2021年餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)工作計劃.doc

1、 2021年餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)工作計劃撰寫人：_日 期：_2021年餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)工作計劃一、進店考核凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店_的考核?？己酥饕椖?要求計分、評定)：1.寫_份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?你認為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?你認為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?你認為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?6.你認為人與人相處最重要的是什么?7.你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?8.你知道我國有哪幾個最著名的菜系?9.你認為川菜的主要特點是什么?10.當你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛

2、盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?11.當你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?12.你認為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?13.你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?14.當客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?15.你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要_什么?16.請你擺一張五人就餐臺?？己艘螅涸u定考核成績;依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標;了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練l.熟記員工守則，背誦后考試;2.熟記服務(wù)員職責，背誦后考試;3.熟記大堂服務(wù)管理制度;4.熟記員工考勤細則;5.熟習掌握待客的一般程序;6.熟習了解待客的準備工作;7.熟習了

3、解宴會的接待規(guī)格;8.熟習了解川菜的基本常識;9.熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10.熟習掌握顧客的消費心理。培訓(xùn)要求:(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。三、語言行為舉止訓(xùn)練1.學習熟記待客的文明用語;2.學習詢問顧客的方式;3.學習自我介紹的方式;4.學習介紹和推薦本酒店的方式;5.學習向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;6.學講普通話和掌握語言藝術(shù);7.學習酒店接聽電話的方式;8.學習美容、穿著知識;9.學習面部表情和表情方式;10.學習站立、行走、注視的方式;ll

4、.學會一般場合的唱歌、跳舞;12.學會與顧客、同事進行思想交流。培訓(xùn)要求:(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。四，服務(wù)技能訓(xùn)練1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導(dǎo)客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12.怎樣撤臺?13.怎樣結(jié)帳?14.怎樣為客人開機點歌?15.怎樣歡送客人?培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)

5、員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習。五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3.怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系?9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?10.怎樣對待顧客的不正當要求?培訓(xùn)要求:同第四部分。六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識1.學會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣;2.學會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3.學會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;4.學會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;5.學會安全用電知識及故障處理方法;6.學會安全用火、防火知識及處理辦法;7.學會外出安全防