食堂承包協(xié)議書范本

1、食堂承包協(xié)議書范本 （簽定時可根據(jù)情況改動） 甲 方： （以下簡稱“甲方”） 乙 方： 上海品正餐飲管理有限公司 （以下簡稱“乙方”） 根據(jù)中華人民共和國合同法及相關法律規(guī)定，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協(xié)商，達成如下協(xié)議： 一、經(jīng)營方式： 1 、甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設備，負責水電和燃料及廚工住宿。 2 、乙方負責廚房設施的維護，若財產(chǎn)發(fā)生人為損壞，乙方需照價賠償。 3 、乙方自行采購、加工，自負盈虧。 4 、乙方自行安排廚房員工，并負責廚房員工工資福利。 5 、 承包期內(nèi)必須添置或更換廚房設備，由乙方提出，經(jīng)甲方同意后由甲方負責。 二、 雙方權利及義務： 1 、甲方權利義務： 1)

2、 甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營、履行合同，做好協(xié)調(diào)工作。 2) 甲方對乙方進菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務水平及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，并有權要求乙方及時整改。 3) 甲方應協(xié)助乙方維持食堂治安秩序，并加強對員工的教育。 2 、 乙方的權利義務： 1) 乙方負責食堂的經(jīng)營管理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務等。 2) 乙方必須遵守國家和地方有關環(huán)境和食品衛(wèi)生的標準。嚴禁供應腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。 3) 乙方必須按時供應甲方工作日各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養(yǎng)搭配好。 4) 餐后認真清洗食具并消毒工作，食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外

3、水池、下水道，確保暢通。經(jīng)常清理灶臺及炊事用品污垢。 5) 做好消除蚊、蠅、鼠害。 6) 冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。 7) 乙方現(xiàn)場工作人員必須具有健康證。 8) 所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負責。 9) 廚房員工應遵守甲方公司各項規(guī)章制度、廚房紀律。 三、 伙食標準： 早餐 元/人，中餐 元/人，晚餐 元/人，夜宵 元/人。其中中餐標準為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，晚餐標準為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，米飯任食。（如有變動，雙方協(xié)商核定） 四、 結算方式： 甲方按雙方核定用餐數(shù)，每 個月計算餐費，于每月的 5 日前以現(xiàn)金或支票付給乙方。 五、合同期限： 試

4、用期為 1 個月，合同期一年，即從 年 月 日至 年 月 日止。試用期滿，若雙方均無修改或終止要求，則直接進入正式合同期。合同期滿，雙方如無異議，自動續(xù)約。 六、合同終止條例： 若甲方有意終止合作關系，須提前15天通知乙方；乙方有意終止合作關系，須提前30天通知甲方； 七、違約責任： 1 、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的，由乙方負責賠償并承擔相應的法律后果。 2 、甲方無故未按時結清乙方賬款超過15日（以結算確認單日起）的，應承擔違約金0.3%/天。 3 、一方有意終止合作而沒有提前通知對方，須賠償對方最后一個月餐費的 10% 。 八、 其它： 本合同壹式貳份，甲乙雙方各執(zhí)壹份，雙方

5、簽章后生效。未盡事宜，雙方協(xié)商解決。 甲方: 乙方:上海品正餐飲管理有限公司 甲方代表： 乙方代表： 簽約日期： 年 月 日食堂管理食堂管理食堂管理是指以專業(yè)、先進的物流基礎設施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭采購形成品種、價格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等。食堂管理細則1、 經(jīng)理崗位責任制：l 在貴單位分管生活工作的領導直接領導下，負責膳食科的全面工作，確定經(jīng)營服務的方針和方向，制定管理目標和全年工作計劃、報上級領導批準后實施。l 對所屬食堂有確定經(jīng)營服務范圍權，人事調(diào)動聘用權、獎金分配權。同時負有

6、相應的責任。l 按照現(xiàn)代化管理手段，如加強食堂基礎管理制，包括制訂合理的工時定額指標，各類考核指標和獎懲辦法，建立和健全各項管理制度。不斷提高科學管理水平。l 加強對內(nèi)職工進行思想教育，樹立高尚的職業(yè)道德，并同經(jīng)濟管理、行政管理，有機結合起來，創(chuàng)造新的管理方法是炊事人員樹立全心全意為廣大職工提供優(yōu)質(zhì)服務的思想，調(diào)動炊管人員的積極性，達到統(tǒng)一思想，集中精力，搞好伙食供應的目的。l 有計劃組織炊管人員參加各種形式的技術培訓、技術練兵、業(yè)務、文化學習等活動，會同有關部門，定期以對炊管人員進行業(yè)務考核，不斷提高炊管人員的素質(zhì)，并鼓勵炊管人員把掌握的技術和知識運用到實際工作中去，不斷提高工作消率。l 經(jīng)

7、常對職工進行安全生產(chǎn)教育，建立健全、安全生產(chǎn)制度，落實防火，防竊、防毒等安全措施，杜絕重大事故性的發(fā)生。l 貫徹“上海市職工食堂工作規(guī)范，”制定實施規(guī)劃，力爭基本實現(xiàn)工作規(guī)范各項要求。l 定期召開食堂核心會議，研究食堂動態(tài)，作出決定，布置工作。l 督促搞好民主管理，定期向貴單位匯報工作。2 管理崗位責任制 在經(jīng)理領導下，負責食堂生產(chǎn)管理，經(jīng)濟核算，倉庫等工作，認真完成食堂各項指標。A、 團結帶領食堂職工，不斷提高飯菜質(zhì)量，提高服務水平。B、 經(jīng)常注意供需動態(tài)，掌握信息，向組長布置任務，防止供需脫節(jié)。C、 配合組長做好高度工作。D、 定期召開業(yè)務會議經(jīng)常研究食堂工作和經(jīng)濟活動分析，檢查崗位責任制

8、執(zhí)行情況，掌握經(jīng)濟，糧食平衡情況并提出有效改進措施。E、 負責制定工藝規(guī)格標準，檢查飯菜質(zhì)量執(zhí)行情況，統(tǒng)一投料標準。F、 負責督促檢查環(huán)境，操作，出售，消毒和個人“三白四勤”清潔衛(wèi)生工作以及落手工作執(zhí)行情況。G、 負責之訂工時定額，按照考核標準負責對本食堂炊管人員進行考核。H、 關心食堂人員職業(yè)道德教育，關心生活，經(jīng)常開展家訪談心活動。I、 負責協(xié)調(diào)班組之間工作。J、 負責獎金管理和分配工作。食堂管理五常法五常法定義1. 常組織即分層次管理(1) 整理身邊物品食堂管理(2) 區(qū)分要與不要,舍棄不用和不能用的物品2. 常整頓即定置,定位,定量,定進出,定標識(1) 將物品分類分區(qū)放置,排列整齊(

9、2) 明確廚房和倉儲物品的數(shù)量(3) 對需要的物品標識,有有(4) 庫房井然有序,廚房一目了然(5) 隨時方便取用3. 常清潔即責任分擔(1) 經(jīng)常清掃,消除污染(2) 及時擦抹,拖干水跡4. 常規(guī)范即制度化(1) 學習和執(zhí)行同步(2) 檢查和改正同時5. 常自律即謹慎守紀(1) 堅持良好習慣(2) 不斷提高自身素質(zhì)(3) 充分發(fā)揚團隊精神為什么要學習五常法1. 必須性:(1) 從食品安全的要求看很重要(2) 從餐飲發(fā)展的形勢看很必要(3) 從餐飲衛(wèi)生的現(xiàn)象看很緊迫(4) 從餐飲管理的需要看很互補(5) 從五常法執(zhí)行的實踐看可行2. 陋習現(xiàn)象:(1) 地面積水,又濕又滑(2) 環(huán)境亂,灶面臺面

10、油污,污物,積塵多(3) 隨手現(xiàn)象普遍:隨手扔,放,倒,丟.(4) 砧板,刀具等用具,容器橫七豎八,著地放, 砧板開裂(5) 物品亂放混用:生品,未成品,成品交叉放置(6) 倉庫無擱架,食品著地堆,不分類,不分架,雜亂無章,個人衛(wèi)生一般(7) 大廚師,名廚師,主廚師不做衛(wèi)生(8) 找物品費時,費力,甚至找不到,重復采購(9) 浪費損耗多,缺乏成本意識(10)無更衣習慣,上廁所不更衣,不洗手3. 時代趨勢(1) 各項工作專業(yè)化越來越強,職業(yè)化日益明顯成績效果越來越體現(xiàn)在學習力和執(zhí)行力上勝利大隊加強食堂管理勝利油田樁西采油廠作業(yè)大隊本著最好一餐在食堂的宗旨,堅持365天抓生活,一心一意為職工,既保

11、證職工吃飽吃好,又提升了就餐科學營養(yǎng)質(zhì)量,調(diào)動了一線職工保油上產(chǎn)熱情,促進了大隊文明建設和諧穩(wěn)定發(fā)展。 面對日就餐職工多、眾口難調(diào)的實際,為了確保職工吃上可口的飯菜,以充沛的體力、健康的身體投入保油上產(chǎn),大隊黨委按照最好一餐在食堂的要求,在加強食堂管理上花氣力,在搞好優(yōu)質(zhì)服務上下功夫,大隊主要領導每周聽取食堂管理員的匯報,協(xié)調(diào)解決有關問題,不定期到食堂檢查督導工作,深入施工現(xiàn)場了解職工對食堂飯菜質(zhì)量的反映,并采取措施強化食堂管理,以您的滿意,就是我們的追求為宗旨,一方面推行掛牌制,做到飯菜質(zhì)量與月度獎金浮動掛鉤,增強炊管人員的責任心;加大烹飪技術練兵力度,切實提升烹飪素質(zhì),目前,食堂和每一名職

12、工都有自己的拿手絕活和品牌菜,為實現(xiàn)飯菜的色、香、味、佳打下了基礎。另一方面加強科學營養(yǎng)的配餐,一日三餐排出菜譜,每餐推出一個特色品牌菜,主食保持在5個以上品種,副食保持8個以上品種,保證職工都能吃到新鮮的食品,滿足了不同職工的口味需求。為了解決好作業(yè)工人野外井場一頓飯問題,大隊專門配備了方便、衛(wèi)生的專用飯盒,使井場上的職工一年四季及時吃上了衛(wèi)生可口的熱飯熱菜,受到了一線職工的歡迎現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消

13、費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經(jīng)營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。一、 市場經(jīng)營的定位市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應將制訂市場經(jīng)營計劃放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。1. 當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等。2就餐人員的就餐形式；當?shù)叵M市場的消費結構

14、是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。3 .就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。4. 就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。二、 經(jīng)營場所的布置確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內(nèi)容：1. 廚房的設備配置與餐位的配比；2.

15、 廚房菜系與樓面服務的配合工作；3.衛(wèi)生防疫設施，設備的配置；4.水、電、照明的引入及控制；三、 人員餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內(nèi)容主要為：1 .每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準；2. 詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；3 .制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；4

16、. 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；5 .要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務的人。為“內(nèi)部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。6 .要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出

17、更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。四、 管理制度餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。1. 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；2 .經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創(chuàng)新要求；3. 財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位

18、，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”。五、 經(jīng)營運作餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營指標。六、 市場營銷及推廣方面1. 樹立知名度，提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時

19、間內(nèi)，要在當?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當?shù)伛v軍、敬老院、無償獻血等?；蚴窃谝恍┯屑o念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2 .廚房特價廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。3 .贈品或贈券餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程

20、度的高低來決定贈品的價值與之相配。4. 建立和收集客源人事檔案建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。 5創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。七、 品牌樹立的設想1. 規(guī)范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見

21、功夫餐飲服務的經(jīng)營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現(xiàn)服務檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。2保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有

22、修改菜式標準的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。 所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一

23、個程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進了食欲。食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過 程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經(jīng)驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養(yǎng)情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務?？芍^是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。臺州市路橋佳成餐飲管理有限公司是一家專業(yè)從事企業(yè)飯?zhí)贸邪芾淼倪B鎖經(jīng)營服務機構，自成立以來，一直秉著“專業(yè)、務實、真誠、敬業(yè)”的經(jīng)營理念，奉承“服務第一、質(zhì)量第一、客戶第一”的服務宗旨，通過幾年的努力，不斷提高、完善，在與廣大

24、企業(yè)的服務合作過程中，越來越受到關注、認可、贊賞，并走在同行業(yè)的前列。 公司本著“以人為本”的管理原則，在向客戶提供優(yōu)質(zhì)服務的同時，還不斷加強企業(yè)自身人員素質(zhì)及能力的培養(yǎng)，使公司質(zhì)量方針不斷地持續(xù)改進，滿足顧客提出的新要求，從而達到更高質(zhì)量目標的實現(xiàn)。佳成餐飲管理有限公司讓您無后顧之憂，全身心投入現(xiàn)代商戰(zhàn)。我們的優(yōu)勢：經(jīng)驗豐富 公司從事大型職工餐廳操作具有多年歷史，積累了豐富的配餐管理經(jīng)驗和行業(yè)經(jīng)驗。管理技術力量雄厚公司配備有專業(yè)酒店管理人員、高級廚師和面點師。能做出本地菜以外，還可提供川菜、粵菜、魯菜、徽菜、東北菜、淮陽菜系的服務；同時可提供南北點心、京津小吃及多種面食服務。能合適來之各個地

25、方的員工的口味。配送后勤保障有力公司擁有有力的后勤配送服務組，備有多輛專用箱式送餐車。收費合理為滿足顧客要求，公司努力做到擁有星級酒店的服務及菜品質(zhì)量，職工食堂的收費標準。根據(jù)個人的不同標準豐儉由人，也可統(tǒng)一標準自選菜式。服務全面周到公司根據(jù)客戶的生產(chǎn)性質(zhì)、時間要求、員工地區(qū)來源的比例和男女食量比例，制定了一套完整的從管理到口味的調(diào)配方案。讓就餐員工開心、企業(yè)/單位領導放心、企業(yè)生產(chǎn)/學校教學安心；顧客向公司反饋的信息和問題都能得到及時圓滿的答復。 為實現(xiàn)以顧客滿意為目標，確保顧客的需求和期望得到滿足，并將其轉(zhuǎn)化為公司的產(chǎn)品和服務的要求，特確定公司的質(zhì)量方針為：關注顧客需求 恪守服務承諾保證質(zhì)

26、量領先 力創(chuàng)企業(yè)品牌為此，我們將質(zhì)量目標理解為：以顧客需求為導向，關注顧客的口味及營養(yǎng)成分，針對不同的人群，提供多種多樣的營養(yǎng)產(chǎn)品。在服務方面，我們最大限度地滿足顧客提出的各種合理要求，如工作中出現(xiàn)失誤將嚴格按服務承諾及時處理，爭取最大程度地做到讓顧客滿意：質(zhì)量方面，公司導入并實施ISO9001質(zhì)量管理標準，最大程度地控制食品危害，保證食品的質(zhì)量和營養(yǎng)，爭取走在同行的前列。實施前述一系列的工作，我們旨在增強顧客滿意、提升企業(yè)形象、實現(xiàn)質(zhì)量目標、營造企業(yè)品牌，從而達到更高經(jīng)營目標的實現(xiàn)。依據(jù)質(zhì)量方針，公司制定2005年的質(zhì)量目標：公司總目標：顧客滿意98%部門目標：1、衛(wèi)生合格率98%；2、配送

27、及時率99%; 3、設備運轉(zhuǎn)正常率98%；4、食品不合格率5%;5、原材料不合格率1%；6、顧客投訴率6%；7、顧客投訴處理率100%；8、人員培訓率100%；9、新菜品開發(fā)數(shù)2種/半年。部分菜式葷菜類咖喱雞煲豬肉釀節(jié)瓜生炒豬舌干炒涼瓜湯類火腿燒豆角麻油鳳爪紅油心舌涼拌麻辣海帶糖醋排骨韭黃牛肉酸甜排骨蘭豆炒豬心麻婆豆腐骨頭海帶湯豬肉炒酸菜麒麟鳳爪五香排骨魚香腰花釀南瓜西紅柿蛋湯東坡香菇鴨雞肉炒青椒紅燒排骨蒜心炒腰花家常豆腐排骨蘿卜湯脆皮炸腸頭豬肉炒木耳清煮排骨嗜嗜雞麻辣黑粉條木耳蛋花湯燒鴨炒辣椒牛腩燉蘿卜蒜香排骨三杯雞炒包菜西洋菜魚骨湯腐竹扣肉豬肉炒花菜尖椒排骨醬油雞炒生菜香菇肉片湯火腿炒豆角

28、雞翅炒西芹紙包排骨白切雞炒小白菜豬骨煲菜干五香羊肉豬肉炒腐竹啤酒鴨鹽焗雞炒菠菜烏雞生地黨參鮮菇扒鴨掌蛋炒西紅柿尖椒鴨下巴胡椒雞炒冬瓜雞爪煲雞骨草回鍋肉豬肉炒尖椒潮州鹵鴨辣子雞炒空心菜豬骨煲赤小豆酸梅蒸排骨雞什炒四季豆白切鴨咖喱雞炒大白菜豬骨煲粟米鮮菇牛肉豬肉炒咸菜豉汁鴨牛腩蘿卜炒青瓜豬骨蓮藕油泡雞腿鴨肉燉香芋烤鴨涼瓜牛肉炒菜心雞爪煲花生豬心拼蒜心鴨肉燉酸梅脆皮鴨白切牛百葉炒紅蘿卜白蛤煲綠豆紅燒魚塊午餐肉炒粉絲豬手燉花生紅油毛肚炒絲瓜豬骨煲清補涼金銀炒滑蛋川式咸皮蛋鹵豬手潮州牛丸炒木瓜冬瓜骨頭湯油雞翅豬肉炒青瓜冬菇章魚鹵燒豬麻辣牛肉炒四季豆紫菜蛋花湯清遠白切雞雞翅炒豌豆南乳豬手脆皮鵝炒豬紅豆腐魚

29、頭湯香麻炸雞豬肉炒豆干咕嚕肉烤鵝炒香麥瘦肉豆芽湯紅燒肉燒鴨炒豆角梅菜扣肉五杯鵝炒豆芽黃花蛋湯脆皮豬肚午餐肉炒洋蔥紅燒肉大蒜豆仔魚炒高麗菜三鮮湯南乳炆豬手牛腩燉蘿卜叉燒肉宮保雞丁炒油炸豆腐馬蹄骨頭湯蛋炒涼瓜油炸白帶魚東坡肉榨菜蒸滑雞炒扁豆金針菇肉丸湯冬菇牛腩煲豬腳燉黃豆咸魚蒸肉餅蒜泥白肉炒上海青烏雞燉黃芪辣椒炒豬肝魚煮水豆腐鮮菇肉片銀黃雞柳油炸茄子白果燉老鴨牛肉炒苦瓜雞腿炒木耳回鍋肉素菜類炒芥菜烏雞生地燉水魚香腸炒四季豆粵式咸鹵蛋松子魚醬燒茄子冬瓜蛤蜊湯韭黃炒蛋鴨肉燉荷蘭豆紅燒魚麻辣土豆絲糖醋椰菜花瘦肉蒸咸蛋火腿炒四季豆酸甜魚片清炒蒲瓜片醬燒苦瓜白云豬手豬肉炒木瓜清蒸魚菠菜粉絲煲涼拌青瓜鮮菇牛肉

30、蔥蒸雞蛋酸菜魚番茄燒豆腐麻辣豆腐生姜燉狗肉鮮筍炒牛肉炆塘虱釀冬瓜食堂操作方案尊敬的貴公司各位領導：我公司關于承包貴公司食堂的操作方案有如下幾點：一、甲方無償提供廚房、廚具、所以的廚房設備、住宿、水電、燃料（按人數(shù)定、可協(xié)商）。二、工作人員由乙方負責聘用和管理，乙方工作人員進入甲方公司食堂時必須持有健康證，并給甲方辦公室審核登記發(fā)給上崗證，否則甲方可以不接受。三、由乙方負責媒體三餐膳食安排，每餐不得少于四葷四素，價格按乙方提供的標準菜例：早餐標準：每人任挑兩種，稀飯任吃。（最低消費1元）中、晚餐為以下標準：每人任挑一葷一素，米飯任吃。（最低消費3.5元）四、乙方負責食堂的環(huán)境衛(wèi)生、廚房用具必須保

31、持衛(wèi)生清潔，食堂餐具必須每餐消毒、保持衛(wèi)生，生、熟食物分開、分間擺放，做到室內(nèi)清潔、明亮、衛(wèi)生、整齊。五、乙方必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法不得使用變質(zhì)、變味的食品，輔料及佐料，不得使用假冒偽劣產(chǎn)品，如發(fā)生食物中毒現(xiàn)象，乙方將承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任。六、乙方聘用的食堂工作人員應每半年在當?shù)匦l(wèi)生機構進行體檢，同時向甲方申報登記，以便管理。七、乙方保證服務質(zhì)量和食物衛(wèi)生標準、保證每餐按時間為職工提供熱菜、熱飯、湯并達到菜香、味美的標準，殘菜渣由乙方處理。八、乙方工作人員應遵守甲方廠紀廠規(guī)及管理制度，不得無故進入甲方車間及其他工作場所，如發(fā)生違反制度的情況，按甲方制度規(guī)定處理，對個別員工甲方有權要求辭退

32、。九、協(xié)議履行期間，乙方必須接受甲方代表的日常監(jiān)督聽取甲方的建議和意見。十、甲方提供乙方使用的廚具在接管前應相互點清，編制清冊，然后交給乙方使用，如發(fā)生損壞，應照價賠償，自然磨損不在其例。十一、結賬方式，具體由雙方協(xié)商進行。發(fā)包方： 公司（下稱甲方）承包方：廣州市遠宏餐飲服務公司（下稱乙方）根據(jù)雙方條件的需要，甲、乙雙方經(jīng)平等協(xié)商，甲方食堂與乙方經(jīng)營者的最終決定，作出明確雙方的權利與責任，共同制定以下合同條約：一、伙食標準：甲方員工每天（二、三）餐伙食費標準為人民幣 元，（早餐 元，中、晚餐各 元）中級人員 餐為人民幣 元；高級人員 桌，餐 元，夜宵一體式 元，供給乙方經(jīng)營輸伙食。二、用餐人數(shù)

33、及期份結算付款方式：A:用餐方式：1、按乙方專用飯卡交給甲方主管批條為準，但甲方主管部必須按領取卡數(shù)來開條據(jù)給乙方主管人員，方可作用期末結算證據(jù)。2、甲方員工需停餐可由甲方主管批條為準，而有三天以上可報停，需經(jīng)飯?zhí)蒙w章生效。3、中級、高級餐可由公司主管部提前一天報出次日人數(shù)給乙方，乙方可按數(shù)據(jù)（餐數(shù)、桌位）人數(shù)辦理伙食。B:結算及付款：1、按 日與甲方結帳一次，并在結帳后的三天內(nèi)一次性付清。2、甲方設有節(jié)日或周期，需加菜膳食，可按實用數(shù)據(jù)份量另計付款。3、管理餐按實際用餐計算結帳。4、甲方發(fā)生付款問題，須提前告知事因，否則乙方有權停止用餐。三、甲方責任：1、無償提供現(xiàn)有的廚房、廚具、倉庫及燃料

34、、水電、住宿等廚房的正常運作之設施條件。 2、甲方廚房所用的燃料及水電按標準計算需供人民幣 元，給乙方全權自由性使用（注：每人每天應用燃料費 元，水電費 元）。3、要維護廚房的治安管理及開餐時間的維護秩序。4、有指定人員負責與乙方配合有些細節(jié)工作。5、要向員工宣傳保清潔、守制度等知識；但不得破壞食堂的環(huán)境衛(wèi)生，如有此事，乙方有權對于處理。6、如有變動人數(shù)及開餐時間等事項，必須提前告知乙方。7、如飯?zhí)玫脑O施出現(xiàn)故障，須及時幫助維修。8、員工不能無根據(jù)的謠言，甲方將追究員工個人的責任。9、員工投訴衛(wèi)生、食量及伙食問題，甲方負責人須告知乙方主管人員，乙方應盡落實、提取結果、立即改正。四、乙方責任：1

35、、廚房之工作人員，由乙方自行招聘、工資由乙方支付。2、根據(jù)甲方伙食標準及需求，調(diào)配、制成等應適合甲方員工的口味，符合能量消耗的伙食。3、在承包期間創(chuàng)以品種多樣化，以質(zhì)求量、色味合口的準則。4、保持所用的食物有衛(wèi)生質(zhì)量、飯菜及湯式清潔無雜物，如發(fā)現(xiàn)食物衛(wèi)生問題，乙方負全部責任。5、要不斷聽取多數(shù)員工意見進行改創(chuàng)、而達到衛(wèi)生質(zhì)量、份量等保持長期穩(wěn)定一樣標準。6、不得采購變質(zhì)的肉類、蔬菜類和大米以及調(diào)味品等物品，甲方可對食物衛(wèi)生進行不定期檢查。7、保持廚房的環(huán)境衛(wèi)生，做到餐沖、日洗、三天大清洗，做到隨時檢查隨時達標的準則。8、按規(guī)定的就餐時間準備飯菜，不得拖延；如遇特殊情況須延遲應及時通知甲方?！灸?/p>

36、正瀏覽的文章由(第一范文網(wǎng))整理，版權歸原作者、原出處所有?！?、乙方的工作人員須遵守甲方的規(guī)章制度，未經(jīng)批準不得隨意出入禁區(qū)；如違反者，甲方有權將依廠規(guī)處理。10、如廚房設備及工具移交后，乙方應合理使用，妥善保管，不得人為損壞，否則折價賠償，如有發(fā)生失落損耗等一切由乙方負責。11、做到服務周到文明待人笑面輕言。五、違約責任：1、因不可抗力或停水、停電而引起延遲開餐不開餐，乙方不負責任。2、若有意外發(fā)生食物病害事故，乙方必須配合甲方進行調(diào)查，若查明責任在乙方的錯點，乙方應承擔所有責任。 3、若單方解約，必須提前十五天前以書面形式與對方協(xié)商，經(jīng)雙方同意，可終止合同；否則后果自負六、合同期：乙方辦

37、理伙食試用期 天，試用期后，甲方認為經(jīng)營合格，合同期暫訂為 年，承包期滿是否要續(xù)訂或終止時，甲、乙雙方均于十五天前通知對方，另行協(xié)商。此合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，以上合同之條例，雙方須共同遵守，不得違反，否則具有同等的法律效力。生效日期： 年 月 日甲方代表簽名：乙方代表簽名：蓋章： 蓋章：簽訂日期： 年 月 日發(fā)包方：XXX學院（甲方）承包方：XXX （乙方）根據(jù)教育局*文件精神，為了進一步辦好食堂，改善師生生活，為教育教學工作服務。XXX學院（以下簡稱甲方）同意將食堂發(fā)包給 XXX（以下簡稱乙方）承包經(jīng)營。為了明確甲乙雙方的責任和權利關系，經(jīng)雙方協(xié)商特定如下條款，

38、共同遵守執(zhí)行。一、承包范圍和期限。甲方同意將學校食堂發(fā)包給乙方經(jīng)營。承包期限為*年即：*年*月20日至2003年7月10日。二、報餐和供餐標準。1、甲方寄宿生按2元、4元、4元或2 元、3元、3元或1元、2.5元、2.5元標準；通學生中午按4元或3元標準。由每月倒數(shù)第二天向乙方報餐。乙方按甲方報餐的標準和人數(shù)準備飯菜。教師用餐標準可參照學生確定。2、乙方必須按以下標準予以供餐：早餐各類點心品種不少于4樣。午餐及晚餐：主菜、副菜品種不少于8樣，一周內(nèi)沒有重復。米飯不限量供應（午餐、晚餐有免費湯供應）。為了滿足不同消費層次學生的要求，在條件許可下可向師生供應各種小炒自由選擇。3、乙方經(jīng)營要薄利多銷

39、，其毛利不得高于20%，超出部利潤予以沒收。早餐、課間餐、夜宵等價格不得高于市場價。三、乙方在承包經(jīng)營期間的責任。1、乙方必須按甲方規(guī)定的作息制度做好供餐工作，遇特殊情況應予以配合供餐。在水電供應正常的情況下，乙方應嚴格按時供餐，否則甲方有權對乙方處以每次500元的罰款。如遇停水、停電甲方應及時通知乙方，并共同商討解決辦法。2、乙方提供的食品必須符合衛(wèi)生要求，并做好食品的保鮮。甲方發(fā)現(xiàn)食物清洗不潔，每次處以200元的罰款；若發(fā)現(xiàn)乙方采購變質(zhì)或過期食品，甲方有權要求乙方就地銷毀，并每次處以1000元的罰款，累計發(fā)現(xiàn)三次則予解除承包合同；若因乙方提供不符合衛(wèi)生要求飯菜造成甲方師生、員工食物中毒，則

40、乙方必須承擔全部的法律和經(jīng)濟責任，甲方有權解除承包合同，并賠償甲方的經(jīng)濟損失。3、乙方必須做好食堂衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行“食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定”強化食堂工作人員的衛(wèi)生安全教育。否則，將按“食堂衛(wèi)生安全規(guī)定”中的處罰規(guī)定予以處罰。4、乙方必須按時向甲方提供“成本核算分析表”，每天要報送實際使用的食品數(shù)量和單價給甲方，并公布菜譜，以便于甲方對乙方飯菜質(zhì)量的監(jiān)督。5、甲方值班人員和客人需在食堂用餐，乙方應配合提供，費用在當月月底予以結算。6、乙方在承包期間應做好所聘用的工作人員的安全教育，規(guī)范操作，乙方人員發(fā)生任何意外事故由乙方自行負責。7、乙方在承包前須向甲方交納保證金*萬元（含乙方所添置的廚房設備）

41、。承包期間乙方不得中途轉(zhuǎn)包乙及單方面突然終止承包，否則甲方有權沒收全部保證金。四、甲方給乙方提供的工作條件及各項要求。1、甲方向乙方提供以下場所（1）食堂全部房屋（包括餐廳、配菜間、伙房、倉庫、茶水房及其它輔助用房）。（2）食堂現(xiàn)有全部廚具設備和其它配套用具。詳見廚房廚具設備一覽表。2、甲方向乙方提供管理人員。（1）甲方向乙方無償提供一名現(xiàn)金出納員兼食堂管理員。（2）乙方若工作需要聘用原食堂固定工，甲方應予以支持，有關經(jīng)濟結算另行協(xié)商。3、乙方向甲方交納承包金每月*元，每年按10個月計算，共*元。學年度的上學期末交承包金*萬元，學年度的下學期末交另一半承包金*萬元。營業(yè)額超過*萬元后，超出部分

42、利潤部分對半分成。4、乙方必須嚴格按照國家有關規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證，以及為每位工作人員辦理健康證和其它相關證件。乙方職工上班期間應穿戴工作服、工作帽。以上費用由乙方負責。若被發(fā)現(xiàn)未穿戴工作服、帽操作者處以每人50元罰款。5、乙方聘用的炊事工作人員除身體健康外還應具有完全民事行為能力和合適的年令，并具有良好的職業(yè)道德。工作期間不得有打罵學生的現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)罰款 100元，乙方應立即予以解聘。聘用合同的簽訂、終止、工資福利待遇等由乙方根據(jù)勞動法及有關地方性法規(guī)來確定，與甲方無關。6、乙方必須按“創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市的標準”，認真做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生和除四害工作，接受教育行政部門、衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查監(jiān)督。

43、若不達標，除衛(wèi)生執(zhí)法部門給予的處罰自理外，甲方還將對乙方處以*元的罰款。五、用電防火安全1、食堂一切用電設備安全及防火安全均按學校規(guī)定執(zhí)行。2、廚房及餐廳內(nèi)配電箱、開關、插座及滅火器由乙方指定專人負責檢查，不得隨意移動，滅火器使用后應及時報告更換，食堂人員應每天對其性能進行檢查，用電設備等更換需報告甲方后由甲方派專人負責輸，以上設備非正常使用損壞，費用由乙方承擔。3、餐廳內(nèi)電風扇、電燈有損壞，應由乙方負責及時維修。4、煤氣灶應按規(guī)程操作，并由專人負責。5、乙方聘用食堂工作人員應相對穩(wěn)定，不能頻繁更換，所聘用人員應報甲方備案。六、其它事項1、甲方師生員工、職能部門領導有對食堂工作進行監(jiān)督的權利，

44、并有共同維護就餐秩序的義務。2、甲方師生員工就餐應節(jié)約糧食，對浪費現(xiàn)象、破壞紀律、插隊購菜等行為，乙方應配合提供相關人員名單，交甲方職能部門處理。3、合同期滿，甲方保留引進兩家承包者的權利，乙方不得干涉，但乙方享有優(yōu)先續(xù)包的權利。4、乙方承包食堂后，所用水電費均由乙方負擔，并按月結算。5、乙方如需更改經(jīng)營方式，應事先向甲方申請，同意后方可實施。6、本合同一式叁份，甲乙雙方各執(zhí)一份，甲方主管部門一份。7、本合同未盡事宜由甲乙雙方協(xié)商解決。8、本合同經(jīng)雙方簽字日起即可生效。9、附件：（1）甲方提供給乙方的炊具設備、物品清單一份，雙方確認后簽字生效。（2）食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定一份。（3）日成本核算分

45、析表一份。一、經(jīng)營承包體系專業(yè)策劃、完善體系 根據(jù)多年的團膳管理經(jīng)驗和全新的經(jīng)營理念，為客戶提供科學的后勤規(guī)劃,構架合理供應鏈解決方案，滿足不同客戶需要；通過連鎖經(jīng)營，統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，長期供應優(yōu)惠價格、高質(zhì)量的膳食，實現(xiàn)客戶期望，奉獻滿意工程。專心管理、提高品質(zhì) 我們根據(jù)行業(yè)標準，嚴格執(zhí)行6S管理、HACCP和ISO質(zhì)量管理體系，完善建立食品安全生產(chǎn)與品質(zhì)保障管理體系。專誠服務、打造品牌 始終堅持誠信為本、以客戶需求為導向，尊重客戶，不斷為客戶提供更人性化的高效服務，在注重品質(zhì)的同時，更注重新又好品牌的塑造。不斷提高員工的服務水平，完善公司服務管理體系，打造卓越服務品牌。有效整合鏈、可控成

46、本 有效整合供應鏈，建立科學規(guī)范的精細化管理體系，降低公司運作成本，也直接降低了公司客戶的服務成本，讓公司能讓利于客戶。二、服務方式：食堂承包:（食堂托管）食堂托管方案一：固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。合作程式：企業(yè)負責人報備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個月報一次為準，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結算憑證之一。餐費標準的計算方法 按原先企業(yè)對食堂支付的

47、平均日總金額（人工伙食消耗等）用餐者數(shù)量=每日餐標。 按之前食堂承包的餐費標準。 企業(yè)根據(jù)自身實際情況，選擇不同的用餐員工伙食標準（參照基本套餐）。 餐費結算的時間，以月結居多，一般是每月5號對賬，15號前以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票的方式結賬。 具體餐費結算時間應根據(jù)實際情況，經(jīng)雙方商議后確定。 注：此種方式運作一般在200-1500人包吃住的工廠運作比較合理，餐費標準可適當比自由餐稍低，為企業(yè)減輕負擔。食堂托管方案二：所謂的半固定半自由就是：廠方每個月將固定了的餐費（比如管理450元/月、員工240元/月）統(tǒng)一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費，也可以到便利店買飲料

48、等。當月未使用完的固定餐費不會計入下個月餐費，也不算作現(xiàn)金直接補貼給員工，而是到月底直接清零。此種方式的特點是：1、半固定就是限制了IC卡上的餐費必須在飯?zhí)孟M，半自由就是員工可以選擇不同檔次的窗口以及不定時來消費。2、如果員工的固定餐費不到一個月就用完了怎么辦？還有一套專為員工IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng)；員工可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值。現(xiàn)金充值處可由食堂辦理。在一個月內(nèi)首先消費完固定餐費，然后才是消費自己掏錢的充值費；每個月的最后一天零點電腦消費系統(tǒng)都會對所有的固定餐費清零，但不影響個人現(xiàn)金充值的費用，現(xiàn)金充值費可持續(xù)用完為止。3、發(fā)包商給予承包商有保障營業(yè)額，以便承包商策劃品種的推出以及份量的控制，把浪費控制到最低點，把品質(zhì)提到最高點。4、發(fā)包商有足夠的管理監(jiān)督權，發(fā)現(xiàn)有不完善的地方，可以立即采取措施，起到既可以讓員工自由消費，又可以監(jiān)督好飯?zhí)?，讓飯?zhí)皿w現(xiàn)它本身真正的價值。5、此方式比較適合于1500人以上的企業(yè)運營。6、發(fā)包商安排適當管理監(jiān)督的人員即可，可為自己減少管理經(jīng)營成本。7、IC卡上的固定金額如月底消費不完，清零部分歸廠方所有，不計入伙食費總額。IC卡充值處一般是由