酒店餐飲部員工入職培訓(xùn)

1、酒店餐飲部員工入職培訓(xùn),酒店餐飲部員工入職培訓(xùn),-,酒店餐飲部員工入職培訓(xùn),培訓(xùn)日程安排,酒店餐飲部員工入職培訓(xùn),一、儀容儀表,儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。 儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。,酒店餐飲部員工入職培訓(xùn),二、 標(biāo)準(zhǔn)：,整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。 頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短 發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過 眉，過肩要 扎起 耳飾：只可戴小耳環(huán)（無墜），顏色清淡。 面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝

2、，不用 有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、 手： 不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有 色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何 手飾。 鞋： 穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著 鞋,酒店餐飲部員工入職培訓(xùn),三、禮貌、禮儀,待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。,酒店餐飲部員工入職培訓(xùn),四、禮貌用語,第一、 遇到客人入店，早晚茶時：“歡迎光臨，早（晚）上好”正餐時：“歡迎光臨，請到吧臺點單”說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力給客人非常明

3、確的指示。 第二、客人離店時：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑 ，目送客人離店。 第三、在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑說“你好” 第四、在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時說 “對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說“謝謝”。 第五、在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。,酒店餐飲部員工入職培訓(xùn),第六、給客人帶來不方便時，如服務(wù)員掃地、拖地或給客人挪位時應(yīng)說：“對不起，麻煩您” 第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應(yīng)上前說：“先生（小姐），請問您點單了沒有？麻煩您到吧臺點單”。 第八、當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生（小姐），請問有什么

4、吩咐？”或“請問需要什么？” 第九、任何時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候，應(yīng)說“請您先用”。 第十、遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動、熱情打招呼。,酒店餐飲部員工入職培訓(xùn),注意：,1、 不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。 2、 不講諷刺、挖苦的話。 3、 夸大、失實的話不講。 4、 崔促、理怨的話不講。 5、 不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵。 6、 對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少 、美丑等。,酒店餐飲部員工入職培訓(xùn),五、站臺要求,1、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。 2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放 在前面或背后 。 3、兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況 以便迅速作出反應(yīng)。

5、4、不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或 走神發(fā)呆。 5、不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔 頭發(fā)，咬指頭等。,酒店餐飲部員工入職培訓(xùn),六、行走要求,1、面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷、利落。 2、空手時，要求服務(wù)員在餐內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。 3、手上拿東西時，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。,酒店餐飲部員工入職培訓(xùn),七、服務(wù)規(guī)范,一、服務(wù)員應(yīng)做到“三輕“ 即說話輕、走路輕、操作輕。遞茶、 上菜、撤菜、上飯時要輕拿輕放，動 作要有條不紊；開、關(guān)門不要用力過 猛，要始終保持餐廳安靜。,酒店餐飲部員工入職培訓(xùn)

6、,二、服務(wù)員為客服務(wù)時應(yīng)做到“四要”、“四不要” 即一要面帶微笑，和顏悅色、給人以親切感；要 面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，給客人以 不受重視感；二要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠 感；不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。三要 沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感；不要慌手慌腳，給客人以 毛躁感。四要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感； 不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負(fù)重感。,酒店餐飲部員工入職培訓(xùn),八、衛(wèi)生規(guī)范,根據(jù)不同的餐具、酒具、用具，可選擇不同的方法： 一、大件餐具用蒸汽消毒法； 二、小件餐具用紅外線消毒法和“84”消毒液消毒 三、酒具用“84”消毒液消毒法。用清水沖洗后還 應(yīng)用消毒布擦干、擦亮； 四、小毛巾用漂白粉消毒法和紅外線消毒法； 五、口布、臺布用漂白粉消毒法。 六、保潔：消毒后的餐具應(yīng)放在保潔櫥內(nèi)，以防 止細(xì)菌污染。,酒店餐飲部員工入職培訓(xùn),九、餐廳交接班制度,1、餐廳接班人員必須準(zhǔn)點到崗認(rèn)真查看值班日志，有不清楚之處必須及時問清情況。 2、交班人員對需交接的事宜要有詳細(xì)文字記錄，并口頭交代清楚。 3、接班人員在認(rèn)真核對交接班記錄后要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。,酒店餐飲部員工入職培訓(xùn),交接班應(yīng)注意