餐飲實習(xí)報告

1、 皇城食府實習(xí)報告作為*學(xué)院*專業(yè)的一名學(xué)生，我有幸來到皇城食府實習(xí)，這也為畢業(yè)畫上了圓滿的句號。從*年*月*日辦理入職到*年*月*日為實習(xí)時間，回想這與以往迥然不同的半年實習(xí)經(jīng)歷，我感到自己從中收獲了很多人生體會與經(jīng)驗，現(xiàn)將此次實踐活動的有關(guān)情況報告于下。一、企業(yè)概況北京東方菖蒲河文化投資有限公司是由天倫國際酒店管理集團管理、北京市東城區(qū)人民政府投資的一家從事高端文化傳播及餐飲服務(wù)的國有企業(yè)。公司坐落于天安門東側(cè)風(fēng)景秀麗的菖蒲河畔,盡顯皇家尊貴風(fēng)范。服務(wù)項目主要分為：皇城會、天趣園、東苑戲樓、菖蒲茶園和皇城藝術(shù)館?；食鞘掣鶎俚谋本〇|方菖蒲河文化投資有限公司是一家從事高端文化傳播及餐飲服務(wù)的

2、企業(yè)、公司位于天安門東側(cè)風(fēng)景秀麗的菖蒲河畔，雕梁畫棟，朱漆門戶的明清時代庭院式建筑，盡顯皇家尊貴風(fēng)范。公司主要接待服務(wù)對象為市政府和國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)人、各國首腦和主要官員以及各國旅游、商務(wù)賓客。服務(wù)設(shè)施主要分為：東苑戲樓、綠蔭芳庭會所、菖蒲茶園、天趣園、皇城食府、紫禁閣西餐廳、皇城藝術(shù)館。獨特的地理位置，濃郁的文化氛圍，營造出京城新的文化亮點。香港及各地名廚會聚一堂，菜系南北薈萃，川魯粵譚家菜盡顯華夏美食精華。鴿吞燕、菜膽石榴翅、蠔皇扣網(wǎng)鮑等皇家經(jīng)典菜肴定能滿足您的皇族體驗之需。2、 實習(xí)內(nèi)容 初到食府，完全陌生的環(huán)境并沒有讓我不知所措，我積極的了解公司的企業(yè)文化，企業(yè)背景，對員工的基本要求，以及各

3、個方面所有我能了解到的內(nèi)容，并以最積極的心態(tài)接納公司的文化，以最佳狀態(tài)努力融入新環(huán)境。而員工培訓(xùn)使我順利度過了過渡期，輕松的適應(yīng)了食府的工作。辦完入職，酒店就按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為兩大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，分為室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的幾個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo)，幾個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。在了解了菖蒲河的輝煌

4、文化并接受了培訓(xùn)之后，我意識到了自己的與眾不同，身兼重職，斷不可忽視。在今后的日子里，我始終兢兢業(yè)業(yè)，恪盡職守，不敢有半點馬虎。我的工作主要是擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺等，有時還要搬桌子搬椅子等等，工作量比較大，下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。雖然有時會覺得很累，但我不會抱怨，我把它當(dāng)做磨練自己意志的工具。記得三月份，正值兩會進行時，公司每天都有很多顧客光臨，要隨時待命，準(zhǔn)備工作；有時候要一直工作到十一點；被停休是再正常不過的事情；不過面對這些，我沒有半點怨言，一直堅持到最后。我

5、想不管到人生的任何階段，不顧我再面臨什么狀況的時候，一旦回憶起這段經(jīng)歷，就會增加堅持下去的勇氣。感謝這段非凡的經(jīng)歷鑄就了我非凡的品格與意志。三：結(jié)論和建議菖蒲河公司始終堅持“員工價值實現(xiàn)與對企業(yè)貢獻的最大化，企業(yè)效益提高與對社會貢獻的最大化”的核心價值觀，發(fā)揚“積極的上進心，高度的責(zé)任心，執(zhí)著的事業(yè)心”的企業(yè)精神。說實話公司的企業(yè)文化讓我很震撼，公司堅持的是員工、企業(yè)和社會共同利益的最大化，而且把員工放在首位。在實習(xí)過程中，我也深刻的體會到公司是把核心價值觀真正踐行到實際當(dāng)中的，而不是一句空話。我們員工的住宿條件是一流的，員工餐廳伙食也很不錯，最重要的是，不管是在專業(yè)技能培訓(xùn)方面還是在價值觀引

6、導(dǎo)方面，公司都很注重對員工的培養(yǎng)，使得員工在公司里有很大的發(fā)展空間，未來前景不可限量。感謝公司的精心培養(yǎng)，這將會是我一生最珍貴的財富。另外在實習(xí)期間，我也發(fā)現(xiàn)了食府中存在的一些問題，謹(jǐn)在此提出來希望可以對食府今后的發(fā)展有所幫助。各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。酒店各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況家鄉(xiāng)話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急

7、。在激烈的市場競爭中,競爭的著眼點由價格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭,現(xiàn)在提倡的是文化競爭,文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭,是高品位有競爭,是適應(yīng)市場需要的競爭。四、感受和體會在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。俗話說，讀萬卷書不如行萬里路，我對這句話也深信不移，然而行萬里路的真正意義何在，不就是，親臨實際，增長見識，而不是任憑自己只停留在書本知識上，本次在皇城食府實踐，雖然沒有實際行萬里路，但經(jīng)歷了萬里路中會經(jīng)歷的人和事，其意義已經(jīng)如同行萬里路。在這里不僅增長了見識，還充分的鍛煉了專業(yè)水平，對專業(yè)知識有了更深一步的認(rèn)識，而且學(xué)會了將理論與實踐相結(jié)合。雖然距離真正對專業(yè)知識用到游刃有余還有一定差距，但是現(xiàn)在已經(jīng)可以做到學(xué)以致用，我想這已經(jīng)是很大的進步了。沒有最好，只有更