2021年制糖工程論文開題報告

1、制糖工程論文開題報告 制糖工程論文開題報告模板 是由選題者把自己所選的課題的概況(即開題報告內(nèi)容)，向有關(guān)專家、學(xué)者、科技人員進(jìn)行陳述，下面是一篇關(guān)于制糖工程開題報告模板，供大家閱讀參考! ?；繉Y(jié)冷膠流變和凝膠性能的影響 結(jié)冷膠是一種經(jīng)微生物通風(fēng)發(fā)酵得到的新型天然食用膠。最初于 1978 年發(fā)現(xiàn)，1988年 _批準(zhǔn)結(jié)冷膠可應(yīng)用于食品中，隨后，美國和歐洲等國家也批準(zhǔn)其作為凝膠劑、穩(wěn)定劑和增稠劑在食品中使用。結(jié)冷膠的分子骨架由葡萄糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸組成，分子量約為 0.22106Da，能形成雙螺旋結(jié)構(gòu)。結(jié)冷膠生產(chǎn)菌是通過復(fù)雜的菌種篩選得到的能夠生產(chǎn)親水性膠體的目的菌。結(jié)冷膠能夠形成澄清透

2、明的凝膠，且具有較好的熱穩(wěn)定性，與其他多糖凝膠相比，其凝膠強(qiáng)度不依賴于 pH。結(jié)冷膠的優(yōu)良性質(zhì)使其在食品、醫(yī)藥和化工等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。結(jié)冷膠還具有良好的復(fù)配性，不僅高、低?；梢詮?fù)配，還可與其他多糖凝膠復(fù)配，通過復(fù)配膠之間的優(yōu)勢互補(bǔ)作用，進(jìn)一步擴(kuò)大了其應(yīng)用范圍。 本課題是“十二五”國家科技支撐計劃(xxBAD23B04);國家高技術(shù)發(fā)展計劃(863)項目(xxAA021505);國家自然科學(xué)基金項目(No.31171640);無錫市科技支撐計劃(CLE01N1208);無錫市中小企業(yè)創(chuàng)新基金(CBE01G1344)等項目研究的重要組成部分。結(jié)冷膠具有重要的商業(yè)價值，它生產(chǎn)周期短，理化性質(zhì)穩(wěn)

3、定且安全 _，優(yōu)越的性能使其得到了廣泛的研究和應(yīng)用61。本實驗室于1995年率先開始研究結(jié)冷膠的生產(chǎn)發(fā)酵技術(shù);1996年，結(jié)冷膠在我國批準(zhǔn)可作為增稠劑、穩(wěn)定劑使用，近年來國內(nèi)對結(jié)冷膠的需求量增長迅速，主要用于懸浮飲料、果凍和軟糖等方面，結(jié)冷膠分離純化等后提取過程較難操作，導(dǎo)致生產(chǎn)成本和市場 _偏高，同時其用法和用量，以及其他物質(zhì)對結(jié)冷膠的影響等問題，在使用時仍不能準(zhǔn)確把握62。目前國內(nèi)主要側(cè)重于低?；Y(jié)冷膠性質(zhì)和應(yīng)用研究，大部分低?；Y(jié)冷膠已達(dá)到美國Kelco公司水平63。對高?；Y(jié)冷膠性質(zhì)的研究是其應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和化工等行業(yè)的必要理論基礎(chǔ)，但高酰基結(jié)冷膠的粘度更大，其生產(chǎn)工藝也更為復(fù)雜。酰

4、基含量介于高?；偷王；Y(jié)冷膠之間的結(jié)冷膠，具有較高?；Y(jié)冷膠更低的凝膠轉(zhuǎn)變溫度和較低酰基結(jié)冷膠更高的粘度，其獨(dú)特的性質(zhì)使其可以適用于更多的領(lǐng)域，彌補(bǔ)高?；Y(jié)冷膠和低?；Y(jié)冷膠在應(yīng)用上的局限性，但由于?；繙y定方法的限制，部分脫?；Y(jié)冷膠的研究和生產(chǎn)也停滯不前。國內(nèi)外對結(jié)冷膠的研究涉及其微觀結(jié)構(gòu)、流變學(xué)和凝膠性質(zhì)、外加物質(zhì)的影響以及應(yīng)用等方面，對結(jié)冷膠的性質(zhì)已經(jīng)有了一定的了解。本文主要側(cè)重于結(jié)冷膠的側(cè)鏈酰基的研究，建立?；繙y定更為精確的HPLC方法，以期為高?；Y(jié)冷膠的品質(zhì)提供有效的監(jiān)測手段。然后，結(jié)合HPLC方法對部分脫?；Y(jié)冷膠的制備條件進(jìn)行了初步摸索，得到一系列不同?；康慕Y(jié)冷膠

5、，對其中的幾種樣品進(jìn)行流變學(xué)和凝膠性質(zhì)研究，了解?；鶎Y(jié)冷膠性質(zhì)的影響，這不僅可以增加結(jié)冷膠的.種類，擴(kuò)大結(jié)冷膠的應(yīng)用范圍，也為其應(yīng)用提供一定的理論基礎(chǔ)，同時，對復(fù)配膠的凝膠轉(zhuǎn)變溫度進(jìn)行初步探索，研究?；肯嗤慕Y(jié)冷膠和復(fù)配膠之間的性質(zhì)差異。 Morris等還研究了兩種酰基分別對結(jié)冷膠性質(zhì)的影響，通過控制脫酰基條件，得到了甘油?；肯嘟阴；坎煌膬煞N結(jié)冷膠。并研究了兩種結(jié)冷膠動態(tài)模量隨溫度的變化，發(fā)現(xiàn)總酰基含量較高的樣品其凝膠轉(zhuǎn)變溫度較高，乙酰基含量低的樣品在溫度轉(zhuǎn)變曲線上表現(xiàn)出明顯的熱滯現(xiàn)象，而乙?；扛叩臉悠穭t沒有熱滯性，說明乙?；扛叩臉悠菲淠z網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性相對較差，位于雙

6、螺旋邊緣的乙?；鶎﹄p螺旋的聚集起到一定的阻礙作用。那么，高?；Y(jié)冷膠更穩(wěn)定的性質(zhì)可能只是甘油酰基的作用。除了高酰基和低?；Y(jié)冷膠外，部分脫?；慕Y(jié)冷膠具有其獨(dú)特性質(zhì)，若能控制反應(yīng)條件得到這樣的結(jié)冷膠，可以增加結(jié)冷膠種類，按照應(yīng)用需求選擇不同酰基含量的結(jié)冷膠，也能讓結(jié)冷膠適用于更多領(lǐng)域。Chang等利用不同的堿和反應(yīng)條件，制備了不同甘油?；鸵阴；囊幌盗薪Y(jié)冷膠，KOH濃度為0.030.3 gg-1結(jié)冷膠，在2536反應(yīng)218 h，或在100反應(yīng)5 min，觀察不同反應(yīng)條件對結(jié)冷膠?；康挠绊?。發(fā)現(xiàn)在低溫下，長時間反應(yīng)，對甘油?；坑绊戄^小，而乙?；究扇棵撊?，在100高溫下，則很容易除

7、去甘油?；?。除了用KOH作為反應(yīng)物外， _還同時加入了NaCl、KCl和CaCl2等在高溫下進(jìn)行脫?；磻?yīng)，鹽的加入對酰基起到一定保護(hù)作用，?；孔儎酉鄬^小。Sworn等除用強(qiáng)堿KOH進(jìn)行脫?；磻?yīng)外，還利用Na _O4和Na2CO3等弱堿進(jìn)行反應(yīng)，弱堿提供較溫和的反應(yīng)環(huán)境，?；扛菀卓刂?。弱堿處理會減少總?；?，同時對甘油酰基有更強(qiáng)烈的作用，增加乙酰基/甘油?；壤?，強(qiáng)堿處理也會增加乙酰基的比例，但作用較弱堿更弱。?；康臏?zhǔn)確測定是結(jié)冷膠研究的重要基礎(chǔ)，不僅可以更好的研究兩種?；謩e對結(jié)冷膠性質(zhì)的影響，兩種?；目偤考氨壤彩潜O(jiān)測高?；Y(jié)冷膠產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。多糖中?；?/p>

8、量的測定常用比色法和滴定法，比色法利用堿性羥胺與乙酰基生成游離的乙酰羥肟酸，再與Fe3+和發(fā)生顯色反應(yīng)，根據(jù)吸光度來測定酰基含量;滴定法主要利用反應(yīng)式1-1的原理，以酚酞為指示劑，通過測定脫?；^程消耗的堿的體積，根據(jù)公式計算?；?。Cheetham等曾用HPLC方法，將黃原膠上的丙酮?；鸵阴；坞x下來，分別測定含量。 結(jié)冷膠在食品中主要用作增稠劑和穩(wěn)定劑，其在低濃度時形成的“弱凝膠”網(wǎng)絡(luò)，可懸浮牛奶中的可可顆粒，形成巧克力牛奶飲品，此性質(zhì)使其也可用于冰激凌、酸奶等產(chǎn)品。結(jié)冷膠可用于食品保護(hù)膜，防止在烹炸過程中食品吸收過多的油。此外，堿處理后的結(jié)冷膠還可作為凝膠劑、乳化劑、潤滑劑以及懸浮材料等用于食品和生物技術(shù)行業(yè)。xx年美國國家有機(jī)項目已批準(zhǔn)結(jié)冷膠用于有機(jī)食品和飲料。在化工領(lǐng)域，結(jié)冷膠凝膠澄清透明以及在高溫下的穩(wěn)定性，使其用于防曬露及護(hù)發(fā)素等護(hù)理產(chǎn)品，同時也可用于提高紙張的強(qiáng)度。結(jié)冷膠在醫(yī)藥領(lǐng)域可以作為藥物賦形劑用于藥物的傳遞，也可以作為人類 _再生三維