高中化學(xué)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)油脂教案新人教版選修

1、油脂 （第一課時(shí)）一、教學(xué)目標(biāo)1知識(shí)目標(biāo)：了解油脂的概念，理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)2能力目標(biāo)：結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來(lái)，了解油脂的物理性質(zhì)及用途；通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力和理解能力；3情感、態(tài)度和價(jià)值觀目標(biāo) 在科學(xué)探究過(guò)程中，通過(guò)比較分析，不斷地揭示問(wèn)題和解決問(wèn)題，讓學(xué)生從問(wèn)題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開(kāi)發(fā)學(xué)生的智力。二、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：油脂的概念難點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)三、教學(xué)過(guò)程教學(xué)內(nèi)容預(yù)習(xí)檢查情景導(dǎo)入、展示目標(biāo) 油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油

2、，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂（PPT中以圖片的形式直觀展示）。那么，什么是油脂？他們的結(jié)構(gòu)怎樣？具有什么性質(zhì)？本節(jié)課主要解決這三個(gè)問(wèn)題。板書(shū) 第一節(jié) 油脂 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu)合作探究1、什么是高級(jí)脂肪酸？常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸有哪三種？2、什么是酯化反應(yīng)?3、寫(xiě)出乙酸和乙醇、三種高級(jí)脂肪酸與丙三醇反應(yīng)的化學(xué)方程式。(組織學(xué)生回答并引入高級(jí)脂肪酸和丙三醇反應(yīng)的產(chǎn)物稱作油脂。)問(wèn)什么是油脂，油脂定義中的要點(diǎn)是什么？講油脂是多種高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說(shuō)油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。板書(shū)1

3、、油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂小結(jié)脂和酯的區(qū)別 形成酯的醇 形成酯的酸 內(nèi) 涵 脂 固定為甘油 高級(jí)脂肪酸 專 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 講油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油三酯板書(shū)2、油脂的組成和結(jié)構(gòu) R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基講油脂不屬于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。板書(shū)3、油脂的分類 講按常溫下的狀態(tài)分：油 （常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪 （常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂）。板書(shū)按油脂分子中烴基是否相同分 合作探究1、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？不同，油脂屬于酯類，礦物油烴類。2、天然油脂是純凈物還是混合物？天然油脂是未進(jìn)行

4、分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。 3、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對(duì)嗎？是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。 小結(jié)天然油脂大都為混甘油，包含兩層意義，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。板書(shū)4、油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。 飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。講平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？衣服上的油漬怎樣能洗凈？ 探究實(shí)驗(yàn)演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。投

5、影1（1）取一支試管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動(dòng)試管，靜置，觀察現(xiàn)象。 2用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。3振動(dòng)盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象。4 用手摸食用油，可以感覺(jué)到_。投影現(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。結(jié)論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水?，F(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。結(jié)論：食用油易溶于汽油?，F(xiàn)象：食用油的粘度比較大。結(jié)論：食用油的粘度比較大。感覺(jué)到：食用油的油膩感明顯。 板書(shū)二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì) 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。講純凈的油脂是無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味的物質(zhì)，室溫下可呈固態(tài)，也可呈液態(tài)，油脂的密度比水小，難溶

6、于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。小結(jié)因天然油脂是混合物，因而沒(méi)有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。組成油脂的高級(jí)脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。一般地，由飽和的高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸)形成的甘油酯熔點(diǎn)較高，在室溫下呈液態(tài)，由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同而具有不同的熔點(diǎn)。飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越高，不飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越低。當(dāng)堂檢測(cè)1下列物質(zhì)屬于油脂的是 （ ） A煤油 B潤(rùn)滑油 C凡士林 D牛油2將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層浮于水面的是 （ ）溴苯 乙酸乙酯 乙醇 甘油 油酸甘油酯 硝基苯A全部 B C D3證明硬脂酸是弱酸的是 （ ）A加飽和碳酸鈉溶液 B加氫氧化鈉溶液共熱C向硬脂酸鈉溶液中滴加酚酞試液 D硬脂酸甘油酯能水解4下列物質(zhì)不是同系物的有 （ ） A油酸和硬脂酸 B乙酸和硬脂酸C乙酸和丁酸 D油酸和丙烯酸布置預(yù)習(xí)四、板書(shū)設(shè)計(jì)第一節(jié) 油脂(第一課時(shí))（ 一） 油脂的組成和結(jié)構(gòu)1油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2油脂的組成和結(jié)構(gòu) R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基3油脂的分類 按油脂分子中烴基是否相同分 4油脂的飽和程度對(duì)其