DBS41 008-2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米粉、米線

1、dbs41008-2016食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)米粉、米線食品安全地點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)米粉、米線2016-12-30公布2017-3-1實(shí)施河南省衛(wèi)生和打算生育委員會(huì)公布2010-公布2010-06-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部公布前言本標(biāo)準(zhǔn)為首次公布。食品安全地點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)米粉、米線范疇本標(biāo)準(zhǔn)適用于米粉、米線。術(shù)語(yǔ)和定義2.1米粉以大米為要緊原料，添加或不添加食用淀粉及其它輔料，經(jīng)除砂、浸泡、磨漿、蒸煮、成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝制成，未經(jīng)干燥的非即食米粉。2.2米線以大米為要緊原料，添加或不添加食用淀粉及其它輔料，經(jīng)除砂、浸泡、磨粉、成型、老化、干燥或不干燥、包裝等生產(chǎn)工藝制成的非即食米線。分類按照原料和生產(chǎn)工藝

2、不同產(chǎn)品分為：非即食濕米粉、非即食濕米線、非即食干米線三類。技術(shù)要求4.1原輔料要求原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求要求項(xiàng)目檢驗(yàn)方法非即食濕米粉具有大米及輔料熟制后應(yīng)有色澤的色澤，色澤平均，無明顯返生變白現(xiàn)象非即食濕米線非即食干米線具有大米及輔料熟制后應(yīng)有的色澤，色澤平均氣味具有正常的大米及輔料應(yīng)有的氣味，無酸餿味、霉味及其他異味條狀、片狀或其他形狀，表面光滑，形狀完整，厚薄平線條狀，柔韌，粗細(xì)差不多平均，取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀看其色澤和狀態(tài)，嗅其氣味狀態(tài)均，柔軟有彈性，無粘條及明顯的并條和碎粉，無肉眼可見外來雜質(zhì)口感爽滑，筋道

3、，不粘牙，烹飪性無牙磣夾生現(xiàn)象，煮后不混湯，無明顯碎粉4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目無明顯氣泡，無肉眼可見外來雜質(zhì)非即食濕米粉：取適量試樣于沸水中漂燙5-10s，品其口感煮熟后口感柔韌滑爽、不粘牙、非即食濕米線：取適量試樣于沸水無牙磣和硬芯，煮后不混湯中煮制3-5min，品其口感非即食干米線：取適量試樣于沸水中煮制5-10min，品其口感指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分，%酸度，t非即食濕米粉70.0非即食濕米線33.01.5非即食干米線15.0gb5009.3gb5009.2394.4污染物限量應(yīng)符合gb2762的規(guī)定。4.5微生物限量非即食濕米粉、非即食濕米線的微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量采樣方案a及限量（若非指定均以cfu/g表示）項(xiàng)目檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)大腸菌群沙門氏菌金黃色葡萄球菌n5555c2201m105200/25g102m106102103gb4789.2gb4789.3平板計(jì)數(shù)法gb4789.4gb4789.10平板計(jì)數(shù)法a樣品的采集及處理按gb4789.1執(zhí)行。4.6食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑4.6.1食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相