高考生物一輪復(fù)習(xí)生物技術(shù)實(shí)踐課時分層集訓(xùn)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

1、課時分層集訓(xùn)(三十六)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用(建議用時：45分鐘)A組基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)1柿子經(jīng)過發(fā)酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：柿果挑選清洗去皮去核脫澀處理切塊壓榨柿汁滅菌酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵滅菌陳釀淋醋過濾成品。請回答下列問題：(1)脫澀過程可以用成熟的蘋果、梨等水果釋放的_氣體促進(jìn)柿子成熟。(2)將壓榨后的柿汁加熱到80 保持1020分鐘的目的是_。酒精發(fā)酵時可添加活性干酵母進(jìn)行，發(fā)酵的原理是_(寫出反應(yīng)式)。(3)若醋酸發(fā)酵時需擴(kuò)大培養(yǎng)醋酸菌種， 實(shí)驗(yàn)室常用的接種方法是_和_，接種前應(yīng)對培養(yǎng)皿、接種環(huán)和培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，方法分別是_。接種時應(yīng)在火焰附近進(jìn)行，同時設(shè)置空白培養(yǎng)基做對照，原因是_。解

2、析(1)脫澀過程可以用成熟的蘋果、梨等水果釋放的乙烯氣體促進(jìn)柿子成熟。(2)將壓榨后的柿汁加熱到80 保持1020分鐘的目的是防止雜菌污染，酒精發(fā)酵時可添加活性干酵母進(jìn)行，發(fā)酵的原理是C6H12O62C2H5OH2CO2能量。(3)若醋酸發(fā)酵時需擴(kuò)大培養(yǎng)的醋酸菌種，實(shí)驗(yàn)室常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法，接種前應(yīng)對培養(yǎng)皿、接種環(huán)境等用具和培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，方法分別為干熱滅菌、灼燒滅菌、高壓蒸汽滅菌，接種時設(shè)置空白對照的目的是為了檢測培養(yǎng)基是否合格(檢測培養(yǎng)基是否被污染)。答案(1)乙烯(2)防止雜菌污染C6H12O62C2H5OH2CO2能量(3)平板劃線法稀釋涂布平板法干熱滅菌、灼燒

3、滅菌、高壓蒸汽滅菌檢測培養(yǎng)基是否合格(檢測培養(yǎng)基是否被污染)2回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：(1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是_，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為_和_；其產(chǎn)生的_能將豆腐中的脂肪水解為_和_。(2)發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制_生長。(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配制而成的鹵湯。鹵湯除具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的_。解析(1)腐乳發(fā)酵過程中起作用的微生物有多種，如根霉、酵母菌、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶

4、能夠?qū)⒍垢械闹舅鉃楦视秃椭舅帷?2)發(fā)酵過程中加鹽腌制，不僅可以調(diào)制風(fēng)味，而且能夠抑制微生物生長。(3)腐乳制作后期加入鹵湯，鹵湯不僅可以防腐，還可以使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味(或香味)。答案(1)毛霉多肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸(2)微生物(3)風(fēng)味(其他合理答案也可)3(2017湖北華中師大一附中高三測試)下圖是泡菜制作過程流程圖，請回答相關(guān)問題：(1)泡菜制作過程中主要利用的菌種是乳酸菌，該菌的新陳代謝類型是_，用于制作泡菜的主要原理可用反應(yīng)式表示為_。(2)在發(fā)酵初期，發(fā)酵容器中可能存在酵母菌等雜菌，它們與乳酸菌的關(guān)系是_。制作過程中需將鹽水煮沸后冷卻使用，原因是_。(3)若要檢測第8

5、天亞硝酸鹽的含量，需要用到_和N1萘基乙二胺鹽酸鹽，待測樣品中的亞硝酸鹽與之發(fā)生顯色反應(yīng)，再與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比色即可。(4)若要從泡菜的多種雜菌中分離純化乳酸菌，需要制備具有_作用的培養(yǎng)基，再通過_法分離出單菌落。解析(1)乳酸菌為厭氧菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。 用于制作泡菜的主要原理為乳酸發(fā)酵，即反應(yīng)式為C6H12O6C3H6O3(乳酸)能量。(2)發(fā)酵初期乳酸菌產(chǎn)生的乳酸抑制了其他微生物的生長，因此其他微生物如酵母菌與乳酸菌的關(guān)系是競爭。制作過程中需將鹽水煮沸后冷卻使用，其目的是為了減少雜菌污染，保證乳酸菌正常生命活動。(3)測定亞硝酸鹽的含量時，反應(yīng)原理為在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對

6、氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽偶合形成玫瑰紅色染料。(4)從泡菜的多種雜菌中分離純化乳酸菌，需要制備選擇培養(yǎng)基，再通過平板劃線法或稀釋涂布平板法分離出單菌落。答案(1)異養(yǎng)厭氧型C6H12O6C3H6O3(乳酸)能量(2)競爭減少雜菌污染，保證乳酸菌正常生命活動(只答“減少雜菌污染”也可)(3)對氨基苯磺酸(4)選擇平板劃線法或稀釋涂布平板B組能力提升4天津獨(dú)流老醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味，其生產(chǎn)工藝流程如下圖。 【導(dǎo)學(xué)號：67110090】(1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度，這是因?yàn)槊竉。(2)在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉

7、。通氣能提高_(dá)的數(shù)量，有利于密閉時獲得更多的酒精產(chǎn)物。(3)在醋酸發(fā)酵階段，獨(dú)流老醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法，發(fā)酵30天。工藝如下。發(fā)酵過程中，定期取樣測定醋酸桿菌密度變化，趨勢如圖。據(jù)圖分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌在顛倒后密度變化的特點(diǎn)是_，由此推測，影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是_。乳酸含量高是獨(dú)流老醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因。發(fā)酵過程中，發(fā)酵缸中_層的醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的改變，加劇了不同種類乳酸菌的_，淘汰了部分乳酸菌種類。解析(1)因酶在最適溫度下的催化能力最強(qiáng)，故發(fā)酵過程中需控制好反應(yīng)溫度。(2

8、)酵母菌是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下分解有機(jī)物釋放能量多，繁殖快。(3)曲線圖顯示，與翻動前相比，B層在翻動后醋酸桿菌密度先快速增加而后趨于穩(wěn)定，對比翻動前后B層醋酸桿菌所處環(huán)境條件知，影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素有氧氣濃度、pH及營養(yǎng)物質(zhì)含量等。乳酸菌是厭氧型微生物，處于發(fā)酵缸下層的醋醅有利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。隨著發(fā)酵時間的推移，環(huán)境中營養(yǎng)物質(zhì)減少，代謝廢物增多，微生物生存條件惡劣，不同種乳酸菌間的競爭加劇，部分菌種因不適應(yīng)環(huán)境而被淘汰。答案(1)在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)(2)酵母菌(3)先快速增長后趨于穩(wěn)定氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、pH顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動，或下)種間競

9、爭(或競爭)5近幾年，全國柑橘銷售市場陷入低迷，為改變這種狀況，并滿足不同人的需求，可以將其加工制成果汁、果酒、果醋等產(chǎn)品。結(jié)合圖回答相關(guān)問題：(1)通過過程制作果酒時常常接種的菌種是_，最適合其繁殖的溫度為_ 左右。(2)在過程中不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染，原因是：_； _。(3)過程和過程所用微生物在代謝方式上的主要區(qū)別是：_。(4)選用新鮮而不是干枯的柑橘果皮作為提取香精油的材料，理由是_。過程提取橘皮精油的主要步驟是：石灰水浸泡、漂洗、_、過濾、靜置、再次過濾?，F(xiàn)獲得一株無籽突變柑橘，研究人員要在較短時間內(nèi)獲得大量該突變植株，最好采用_的方法，該過程中需要對外植體使用酒精進(jìn)行消毒處理。對培養(yǎng)基徹底滅菌時，應(yīng)采用的滅菌方法是_。解析(1)過程是果酒制作，所用的菌種是酵母菌；最適合其繁殖的溫度為20 左右。(2)酵母菌產(chǎn)生酒精的過程是無氧呼吸，無氧環(huán)境抑制了好氧微生物的生長繁殖，同時酵母菌產(chǎn)生的酒精會抑制大多數(shù)微生物的生長繁殖，因此酒精發(fā)酵時不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染。(3)是酒精發(fā)酵，是醋酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵的酵母菌是兼性厭氧型微生物，醋酸發(fā)酵過程中的菌種醋酸菌是好氧菌。(4)新鮮柑橘果皮芳香油含量較高，因此提取芳香油時要用新鮮柑橘果皮；用柑橘果皮提取芳香油一般用壓榨法，實(shí)驗(yàn)流程是：石灰水浸泡漂洗壓榨過濾靜置再次過濾芳香油。植物組織培養(yǎng)可以在短時間內(nèi)獲得