《元寶楓籽油》編制說明

1、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)元寶楓籽油編 制 說 明西安中糧油脂科學(xué)研究設(shè)計院有限公司2016年7月一、前言隨著經(jīng)濟發(fā)展和社會水平的不斷提高，消費者對食用油的需求呈現(xiàn)多樣化趨勢，營養(yǎng)性、保健性、功能性的特種營養(yǎng)植物油脂產(chǎn)品將呈現(xiàn)出巨大的市場空間。另外，隨著我國食用油脂消費總量的不斷提升，食用油缺口越來越大，大力發(fā)展木本油料等其他食用油脂來源已得到國家相關(guān)部門的重視。2008年11月，國家發(fā)布了國家糧食安全中長期規(guī)劃綱要（2008-2020）。剛要號召“利用非糧食作物資源，大力發(fā)展木本糧油生產(chǎn)，建設(shè)一批名、特、優(yōu)、新木本糧油生產(chǎn)基地。積極培育和引進優(yōu)良品種，加快提高油茶、油橄欖、核桃、板栗等木本糧油品

2、種的品質(zhì)和單產(chǎn)水平。積極引導(dǎo)和推進木本糧油產(chǎn)業(yè)化，促進木本糧油的精深加工，增加木本糧油供給?！?014年12月國務(wù)院辦公廳提出關(guān)于加快木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見，各級林業(yè)部門要組織開展核桃、油用牡丹、長柄扁桃、油橄欖、光皮梾木、元寶楓、翅果油樹、杜仲、鹽膚木、元寶楓籽等木本油料樹種資源普查工作，查清樹種分布情況和適生區(qū)域，分樹種制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。要把發(fā)展木本油料產(chǎn)業(yè)與新一輪退耕還林還草、三北防護林建設(shè)、京津風(fēng)沙源治理等國家重大生態(tài)修復(fù)工程以及地方林業(yè)重點工程緊密結(jié)合，因地制宜擴大木本油料種植面積。總體目標(biāo)是力爭到2020年，建立一批標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化示范基地，木本油料種植面積從現(xiàn)有的1

3、.2億畝發(fā)展到2億畝，年產(chǎn)木本食用油150萬噸左右。元寶楓是槭樹科槭屬植物，為我國特有樹種。在我國分布較廣，東起吉林以南，西至甘肅南部，南至安徽南部，北至內(nèi)蒙古科爾沁沙地皆有分布。元寶楓種子粒大，含油量高。元寶楓種仁含油量超過40%，機榨出油率35%。不飽和脂肪酸含量高，還含有約5%左右的神經(jīng)酸，是生物膜的重要組成部分，通常作為腦甙中髓質(zhì)的標(biāo)志性成分，是大腦發(fā)育的必需營養(yǎng)物質(zhì)，對提高腦神經(jīng)的活躍，防止腦神經(jīng)衰老有很大作用。元寶楓油作為優(yōu)質(zhì)食用油的一個新品種，是可持續(xù)利用的神經(jīng)酸新資源。元寶楓籽油是從元寶楓成熟種子中提取的，不同種的元寶楓籽含油量在40%60%。元寶楓籽油含有豐富的不飽和脂肪酸，

4、如油酸、亞油酸等。此外，元寶楓籽油含有的神經(jīng)酸能促進大腦的視網(wǎng)膜發(fā)育，防止癡呆、腦萎縮、人體自身不能合成，只有從自然界中鯊魚腦及少數(shù)集中植物提取，在國際上是昂貴的醫(yī)藥和保健品原料。從元寶楓籽油化學(xué)組成看，它含有豐富的內(nèi)源性抗氧化劑-生育酚和多元酚。從其油的脂肪酸組成看，其飽和脂肪酸含量占不到20%，單不飽和脂肪酸含量較高，加之天然生育酚的含量高，其天然維生素e含量高，氧化穩(wěn)定性超過一般食用植物油和木本油，是高穩(wěn)定油的佼佼者。隨著食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制的實施，為了適應(yīng)元寶楓籽油貿(mào)易的不斷發(fā)展，更好地規(guī)范市場，因此急需制訂元寶楓籽油產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)。元寶楓籽油國家標(biāo)準(zhǔn)的制定，標(biāo)準(zhǔn)的制定是根據(jù)國家糧食局

5、標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理辦公室下達(dá)的2015年糧油國家標(biāo)準(zhǔn)制定計劃（質(zhì)檢辦便函【2015】5號）的要求啟動的。二、標(biāo)準(zhǔn)制定的工作過程該標(biāo)準(zhǔn)制定任務(wù)下達(dá)后，即成立了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，明確了項目負(fù)責(zé)人，制定了詳細(xì)的工作計劃，開展本標(biāo)準(zhǔn)制定的各項工作。本標(biāo)準(zhǔn)的主要工作過程為：1、收集國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)資料。查詢和收集國際、國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況及資料，目前沒有元寶楓籽油的國際和國家標(biāo)準(zhǔn)，只有地方標(biāo)準(zhǔn)。1 db61/t 339.1-2003 元寶楓種子2 db61/t 339.5-2003 元寶楓籽油相關(guān)文獻(xiàn)：1 中國元寶楓王性炎 著2 元寶楓栽培與加工利用王性炎，李艷菊 著3 陜西主要木本油料資源及其開發(fā)利用專刊4 王

6、性炎，王姝清等。新資源食品元寶楓籽油j。中國油脂，2011，36（09）：56-59。5 李岱龍，王鵬，張偉等。元寶楓籽油精煉工藝探究j。山東工業(yè)技術(shù)，2015：9-10。6 聶斌英，趙云。元寶楓開發(fā)現(xiàn)狀與展望j。宜春學(xué)院學(xué)報，2007,29（06）:161-163。7 劉祥義，付惠，陳玉惠等。元寶楓油理化特性及脂肪酸組成研究j。中國油脂，2003，28（03）：66-67。8 gb/t 1534-2008 花生油9 gb/t 11765-2003油茶籽油10 gb/t 22327-2008 核桃油11 gb/t 22478-2008 葡萄籽油12 ls/t 3242-2014 牡丹籽油2、征

7、詢制定的意見和建議。向全國衛(wèi)生、食藥監(jiān)、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗檢疫等監(jiān)管部門、各類油脂生產(chǎn)加工企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、高等院校、研究院所征詢本標(biāo)準(zhǔn)制定的意見和建議。3、起草標(biāo)準(zhǔn)制定的初稿。標(biāo)準(zhǔn)起草工作組參考文獻(xiàn)相關(guān)元寶楓籽油的部分參數(shù)，搜集了目前市場上元寶楓籽油的相關(guān)參數(shù)，對指標(biāo)及數(shù)據(jù)進行分析和研究整理，形成本標(biāo)準(zhǔn)的起草稿。2016年1月8日，在云南昆明召開了元寶楓系列標(biāo)準(zhǔn)研討會，參會的科研院所、大專院校、生產(chǎn)企業(yè)共計四十多家，在會上對元寶楓籽油國家標(biāo)準(zhǔn)的起草稿進行了調(diào)研，與會專家和生產(chǎn)企業(yè)的代表進行了充分的研討，基本確定了標(biāo)準(zhǔn)的基本框架及內(nèi)容，使本標(biāo)準(zhǔn)更適應(yīng)生產(chǎn)的現(xiàn)狀。4、制定標(biāo)準(zhǔn)制定初稿。多

8、次召開研討會；結(jié)合對相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，包括產(chǎn)品、加工工藝等情況的調(diào)研及與相關(guān)檢測機構(gòu)的研討，對初稿的指標(biāo)部分進行檢測驗證，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則本標(biāo)準(zhǔn)遵循gb/t 1.1-2000標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則、gb/t 1.2-2002標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第2部分：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法，參考了國內(nèi)外文獻(xiàn)及一些企業(yè)的數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上進行制定的。四、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)1.確定國家標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)元寶楓籽油的原料及加工方法，在采集大量樣品檢測數(shù)據(jù)和調(diào)研資料的基礎(chǔ)上研究確定了定義、質(zhì)量指標(biāo)項目和指標(biāo)值。元寶楓籽油國家標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，其主要內(nèi)容包括：（1

9、） 封面 按國標(biāo)對封面的格式要求編寫。（2） 前言按國標(biāo)規(guī)定的格式編寫。前言表明，本標(biāo)準(zhǔn)的提出單位為國家糧食局；本標(biāo)準(zhǔn)的歸口單位為全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會；本標(biāo)準(zhǔn)的起草單位為西安中糧工程研究設(shè)計院有限公司。（3）標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容：范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、儲存、運輸和銷售。2、關(guān)于元寶楓籽油的術(shù)語和定義本標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語和定義參照了gb/t8873-2008糧油名詞術(shù)語 油脂工業(yè)、gb/t 2 26631-2011糧油名詞術(shù)語 理化特性和質(zhì)量，同時參照國際食品法典委員會codex-stan 210指定的植物油法典標(biāo)準(zhǔn)，以及糧食大辭典、貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)

10、。按照gb/t 20001.1“標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第1部分：術(shù)語”中3.1的規(guī)定，制定術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)的目的是獲得一種標(biāo)準(zhǔn)化的術(shù)語集，其中概念和術(shù)語一一對應(yīng)，以避免歧義和誤解。因此，根據(jù)元寶楓籽油產(chǎn)品的特性，標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品是取自元寶楓屬木本植物元寶楓種籽制取的油脂，故將此類產(chǎn)品定義為“元寶楓籽油”。3. 元寶楓籽油的質(zhì)量要求根據(jù)元寶楓籽油產(chǎn)品的特點并參照其他食用植物油標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)要求包括特征指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、食品安全要求及其它，其中特征指標(biāo)包括折光指數(shù)，相對密度，碘值，皂化值，脂肪酸組成；質(zhì)量指標(biāo)分為氣味，滋味，色澤，透明度，水分揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)，酸值，過氧化值，溶劑殘留量；食品安全要求參照有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)要

11、求。3.1 特征指標(biāo)的確立根據(jù)實際樣品檢測結(jié)果、通過國家新資源評價的元寶楓籽油的有關(guān)要求以及國內(nèi)公開發(fā)表的文獻(xiàn)報道，確立標(biāo)準(zhǔn)主要特征指標(biāo)。目前收集到了7個省份（陜西、內(nèi)蒙古、山東、云南、甘肅、重慶、遼寧），共計23份樣品。此次標(biāo)準(zhǔn)制定中，“特征指標(biāo)” 中項目的設(shè)定參考了部分已經(jīng)頒布的其他食用油國家標(biāo)準(zhǔn)以及元寶楓籽油生產(chǎn)銷售企業(yè)數(shù)據(jù)，并對部分企業(yè)元寶楓籽油產(chǎn)品進行驗證分析實驗，共設(shè)6個項目，包括：折光指數(shù)n40，相對密度d，碘值，皂化值，不皂化物，脂肪酸組成等，根據(jù)不同廠家提供的不同批次的元寶楓籽油樣品試驗數(shù)據(jù)（表1）：折光指數(shù)n40為 1.45951.4700、相對密度d為0.90620.91

12、73、碘值為100.5112.3g/100g、皂化值為181.5195.0mg/g、不皂化物和脂肪酸組成如下：表1元寶楓籽油樣品特征指標(biāo)檢測結(jié)果序號折光指數(shù)n40相對密度碘值/（gi2/100g）皂化值/（mgkoh/g）棕櫚酸/%棕櫚油酸/%硬脂酸/%油酸/%亞油酸/%亞麻酸/%花生酸/%二十碳一烯酸/%二十碳二烯酸/%山崳酸/%芥酸/%木焦油酸/%神經(jīng)酸/%11.46950.9063108.7186.54.80.41.828.236.82.20.17.60.20.213.9nd3.821.47000.9065100.5187.54.30.31.725.535.61.90.18.00.20.

13、316.50.45.431.46620.9062108.0186.54.10.32.027.334.12.00.17.90.20.314.90.34.741.46900.9173112.3181.54.00.22.225.235.52.10.28.10.20.416.7nd5.751.47000.9154109.2192.04.20.22.624.735.71.60.18.60.30.717.60.35.261.46900.9150110.5194.03.90.32.427.331.52.60.37.70.20.318.5nd5.171.45950.9105109.6184.03.80.31.

14、423.833.92.30.38.10.30.917.20.15.881.46050.9147103.7183.04.30.31.722.334.82.10.27.50.40.916.4nd4.991.46780.9077105.2185.53.50.31.526.336.51.90.16.50.30.215.30.25.0101.47000.9123106.8193.53.20.33.021.635.22.60.27.10.30.914.50.25.3111.46850.9082102.5188.04.10.41.623.939.02.50.28.00.20.516.8nd5.6121.46

15、600.9066109.3190.03.00.32.826.832.52.80.27.30.30.618.7nd4.9131.46900.9089110.8193.53.60.32.524.532.83.00.16.90.20.416.50.34.2141.46980.9165106.8195.04.20.32.927.636.12.90.18.30.40.514.80.34.5151.46850.9122102.9182.03.80.31.925.938.02.10.39.00.20.514.6nd5.6161.46750.9076112.0186.54.00.43.020.932.92.5

16、0.18.20.20.815.80.15.8171.46000.9090105.4191.03.50.22.523.134.02.60.16.80.30.513.50.25.9181.46550.9100107.0190.04.60.32.725.631.82.40.18.30.30.613.8nd5.6191.46250.9085106.3184.04.20.31.622.833.42.70.18.60.30.716.40.24.3201.47000.9136102.9192.54.00.31.825.138.02.50.28.10.30.215.60.34.5211.46800.91001

17、08.5186.53.60.22.824.635.22.80.17.20.40.615.2nd4.6221.46440.9079106.9193.53.80.22.122.536.72.90.37.50.20.514.1nd5.2231.47000.9085105.3190.04.20.42.522.633.51.90.18.20.30.816.2nd5.824文獻(xiàn)0.916-0.919100-110185-1904.20.12.424.836.41.90.38.2nd0.816.10.35.5由以上數(shù)據(jù)，最終確定了元寶楓籽油特征指標(biāo)見表2。表2 元寶楓籽油特征指標(biāo)項 目指 標(biāo)折光指數(shù)（n40

18、）：1.4561.473相對密度（）：0.9050.919碘值（以i2計）/（g/100g）：100115皂化值（mgkoh/g）：180200脂肪酸組成（%）亞油酸 c18:2 30.0油酸 c18:1 15.0神經(jīng)酸 c24:1 3.83.2質(zhì)量指標(biāo)的確立 元寶楓籽油的“質(zhì)量指標(biāo)”參考了油茶籽油國家標(biāo)準(zhǔn)，元寶楓籽油不同生產(chǎn)企業(yè)不同批次元寶楓籽油驗證分析實驗等相關(guān)數(shù)據(jù)（表3），共設(shè)8個項目，包括：色澤、氣味、滋味，透明度、水分及揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)，酸值，過氧化值，溶劑殘留量等，具體指標(biāo)見表3。表3元寶楓籽油質(zhì)量指標(biāo)檢測結(jié)果序號色澤氣味、滋味透明度水分及揮發(fā)物/%不溶性雜質(zhì)/%酸值koh/mg

19、/g過氧化值/mmol/kg溶劑殘留量/mg/kg1淺黃色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.040.020.62.3未檢出2淺黃色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.060.041.95.1未檢出3淺黃色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.120.071.70.99未檢出4黃綠色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.020.030.72.2未檢出5黃綠色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.040.010.512.3未檢出6黃色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.090.041.52.6未檢出7黃色具

20、有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.050.032.46.1未檢出8黃色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.060.022.13.6未檢出9黃綠色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.050.021.23.5未檢出10黃綠色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.030.021.44.2未檢出11黃綠色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.090.042.12.3未檢出12淺黃色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.080.062.53.6未檢出13黃色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.110

21、.032.64.9未檢出14黃色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.050.032.64.2未檢出15淺黃色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.040.021.32.9未檢出16黃色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.020.051.53.6未檢出17黃色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.080.042.55.2未檢出18淺黃色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.060.012.86.7未檢出19黃綠色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.100.022.13.9未檢出20淺黃色具有元寶楓籽油固有的

22、氣味和滋味，無異味澄清、透明0.120.021.45.1未檢出21黃綠色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.050.041.04.3未檢出22淺黃色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.060.021.82.9未檢出23黃綠色具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味澄清、透明0.080.032.15.1未檢出文獻(xiàn)中元寶楓油的物理化學(xué)性質(zhì)：感官指標(biāo)顏色橙黃至棕褐氣味具花生油氣味透明度允許微濁理化指標(biāo)比重(20/4)0.9161-0.9198折光指數(shù) (20)1.4733-1.4758酸值1.52碘值100-110皂化值185-190不皂化物1.06維生素e（/100）

23、100 衛(wèi)生指標(biāo)重金屬（ppm）10砷（ppm）1溶劑殘留量不得檢出對于精煉的元寶楓籽油來說，呈現(xiàn)淺黃色至黃綠色，澄清透明，具有元寶楓籽油特有的氣味，無異味，水分揮發(fā)物的范圍為0.02%0.12%，不溶性雜質(zhì)不超過0.01%0.07%，酸值范圍為0.512.8mgkoh/g，過氧化值范圍為0.996.7mmol/kg，溶劑殘留量沒有檢出。由以上數(shù)據(jù)，最終確定了元寶楓籽油特征指標(biāo)見表4。表4 精煉元寶楓籽油質(zhì)量指標(biāo) 項 目質(zhì) 量 指 標(biāo)一級二級色澤淺黃色到金黃色黃綠色到棕黃色氣味、滋味具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味具有元寶楓籽油固有的氣味和滋味，無異味透明度澄清、透明澄清、透明水分及揮發(fā)

24、物/（%） 0.100.15不溶性雜質(zhì)/（%） 0.050.10酸值(koh)/（mg/g） 2.03.0過氧化值/（mmol/kg ） 6.07.5溶劑殘留量/（mg/kg） 不得檢出不得檢出注：當(dāng)溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時，視為未檢出。3.3 食品安全要求的確立 元寶楓籽油的“衛(wèi)生指標(biāo)” 按gb/2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、gb2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、gb2761食品中真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)、gb2762食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、gb2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和其他國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定執(zhí)行。3.4 其它在本次標(biāo)準(zhǔn)制定中，根據(jù)元寶楓籽油的特征指標(biāo)，做為摻偽試驗判定的參考，元寶楓籽油中不應(yīng)摻有其它食用油和非食用油；不應(yīng)添加任何香精和香料。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定元寶楓籽油零售終端不得銷售散裝元寶楓籽油，不能脫離原包裝銷售。4 檢驗規(guī)則檢驗規(guī)則包括抽樣方法、出廠檢驗、型式檢驗、判定規(guī)則四項內(nèi)容，對其都作了具體說明。本標(biāo)準(zhǔn)采用了國家標(biāo)準(zhǔn)中對食用油的質(zhì)量檢驗相同的規(guī)則。5 檢驗方法檢驗方法是保證國家標(biāo)準(zhǔn)正確實施的重要手段，也是為監(jiān)督部門提供的有力工具。本標(biāo)準(zhǔn)對所有指標(biāo)的檢驗方法都作了明確規(guī)定。檢測方法采用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法，無特殊要求。6、標(biāo)簽、包裝、儲存、運輸、銷售本標(biāo)準(zhǔn)對標(biāo)簽、包裝、儲存、