2021年暑期大學生社會調(diào)查報告

1、精編word文檔 下載可編輯216年暑期大學生社會調(diào)查報告中華老字號積累了中華民族深厚的文化底蘊，對發(fā)展工農(nóng)業(yè)，繁榮市場，振興經(jīng)濟，弘揚優(yōu)秀文化，振興中華民族精神起到了重要的作用。當下，中華老字號的發(fā)展問題備受各方人士的關注。為了更好的了解蕪湖市餐飲業(yè) “中華老字號”發(fā)展與保護現(xiàn)狀，由沈喜彭老師帶隊，9級文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)學生骨干參加的社會學院暑期社會實踐分隊，以“調(diào)查研究蕪湖市餐飲業(yè)老字號的發(fā)展與保護現(xiàn)狀，增強老字號品牌保護意識”為中心，采取“全面了解，重點突破”的方法進行了為期5天的實踐調(diào)查。此次調(diào)查以安徽省首批入圍“中華老字號”的耿福興酒樓為重點，連同同慶樓、四季春、馬義興等蕪湖市餐飲業(yè)知

2、名老品牌。調(diào)查期間，走訪故址，走訪檔案局搜集相關資料，采訪酒樓新老經(jīng)理、白案紅案大師，咨詢蕪湖老人。熟悉中華老字號企業(yè)的經(jīng)營模式，了解企業(yè)內(nèi)部的商標管理情況，總結中華老字號企業(yè)成功的經(jīng)驗，探尋中華老字號沒落的原因，了解企業(yè)發(fā)展的瓶頸。經(jīng)過調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)蕪湖市飲食業(yè)“中華老字號”發(fā)展與保護現(xiàn)狀不容樂觀，進行體制創(chuàng)新，開展靈活的經(jīng)營策略和營銷策略等舉措是中華老字號企業(yè)的發(fā)展必由之路。暑期社會實踐調(diào)查報告提綱 第一部分回憶歷史第二部分分析現(xiàn)狀第三部分發(fā)現(xiàn)問題第四部分提出建議第五部分分析總結第一部分回憶歷史人有回憶，城市也有回憶?；貞洸皇前俜种俚膹椭茪v史，而是經(jīng)過歲月的篩選之后，留下一抹迷人的色彩。

3、人的回憶依賴于腦，而城市的回憶卻依賴于城市的味道。那么，蕪湖的味道，城市的回憶耿福興酒樓當之無愧。因此，此次實踐活動選取蕪湖市耿福興酒樓為調(diào)查重點，實地走訪耿福興舊址第一舊址位于同慶樓后巷(原)蕪湖市三街口，第二舊址同福源湯包館(今)蕪湖市二街27號;走訪檔案局搜集相關資料，包括(具體檔案資料見附件)1 耿福興餃面館勞資協(xié)議書2 蕪湖市商業(yè)創(chuàng)設登記申請表耿福興餃面館3 為呈報耿福興等戶暫停營業(yè)的報告4 耿福興餃面館匯集鄭嘯伍撕毀發(fā)票又不到店工作5 為耿福興歇業(yè)后修理爐灶暫停業(yè)一月的報告等;采訪酒樓新老經(jīng)理、白案紅案大師，咨詢蕪湖老人再現(xiàn)歷史，了解到耿福興重要成員原總經(jīng)理郭春林、原白案大師劉扣鎖

4、、原紅案大師左炎生;并偕同調(diào)查了同慶樓、四季春、馬義興酒樓等蕪湖市餐飲業(yè)知名老字號。經(jīng)走訪調(diào)查了解到，耿福興創(chuàng)建于清光緒年間，原設于蕪湖市三街口，始由江都耿氏兄弟長宏、長富餃面及蕪湖嚴開銀師傅酥燒餅組合而成“耿福興餃面館”。1959年遷至中二街。歷經(jīng)滄桑、百年不衰、直至今日，“耿福興酒樓”譽滿江城名聞遐邇。在過去的一個多世紀中，耿福興的菜肴和點心，已成為蕪湖餐飲文化的代表。耿福興在傳統(tǒng)菜肴和點心上保持傳統(tǒng)不斷創(chuàng)新，食客們在品嘗后贊道“這就是蕪湖的味道”。分析總結后，也理清了耿福興的歷史傳承1888年，耿家太爺以面點手藝特長，由揚州來蕪湖挑擔賣面點。19xx年，耿家太爺之子耿長宏、耿長富共同創(chuàng)立

5、“耿福興面館”。1942年，由耿家第三代家族耿玉和、耿玉春、耿玉豐合伙經(jīng)營。1956年，公私合營，耿福興由當時蕪湖市飲食服務局接管。耿玉和任主任。1959年-1961年，市飲食服務公司成立耿福興，仍由耿玉和任主任。1962年-1996年，由飲食服務總公司副總經(jīng)理郭春林任經(jīng)理，注冊“耿福興”菜館。1996年-xx年，由魯金富任“耿福興”菜館經(jīng)理。xx年，國有企業(yè)退出市場，由高述紅女士購買“耿福興”商標。xx年至今，由高述紅女士任總經(jīng)理，法定代表人。第二部分分析現(xiàn)狀今天的耿福興酒樓坐落于安徽蕪湖市鳳凰美食街中心廣場、面積近3平方、可同時接納1余人就餐，員工2余人?！巴艧o欺，貨真價實”;“發(fā)揚傳統(tǒng)

6、，與時俱進”是耿福興百年不變的經(jīng)營理念。耿福興特色美食、小籠蟹黃湯包、蝦籽面和酥燒餅，加之發(fā)展豐富的淮揚菜系和徽菜菜系，招徠四海名流、八方來客。曾接待國家領導人以及世界一百三十多國家使節(jié)，備受贊譽。耿福興酒樓現(xiàn)為“全國綠色餐飲企業(yè)”、“中國烹飪協(xié)會團體會員”“安徽省餐飲研究會常務理事單位”、“蕪湖市餐飲烹飪協(xié)會副會長單位”。xx年11月16日，與安徽的“紅星”牌宣紙、“口子”酒業(yè)、“胡開文”墨、“同慶樓”餐飲、“胡玉美”釀造、“壽春堂”大藥房、“余良卿”藥業(yè)等8家，被國家商務部認定為全國首批43家“中華老字號”企業(yè)。其特色菜肴有:小籠湯包、蝦籽面、酥燒餅、翡翠燒賣、蝦皮餛飩、周氏蝦絲、蕪湖鹽水

7、鴨、蕪湖烤鴨、生煎魚絲餅、蝴蝶海參、鳳胎魚翅、肴肉等。它也是國家商務部xx年實施“振興老字號工程”，在全國范圍內(nèi)認定1家“中華老字號”我省首批入選的8家企業(yè)之一。老字號經(jīng)久不衰，輝煌如昨，“中華老字號”耿福興酒樓一方面充分利用和發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢歷史悠久、品質(zhì)精良、風味獨特、貨真價實、信譽卓越;另一方面，充分挖掘“老字號”潛在的無形資產(chǎn)，維護商標形象，加大商標宣傳力度，提高商標價值。網(wǎng)上評論，耿福興商標價值3萬。蕪湖商標事務專家江大明先生在接受采訪時表示，xx年前通過轉讓獲得的商標，在獲得了中華老字號后，其無形資產(chǎn)價格的飆升是不言而喻的。曾經(jīng)是江城餐飲酒店驕傲的耿福興，如今又成了蕪湖特色美食的

8、代表。耿福興的新崛起，為江城餐飲業(yè)掀開了新的一頁。而調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，馬義興、四季春等酒樓卻忽視了對老字號的保護，沒能充分利用老字號歷史悠久、品質(zhì)精良、風味獨特、貨真價實、信譽卓越等優(yōu)勢。在日趨激烈的市場競爭中，它們失去了一個與耿福興這個中華老字號品牌抗衡的籌碼，差距也隨之出現(xiàn)在企業(yè)的經(jīng)濟效益上。第三部分發(fā)現(xiàn)問題與耿福興相比，同樣歷史悠久的老字號同慶樓、四季春、馬義興等蕪湖市餐飲業(yè)知名老品牌，卻未能同耿福興一樣在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新，最終湮沒在激烈的市場競爭中。究其原因，缺乏老字號的保護意識是最主要的，而老字號的衰落則是導致保護意識淡薄的根源。據(jù)商務部副部長張志剛先生透漏，現(xiàn)存的16家中華老字號

9、企業(yè)，大多是舉步維艱，2%經(jīng)營不善，出現(xiàn)虧損，面臨破產(chǎn)和倒閉，7%的企業(yè)勉強維持生存，只有1% 的企業(yè)經(jīng)營比較不錯，是盈利的。老字號有自己的文化專利歷史悠久、品質(zhì)精良、風味獨特、貨真價實、信譽卓越，因而能令有經(jīng)歷的中老年人對它情有獨鐘，然而，經(jīng)歷了歷史的滄桑變遷，老字號的所有制形式、企業(yè)性質(zhì)、管理方式也都發(fā)生了根本性的變化，有些老字號卻沒能跟上時代的步伐。理念的落后使得老字號活力銳減，激勵機制和約束機制的喪失，使得企業(yè)缺乏生機活力，最終被社會所淘汰。北京市餐飲業(yè)中華老字號企業(yè)調(diào)查報告曾經(jīng)發(fā)出這樣的感慨語言:佇立在老字號的廢墟上，內(nèi)心升騰的不僅僅是時空交錯的失落，更多的是對這些曾經(jīng)燦爛的歷史瑰寶

10、的深省和反思 。經(jīng)分析總結，把老字號衰落的原因歸結為以下幾點1、產(chǎn)品質(zhì)量滑坡。原材料已變，而老字號烹飪技術不變。一些“老字號”換了新的經(jīng)營者，就將原來的質(zhì)量體系打破，以至于消費者認為老字號不如從前了，這是餐飲老字號產(chǎn)品難以保持的一個制約因素。2、產(chǎn)品創(chuàng)新不足。隨著市場經(jīng)濟的到來，如果產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新意識，坐吃老本，勢必會出現(xiàn)新產(chǎn)品開發(fā)速度過慢、難以跟上市場步伐的尷尬局面。飲食樣式單一、技術含量低，產(chǎn)品開發(fā)觀念與現(xiàn)代消費觀念差距日漸擴大。如果有創(chuàng)新意識的話，“老字號”完全可以制造出更多符合現(xiàn)代消費者需要的產(chǎn)品，而不是原地踏步。3、品牌商標保護意識不強，重視程度不高，品牌價值的提升不足?！袄献痔枴苯?jīng)過

11、幾百年的風霜洗禮，本身是具有品牌價值的，那么面對新的市場競爭，就需要對品牌價值進行提升，在品牌的內(nèi)涵和外延的建設方面下功夫。然而，一些不法分子利用“老字號”的金子招牌，分羹“老字號”的品牌資產(chǎn)，致使“老字號”的品牌形象嚴重受損，如果“老字號”不在品牌維護重點環(huán)節(jié)上投入力量，那么市場遲早會被這些造假者蠶食，從而嚴重影響品牌的形象。4、飲食風潮在改變，而老字號產(chǎn)品不改變。老字號面對的消費求，使得餐飲業(yè)主必須時刻把握市場產(chǎn)品的風向標。老字號的產(chǎn)品一旦改變或提價，很可能失去老顧客，又喚不來新顧客。綜合起來，如果不以市場的變化而采取相應的策略，一味沉迷于“老牌子”，按以往的思維模式按部就班地運作，難免要

12、在市場中陷入尷尬的境地。第四部分提出建議面對老字號保護局面不容樂觀，老字號企業(yè)應認真的分析現(xiàn)狀，結合目前國內(nèi)的市場環(huán)境和所處的行業(yè)地位，將老字號的競爭優(yōu)勢表現(xiàn)出來的。經(jīng)分析總結，提出以下幾點復興中華老字號的對策建議1、老字號企業(yè)應充分利用和發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢，確立企業(yè)的核心競爭力。老字號企業(yè)是經(jīng)過幾代人的努力發(fā)展起來的企業(yè)，凝聚了幾代的心血，是經(jīng)過歷史檢驗的，也是消費者公認的。可靠、正宗和貨真價實是老字號的最大競爭優(yōu)勢，老字號企業(yè)要不斷改善經(jīng)營環(huán)境和提高產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)展名優(yōu)特商品，保持老字號商品的特色。工藝獨特是老字號的一大優(yōu)勢，企業(yè)應該加大工藝的機械化、自動化和信息化改造，改變生產(chǎn)方式，提高生

13、產(chǎn)效率，對于必須要人工的工藝，加大傳播力度，招收較多的徒弟，防止手藝失傳。通過各種途徑確立并逐漸增強企業(yè)的核心競爭力。2、加強企業(yè)的自主創(chuàng)新能力 。老字號的創(chuàng)新、開拓，是他們永遠立于不敗之地的根本所在。生產(chǎn)技術上不斷創(chuàng)新，營銷技術上不斷完善，管理上不斷完善，等等，都是他們的致勝法寶。只要大膽發(fā)揚自主創(chuàng)新精神，用現(xiàn)代商業(yè)手段充實、豐富老字號金字招牌的內(nèi)涵，維護和提升品牌競爭力，中華老字號完全可以再次發(fā)揚光大。耿福興的今天就在于高述紅總經(jīng)理對此有清醒的認識，并且善于因時而變，因勢而變，善變而求勝。立足于自身的基礎之上，根據(jù)不斷變化的外部環(huán)境，不斷變化的消費需求，作出相應的變化，務求自己與時代的特征

14、、時代潮流合拍，跟上形勢，合乎時勢，從而使自己在激烈的市場競爭中立于不敗之地。例如，耿福興湯包已由過去的單一鮮肉熟湯包，發(fā)展為各大系列、多個花色、多種味感。使得江城其他老字號小吃都在衰落的時候，耿福興依然風采依舊。3、充分挖掘“老字號”潛在的無形資產(chǎn)，維護商標形象，加大打假和防偽力度，維護品牌，提升商標和品牌價值。首先要強化商標注冊意識，重視無形資產(chǎn)的評估，使金字招牌取得應用的量化價值。其次，對于仿冒老字號的情況，建議企業(yè)要積極配合工商行政管理部門打擊假冒偽劣商品，充分利用企業(yè)分公司的信息優(yōu)勢，及時向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T提供信息，同時及時督促當?shù)毓ど绦姓芾聿块T取締非法企業(yè)，沒收假冒偽劣產(chǎn)品，

15、對于有較大影響的案件要尋求法律救濟，及時在相關媒體發(fā)布信息，將不利影響減少到最低限度。4、對消費者進行研究，提升產(chǎn)品檔次 。細分市場消費者是不斷變化的，因此，“老字號”也需要對消費者進行研究，并針對自己產(chǎn)品的檔次定位，進行準確的市場細分。老字號可以借鑒寶潔，可口可樂等運營品牌的經(jīng)驗，比如常年對消費者的形態(tài)進行研究，要轉變觀念，不要僅僅把眼光停留在產(chǎn)品上，要懂得研究消費者的需求，特別是消費者越來越挑剔的今天這一點相當重要?？傊袄献痔枴比绻冀K沉湎于過去的輝煌，仍舊拖著原有的經(jīng)營模式和管理方法不放，必然會“店老字黃”，失去吸引力，被“喜新厭舊”的消費者拋棄，丟掉原有的市場。“老字號”只有跟著時

16、代走，不斷地改革、創(chuàng)新，才能使“老字號”發(fā)揚光大，真正做到幾百年不倒。老字號的興衰沉浮直接關系到老字號品牌保護的重視程度，因此，要加強老字號的保護首先要振興老字號，讓企業(yè)認識到老字號帶來的經(jīng)濟效益和在企業(yè)競爭中發(fā)揮的價值，從而自覺的保護老字號。第五部分分析總結“中華老字號”是指在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨特的工藝和經(jīng)營特色，取得了社會廣泛認同和良好商業(yè)信譽的企業(yè)名稱和產(chǎn)品品牌。中華老字號的認定范圍百貨、中藥、餐飲、服裝、調(diào)味品、酒、茶葉、烘焙食品、肉制品、民間工藝品和其他商業(yè)、服務行業(yè)。中華老字號，一個積淀了厚重的傳統(tǒng)文化并蘊涵了豐富的人文和歷史的名字。對發(fā)展工農(nóng)業(yè)，繁榮市場，振興經(jīng)濟，弘揚優(yōu)秀文化，振興中華民