食品安全檢查記錄表

1、食品安全檢查記錄表 環(huán)節(jié) 項目 結(jié)果 備注 是（有） 否（無） 加工經(jīng)營場所 是否符合原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局 獨(dú)立隔間場所是否符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范場所布局的要求 清潔工具是否專用清洗池清洗、消毒 圈養(yǎng)、宰殺活禽畜是否距加工經(jīng)營場所25M以上 是否相對封閉 洗手、清潔、消毒、保潔、冷藏、冷凍的設(shè)施是否足夠 清潔、消毒池是否定期清洗，是否未與其他水池混用 通風(fēng)、排氣、空調(diào)、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn) 防鼠、防蟑螂設(shè)施是否符合規(guī)范 墻壁、天花板、門窗、柜、臺是否涂層脫落或破損 加工操作 原料采購是否規(guī)定驗收，作好出入庫登記并保存好2年 食品貯存場所是否分類

2、分架、隔墻離地、標(biāo)識清楚、先進(jìn)先出 冷藏、冷凍是否原料、半成品、成品分柜；植物性、動物性、水產(chǎn)品分類 備餐間、配餐間工具、容器是否分別專用并專用保潔設(shè)施存放 食品安全檢查記錄表 環(huán)節(jié) 項目 結(jié)果 備注 是（有） 否（無） 保潔柜是否定期清洗、明顯標(biāo)記，未存放其他物品 運(yùn)送集體用餐的容器和車輛食品熱藏、冷藏設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn) 餐飲具消毒是否規(guī)范記錄并至少保存2年 食品安全管理 食品安全管理制度及崗位責(zé)任制是否齊全并上墻 場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔是否符合場所、設(shè)施設(shè)備及工具清潔方法要求 污水、廢氣排放是否符合國家環(huán)保要求 廢棄食用油脂處理是否符合規(guī)定 是否定期除蟲、滅害，并不得污染食品及其包裝材

3、料 使用殺蟲劑后是否將食品用設(shè)備、工具、容器徹底清洗 加工經(jīng)營場所是否存放與食品無關(guān)的物品 殺蟲劑、殺鼠劑、清潔劑、消毒劑等有害物固定場所存放并上鎖，明顯警示標(biāo)志，專人保管，采購使用詳細(xì)記錄 食品添加劑固定場所存放并上鎖，專人保管，標(biāo)示明顯 食品留樣記錄是否齊全，至少保存2年 從業(yè)人員衛(wèi)生 從業(yè)人員是否有取得有效健康合格證、培訓(xùn)合格證上崗 從業(yè)人員工作服是否足夠并定期更換、清潔 單位： 年 月 日 食品安全管理員簽字： 食品安全管理自查項目 檢 查 項 目 結(jié)果 環(huán)境衛(wèi)生 廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損 食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)是否整潔 防蠅、防塵、防樹設(shè)施是否有效 廢棄物處理是否符合

4、要求 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程 加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔 食物熱加工中心溫度是否大于70 1060存放的食物，烹調(diào)后至使用前存放時間是否未超過2小時；存放時間超過2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱。 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用。 食品原料、半成品、成品存放是否存放交叉污染。 專間操作是否符合要求。 餐飲具直接入口食品容器 使用前是否經(jīng)有效清洗消毒 清洗消毒水池是否與其他用途水池混用 消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi) 個人衛(wèi)生 從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩。 從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否

5、洗手消毒 食品安全管理自查項目 檢查項目 結(jié)果 從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為 從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指 從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服 健康管理 從業(yè)人員是否有取得有效健康合格證而上崗操作 從業(yè)人員是否有有礙食品安全的病癥 食品采購 是否索取銷售發(fā)票，工商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明、每批次的檢驗報告； 食品及原料是否符合食品安全的要求 食品貯存 庫房存放食品是否離地隔墻 冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求 食品貯存是否存在生熟混放 食品或原料是否與有毒有害物品存放在一場所 違禁食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保持期食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品 是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品 崗位教育和培訓(xùn)記錄表 培訓(xùn)時間 培訓(xùn)地點(diǎn) 培訓(xùn)對象 培訓(xùn)人數(shù) 主講人姓名 單位 職務(wù)/職稱 培訓(xùn)（講座