海天餐飲加盟連鎖有限公司商業(yè)計劃書（可編輯）

1、海天餐飲加盟連鎖有限公司商業(yè)計劃書 餐飲連鎖商業(yè)計劃關(guān)鍵詞餐飲公司加盟連鎖方案 餐飲公司管理方案 餐飲公司管理大全 餐飲公司連鎖寶典 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)方案 第一章 執(zhí)行摘要1業(yè)務(wù)創(chuàng)新點基于電子商務(wù)的餐飲連鎖店初期以高校為在校學(xué)生為目標(biāo)市場提供以營養(yǎng)美味的食品同時以電子商務(wù)為手段實現(xiàn)網(wǎng)上訂餐以及前臺后臺電子化的高效管理創(chuàng)意背景高校食堂由于大規(guī)模配菜所以原料劣質(zhì)做工粗糙更不不注重口味以及營養(yǎng)所以我們初期將目標(biāo)定于高校市場餐飲電子商務(wù)大勢所趨但是現(xiàn)有的餐飲電子商務(wù)很少而且水平較低我們提出的海天餐飲系統(tǒng)不僅包含我們的網(wǎng)站同時還有先進(jìn)的前臺后臺一體化管理系統(tǒng)現(xiàn)代化的優(yōu)質(zhì)高效是消費者滿意的重要因素而我們輔以科技

2、手段的產(chǎn)品服務(wù)以及管理可以較好滿足這一要求特許加盟的經(jīng)營方式不但有利于擴(kuò)大市場而且不會給自己帶來過大負(fù)擔(dān)配合我們系統(tǒng)的使用以及特許加盟的經(jīng)營方式同樣形成有特色的人員培訓(xùn)體系12我們的ciscorporate ldentity system企業(yè)形象識別系統(tǒng)121 vi視覺識別公司名稱海天餐飲特許連鎖股份有限公司解釋e時代是網(wǎng)絡(luò)營銷的時代是信息化管理的時代冠以e的開頭正是說明我們的餐飲是以電子商務(wù)為營銷模式電子系統(tǒng)作為公司優(yōu)勢以及特色的diet是飲食的意思同時帶有健康飲食的含義符合本公司產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)志解釋三角的金字塔型既是代表了飲食健康的金字塔又是代表了我們連鎖的經(jīng)營方式最穩(wěn)固的圖形也是三角形說明我

3、們的公司將會穩(wěn)定存在上方的e代表了公司的名稱更是e時代e手段的公司經(jīng)營理念122 mi理念識別cs顧客滿意 customer satisfation ih網(wǎng)絡(luò)化internet健康化 health 以網(wǎng)絡(luò)和實體餐館為平臺綜合以網(wǎng)絡(luò)化信息化的營銷管理理念使用自己的海天餐飲系統(tǒng)服務(wù)提供生態(tài)飲食的連鎖加盟餐館初期面向高校市場建立字的大型模板店第二階段主要采取直營連鎖方式擴(kuò)展業(yè)務(wù)開設(shè)分店第三階段采取特許加盟連鎖經(jīng)營的方式形成公司的網(wǎng)絡(luò)我們的特點123 bi活動識別通過對內(nèi)管理培訓(xùn)對外促銷公益活動貫徹ci形象其中網(wǎng)上互動會員制服務(wù)是我們的特色13公司產(chǎn)品公司產(chǎn)品主要分為兩大塊食品部分全生態(tài)的綠色食品合理

4、的營養(yǎng)元素搭配美味的烹調(diào)方法顧客自由diy設(shè)計的食譜海天餐飲系統(tǒng)ediet餐飲系統(tǒng)是本公司研制設(shè)計的一套現(xiàn)代化信息管理系統(tǒng)它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來通過網(wǎng)絡(luò)運用電腦操作集預(yù)訂點菜送單結(jié)帳收銀廚房打印庫存管理餐牌管理員工管理客戶管理報表管理于一體實現(xiàn)有序高效的信息化管理體制年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破億元同比增長16左右是同期國民經(jīng)濟(jì)增長速度的兩倍 我們通過分階段的組織結(jié)構(gòu)建立來確立不同階段的部門設(shè)置管理職責(zé)人員安排在后繼階段不斷充實結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門職能在鞏固當(dāng)前階段的同時積極為下一階段的開拓作好充分的準(zhǔn)備將不斷加強(qiáng)和完善的物流系統(tǒng)信息管理系

5、統(tǒng)貫穿于管理的各個層面以利于企業(yè)運行的流暢和高效對管理職責(zé)實行清晰化責(zé)任化以便督導(dǎo)對人員進(jìn)行的培訓(xùn)特別是對中高級管理人員并逐步建立培訓(xùn)體系我們將以強(qiáng)大完善的管理體系取勝于競爭者迅速發(fā)展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)16融資與財務(wù)數(shù)據(jù)第一年首期需要一次性投入資金300萬元主要通過個人集資的方式籌集由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊成員共150萬元另外對外尋找風(fēng)險投資商出資入股計劃吸引風(fēng)險投資額50萬元外加以抵押貸款的形式向銀行貸款100萬元三部分相加即可得到公司初期注冊資本人民幣300萬元17風(fēng)險分析主要面對的風(fēng)險和問題爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗據(jù)的自然因素外部大規(guī)模惡性競爭經(jīng)營風(fēng)險 財務(wù)風(fēng)險政策性風(fēng)險面對風(fēng)險我們一定要正確對待和利

6、用風(fēng)險18 結(jié)論 總之本公司是一個填補(bǔ)了餐飲電子商務(wù)生態(tài)餐飲空白的新型餐飲企業(yè)運用了先進(jìn)的一體化系統(tǒng)體現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)營銷和信息化管理的新觀念初期定位于高洨針對性強(qiáng)特許加盟連鎖的方式具有很強(qiáng)的市場開拓能力所以我們的公司將會有很好的市場前景和發(fā)展第二章 產(chǎn)品與服務(wù)介紹根據(jù)馬斯洛的層次需求理論顧客滿意要素構(gòu)成如下圖理念滿意 最高決策層行為滿意 動態(tài)溝通與執(zhí)行層次視覺滿意 靜態(tài)識別與溝通層次消費者對餐飲的需求其實是對方面的多層次的歸納起來有三大類實物本身的需求對餐飲實物有關(guān)的服務(wù)內(nèi)容的需求對企業(yè)觀念的認(rèn)同 所以這就要求我們的產(chǎn)品和服務(wù)對于直接要求我們提供的直接產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)服務(wù)營養(yǎng)套餐就餐環(huán)境音樂其他設(shè)施等對于間

7、接需求我們提供的間接產(chǎn)品服務(wù)新興安全穩(wěn)定周到便利使客戶認(rèn)同我們的理念達(dá)到顧客滿意的最高層次理念滿意21產(chǎn)品211我們的產(chǎn)品食品部分我們在提出與傳統(tǒng)所提倡的色香味的同時注重了我們食品的營養(yǎng)和形式的多樣化首先我們提倡生態(tài)餐飲理念生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護(hù)人體生態(tài)環(huán)境的重要手段通過食品的選用飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配營養(yǎng)均衡的科學(xué)手段的綜合運用來營造良好的個人身體生態(tài)環(huán)境要保質(zhì)美味與營養(yǎng)并重特別是針于初期特定的目標(biāo)客戶高校學(xué)生我們將在消費模型的分析上制定如下套餐考試套餐健腦套餐減肥套餐健體套餐等 其次我們提出了菜式diy的概念中國飲食文化豐富多彩原料和烹調(diào)方法多種多樣傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿

8、足消費者需求了所以我們在提倡diy精神的今天提出了菜式的diy即在點菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式靈活配搭出過萬道菜式滿足顧客不同種類的要求ediet餐飲系統(tǒng)這個部分可以說是我們經(jīng)營中的重點部分在22部分中詳述212我們的產(chǎn)品品質(zhì)保證食品部分我們對原料生產(chǎn)過程成品等制定一系列品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)并通過督導(dǎo)部進(jìn)行嚴(yán)格貫徹原料通過慎選供貨商小批量高頻度配送方式及物流中心的檢驗保證所有食物新鮮高質(zhì)我們承諾決無隔夜產(chǎn)品生產(chǎn)我們的產(chǎn)品保證絕對的衛(wèi)生廚房實現(xiàn)透明化產(chǎn)品加工過程中的衛(wèi)生情況顧客一看便知現(xiàn)場監(jiān)督所有的餐具均一次性使用并且生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化無冗余步驟成品在口味上專設(shè)產(chǎn)品開發(fā)部口味由經(jīng)驗豐富的總廚精心調(diào)配并使

9、之量化便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)營養(yǎng)均衡由專業(yè)營養(yǎng)師搭配各種不同用途的套餐 配送過程保質(zhì) 214產(chǎn)品開發(fā)產(chǎn)品開發(fā)是企業(yè)經(jīng)營的重點為了實行差異化戰(zhàn)略我們將在開發(fā)始終貫徹獨特的網(wǎng)絡(luò)化營銷信息化管理以及生態(tài)飲食觀念建立自己的產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)設(shè)計出獨有的差異化產(chǎn)品程序如下對有供應(yīng)商生產(chǎn)能力的廠商調(diào)查摸底 尋找有充分生產(chǎn)能力的廠商和有吞吐能力的中間商 試制開始 充分的試用和使用調(diào)查 修正根據(jù)消費者的意見修正產(chǎn)品使其各項特點更符合消費者要求 開始在一家店試銷試銷范圍擴(kuò)大 開始有關(guān)經(jīng)營環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化22ediet餐飲系統(tǒng)介紹221功能簡介 ediet餐飲系統(tǒng)是本公司研制設(shè)計的一套現(xiàn)代化信息管理系統(tǒng)它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念

10、讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來通過網(wǎng)絡(luò)運用電腦操作集預(yù)訂點菜送單結(jié)帳收銀廚房打印庫存管理餐牌管理員工管理客戶管理報表管理于一體實現(xiàn)有序高效的信息化管理體制ediet餐飲系統(tǒng)主要針對餐飲業(yè)信息化管理完全滿足餐飲企業(yè)的管理需求其靈活點菜操作超高速送單安全高效的收銀管理防錯打印技術(shù)以及強(qiáng)大的管理后臺所具有的特殊性能都廣泛成為業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)開臺轉(zhuǎn)臺訂臺點菜追單外賣甚至取消易用的全面電腦化點菜界面界面美觀新穎直觀可使用觸摸屏進(jìn)行點菜操作也可以使用鍵盤直接操作快速切換成中英文版本的操作界面供各級餐廳酒樓使用用不同語言操作實是滿足了不少用戶的需求且比其他同類型軟件更便于操作 超快速高效的收

11、銀結(jié)帳系統(tǒng)收銀操作是一項比較重要且不容出錯的環(huán)節(jié)上千個餐位的帳單只需1個收銀員就能輕松處理而且有效地防止錯漏及作弊事件的發(fā)生此項收銀操作達(dá)到了高速準(zhǔn)確的工作效率是本系統(tǒng)的特點所在 快速送單功能只需幾秒鐘時間就能完成菜單輸入到傳送至相應(yīng)部門的整個送單過程此項達(dá)到了快速作業(yè)的效率令相應(yīng)部門及時獲知菜單信息 防錯打印技術(shù)廚房全自動同步打印技術(shù)只需要幾秒就能完成菜單輸入到傳送至相應(yīng)部門的整個過程并且此項具有出錯控制技術(shù)可重印出錯出品單這點及時有效的防止了錯誤打印的情況出現(xiàn) 遠(yuǎn)程遙控維護(hù)技術(shù)遠(yuǎn)程遙控維護(hù)技術(shù)通過網(wǎng)絡(luò)或電話線對客戶端的系統(tǒng)進(jìn)行遠(yuǎn)程維護(hù)或是升級處理此項維護(hù)技術(shù)不僅有效的對系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)管理而且

12、及時方便的為客戶解決疑難問題 獨特的配菜優(yōu)勢顧客不會餐牌的菜式點菜而是隨意的配搭做法本系統(tǒng)可以在點菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式滿足顧客不同種類的要求管理人員可隨時了解餐廳的運作情況餐牌的修改員工權(quán)限的設(shè)置口味的維護(hù)等等都以圖形操作界面表示配合鼠標(biāo)輕松完成ediet餐飲 足不出戶的方便主要是網(wǎng)頁上有我們的菜單菜的名稱和價格以及相關(guān)圖片顧客只需免費注冊成為網(wǎng)站的會員登陸之后點擊網(wǎng)頁即可接受訂餐或訂房臺外賣取消或者菜式diy之后網(wǎng)站將在幾分鐘內(nèi)自動處理訂單并將訂單發(fā)送到餐廳廚房傳菜等部門集開臺點菜結(jié)帳收銀于一體通過網(wǎng)絡(luò)運行操作使前臺管理結(jié)帳收銀操作正常運轉(zhuǎn)安全準(zhǔn)確操作簡易快捷只需1個收銀員便可

13、輕松處理有效地防止錯漏及作弊事件的發(fā)生對整個餐廳的員工菜牌食品會員房臺以及整個系統(tǒng)實行集中管理為后臺管理員提供了多達(dá)80多份的實時營業(yè)報表以供管理人員決策ediet餐飲系統(tǒng)ediet餐飲點菜廚房點菜只需輕進(jìn)行菜單選擇并分別各部門所定菜的出品單取消 對所點菜應(yīng)客人要求可以退回也可以更改其數(shù)量對于時價食品可更改其價格廚房客人可對廚房提出一些如追單叫起來得等要求房臺管理開臺預(yù)訂的房臺轉(zhuǎn)臺根據(jù)客人要求轉(zhuǎn)相應(yīng)房臺訂臺由營業(yè)臺為客人預(yù)訂在某段時間使用的房臺搭臺在房臺已滿情況下可合并兩張臺但分開結(jié)帳更改人數(shù)可修改某臺來客人數(shù)帳 單折扣根據(jù)不同的客人不同的可做不同程度的折扣也可按不同會員用會員卡來折扣查單查詢

14、客人已消費的金額數(shù)結(jié)帳根據(jù)客人的消費金額打印出清單及需付的金額分單根據(jù)客人要求把一個房臺的食品分到其他房臺 餐廳內(nèi)子系統(tǒng)服務(wù)加后臺管理啟用系統(tǒng)啟動登錄系統(tǒng)操作系統(tǒng)介紹瀏覽管理系統(tǒng)的功能說明分顯示對進(jìn)行選擇管理顯示印機(jī)管理各檔口印機(jī)的運行狀態(tài)天氣設(shè)置當(dāng)天營業(yè)的天氣狀況食品管理房臺管理清機(jī)食品管理食品的供應(yīng)暫停設(shè)置扣燉量尋找食品等食品大類部門要求口味對食品進(jìn)行設(shè)置 食品信息對食品進(jìn)行相應(yīng)的增加修改刪除以及把食品分組別類 按客人對各類食品加工選料的不同設(shè)置食品的要求房臺查詢查詢空臺或已用房臺情況并可預(yù)訂房臺清機(jī)消理當(dāng)天營業(yè)報表打印相應(yīng)的統(tǒng)計報表 帳單管理付款根據(jù)客人情況可選現(xiàn)金禮券信用卡等付款方式結(jié)

15、帳查單重印查單查看帳單明細(xì) 重印重新打印帳單重印帳單重新打印已結(jié)帳的帳單尋找房臺尋找輸入房臺號尋找所需帳單 單號尋找輸入帳單號尋找所需帳單消單 消單分兩種情況一種是對已付款帳單作消單處理先消去所付款項變?yōu)槲锤犊顜瘟硪环N是對未付款帳單消單處理轉(zhuǎn)更統(tǒng)計本班收入情況并打印出匯總報表找贖輸入客人付款金額輸出找零金額報表查看營業(yè)中所產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)匯總情況前臺員工管理記錄前臺員工的資料編號前臺操作密碼等管理人員可對此員工進(jìn)行管理管理人員記錄管理人員信息并有一定權(quán)限的管理可對前臺人員進(jìn)行管理管理會員及會員類型資料可設(shè)置會員類型和會員資料會員折扣管理會員及會員類型資料可設(shè)置會員類型和會員資料存款會員可預(yù)先存

16、儲一些金額每次消費時可進(jìn)行自動劃帳篩選可分為數(shù)量篩選和消費額篩選當(dāng)會員在餐廳消費的次數(shù)或消費的金額達(dá)到 了一定程度可被篩選出列為特殊會員日報表反映一天的營業(yè)情況包括營業(yè)報表出品報表付款報表時段報表員工報表利潤報表會員報表月報表反映一段時間的營業(yè)情況包括營業(yè)報表出品報表付款報表時段報表員工報表利潤報表會員報表其他報表反映各種資料包括食品資料其他報表會員報表報表比較報表比較是反映兩個期段的營業(yè)狀況包括營業(yè)與付款報表部門與大類報表時段銷售報表修改記錄反映各種更改記錄包括更改總結(jié)報表員工更改報表食品價錢記錄報表暫停銷售報表主要是對商品的進(jìn)貨銷售庫存財務(wù)的收付款客戶帳進(jìn)行一體化管理是實現(xiàn)企業(yè)供應(yīng)鏈管理的

17、全面解決方案231我們的服務(wù)特色首先 快速響應(yīng)顧客要求不論是網(wǎng)站服務(wù)還是餐廳服務(wù)都要講求效率對各環(huán)節(jié)服務(wù)時間進(jìn)行限定但是對于顧客必須要有耐心其次 要求服務(wù)人員在迎接顧客為顧客點菜送菜送顧客離店等環(huán)節(jié)微笑服務(wù)并使用標(biāo)準(zhǔn)化禮貌用語再次我們的服務(wù)人員具有高中以上學(xué)歷并經(jīng)過企業(yè)培訓(xùn)熟悉服務(wù)運作熟練操作我們的餐飲系統(tǒng)能在顧客使用系統(tǒng)遇到困難是幫助解決最后我們將及時反饋顧客的意見滿足顧客需求我們提出上面的服務(wù)準(zhǔn)則232服務(wù)品質(zhì)的保障技術(shù)人員隨時保證網(wǎng)絡(luò)和系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常對服務(wù)人員用語行為表情的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化成文化并將其作為員工培訓(xùn)工作的指南所有工作人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的系統(tǒng)操作培訓(xùn)只有培訓(xùn)成績優(yōu)良者才可以上崗?fù)ㄟ^

18、督導(dǎo)部監(jiān)督員工完成情況上交書面報告及時向總部反饋建立員工激勵機(jī)制使其積極完成服務(wù)要求對于店內(nèi)環(huán)境做到干凈清潔保證觸摸式電腦平臺的正常使用233產(chǎn)品與服務(wù)的目標(biāo)讓消費者滿意在企業(yè)內(nèi)部無論是管理階級還是普通員工要滿足客人精神上心理上情感上的諸多要求就必須依靠出色的服務(wù)態(tài)度服務(wù)技術(shù)和服務(wù)藝術(shù)歸根到底是一種服務(wù)意識和理念即cscustomer satisfaction理念顧客滿意要求員工必須遵循以下的基本要求1站在客戶的角度考慮問題使客人滿意并成為可靠的回頭客2正確對待那些對設(shè)施設(shè)備點菜或服務(wù)有意見的客人消除他們的不滿獲得客人的好感3員工應(yīng)牢記同客人發(fā)生任何爭吵或爭論企業(yè)決不會是最后的勝利者總之用我們

19、真誠的服務(wù)換取顧客的滿意從而獲得更多的利潤具體措施a搞好系統(tǒng)日常維護(hù)的詳細(xì)方案1對于系統(tǒng)日常維護(hù)作好方案責(zé)任落實到人2做好應(yīng)對系統(tǒng)可能出現(xiàn)的問題b制定使消費者滿意的服務(wù)方針1樹立好的服務(wù)是企業(yè)生命的思想增強(qiáng)全員cs意識2 堅持服務(wù)第一顧客第一的服務(wù)宗旨嚴(yán)格規(guī)定服務(wù)接待工作標(biāo)準(zhǔn)實行規(guī)范服務(wù)3注重市場調(diào)查收集反饋市場信息認(rèn)真及時處理投訴不斷推出新的服務(wù)項目4 重視服務(wù)設(shè)計硬件的建設(shè)的同時不斷改進(jìn)軟件和工作流程c明確服務(wù)達(dá)成目標(biāo)1 顧客滿意應(yīng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和道德規(guī)范相一致2不斷改進(jìn)服務(wù)3 提高服務(wù)效率d規(guī)定服務(wù)職責(zé)和職權(quán)建立一個合理的服務(wù)控制體系結(jié)構(gòu)1建立一個設(shè)置合理的管理組織結(jié)構(gòu)2明確所有管理服務(wù)人員

20、的職責(zé)與職權(quán)3最后制定工作安排計劃e進(jìn)行評審考核與獎懲通過此項活動讓服務(wù)者認(rèn)識工作的必要性且能借此改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量讓員工滿意員工是公司存在的人力保障公司將為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境個性化的工作空間保障員工利益保證員工信息傳遞的及時性企業(yè)對待員工員工對待顧客你的問題是什么我們怎樣幫助你我選擇幫助你我能幫助你我們應(yīng)該讓你知道企業(yè)發(fā)生的事我能幫助你因為我知道企業(yè)發(fā)生了什么我們是企業(yè)的一員所以我們應(yīng)該對這里發(fā)生的事情負(fù)責(zé)我有義務(wù)幫助你我為自己能夠這樣做而感到自豪我們以職業(yè)上的尊重相互對待我把你當(dāng)作獨立的個體對待我們擁護(hù)相互的決定你可以相信我和我的餐廳會履行承諾我們要想使自己的員工讓客人百分百的滿意成為客人的

21、擁護(hù)者和客人問題的解決者就必須滿足員工的需求機(jī)會 在企業(yè)內(nèi)部創(chuàng)造一個能夠發(fā)揮員工才能的機(jī)會以滿足他們角色和成就感的需求權(quán)利 維護(hù)員工的各種權(quán)利使員工感到自己享有權(quán)利滿足實現(xiàn)自我價值的需求激勵 關(guān)心和愛護(hù)員工通過有效的激勵手段調(diào)動員工的積極性激發(fā)員工的敬業(yè)愛業(yè)精神尊重 管理層要充分尊重員工不僅使員工尊重的需求得到滿足而且可以樹立員工的自尊心從而使員工對作好任何事情都有信心第三章 公司戰(zhàn)略31公司背景及現(xiàn)狀據(jù)預(yù)測本世紀(jì)初我國餐飲產(chǎn)業(yè)增量營業(yè)額將達(dá)2000億元這是我國商品市場和勞務(wù)市場中最大也是最有吸引力的利潤單元勢必引發(fā)激烈的競爭從而營造出新的產(chǎn)業(yè)平臺和新的產(chǎn)業(yè)梯隊由于受計劃經(jīng)濟(jì)的影響和中國當(dāng)時社

22、會條件的制約行業(yè)的電子商務(wù)一直沒有發(fā)展起來而全聚德東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站用于網(wǎng)上餐宣傳自己的名廚名菜等但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法就整個行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源資金勞動力的浪費初期我們立足于大學(xué)校園這個固定的商圈最大的競爭者就是食堂以及校外的飯館他們選址距顧客近規(guī)模大價格相對較低硬件設(shè)施齊全但是由于大規(guī)模的事物配給造成飯菜做工粗糙原料劣質(zhì)如米飯不重視營養(yǎng)有的食堂存在飯菜偏少服務(wù)態(tài)度差等問題在管理方面大多采用落后的管理方式效率低下對顧客的意見做出反映的時間偏長服務(wù)大多是處在只提供大鍋菜的階段即提供的

23、菜式單一以及口味單一針對對手的劣勢我們的優(yōu)勢是原料優(yōu)質(zhì)做工精細(xì)有小炒的優(yōu)點除此之外我們的特色針對營養(yǎng)多下工夫菜式diy先進(jìn)的ediet系統(tǒng)多方的廣告渠道主要是網(wǎng)絡(luò)針對不同口味提供不同菜式通過我們的宣傳手段讓消費者感覺到我們的店里的產(chǎn)品都是極具營養(yǎng)的通過校園網(wǎng)直接訂餐以及各種手段接收顧客的反映送貨上門快捷方便現(xiàn)代化的管理手段高效率食堂可能做出的反映當(dāng)我們進(jìn)入高校這個市場中時與食堂形成了競爭食堂作為一個有著一定基礎(chǔ)和規(guī)模的單位很快會做出反映與我們進(jìn)行競爭包括及時增加菜式加強(qiáng)質(zhì)量提高服務(wù)我們的策略通過豐富的促銷活動強(qiáng)調(diào)我們的特色網(wǎng)絡(luò)化健康化專業(yè)化強(qiáng)調(diào)我們的產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)歷的專業(yè)研究質(zhì)量保證在保證營養(yǎng)的前

24、提下采取多樣化口味好的策略如果食堂打起價格的招牌我們只做適當(dāng)調(diào)整不參與價格的競爭保證我們是產(chǎn)品服務(wù)的質(zhì)量促銷活動包括建立會員制專家咨詢網(wǎng)上互動等同時提供食堂缺少的多種訂購服務(wù)包括電話網(wǎng)上訂餐及網(wǎng)上熱線咨詢服務(wù)建立與顧客的親密聯(lián)系關(guān)鍵逐漸的在競爭中樹立好我們企業(yè)形象和信譽(yù)第四章 市場分析41餐飲市場總體背景餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)在社會發(fā)展與人民生活中具有不可缺少的地位發(fā)揮著重要的作用2002年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破億元同比增長16左右是同期國民經(jīng)濟(jì)增長速度的兩倍 從長期發(fā)展看社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個主要基礎(chǔ)民以食為天社會越發(fā)展人民生活越提高餐飲業(yè)的發(fā)展速

25、度越快行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大美國平均每人一年在外就餐支出達(dá)1000多美元歐洲平均為620美元而我國目前平均只有305美元潛力依然巨大從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上餐飲的電子化飲食的社會化健康化將成為大趨勢從消費需求方面看人們追求個性多樣化文化品牌化營養(yǎng)健康化經(jīng)濟(jì)實惠化大眾優(yōu)質(zhì)化市場細(xì)分化的特點將不斷加強(qiáng)消費增長加快與消費檔次提高的狀態(tài)共存這將有力地帶動企業(yè)經(jīng)營的開拓對行業(yè)發(fā)展起到促進(jìn)作用從行業(yè)自身看餐飲業(yè)的發(fā)展空間依然很大將進(jìn)一步適應(yīng)人民生活水平與消費結(jié)構(gòu)變化的需求不斷開拓大眾家庭餐飲市場推進(jìn)傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲方向的轉(zhuǎn)變推進(jìn)餐飲服務(wù)社會化的進(jìn)程以先進(jìn)的生產(chǎn)方式和管理方式為主導(dǎo)向餐飲的品牌化國際化產(chǎn)業(yè)化

26、連鎖化和現(xiàn)代化方向邁進(jìn)2002年中國餐飲百強(qiáng)序號企 業(yè) 名 稱經(jīng) 營 業(yè) 態(tài)1百勝中國投資有限公司快餐休閑餐飲連鎖店 897 家2內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司風(fēng)味餐館連鎖店 606 家3上海新亞集團(tuán)股份有限公司賓館餐飲快餐4重慶巴鄉(xiāng)餐飲連鎖有限公司風(fēng)味餐館連鎖店 202 家5北京麥當(dāng)勞食品有限公司風(fēng)味餐館連鎖店 88 家6上?？系禄邢薰究觳瓦B鎖店 91 家7內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司風(fēng)味餐館連鎖店 113 家8沈陽小土豆餐飲有限公司風(fēng)味餐館快餐休閑餐飲連鎖店 142 家9錦江國際酒店管理有限公司賓館餐飲10重慶小天鵝飲食文化 集團(tuán) 有限公司風(fēng)味餐館快餐連鎖店 171 家11中國北京全聚德

27、集團(tuán)有限責(zé)任公司風(fēng)味餐館連鎖店 49 家12德克士食品開發(fā)有限公司西式快餐連鎖店 250 家13上海杏花樓集團(tuán)有限公司風(fēng)味餐館賓館餐飲西餐14北京新燕莎控股集團(tuán)有限責(zé)任公司風(fēng)味餐館賓館餐飲15杭州肯德基有限公司快餐連鎖店 60 家16北京東安飲食公司風(fēng)味餐館連鎖店 99 家17重慶德莊飲食文化有限公司風(fēng)味餐館連鎖店 170 家18西安飲食服務(wù)集團(tuán)股份有限公司風(fēng)味餐館19成都譚魚頭投資股份有限公司風(fēng)味餐館連鎖店 90 家20重慶菜根香風(fēng)俗酒樓有限公司風(fēng)味餐館連鎖店 68 家2002年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)呈特點私營與股份企業(yè)占據(jù)半壁江山股份和股份合作制企業(yè)有38家私營經(jīng)濟(jì)企業(yè)37家這兩種類型企業(yè)營業(yè)

28、額占百強(qiáng)營業(yè)總額的5985連鎖企業(yè)快速發(fā)展有87家企業(yè)采用連鎖經(jīng)營方式比上一年增加8家營業(yè)額33792億元占百強(qiáng)總營業(yè)額的94比上一年提高44由于受計劃經(jīng)濟(jì)的影響和中國當(dāng)時社會條件的制約行業(yè)的電子商務(wù)一直沒有發(fā)展起來而全聚德東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站用于網(wǎng)上餐宣傳自己的名廚名菜等但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法就整個行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源資金勞動力的浪費信息內(nèi)容優(yōu)勢所有與飲食相關(guān)的信息都融匯貫通自成體系我們內(nèi)容服務(wù)的目標(biāo)是使所有華人能在全球的大部分地區(qū)找到他們所需要的中華美食并成為每個用戶的私人美食顧問

29、 為個人用戶提供電子商務(wù)b2c的優(yōu)勢 在這里我們的個人用戶可以領(lǐng)略并享受到更方便更省時省錢更時尚的與飲食相關(guān)的消費方式用戶完全可以通過網(wǎng)絡(luò)享受到訂餐訂位訂水預(yù)訂宴席訂餐券等餐飲服務(wù)正努力讓網(wǎng)上電子商務(wù)走入千家萬戶不僅成為中國人的飲食顧問更要成為中國人的菜籃子甚至廚房廚師 強(qiáng)大的技術(shù)優(yōu)勢擁有著強(qiáng)大的技術(shù)優(yōu)勢并與其信息內(nèi)容電子商務(wù)模式等相結(jié)合 開發(fā)出多種獨具特色的功能與服務(wù)如各種訂餐訂水 等商務(wù)功能及餐廳菜譜搜索等 為了利用高校創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢迅速擴(kuò)大市場我們把初期目標(biāo)客戶定位為高校學(xué)生理由如下高校后勤走向社會進(jìn)入市場高校餐飲市場的開放是遲早的事情大學(xué)餐飲市場雖然表現(xiàn)出消費群體整體消費水平和利潤偏低但市

30、場穩(wěn)定集中客流量大只要保證餐飲質(zhì)量收益是相當(dāng)樂觀的高校學(xué)生月平均消費為300500元其中飲食消費占5323且具有以下特征崇尚科學(xué)其科學(xué)意識知識意識在各類人群中最突出加上其文化氛圍更有利于電子商務(wù)概念和服務(wù)的推廣消費心理健康有獨立觀點來自各地的學(xué)生都口味不一正處于從傳統(tǒng)飲食向現(xiàn)代飲食過渡的階段更易于建立健康飲食習(xí)慣對本企業(yè)的忠誠度以及推廣本企業(yè)的菜式diy高校的校園網(wǎng)的發(fā)展已經(jīng)取到了相當(dāng)可喜的程度絕大多數(shù)的高校的校園網(wǎng)連接了學(xué)生老師學(xué)校的各個部門據(jù)我們的市場調(diào)查就重郵來說學(xué)生以及校外人士開設(shè)的電子商務(wù)網(wǎng)站就又8家大多是對自己的商品進(jìn)行宣傳和在線銷售而且在學(xué)生群體中的接受率高達(dá)85這可以說在高校展

31、開電子商務(wù)模式下的訂餐以及其它的服務(wù)已經(jīng)具備了必要基本的設(shè)施和市場45市場細(xì)分將餐飲業(yè)市場細(xì)分如下表初期我們的目標(biāo)客戶是餐飲支出高于250月時間觀念強(qiáng)喜歡新事物的在校學(xué)生其占我們經(jīng)營商圈內(nèi)人口的 4968重郵13500學(xué)生中的6780人根據(jù)問卷調(diào)查其中有876愿意光顧初期我們的潛在客戶商圈內(nèi)的教職工8和居民5及暫時忽視營養(yǎng)的部分同學(xué)102200人注所有的百分比都是以商圈內(nèi)的人口數(shù)重郵13500人為基數(shù)通過以上的細(xì)分市場我們就可以選擇我們的戰(zhàn)略作為我們對目標(biāo)市場的營銷戰(zhàn)略即是找準(zhǔn)營銷對象初期主要是學(xué)生后期我們可以擴(kuò)大到社會的其他階層在這個擴(kuò)張過程中我們始終堅持網(wǎng)上訂餐服務(wù)可以利用小區(qū)或者公司的網(wǎng)

32、絡(luò)作為我們的特色服務(wù) 以店址為圓心以十分鐘距離為半徑畫圓交通工具特征距離半徑米時間分鐘時速千米商圈性質(zhì)徒步圈600104核心商圈自行車圈1300108次級商圈汽車圈60001040邊緣商圈第五章 營銷策略51市場細(xì)分511 確定細(xì)分市場某一市場上開展業(yè)務(wù)的任何公司都會意識到在通常情況下它不可能為這一市場的全體顧客服務(wù)這是因為顧客人數(shù)太多以及購買要求各不相同時刻限制著我們我們?yōu)榱伺c無處不在的競爭對手瓜分市場確定了我們能夠為獲得市場利潤最有效的細(xì)分為了挑選并服務(wù)好我們的市場我們公司決定從事目標(biāo)營銷在目標(biāo)營銷活動中我們區(qū)分了主要的市場以一個或者幾個細(xì)分市場作為目標(biāo)為每個細(xì)分市場制定產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案

33、比如初期我們就將細(xì)分市場劃分為學(xué)生老師以及散客市場再根據(jù)每個細(xì)分市場的特點根據(jù)對象的不同來進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案的制定值得一提的是我們沒有采用散彈槍式的方法分散營銷法而是采用來復(fù)槍式 方法集中營銷法即把營銷努力集中在具有最大購買興趣的買主身上因此我們將市場進(jìn)行細(xì)分才能夠確定我們的目標(biāo)市場迎合消費者的心理市場細(xì)分化能夠由購買者組成而購買者在許多方面各不相同我們通過調(diào)查分析將餐飲業(yè)市場細(xì)分由此我們可以確定目標(biāo)市場512 選擇目標(biāo)市場 由于客觀的經(jīng)濟(jì)原因限制主要是創(chuàng)業(yè)之初我們的各項資金都還無法回收故資金相對缺乏以及為投資者著想投資者主要熱衷于經(jīng)濟(jì)利益見效快的行業(yè)我們直接放棄了額外顧客價值為零的市場同

34、時由于我們公司剛剛建立不可能有較高的顧客信賴度我們剛剛進(jìn)入市場這方面比較差所以我們暫時將目標(biāo)市場定位于各大高校建立模板店待有了一定的儲蓄之后我們將會將目標(biāo)定位于市內(nèi)建立特許經(jīng)營連鎖店當(dāng)然這大部分只能在重慶市內(nèi)當(dāng)公司有了一定的規(guī)模即連鎖經(jīng)營體系高度成熟商譽(yù)牢固的基礎(chǔ)上我們會把目光轉(zhuǎn)向全國再通過特許加盟的方式加速擴(kuò)張待時機(jī)成熟時將目標(biāo)市場擴(kuò)大到全國在確定了目標(biāo)市場后我們就會通過一系列備戰(zhàn)策略向目標(biāo)市場進(jìn)軍到那時我們將分兩支隊伍一支隊伍勇奪學(xué)生市場份額學(xué)生市場是一個相當(dāng)穩(wěn)定的市場我們始終都不會放棄另一支隊伍搶奪并且占領(lǐng)市民份額市民市場相當(dāng)廣泛客源相當(dāng)大我們要盡全力爭取52價格戰(zhàn)略521定價綜合以上兩

35、個方面的原因我們在定價上采取以下方法綜合考慮成本定價和目標(biāo)利潤定價方法主要考慮成本計價的方法成本的加成率稍微提高一點這樣利潤也相應(yīng)提高了約在40-80左右宏觀上表現(xiàn)為價格的大眾化與競爭對手相比相同或稍高一點心理定價法當(dāng)然我們的定價還在以上的定價法的基礎(chǔ)上還考慮了消費者的心理在價格與價值的感受上使他們覺得基本保持一致即性價比較高522滲透戰(zhàn)略創(chuàng)業(yè)初期即模板店運營期間我們是這個行業(yè)的新生兒消費者不了解我們的產(chǎn)品及其整個企業(yè)基于這種情況我們將采取滲透戰(zhàn)略即用相對較低的價格對市場進(jìn)行滲透這樣可以對我們在與競爭對手在初期競爭時不會有太大的劣勢523根據(jù)產(chǎn)品生命周期不同階段進(jìn)行定價成長期時使用滲透定價戰(zhàn)略

36、成熟期時使用促銷讓利戰(zhàn)略衰退期時使用減價折扣戰(zhàn)略524利用節(jié)假日特價招攬顧客525市場溝通建立與顧客的親密聯(lián)系我們將請員工直接與顧客溝通即時掌握顧客對集團(tuán)的反饋信息同時顧客也可以直接向經(jīng)理投訴資助一些當(dāng)?shù)氐幕顒尤缧@文學(xué)社社團(tuán)組織使其為我們的公司做更多的正面報道提升公司的親和力以及企業(yè)的良好文化形象53產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略531產(chǎn)品方面全生態(tài)的綠色食品合理的營養(yǎng)元素搭配美味的烹調(diào)方法顧客自由diy設(shè)計的食譜我們自己的海天餐飲系統(tǒng)它是目前國內(nèi)外最先進(jìn)的一種通過網(wǎng)絡(luò)運用電腦操作集預(yù)訂點菜送單結(jié)帳收銀廚房打印庫存管理餐牌管理員工管理客戶管理報表管理于一體實現(xiàn)有序高效的信息化管理體制為了固定顧客群體我們會實

37、施全面質(zhì)量tqm營銷為了更還的實施tqm營銷策略我們會參考以下幾點54促銷策略541 廣告在我們的產(chǎn)品還不為廣大的消費者所熟悉的階段廣告是向廣大消費者介紹自己的必要和重要的手段由于初期資金上的限制我們將考慮盡量少的使用媒體廣告且我們的選址是大學(xué)這樣一個固定的區(qū)域我們的目標(biāo)客戶也來源于此在宣傳上就降低了很多要求省去了好些麻煩做好這一固定區(qū)域的廣告宣傳工作就可以事半功倍但同時為了后續(xù)的發(fā)展我們還必須要有一定的大眾宣傳我們的生態(tài)餐飲以及菜式diy將作為我們產(chǎn)品的核心優(yōu)勢來進(jìn)行宣傳隨著我們企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和潛在市場的挖掘在廣告上的需求越發(fā)增加為了發(fā)揮自己的核心優(yōu)勢借助專業(yè)公司完善自身結(jié)構(gòu)我們根據(jù)市場分析

38、與調(diào)查將銷售中廣告宣傳部分進(jìn)行外包廣告商的選擇考察市場現(xiàn)在銷售廣告商并向其發(fā)出征求 對各個銷售廣告商的計劃報告進(jìn)行分析評比選出最適應(yīng)本公司形象要求者 與之簽訂相關(guān)有效合約 但在時間不宜過長便于及時更換廣告方式 產(chǎn)品介紹通過在店面外設(shè)置有關(guān)我們產(chǎn)品的介紹等宣傳手段推廣我們產(chǎn)品的優(yōu)點及特點著重向容易接受新鮮事物的大學(xué)生介紹我們的營養(yǎng)健康個性化的產(chǎn)品概念直接推銷初期在我們目標(biāo)客戶的主要聚居區(qū)大學(xué)校園直接宣傳我們的產(chǎn)品及服務(wù)擴(kuò)大影響發(fā)展期利用媒體力量大力宣傳衰退期更多的宣傳開發(fā)的新產(chǎn)品間接推銷通過對目標(biāo)客戶進(jìn)行問卷調(diào)查及介紹營養(yǎng)方面的相關(guān)知識讓我們的顧客注意到我們的產(chǎn)品的特色及優(yōu)勢542 網(wǎng)上互動我們

39、將設(shè)計推出自己的網(wǎng)頁內(nèi)容將涉及企業(yè)各方面狀態(tài)以及發(fā)展其中最有特色的是推出健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)顧客在就餐前只要把自己的年齡性別民族職業(yè)病史現(xiàn)狀等輸入電腦電腦很快就會顯示出健康飲食指南供顧客點菜參考他甚至可以根據(jù)顧客的需求作一份飲食計劃表并且將數(shù)據(jù)反饋給我們的統(tǒng)計系統(tǒng)建立顧客個人檔案跟蹤其健康狀況543定期組織營養(yǎng)師美容師在校園內(nèi)進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)方面的講座與咨詢在為大家服務(wù)的同時又宣傳企業(yè)形象及健康飲食的概念544 公共關(guān)系和cis戰(zhàn)略通過印刷媒體上刊登記者介紹我們的產(chǎn)品業(yè)務(wù)或者我方的宣傳文章的形式及各種渠道宣傳自身樹立良好的企業(yè)形象吸引廣大顧客的注意力增強(qiáng)消費者對企業(yè)的信心545 電話internet網(wǎng)上

40、訂餐業(yè)務(wù)根據(jù)消費行為模型所示電話訂餐很受歡迎所以我們將為校園內(nèi)學(xué)生提供該項服務(wù)而同時使用的網(wǎng)上訂餐服務(wù)也將帶動一大批使用網(wǎng)絡(luò)的顧客該項業(yè)務(wù)的直接效果是可以為我們帶來一批固定的消費群體546 節(jié)假日優(yōu)惠券打折卡根據(jù)消費行為模型f類中有43易受打折促銷影響所以我們適時如店慶或促銷活動期間等發(fā)放優(yōu)惠券優(yōu)惠券有如下的作用如果用優(yōu)惠券買我們搭配好的食品將比單買各樣食品要有一定的優(yōu)惠這樣顧客得到了實惠我們也可以達(dá)到我們自己的商業(yè)目的548 儲值卡由于目標(biāo)客戶慣常刷卡我們將設(shè)置儲值卡即顧客事先交付錢購卡同時我方將加其為會員為其提供咨詢等相關(guān)服務(wù)以此既方便顧客又增加其忠誠度同時能累計資金549 免費試用541

41、0 連帶消費產(chǎn)品組合優(yōu)惠戰(zhàn)略利用另一種無競爭關(guān)系的產(chǎn)品進(jìn)行搭配組合銷售達(dá)到促銷效果5411 定期推出特價產(chǎn)品增加購買次數(shù)55走餐飲電子商務(wù)的道路551餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析國內(nèi)貿(mào)易局服務(wù)消費司副司長荀培浩這樣向記者描述中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀當(dāng)前中國城鎮(zhèn)擁有餐館300多萬家1999年銷售總額達(dá)31996億2000年預(yù)計達(dá)到3600億元可以說市場是非常廣闊的但是整個行業(yè)盈利的只有4030的保本而剩下的30就是虧損了為什么情況是這樣的呢在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈中采購系統(tǒng)全靠中間商原料從產(chǎn)地到餐館之間的價格差距幾乎達(dá)到38倍餐館清楚中間商從中獲利太大往往采取拖欠的方式來尋找平衡這就造成了惡性循環(huán)餐飲業(yè)中還存在著兩個歷史遺留問

42、題首先是經(jīng)營者對消費者的了解幾乎是零所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費者需要什么而消費者對吃的變化是非常快的同時消費者也處于非常被動的地位只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西其次就是餐館與餐館之間消息非常閉塞餐館經(jīng)營者之間關(guān)于信息管理經(jīng)驗廚師服務(wù)員招聘以及餐館買賣的溝通非常少早在四五年前中國內(nèi)貿(mào)局就把問題提上了日程但是由于受計劃經(jīng)濟(jì)的影響和中國當(dāng)時社會條件的制約全行業(yè)的電子商務(wù)一直沒有發(fā)展起來而全聚德東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站用于網(wǎng)上定餐宣傳自己的名廚名菜等但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法就整個行業(yè)的發(fā)

43、展來說是一種資源資金勞動力的浪費餐飲業(yè)本身還有比其他行業(yè)更適合發(fā)展電子商務(wù)的特點第一中國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心其中的國有成分只占1多所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務(wù)降低成本提高利潤第二電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)而無論是中國還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的第三電子商務(wù)是一種柔性化定制個性化服務(wù)的生產(chǎn)方式所以說餐飲業(yè)不僅是適合發(fā)展電子商務(wù)的而且是有可能最先贏利的行業(yè) 它改變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念讓餐飲業(yè)從復(fù)雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來通過網(wǎng)絡(luò)運用電腦操作集預(yù)訂點菜送單結(jié)帳收銀廚房打印庫存管理餐牌管理員工管理客戶管理報表管理于一體實現(xiàn)有序高效的信息化管理體制 總

44、經(jīng)理副經(jīng)理 市 營 e 財 人 原 場 銷 系 務(wù) 力 料 開 策 統(tǒng) 部 資 采 發(fā) 劃 技 源 購 部 部 術(shù) 部 部 612第二階段直營連鎖發(fā)展階段的組織結(jié)構(gòu)董事會 總經(jīng)理 監(jiān)事會市 營 營 e 財 人 mis 系 場 銷 業(yè) 統(tǒng) 務(wù) 力 拓 技 開 策 督 術(shù) 部 資 展 部 發(fā) 劃 導(dǎo) 源 部 部 部 部 613第三階段直營與特許同時發(fā)展s直營連鎖 c特許連鎖 董事會總經(jīng)理 監(jiān)事會市 營 營 財 人 物 mis s e場 銷 業(yè) 務(wù) 力 流 拓 系開 策 督 部 資 配 展 c 統(tǒng)發(fā) 劃 導(dǎo) 源 送 部 管 技部 部 部 部 部 理部 術(shù)部 直 特 營 許 連 連 鎖 鎖 部 部 6

45、2管理團(tuán)隊621總經(jīng)理職責(zé) 對董事會負(fù)全責(zé)且負(fù)起本機(jī)構(gòu)內(nèi)外一切任務(wù)在人手方面起督導(dǎo)培訓(xùn)管理之責(zé)能力要求 了解社會趨勢市場情況有良好的協(xié)調(diào)能力能夠準(zhǔn)確預(yù)測市場方向并具備碩士以上管理學(xué)位相關(guān)工作經(jīng)驗和良好的職業(yè)道德熟悉海天的操作和運用622副經(jīng)理職責(zé) 在第一階段對總經(jīng)理的輔助特別是對店鋪的日常監(jiān)督623市場開發(fā)部職責(zé) 對分店開發(fā)規(guī)劃的擬定及批準(zhǔn)執(zhí)行確定地點定位標(biāo)準(zhǔn)商圈調(diào)查確定網(wǎng)點布局店鋪的投資評估及參與新產(chǎn)品的開發(fā)人員設(shè)置 市場開發(fā)部經(jīng)理下屬人員若干624營銷策劃部職責(zé) 長中短期促銷計劃的擬定與執(zhí)行廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計公關(guān)活動的策劃和舉辦營業(yè)推廣的策劃和進(jìn)行價格策略的制定和執(zhí)行競爭對手經(jīng)營情況的

46、調(diào)查與分析等并能應(yīng)用公司現(xiàn)有的資源設(shè)計和發(fā)布網(wǎng)絡(luò)廣告包括公司網(wǎng)站以及合作伙伴的網(wǎng)站 人員設(shè)置 營銷部經(jīng)理下屬人員若干要求 具備營銷類相關(guān)經(jīng)驗對顧客心理有相關(guān)研究熟悉市場運作能與各媒體結(jié)成良好合作關(guān)系具備創(chuàng)新能力625營業(yè)督導(dǎo)部職責(zé) 各分店總店營業(yè)目標(biāo)的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行對分店經(jīng)營業(yè)務(wù)的監(jiān)督通過海天系統(tǒng)將數(shù)據(jù)反饋予總部立即分析及時對分店的經(jīng)營進(jìn)行指導(dǎo)并對分店經(jīng)營服務(wù)的手冊執(zhí)行情況的檢查和監(jiān)督及合理化建議的反饋和處理人員設(shè)置 在第一階段督導(dǎo)工作由副經(jīng)理完成在第二階段由督導(dǎo)部經(jīng)理及少量下屬人員組成在第三階段督導(dǎo)部下派若干督導(dǎo)員滲透于地區(qū)辦事處 626人力資源部職責(zé) 人事制度的規(guī)劃及執(zhí)行人力資源規(guī)劃與人員

47、招聘人才培訓(xùn)員工獎懲辦法的擬定與執(zhí)行員工福利制度的擬定和執(zhí)行等人員設(shè)置 人力資源部經(jīng)理下屬人員若干要求 了解員工心理熟悉人力資源管理的方式與技術(shù)有相關(guān)方面的工作經(jīng)驗627財務(wù)部職責(zé) 資金的籌集規(guī)劃使用及調(diào)度各項財務(wù)會議報表的編制財務(wù)分析帳務(wù)處理各項費用憑證的審核分店會計作業(yè)指導(dǎo)內(nèi)部審計等人員設(shè)置 財務(wù)部經(jīng)理專業(yè)財會人員若干 要求 具備財務(wù)方面相關(guān)權(quán)威證書有實際工作經(jīng)驗并對連鎖店會計工作有深入了解 628原料采購部 這是第一階段對物力資源進(jìn)行管理的部門經(jīng)理要求其與供貨商建立伙伴關(guān)系及對相關(guān)廚房設(shè)施設(shè)備的采購及管理食品原料的采購儲藏進(jìn)行管理629物流系統(tǒng)部物流配送部是第三階段在第一二階段基礎(chǔ)上發(fā)展

48、而來的其職責(zé)增加了建立現(xiàn)代化的物流系統(tǒng)對配送中心物流樞紐的管理及對配送作業(yè)的規(guī)劃執(zhí)行在第一階段注重傳統(tǒng)物流以后各階段采用先進(jìn)的ec物流解決方案并與供貨商生產(chǎn)商建立供貨體系大力推行交易的網(wǎng)絡(luò)化人員設(shè)置 物流系統(tǒng)部經(jīng)理下屬流程管理人員操作人員若干要求 物流系統(tǒng)部經(jīng)理具有物流相關(guān)知識及經(jīng)驗流程管理人員對各流程的熟知及管理經(jīng)驗6210直營連鎖店拓展部職務(wù) 在第二階段對直營連鎖店發(fā)展計劃管理內(nèi)容管理人員的編排督導(dǎo)各分店經(jīng)理的行政行為人員設(shè)置 直營連鎖部經(jīng)理分店經(jīng)理6211 sc管理部 職務(wù)對第三階段直營連鎖及特許連鎖拓展進(jìn)行計劃監(jiān)督其經(jīng)營管理協(xié)調(diào)兩者的發(fā)展6212特許連鎖店部職務(wù) 包括發(fā)展特許加盟店計劃

49、的訂立宣傳的要求考核加盟店的各項條件加強(qiáng)對加盟店的管理和監(jiān)督及訂立對加盟店職員服務(wù)的內(nèi)容同時其將發(fā)展各地區(qū)辦事處并對其進(jìn)行定期溝通交流從而了解其發(fā)展?fàn)顩r人員設(shè)置 特許連鎖部經(jīng)理地區(qū)辦事處經(jīng)理分店經(jīng)理6213 海天餐飲系統(tǒng)技術(shù)部職務(wù) 建立海天軟硬件及對其的維修將電子系統(tǒng)管理滲透到各部門分店及供貨流系統(tǒng)并且負(fù)責(zé)公司ec網(wǎng)站的建立和維護(hù)工作做到公司ec網(wǎng)站和ediet餐飲系統(tǒng)的無縫連接網(wǎng)站的具體介紹見223系統(tǒng)特點人員設(shè)置 海天系統(tǒng)部經(jīng)理各流程管理人員若干技術(shù)人員 注圖中將海天餐飲系統(tǒng)技術(shù)部簡稱e系統(tǒng)技術(shù)部 第七章 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊公司經(jīng)理人員簡介王婧女 20歲 重慶郵電學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院2002級本科生電子

50、商務(wù)專業(yè)學(xué)生具有扎實的電子商務(wù)基本功底熟悉電子商務(wù)交易活動對我們的海天系統(tǒng)的開發(fā)起著極其關(guān)鍵的作用對電子商務(wù)交易是較為熟悉有利于我們公司成立之處的電子商務(wù)活動的展開以及進(jìn)一步發(fā)展并且思維敏捷嗅覺靈敏對新產(chǎn)品的開發(fā)具有獨到的眼光常常能夠預(yù)測市場環(huán)境的變化進(jìn)行市場分析和預(yù)測李強(qiáng)男 20歲 重慶郵電學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院2002級本科生電子商務(wù)專業(yè)學(xué)生熱衷技術(shù)的研究和新產(chǎn)品的開發(fā)具有較強(qiáng)的開發(fā)能力我們的海天軟件系統(tǒng)的開發(fā)與維護(hù)正需要這樣的人員善于搞策劃和決策同時對新系統(tǒng)的運用也能夠較快的掌握比如說電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)信息管理系統(tǒng)dssoa等具有領(lǐng)導(dǎo)者的風(fēng)范屬于事業(yè)型的管理者對公司的戰(zhàn)略目標(biāo)的制訂具有重要作用王強(qiáng)男 20歲 重慶郵電學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院2002級本科生市場營銷專業(yè)學(xué)生兼顧學(xué)習(xí)會計知識對公司的財務(wù)以及投資回報的預(yù)測比較準(zhǔn)確能夠熟練的運用財會知識解決公司實際運作過程中遇到的一系列財務(wù)會計問題并且能夠編制財務(wù)報表財務(wù)報告提供會計信息等由于市場營銷學(xué)功底深厚對企業(yè)的營銷環(huán)境的分析即對手策略的把握具有較高的準(zhǔn)確率因而能夠找到一條合適的營銷方案從而開辟企業(yè)的新的市場領(lǐng)略在新的領(lǐng)略發(fā)展公司的業(yè)務(wù)有利于公司向大集團(tuán)的發(fā)展同時注重營銷理念的培養(yǎng)讓企業(yè)更加注重營銷策略的形成以及戰(zhàn)略品牌的形成公司產(chǎn)權(quán)股權(quán)劃分公司設(shè)立總經(jīng)理