳水化合 1谷薯一、谷膳食纖50017.05.090-礦物2蔬果維生 二、蔬膳食纖200901.021.0-水果3.25 4.0 4.0 90 9.0

2、 蛋白質(zhì)4.大豆類 三、肉蛋蛋白質(zhì) 組 160 5.0 5.0 6.0 90 奶類5.蛋白質(zhì) 50 9.0 6.0 90 肉蛋類6.15 90 7.0 2.0 4.0 脂肪 7.堅(jiān)果類四、油脂脂肪組 10 90 10.0 - - 油脂類8.注：1、食品交換份分為四大類（八小類），表中列出了有關(guān)名稱和三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。 2、90kcal約合376kJ 3、資料來(lái)源于北京協(xié)和醫(yī)院 表6-2 谷薯類食品的能量等值交換份表 食品名稱 質(zhì)量（g） 食品名稱 質(zhì)量（g） 25 25 大米、小米、糯米、薏米 干粉條、干蓮子25 25 油條、油餅、蘇打餅干高粱米、玉米渣 35 25 燒餅、烙餅、饅頭 面粉、米粉

3、、玉米面燕麥片、莜麥面蕎麥面、苦蕎面 混合面 25 25 25 生面條、魔芋生面條咸面包、窩窩頭馬鈴薯 35 35 100 各種掛面、龍須面 25 濕粉皮 150 綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆通心粉 25 鮮玉米（1個(gè)，帶棒心）200 25 注：每份谷薯類食品提供蛋白質(zhì)2g，碳水化合物20g，能量376kJ(90kcal)。根莖類一侓以凈食部分計(jì)算 表6-3 蔬菜類食品的能量等值交換份表 大白菜食品名稱 質(zhì)量食品名稱 質(zhì)量（g） 400 ）（g 菠菜 元白菜 油菜500 白羅卜 青椒 冬筍茭白 韭菜芹菜 茴香 茼蒿 500 倭瓜 南瓜 菜花 350 250 苤藍(lán) 萵筍 油菜苔 500 鮮豇豆 扁豆

4、 洋蔥 蒜苗200 500 胡羅卜 冬瓜苦瓜 西胡蘆番茄 150 500 黃瓜藕荸薺 絲瓜 涼薯山藥 茄子100 500 芋頭百合 芥藍(lán) 瓢菜慈菇 70 500 蕹菜莧菜鮮豌豆 毛豆 龍須菜 500 鮮豆芽鮮蘑水浸海帶注：每份蔬菜類食品提供蛋白質(zhì)5g.碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以凈食部分計(jì)算 表6-4 肉、蛋類食品能量等值交換份表 食品名稱 質(zhì)量食品名稱 質(zhì)量（g） （g） 60 20 大個(gè) 帶殼） 熱火腿 香腸雞蛋（160 25 松花蛋（鴨蛋 肥瘦豬肉1大個(gè) 帶殼）60 35 個(gè)帶殼） 熟叉燒肉（無(wú)糖）午餐肉鵪鶉蛋（6150 35 大肉腸 熟醬牛肉熟醬鴨雞

5、蛋清 80 50 牛 瘦豬羊肉 帶魚80 50 比目魚 甲魚 鯉魚 草魚 帶骨排骨鴨肉 50 鯽魚 黑鰱 大黃魚80 鵝肉 50 青蝦 鮮貝對(duì)蝦 80 兔肉 100 水發(fā)魷魚蟹肉100 雞蛋粉15 水發(fā)海參350 注：每份肉類食品提供蛋白質(zhì)9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。除蛋類為市品重量，其余一侓為凈食部分計(jì)算 表6-5 大豆類食品能量等值交換份表 食品名稱 質(zhì)量（g） 食品名稱 質(zhì)量（g） 腐竹 100 20 北豆腐150 25 南豆腐（嫩豆腐） 大豆25 大豆粉 豆?jié){400 50 豆腐絲豆腐干 油豆腐 注：每份大豆及其制品提供蛋白質(zhì)9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376

6、kJ(90kcal)。 表6-6 奶類食品能量等值交換份表 食品名稱 質(zhì)量（g） 食品名稱 質(zhì)量（g） 20 奶粉 160 牛奶25 脫脂奶粉160 羊奶25 乳酪 130 無(wú)糖酸奶注：每份奶類食品提供蛋白質(zhì)5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。 表6-7 水果類食品能量等值交換份表 食品名稱 市品質(zhì)量（） 食品名稱 市品質(zhì)量（）200 150 李子 柿子 香蕉鮮荔枝 杏200 200 葡萄 梨桃蘋果200 柚子 橘子橙子300 草莓200 獼猴桃500 西瓜 注：每份水果提供蛋白質(zhì)1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。每份水果一侓以市品質(zhì)量計(jì)算 表6-8 油

7、脂類食品能量等值交換份表 食品名稱 質(zhì)量（g） 食品名稱 質(zhì)量（g10 1湯匙） 花生油 香油（10 玉米油 湯匙） 菜油（110 豬油10 牛油10 湯匙） 豆油（110 羊油10 紅花油（1湯匙）10 黃油 注：每份油脂類食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。 表6-9 不同能量所需的各類食品交換份數(shù) 能量交換谷薯類 蔬果類單位kcal （ 肉蛋類 豆乳類 油脂類 單位質(zhì)量質(zhì)量（份 （g）（份（ ） ）單位質(zhì)量單位牛奶單位豆?jié){g） （份（份g） 量（份量（） ） （g） ）g（） 質(zhì)量單位（份 g）（） 1200 14 150 6 500 (1287)1 150 3 200

8、250 2 2 湯匙21400 16 200 8 500 (1463)3 250 200 2 1 150 2 湯匙2500 18 1600 250 10 (1639)2 3 250 1 200 150 2 湯匙22 500 2 3 300 1 12 200 250 1800 20 150 2湯匙 (1815)350 14 22 2000 1 500 150 200 3 250 2 2 湯匙2 (1991)注：1.表中括號(hào)中的數(shù)字為計(jì)算所得值，所列的數(shù)據(jù)取整數(shù)，以便于計(jì)算。 2.本表所列飲食并非固定模式，可根據(jù)就餐的飲食習(xí)慣，并參照有關(guān)內(nèi)容加以調(diào)整。 3.配餐飲食可參看各類食物能量等值交換表，做

9、出具體安排。 瘦肉50g=雞蛋1個(gè)=豆腐干50g=北豆腐100g； 牛奶250g=瘦肉50g+谷類（1012g）或豆?jié){400g； 水果1個(gè)交換單位=谷類1個(gè)交換單位。 表6-10所列為體重60Kg的個(gè)體，在各種活動(dòng)狀態(tài)下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的時(shí)間，供參考。 表6-10 消耗376kJ(90kcal)能量的體力活動(dòng)所需要的時(shí)間（以60Kg體重計(jì)） 活動(dòng)內(nèi)容 時(shí)間（分） 活動(dòng)內(nèi)容 時(shí)間（分） 1880 30 游泳 睡眼 跳舞 步行25 50 上下樓 熨衣體操 購(gòu)物 靜坐 寫字讀書 25 50 釣魚打高爾夫球手工縫紉 拉手風(fēng)琴 1545 25 打字 騎自行車 組裝收音機(jī)彈鋼琴辦

10、公室工作 穿衣鋪床 烹飪機(jī)器縫紉 剪裁衣服 掃地 打臺(tái)球 40 35 打乒乓球 打羽毛球 打排球 打網(wǎng)球20 15 木工 30 30 長(zhǎng)跑耕地 爬山 找籃球 踢足球 10 10 利用食物交換份法編制食譜舉例 某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交換份法為其配餐。 查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16個(gè)食物能量等值交換份，其中谷薯類食物8個(gè)交換份，蔬菜類食物1個(gè)交換份，肉蛋類食物3個(gè)交換份，豆類食物0.5個(gè)交換份，乳類食物1.5個(gè)交換份，油脂類2個(gè)交換份。 具體到每類食物的選擇上，則應(yīng)吃谷類食物200g，蔬菜類安排500g，肉蛋類食品可選用大雞蛋1個(gè)、瘦豬肉50g，豆類選豆腐100g，乳類選牛奶1袋（250g），油脂選用植物油20g，把這些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐