創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃書(2)_共4頁

1、任課老師：孫錫泉休閑餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書項目名稱:mi休閑餐廳12項目設計:劉航 201541606039一）發(fā)展背二）餐廳設1. 餐廳選址及室內(nèi)裝2.經(jīng)營模3.經(jīng)營策3）競爭分析發(fā)展預期構(gòu)想五）風險分析風險對策、發(fā)展背景 0 隨著時代的不斷發(fā)展，消費者需求的不斷變化，品牌化更強、 出品更精致的簡餐品牌開始出現(xiàn)。曾經(jīng)以 填飽”為目的的快餐無 法滿足消費者對于價值觀的認同以及對于健康和精神滿足的需求。作為百業(yè)之首的餐飲業(yè)，不僅占到中產(chǎn)階級消費的第一位，同時也 是生活的基本需求，尤其是在互聯(lián)網(wǎng)的沖擊之下，餐飲業(yè)更顯生命 力之旺盛，前景之廣闊。休閑餐飲行業(yè)是一個新興的行業(yè)，卻也是個前途無量的行業(yè)。什么是休

2、閑餐飲的靈魂?主題特色！通過裝修、環(huán)境、服務、菜品等構(gòu)成的主題特色才 是休閑餐飲的靈魂。不同的主題特色，構(gòu)成了不同的消費氛圍，這 是刺激不同消費者前往休閑餐飲店消費的關鍵所在。這種氛圍不一定千篇一律，可以是中式的，西洋的、古典的、現(xiàn)代的，你可以感受動感的、優(yōu)雅的、浪漫的、恬靜的這就形成了休閑餐飲的眾多種類。毫無疑問，休閑餐飲是最能夠表現(xiàn)特色的餐飲形式。傳統(tǒng)餐飲 強調(diào)的是菜晶的豐富，而休閑餐飲強調(diào)的是環(huán)境、氛圍的特色。后 者的特色讓消費者更愿意為之付出更高的價格買單。正是因為它的 特色，休閑餐飲的平均毛利率要比一般餐飲店高 30 %以上。2、餐廳設計 1、餐廳選址及室內(nèi)設計剛開始門店的選擇處于大

3、學集中的地段，主要的針對消費人群 是年輕人。門店面積為200平方米左右，分為上下兩層。店面裝修注重主題，一樓設主餐區(qū)、廚房倉庫，裝修裝飾設計要體現(xiàn)完美 舒適即是豪華”這一新理念，營造出簡潔、明快、亮麗的裝飾風格 和方便、舒適、快捷的經(jīng)營主題。二樓設休閑餐區(qū)、員工休息區(qū), 以影視音樂吸引顧客。主設沙發(fā)小桌，與擺設的裝飾、熒屏相協(xié)調(diào), 營造舒適氛圍。2、經(jīng)營模式突出休閑主題，一樓主餐區(qū)接待一日三餐，價格適中，適合年 輕人聚餐。早餐供應粥、牛奶、面包（設計特色的早餐食品），午 餐晚餐以中餐為主，定期出新產(chǎn)品。二樓主要全時段接待，供應蛋糕飲品，價格稍上調(diào)。夏天主推 冷飲，冬天主推熱飲。0 設外賣部分，

4、添加到手機軟件的外賣中去，外賣價格與店內(nèi)價 格相當，設6-8元外送費。餐廳員工招收長期工與兼職，長期工工資高于兼職。注重食品安全與服務質(zhì)量。要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴格 把關，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。保證質(zhì)，保證量。在我們所做 的調(diào)查問卷中，有同學指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。前臺服務，制定對服務生的培訓計劃。提高其思想素質(zhì)，樹立顧客至 匕信譽第一 ”的職業(yè)道德。提高其業(yè)務素質(zhì)，具有一定的餐廳服務 理論知識與技能。能妥善處理好服務過程中顧客發(fā)生的各種問題。3、經(jīng)

5、營策略第一階段宣傳：因為餐廳的主要消費人群是年輕人，應建立自己的 微信微博公眾號，并多加宣傳?？梢栽黾舆m當商演、廣告宣傳擴大 知名度，并在剛開業(yè)的第一大實行全店五折，第二大全店七折，第 三大全店九折吸引顧客。第二階段優(yōu)惠：設定周二為折扣日，顧客 可以享受指定商品五折優(yōu)惠，并定期抽獎。參與支付寶微信美團大 眾點評白度糯米等軟件的優(yōu)惠活動。餐廳還根據(jù)不同的節(jié)日設定富 有特色的套餐，以此吸引顧客。重視搞好一系列的企業(yè)公關活動 本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發(fā) 展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。（1 ）與員工建立團結(jié)、信任一致的合 作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)

6、行內(nèi)部 刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工 作積極性。（2）社區(qū)群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定 的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極 支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務, 正確處理顧客的要求和建議。（3 ）政府關系。及時了解并遵守政府 相關法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問 題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業(yè)的真實信息。暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居 民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務重點等方式, 以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已

7、減少不必 要的成本支出。3、競爭分析優(yōu)勢:1、舒適衛(wèi)生的就餐環(huán)境，與眾不同的裝修主題。2、以暖色調(diào)為主，整個餐廳氣氛溫馨。3、優(yōu)質(zhì)專業(yè)的服務，一直以顧客至上的原則服務。劣勢:1、大學生創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗有限，管理和經(jīng)營方面處在不足。2、餐廳新開業(yè)，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客源。機會:1、許多大學生對現(xiàn)有的餐飲條件不滿意。2、學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。3、年輕人追求時尚簡約的環(huán)境，青睞美食。市場競爭分析：餐店的服務與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和 必然的聯(lián)系，因此產(chǎn)品價格必然不會比同行競爭對手低，但相比之下, 選擇我們的客戶將會得到更多的實惠與心里滿意度以及更

8、好的服務, 并且我們不存在各地風俗與飲食不習慣的問題。成本與利潤的直接掛 鉤，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。即是 否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。4、發(fā)展預期構(gòu)想到三年：注重宣傳，推行各種優(yōu)惠活動吸引顧客、穩(wěn)定顧客,培養(yǎng)穩(wěn)定的客戶群。收回初期投資，加大食品的研制、推廣。積極 進行市場調(diào)研，確定每周每月的營業(yè)額、利潤，確定合適的在職人 員，保證餐廳正常增長運行，為拓展市場積累資本、經(jīng)驗。三到五年：在商業(yè)街商場適當增開分店，把主要的定向消費人 群擴大到中年人，積極做好宣傳（增加微信公眾號關注度，建立會 員網(wǎng)站積極推廣等），注重品牌銷售。要繼續(xù)利用廣告

9、和公共關系來 擴大產(chǎn)品的知名度，同時用人員推銷來降低促銷成本。該階段主要是采 用口碑宣傳的營銷方法。培養(yǎng)忠誠的老客戶，吸引新客戶。五年以后：進行連鎖經(jīng)營模式，品牌銷售。市場競爭激烈，要用 廣告及時介紹產(chǎn)品的改進，同時使用營業(yè)推廣來增加產(chǎn)品的銷量。營 業(yè)推廣的作用更為重要，同時配合少量的廣告來保持顧客及記憶。餐 廳的服務和食品進行創(chuàng)新和改進能保證餐廳營業(yè)額的穩(wěn)定和上升。五、風險分析1、行業(yè)風險餐飲業(yè)相對所有行業(yè)來說技術(shù)壁壘較低，使得大家容易 模仿和跟進，而且目前競爭又相當激烈，導致餐飲業(yè)受消費者的消費 習慣和消費潮流的影響度大。復合休閑餐飲業(yè)又是朝陽產(chǎn)業(yè)，競爭會更 加激烈。2、經(jīng)營風險產(chǎn)品價格的

10、限制是由于創(chuàng)業(yè)初期的開辦費和廣告費較大,因此，產(chǎn)品上市的價格相對會偏高一點，如果其他餐飲商家采用降價、打折的策略，為了占領和擴大市場份額，我們的產(chǎn)品可能面臨被迫降價跟 隨市價的風險。3、財務風險餐廳開辦初期營運資金有限，可能面臨流動資金不足的 風險。同時為了開拓銷售渠道，餐廳初期要采用較為寬松的信用政策, 可能會造成小部分應收賬款無法按時收回和發(fā)生呆賬、壞賬。七、風險對策1、行業(yè)風險本餐廳堅持自己的主題文化理念和核心競爭力，同時還加大廣告投放量，提高餐廳知名度，在創(chuàng)辦初期樹立起品牌保護壁壘, 通過樹立新品牌在行業(yè)中贏得競爭優(yōu)勢。2、經(jīng)營風險本餐廳將通過全力提高產(chǎn)品和服務質(zhì)量來降低可能由于市價變化帶來的