學校食堂工作人員管理

1、為了進一步加強學校食堂工作人員管理， 明確工作職責， 全面落實飲食衛(wèi)生各項工作， 調(diào)動 食堂工作人員的積極性， 主動參與到食堂管理中來， 學校食堂可以制定一些人員考核的細則，學校食堂人員考核細則1、按時上，下班，不遲到，遲到一次扣10 元。2、原則上不允許請假，如有特殊情況必須寫好請假條，批準后才能離開工作崗位，在請假期間工作任務有本班自行解決，請假人扣當天工資。3、學生進入餐廳后，食堂職工站姿端正，面帶微笑，配合生活老師管理餐廳紀律。4、要愛惜公物，物品使用要輕拿輕放，如發(fā)現(xiàn)有意損壞或亂摔的現(xiàn)象，見一次扣考核工資 10 元外，并視物品的價格， 酌情賠償。5、食堂每天三小掃，一周一大掃。不留衛(wèi)

2、生死角。責任區(qū)衛(wèi)生實行天天清洗，公用餐 具等要每天消毒。 認真打掃廚房、備餐廳、蔬菜等洗干凈，如在菜碗中發(fā)現(xiàn)蚊子、蒼蠅等 臟物，要很好地向用膳者賠禮道歉，并予以調(diào)換，使對方滿意。多次達不到要求，要進行必 要的經(jīng)濟處罰。食堂人員要認真打掃衛(wèi)生，桌面（每天三次 ），地面要潔凈，一天掃三次拖三次，桌面、地面每月用堿水揩沖一次，洗碗槽和水溝一天沖洗三次，保證暢通，周圍環(huán)境也 要保持清潔。 職工應認真洗好飯盆、 飯盒、小鐵碗、 筷子， 如發(fā)現(xiàn)沒有以上餐具沒有洗凈者， 造成不好影響，一次扣每人工資 5 元 。6、鍋灶一經(jīng)點火，廚師不得擅離崗位，如發(fā)現(xiàn)離崗時間超過5 分鐘者，一次扣考核工資 30 元，不許做

3、與本職工作無關的事。（一日三餐不得私自留菜 ），如7、除廚師因工作需要品嘗菜肴，其余人員不得隨便品嘗有違規(guī)者扣考核工資 20 元。8、公私分明，私人食品任何人不準存放在食堂冰箱，誰存放誰答應誰負責，并扣罰當 事人每次 50 元。任何人不準拿生菜來食堂加工， 一旦發(fā)現(xiàn)扣罰 20 元。食堂食品私下分發(fā)或 偷、拿回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，扣發(fā)當月工資50%。9、飯菜要根據(jù)每天銷量盡力做到心中有數(shù)，避免人為的浪費，養(yǎng)成節(jié)儉好習慣。懂得自己是企業(yè)的主人。因工作失職導致飯菜浪費造成損失的，視情節(jié)輕重給予懲罰。10、工作期間有私吃食品現(xiàn)象存在，這在其它食堂行業(yè)很少出現(xiàn)，今后要杜絕。11、所有職工按規(guī)定操作電器設備，如

4、因違規(guī)操作導致后果的責任自負。12、謝絕外人隨便進出食堂。 食堂人員有權謝絕非食堂人員進入食堂廚房。13、在上班飲食安全操作時，必須按照細節(jié)化、環(huán)節(jié)化、驗收化、標準化進行規(guī)范操作，如因違規(guī)造成不良后果，嚴格追究相關人員的責任。14、職工在擇菜和洗菜時要認真負責， 要精心操作，注意安全， 同樣你們的勞動也關乎飯菜質(zhì)量，塊兒要大小均勻，適度，該條形就條形，該小塊就小塊。15、在曰常工作中要做到文明用語， 行為舉止端莊著工服。 盛飯菜針對不同個體適量適 味，避免浪費。16、從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不

5、能戴首飾上班。17、全體食堂人員三餐在食堂用膳，但不準開小灶，也不準帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳，不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到空手進，空手出18、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁 所要洗手。19、業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸 煙。從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上班。個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。一、總體來講， 制度不嚴， 管理松懈是問題出現(xiàn)的誘因。 盡快完善建全各項工作中的規(guī) 章制度，讓職工懂得咱有章可循，有理可據(jù)。二、反映食堂衛(wèi)生不合格，工人不細心

6、，清洗不徹底，留有衛(wèi)生死角，剩菜剩飯浪費觸 目驚心。三、進出貨制度不嚴，沒有嚴格落實，要從嚴從這一塊進行監(jiān)管，責任落實到具體人， 可由軍平切實負起責任來， 暫不做其它工作， 先把這一重要工作做好做實。 要求軍平不得隨 意簽字，驗收時務必做到見貨，見質(zhì)，見量，方可入庫簽字，否則拒收。出庫時同樣，要時 刻做到心中有數(shù)。另外要求要適時掌握了解萊價行情波動，了解市場動態(tài)， 多去超市， 菜場四、反映出當前職工素質(zhì)教育問題， 責任心不足，工作期間有私吃食品現(xiàn)象存在， 這在 其它食堂行業(yè)很少出現(xiàn)， 今后要杜絕。 具體到掌廚這一塊， 飯菜要根據(jù)每天銷量盡力做到心 中有數(shù)，避免人為的浪費，養(yǎng)成節(jié)儉好習慣。懂得自己是企業(yè)的主人。五、講講職工在工作和生活中要注意的幾個問題， 食品行業(yè)是特殊行業(yè)， 尤其我們面對 的是學生這一特殊群體。 要時刻牢記服務這一概念。 在日常工作中要做到文明用語， 行為舉 止端莊著工服。 盛飯菜針對不同個體適量適味，避免浪費。對于公私財物要愛惜， 所有屬于 公司內(nèi)部財物不經(jīng)批準嚴禁工人私自帶出，不是你的東西，不要隨意拿走， 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)， 從工 資中扣除。 職工在日常洗菜擇菜切菜，