學(xué)校食堂食品安全工作自查報(bào)告

1、食堂食品安全工作自查報(bào)告學(xué)校本著對學(xué)生、 對家長、 對社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度， 嚴(yán)格按照開發(fā)區(qū)教育工 作辦公室要求， 認(rèn)真對照菏澤市教育局、 衛(wèi)生局文件的要求， 對學(xué)校食堂食品安 全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報(bào)如下：一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí) 為了加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐、 食品衛(wèi)生的安全， 確保師生身體健康， 進(jìn)一步加 強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落 實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查， 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長：副組長：成 員：二、自查情況在學(xué)校食堂用餐的： 現(xiàn)有住校學(xué)生 200

2、 余人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約， 讓利學(xué)生 的原則， 做好食堂銷售管理工作， 把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重， 制定并 完善了食堂衛(wèi)生制度、食品驗(yàn)收制度、安全管理制度。學(xué)校設(shè)意見箱， 由總務(wù)處定期收集師生對飯菜、 衛(wèi)生、 服務(wù)態(tài)度等方面的意 見和建議，定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。三、存在的問題：1、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不 符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求； 出售食品時(shí)， 工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位； 個(gè)別工作人員 對教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力 較弱，遵守學(xué)校規(guī)章制度，保持餐

3、廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識(shí)相對較差。3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價(jià)格較高，難以滿足每個(gè)人的口 味。四、整改措施： 1、建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé) 任到人、落實(shí)到位。 定期召開食堂工作人員的會(huì)議， 經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及 安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。2 進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。 對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、 規(guī)范化。 從人員、 采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。3、重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校 會(huì)以及利用校園廣播、 黑板報(bào)有針對性地對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育。 搞好個(gè) 人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生

4、，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性 病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。五、克服不足，再上臺(tái)階對照檢查標(biāo)準(zhǔn)， 我們在自查中發(fā)現(xiàn)， 盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐Γ?在工 作中還存在一些不足， 今后，學(xué)校將以這次檢查為契機(jī)， 進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的 力度，不斷改善，使學(xué)校食堂食品安全工作，乃至學(xué)校整體工作再上新的臺(tái)階。2011年 10月 19 日附件1學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表食堂名稱：澠池職專食堂食堂地址：仰韶大街東段校內(nèi)食堂類型：大學(xué)高職高專中學(xué)小學(xué)幼兒園負(fù)責(zé)人：李學(xué)峰聯(lián)系電話查 項(xiàng)目檢查內(nèi)容結(jié)果整改期限組織制度建設(shè)是否建立

5、了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制合格是否有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職或兼職食堂食品安全管理人員合格是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任合格食品安全事故處置方案是否規(guī)范、可操作性強(qiáng)合格是否定期檢查食品安全并有記錄合格對外承包食堂是否制定準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi) 容，是否切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度合格許可證有無餐飲服務(wù)許可證合格實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題合格食堂環(huán)境食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好合格是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施合格是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置合格健康 管

6、理是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案合格從業(yè)人員是否取得健康合格證明合格健康合格證明是否在有效期內(nèi)合格從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整工作崗位合格落實(shí) 索證 索票 制度學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收并具有進(jìn) 貨臺(tái)賬合格庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求合格是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品合格食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否 嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度合格清洗消毒食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要合格是否有餐飲具專用保潔設(shè)施合格消毒池是否與其

7、他水池混用合格消毒人員是否掌握基本消毒知識(shí)合格餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求合格食品貯存食品原料的場所、設(shè)備是否保持清潔合格加工制作管理是否有禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況合格運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔合格是否使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可疑食品合格原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染合格四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透合格是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)合格存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱合格使用食 品添加 劑情況食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人 負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求合格自查人員：李學(xué)峰

8、、孟文學(xué)、張凡、蘇安耆檢查時(shí)間：2011年10月19日附件2學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治監(jiān)督檢查表食堂名稱：澠池職專學(xué)校食堂食堂類型：大學(xué)高職高專中學(xué)小學(xué) 幼兒園地址:負(fù)責(zé)人 李學(xué)峰聯(lián)系電話：查項(xiàng)目檢查內(nèi)容是否食品安全管理建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制是有健全的學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)是有健全的學(xué)校食堂食品安全管理制度是建立食品安全事故處置方案是有專職食品安全管理人員是明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任是開展經(jīng)常性檢查是制定學(xué)校對外承包食堂準(zhǔn)入要求是將保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容是督促承包人落實(shí)食品安全責(zé)任是許可情況許可證在有效期是未超岀許可經(jīng)營范圍

9、是沒有轉(zhuǎn)讓、偽造、涂改、岀借、倒賣、岀租許可證的行為是食堂 環(huán)境定期清潔，環(huán)境保持良好是有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施是具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置是與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內(nèi)是健康 管理 及培訓(xùn)建立了從業(yè)人員健康管理檔案是從業(yè)人員具有有效的體檢合格證上崗是未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員上崗是開展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，從業(yè)人員掌握基本知識(shí)是落實(shí) 索證 索票 制度有食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收和進(jìn)貨臺(tái)賬是不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，落實(shí)索證索票

10、制 度是原料貯存符合安全要求，庫存食品未超過保質(zhì)期是清洗配備了有效消毒設(shè)施是消毒消毒池與其他水池未混用是消毒人員掌握基本消毒知識(shí)是餐飲具消毒符合相關(guān)要求是設(shè)立專用餐具保潔設(shè)施（柜）是食品 加工 制作 管理沒有使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可疑食品的行為是生熟食品未存在交叉污染是加工制作的食品能夠做到燒熟煮透是有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，按規(guī)定留樣是存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前經(jīng)過充分加熱是水質(zhì)符合衛(wèi)生要求（標(biāo)準(zhǔn)）是使用 食品 添加劑食品添加劑使用符合 GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求是檢查人員：李學(xué)峰 孟文學(xué) 張凡 蘇安耆檢查時(shí)間：2011年10月V9.日1、尊老愛幼是每一個(gè)人都應(yīng)該去做的，讓我們大家要從現(xiàn)在做起，從自己做起，從身邊的每一件小事