食品安全經(jīng)營(yíng)十項(xiàng)自律制度

1、食品安全經(jīng)營(yíng)十項(xiàng)自律制度 為規(guī)范本食品經(jīng)營(yíng)單位食品經(jīng)營(yíng)自律行為，切實(shí)樹(shù)立食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，我要認(rèn)真履行食品安全法等法律法規(guī)規(guī)定的義務(wù)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，從源頭上保證食品安全，結(jié)合本店實(shí)際，特制定食品經(jīng)營(yíng)十項(xiàng)自律制度。 一、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 作為食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，認(rèn)真查驗(yàn)食品合格證明，確保主體資格合法，購(gòu)入食品質(zhì)量合格。 （一）食品批發(fā)商、零售商的查驗(yàn) 1、查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證明文件 食品批發(fā)商、零售商在進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等法律法規(guī)規(guī)定的在有效期內(nèi)的資格證明和許可證件，并留有供貨商的相關(guān)證照復(fù)印件或者電子掃描件備查。 2、查驗(yàn)供貨商食品

2、合格證明文件 食品批發(fā)商、零售商在進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)按食品品種和批次查驗(yàn)食品出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的有效商品檢驗(yàn)證明，并留有供貨商的相關(guān)證明文件的原件或電子掃描件備查。 3、索取銷售憑證 應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留聯(lián)系方式。在延安區(qū)域向食品批發(fā)商進(jìn)貨的索取由工商部門監(jiān)制的銷貨清單即“一票清”發(fā)票。銷售清單應(yīng)當(dāng)載明以下事項(xiàng)： （1）供貨單位（蓋章）及聯(lián)系方式，供貨單位食品流通許可證及營(yíng)業(yè)執(zhí)照編號(hào)，送貨人姓名及聯(lián)系方式，供貨日期； （2）、購(gòu)貨單位及聯(lián)系方式，購(gòu)貨人（簽名）；3.食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào) （生產(chǎn)日期）

3、、保質(zhì)期、產(chǎn)品合格證明、數(shù)量、單價(jià)、金額。 （二）資料保存期限 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類將相關(guān)照、憑證分類建檔保存，保管期限為自該種食品購(gòu)入之日起不少于二年。 二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)及銷貨記錄制度，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定真實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購(gòu)、銷售情況。 （一）食品批發(fā)商、進(jìn)貨和銷貨記錄 1、進(jìn)貨記錄 食品批發(fā)商在進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)如實(shí)填寫進(jìn)貨臺(tái)賬，詳細(xì)記錄購(gòu)進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。記錄方式可以采用書式，也可以采用電子方式。 2、銷貨記錄 食品批發(fā)商、在銷貨時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行記錄?？梢灾?/p>

4、日將銷貨清單（一票清發(fā)票）按不同的購(gòu)貨單位分別粘貼，定期裝訂成冊(cè)，代替食品銷貨記錄。 （二）食品零售商進(jìn)貨記錄 零售食雜店等小型食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)逐日將食品進(jìn)貨憑證分類粘貼，定期裝訂成冊(cè)，代替食品進(jìn)貨記錄。形成“一票清”進(jìn)貨臺(tái)帳。 （三）記錄查閱 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄和檢查食品的保存與安全狀況。 對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列在臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)。 對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，下架銷毀，并報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)，處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中如實(shí)加以記載。 （四）記錄保存期限 食品進(jìn)、銷貨記錄保存期限不得少

5、于二年。 三、食品質(zhì)量承諾制度 食品經(jīng)營(yíng)者從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)樹(shù)立誠(chéng)信意識(shí)，自覺(jué)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，并做以下承諾： （一）堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品安全法，承擔(dān)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。 （二）)認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。 （三）嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。 （四）保證銷售食品的安全，不銷售食品安全法中規(guī)定的禁止銷售的食品。 （五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠

6、廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 （六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。 （七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。 （八）主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。 （九）積極參與本地食品行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展的各項(xiàng)活動(dòng)，認(rèn)真落實(shí)食品行業(yè)自律方面的各項(xiàng)規(guī)定。 四、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度 為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)管理，建立安全食品進(jìn)入市場(chǎng)的快速渠道，保障上市食品的安全，特制定本制度。 （一）本制度所稱食品協(xié)議準(zhǔn)入，是指經(jīng)營(yíng)單位以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場(chǎng)、大型批發(fā)商建立的購(gòu)

7、銷掛鉤關(guān)系。 （二）食品購(gòu)銷掛鉤形式包括：場(chǎng)廠（場(chǎng)）掛鉤、場(chǎng)地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購(gòu)銷制度。重點(diǎn)對(duì)以下食品大力推行購(gòu)銷掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等。 （三）經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)與供貨方建立購(gòu)銷掛鉤關(guān)系，簽訂購(gòu)銷合同。在合同中訂立食品安全保障及對(duì)不合格食品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。 （四）經(jīng)營(yíng)單位工作人員應(yīng)做好供貨方的主體資格和食品安全的考察工作，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照食品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。 五、市場(chǎng)開(kāi)

8、辦者食品安全責(zé)任制度 （一）嚴(yán)格審查經(jīng)營(yíng)者入場(chǎng)主體資格 應(yīng)當(dāng)認(rèn)真審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料。 對(duì)材料不完備、不具備食品經(jīng)營(yíng)資格的，應(yīng)當(dāng)禁止其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。 （二）認(rèn)真履行管理責(zé)任 1、督促經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)自律制度； 2、監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者不得對(duì)食品質(zhì)量作引人誤解的虛假宣傳；不得銷售摻雜摻假、以假充真食品；不得銷售“三無(wú)”、變質(zhì)過(guò)期、有毒有害食品；不得銷售偽造或冒用他人廠名、廠址及“貼牌”食品； 3、為食品經(jīng)營(yíng)者提供保證食品衛(wèi)生、食品安全的經(jīng)營(yíng)設(shè)施和經(jīng)營(yíng)環(huán)境；定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者不具備與所經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件的

9、，應(yīng)暫停或者取消其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)資格。 4、協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品；對(duì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止，并立即向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。 5、與場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全承諾書，明確和落實(shí)食品安全管理責(zé)任； 6、定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄情況進(jìn)行檢查，督促食品經(jīng)營(yíng)者建立并切實(shí)執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度； 7、定期檢查食品經(jīng)營(yíng)者的食品進(jìn)、銷、存情況。 （三）建立食品經(jīng)營(yíng)者檔案 市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)為入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者建立檔案。檔案應(yīng)記載以下內(nèi)容：食品經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證及健康證明復(fù)印件、與場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者簽訂的食品安承諾書、食品進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種等信息

10、。 六、食品安全管理制度 （一）按照有關(guān)規(guī)定辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)，并做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。 （二）定期組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。 （三）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 七、食品退市和銷毀制度 （一）對(duì)不合格食品實(shí)施退市制度，是指對(duì)質(zhì)量不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出食品經(jīng)營(yíng)單位的管理制度。 （二）下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出食品經(jīng)營(yíng)單位： 1、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的； 2、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的； 3、超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的； 4、

11、應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的； 5、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的； 6、使用非食品原料生產(chǎn)的食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)加工的食品； 7、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的； 8、假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是該知名商品的； 9、行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的； 10、其他違反法

12、律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的。 （三）食品經(jīng)營(yíng)單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施： 1、立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)； 2、將不合格食品撤出市場(chǎng)，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告； 3、對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀； 4、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向轄區(qū)工商行政管理部門或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報(bào)告。 （四）食品經(jīng)營(yíng)單位工作人員應(yīng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)

13、者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。 （六）對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，應(yīng)通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。 （七）銷毀的食品應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、銷毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。 八、食品運(yùn)輸、貯存安全管理制度 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品貯存、運(yùn)輸及銷售過(guò)程中的安全管理，確保食品安全。 （一）食品運(yùn)輸 用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清

14、潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 （二）食品貯存 應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。 貯存的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作。 九、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理制度 （一）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 （二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。 （三）患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 十、食品安全事故應(yīng)急處置管理制度 （一）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查經(jīng)營(yíng)單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。 （二）發(fā)生食品