略談如何應對當前的白酒消費

1、略談如何應對當前的白酒消費曾祖訓目前，我國還處于體驗經(jīng)濟時期， 尤其是白酒作為精神文化產(chǎn)品，它即是消費品，又是禮品， 還是收藏品，它的精神屬性大于它的物質(zhì)屬性。近年來，投資白酒業(yè)很熱烈，滿足了市場增長的需要。而在未來3 年 5 年內(nèi)，如何對待白酒消費，筆者提出幾點意見供參考。一 結合實際調(diào)整生產(chǎn)及產(chǎn)品結構1.1 發(fā)展聯(lián)合，壯大自己，增強競爭。目前，白酒行業(yè)聯(lián)合的方式很多，或結合大企業(yè)的品牌優(yōu)勢；或發(fā)揮自身的質(zhì)量特點；小企業(yè)可抱團發(fā)展；借助資本優(yōu)勢做強，鞏固自己的銷售市場等。1.2 向中高端產(chǎn)品發(fā)展，這是市場普遍的要求。隨著農(nóng)民消費訴求的提升，城市基本群眾的壯大，特別是政務、商務飲用需求的增多，

2、 中高端酒品的消費需求會逐漸增多；而以上消費群體又是消費的主要導向，因此產(chǎn)品的消費定位會越來越細，這是客觀的要求。1 / 61.3 中國白酒的發(fā)展，已由經(jīng)驗型作坊式、手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)變成規(guī)模式、科學型、現(xiàn)代的生物制造業(yè)。傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵白酒， 得到消費者的認知和銷量的增長， 靠添加劑生產(chǎn)的白酒在減小，靠假冒固態(tài)法國家標準的酒將受到法制的追究。1.4 市場上真正的好酒少，一般酒多，生產(chǎn)企業(yè)只有靠生產(chǎn)的精細化和標準化的操作，才能提高質(zhì)量。如川酒開展的規(guī)范化的操作競賽， 白酒金三角標準和規(guī)程的制定等，這對提高產(chǎn)品質(zhì)量將起到好的作用。二 高端白酒感觀質(zhì)量的追求中國人的飲食文化是以情感為導向的， 好喝不好喝，是

3、第一位的，特別是高端白酒，應該有以下的追求：2.1 口感具有優(yōu)美的醇和度酒品醇和度的優(yōu)美， 是中國白酒的特色， 又是白酒質(zhì)量最基本的追求；高端白酒必須具有好的基礎酒，酯香純正、優(yōu)美、酒體醇和甜凈，和生產(chǎn)的老酒與儲存的陳酒，在骨架成份合理的基礎上，以恰2 / 6到好處的用酒量，以解決酯、醇、酸、醛之間的平衡，抑制刺激性的酒精氣味。應用調(diào)味酒以追求時尚的香氣幽雅、 舒適，表現(xiàn)自然的發(fā)酵的“滋味”，在酒體的醇和、綿甜、圓潤、諧調(diào)、凈爽方面，體現(xiàn)產(chǎn)品的高品質(zhì)，給消費者美的享受。2.2 風格形成的個性化為了適應消費水平的提高，滿足于個性化、求新、求變的消費欲望，強調(diào)獨具個性特色， 時尚追求香氣的幽雅，重

4、在酒體復合的滋味和具有自然感的高品質(zhì)、高品位。通過不同白酒工藝間的互相融合，打造品牌，創(chuàng)造出不同風味個性化的產(chǎn)品，如優(yōu)化香氣的復合性，以單糧香，多糧香與窖香、曲香、糟香、陳香組成的獨特香氣和地區(qū)特色；突出陳年老酒組合，以陳香為主體的年份酒； 以表現(xiàn)協(xié)調(diào)香味成分產(chǎn)生的自然甜感；或以不同基酒的組合，突出酒體的酸爽和醇凈而產(chǎn)生的適口性等。2.3 低醉酒度是白酒時尚的追求低醉酒度是傳統(tǒng)白酒工藝上的創(chuàng)新，增加了消費者在飲酒后體征表現(xiàn)的評判標準，是人性化的表觀。什么是低醉酒度？就是要求酒入口時不辣嘴，不剌喉，醇和爽凈，諧調(diào)自然，飲酒過程中醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上頭，3 / 6感覺清新舒適。 經(jīng)過實

5、驗說明： 白酒與純酒精對人體的生化反應效果是絕然不同的。白酒不是酒精，應予社會澄清。中國白酒在世界范圍內(nèi)， 醉酒度相對是比較低的， 為白酒表示醇和度和走國際化找到數(shù)據(jù)支撐， 是白酒高質(zhì)量，高品位的綜合表現(xiàn)。2.4 嚴格的質(zhì)量標準白酒必須有自己的標準， 包括成品、半成品、基酒和原材料等，是保證質(zhì)量穩(wěn)定和提高品格的必須條件，也是取信于消費的承諾。如國家等名酒訂有地理標志的國家標準； 有的采用國際國內(nèi)雙重標準；科學的制定年份標準；有的企業(yè)對農(nóng)藥殘毒、重金屬、真菌毒素進行了摸底探測等。這些都是企業(yè)重視食品安全衛(wèi)生的結果。三 統(tǒng)治白酒消費的是文化3.1 中國白酒具有悠久的歷史文化，從天然發(fā)酵到生產(chǎn)酒，經(jīng)

6、過了漫長的歲月， 從作坊式手工操作的經(jīng)驗型， 發(fā)展到具有現(xiàn)代規(guī)?；s化的科技型生物制造業(yè)，是產(chǎn)業(yè)的飛躍進步。如四川花園式的五糧液、劍南春、瀘州老窖、水井坊，以生態(tài)園式的沱牌舍得酒業(yè)等一批代表型企業(yè)， 它們是走向社會、 走向小康4 / 6富裕的象征，是中華民族工業(yè)的驕傲。白酒文化是我國優(yōu)秀的民族文化之一， 它體現(xiàn)出社會發(fā)展的時代精神，引領著行業(yè)的發(fā)展潮流，適應發(fā)展中個性化的審美觀，消費習俗和消費心理，如“舍得”文化中的人生哲理，水井坊倡導的“高尚生活元素”，通過低醉酒度的推廣，正促進健康、科學、文明和諧的新型酒文化的傳播。3.2 白酒釀造技術的發(fā)明和創(chuàng)造，是利用天然微生物生產(chǎn)的曲藥作發(fā)酵動力，

7、 以產(chǎn)酸控制的開放式微生物固態(tài)發(fā)酵工藝， 用傳承至今甑桶蒸餾器， 所產(chǎn)白酒在世界上具有獨具的風格， 這是白酒的科技發(fā)明與創(chuàng)造，是世界六大蒸餾酒之一。中國白酒是以含低級脂肪酸乙酯為其主體香， 國外蒸餾酒大多是以醇香和木香為主，白酒中含乳酸乙酯，醛類物質(zhì)較多，酸與酯有對應的平衡關系， 以及棕櫚酸乙酯等三大高級脂肪酸乙酯， 他們是構成白酒的特征性成分。3.3 當前白酒消費，已經(jīng)是追求高質(zhì)量、高品位、高品格的時尚消費，飲酒是政務、商務洽談、人際交往、情感交流的重要媒介、是休息、是聚會、是娛樂、是旅游、是勞保、是品味人生的一大享受。5 / 6白酒是含有豐富的香味物和某些功能性物質(zhì)的酒精飲料， 人們喜歡飲酒，是在于它能給人們制造一種歡樂，熱烈的氣氛，激勵思維活性，反應一種心理沉積，是人們的情趣和精神的寄托，所以說白酒是體驗精神文化的產(chǎn)品。飲酒文化傳承了幾千年，長期的歷史經(jīng)驗證明， “適量飲酒，有益健康”。國家制定了白酒衛(wèi)生標準， 研究證明，酒中還會有很多對人體有益的功能性因子， 如含有的酯肪